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mardi 26 juillet 2016

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive


Toute la Provence dans un  bocal !


Voilà une recette vraiment toute simple que l'on peut faire toute l'année mais que personnellement, je réserve à l'été.

Ce n'est d'ailleurs pas vraiment une recette mais plutôt un principe de base que chacun pourra adapter en fonction de ses propres goûts ou de ce qu'il a sous la main.

La seule difficulté : il faut être patient et attendre quelques jours avant de les déguster... Pas facile je sais, mais bon, faut savoir ce qu'on veut dans la vie 😄😜 !!!

Dans le même esprit, n'hésitez pas à faire vous même vos tomates confites maison !
Et pour profitez des bons fruits et légumes de saison toute l'année, consultez aussi d'autres recettes de conserves comme  la sauce tomate maison, le pesto maison et en version sucrée la confiture de pêche à la verveine ou le confit de melon à l'anis.

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

Ingrédients :

Une dizaine de petits chèvres frais
huile d'olive
herbes fraîches de préférence de la sarriette
sel ( facultatif )
Quelques grains de poivre
1 gousse d'ail ( facultatif )
1 petit piment ( facultatif )

Déposer les chèvres sur une assiette préalablement recouverte d'un papier absorbant.
Saler légèrement et laisser sécher à l'air libre 24 heures.
Stériliser un bocal.
Verser au fond 1 cm d'huile d'olive.
Parsemer de quelques herbes et quelques grains de poivre.
Déposer un premier étage de chèvres.
Parsemer à nouveau d'herbes et éventuellement de l'ail en morceaux et un piment coupés en rondelles.
Recouvrir à nouveau d'huile et procéder de cette façon jusqu'à épuisement des stocks de fromage.
Il faut que les fromages soient entièrement recouverts d'huile.
Attendre si possible une semaine avant de consommer.
Petit chèvre mariné à l'huile d'olive
Les secrets de la recette :

J'utilise la plupart du temps des petits palets de chèvre frais basique de marque de distributeur Carrefour ou Auchan que l'on achète en barquette de 10. La marque Soignon en fait aussi je crois et fait aussi des bûches fraîches que vous pouvez couper ( mais attention pas facile à couper sans faire de la charpie ... ).
Petits palets de chèvre frais basique
Suivant les chèvres que vous aurez  choisi, il ne sera pas forcément nécessaire de les saler. Goutez les et si ce n'est pas nécessaire ne les saler pas ( généralement ceux de distributeur sont un peu fades et nécessitent un peu de sel, ceux de marque non ). Quoiqu'il arrive, ne salez pas trop ( ça c'est pour Philou ;-) ! ) les chèvres avant de les faire sécher. Un soupçon suffira.

Pour une saveur de poivre plus puissante, concasser légèrement les grains au mortier.

Vous pouvez si vous le souhaitez utiliser des chèvres plus nobles comme des petites rigottes ou des bouchons ( que vous couperez en deux éventuellement ) le plus frais possible ( pas facile à trouver frais... Ceux qu'on trouve généralement dans le commerce sont déjà affinés et secs...). Évitez les crottins de Chavignol, Rocamadours ou autres gros chèvres qui de part leur taille et leur affinage s'imprègnent mal des parfums.
Sincèrement je trouve que le résultat est meilleur avec les petits chèvres frais industriels basiques ( comme quoi... Pas la peine de se compliquer la vie parfois ;-) !! ).

Généralement, je fais différentes versions. Mes deux versions fétiches : sarriette ( meilleur que le thym dans cette recette )/piment, et basilic/ail.
Mais vous pouvez au choix mettre une ou plusieurs herbes : thym/romarin, estragon, sauge/thym, marjolaine, origan, etc...
Préférez toujours des herbes fraîches dont la saveur est incomparable ( idem pour l'ail et le piment si on décide d'en mettre ).

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez rajouter quelques pétales de tomates séchées ou rondelles d'olives séchées.

On peut rallonger de 24 heures le séchage des chèvres si on préfère ( ou si l'atmosphère est humide ). Au delà de 48 heures, les chèvres seront un peu trop secs ( à mon goût...).

Il est important de stériliser le bocal ( pots de confiture vides, bocal avec élastique, etc... ) dans lequel vous allez faire mariner vos chèvres afin de n'avoir aucun problème de conservation. Pour cela il vous suffit d'ébouillanter quelques minutes vos bocaux.

Plus vous patienterez avant de les consommer, plus les chèvres seront parfumés !

Les chèvres se conservent de long mois ( minimum 6 mois ) dans l'huile à l'abri de la lumière. L'été je les conserve à l'air libre car on s'en sert quasiment chaque jour et qu'il faut rapidement refaire le plein. Mais si vous voulez les conserver longtemps, placez les au frigo. L'huile figera mais cela n'a aucune incidence sur la saveur, il faudra simplement prendre la peine de sortir les chèvres au minimum une heure avant consommation.

Évitez de couper les chèvres dans le bocal. Sortez un chèvre, puis découpez le si nécessaire ( la taille des petits palets de chèvre sont parfaits pour une personne ) dans une assiette.

Ne jetez pas l'huile une fois les chèvres consommés ! Vous pouvez soit refaire mariner de nouveaux chèvres ( dans ce cas, essayez de filtrer l'huile pour enlever les résidus de chèvre ) ou utilisez l'huile pour faire vos vinaigrettes, vos poêlées de légumes ou tout autre plat qui sera sublimé par cette huile délicieusement parfumée !
Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

jeudi 21 juillet 2016

Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe


Red Indian chicken


On continue la série de recettes de grillades !

Voici une recette parfaite pour ceux qui aiment la cuisine au barbecue et ceux qui aiment les plats goûteux  ( mais pas trop forts 😉 ! Enfin, ça dépend de la force des épices que l'on trouve... ) et qui changent !

Le poulet tandoori est un plat originaire d'Inde qui se fait dans un four en pierre traditionnel... Le tandoor !!

Vous savez, c'est le poulet à la couleur très rouge dont même la chair se teinte ( en fait le poulet est plus ou moins rouge suivant les épices à tandoori que l'on utilise... ).

Bien sûr vous n'avez pas ce fameux four et moi non plus d'ailleurs 😉😜 !! Mais ce n'est quand même pas ça qui va nous arrêter, non mais !!!

Parce que ce qui est bon dans le poulet tandoori c'est sa marinade et le bon goût de grillé !
Donc, la marinade de Kélou et un barbecue ( et même un four classique ! Cf "les secrets de la recette" ) feront très bien l'affaire !

Je profite de cette recette pour faire un petit coucou à Isabelle qui m'avait appeler l'an dernier pour m'en demander la recette ( tout vient à qui sait attendre 😉... ) ! À présent tu pourras la retrouver sur le blog !

Vous aimez les grillades? Essayez aussi la marinade pour côte de boeuf, les ribs au barbecue ou les brochettes de boeuf kefta, et pourquoi pas servir ce poulet tandoori avec la délicieuse sauce chien antillaise plutôt que la sauce raïta ?

Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe


Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le poulet :
6 morceaux de poulet de préférence des cuisses
3 càs d'épices tandoori
1 jus d'1 citron ( 4 càs )
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
1 yaourt  nature brassé
Pour la sauce raïta :
5 càs de fromage blanc onctueux type Fjord
3 beaux brins de menthe avec une vingtaine de feuilles chacun
sel
1 oignon blanc ( facultatif )
coriandre fraîche ( facultatif )

Éplucher et presser ou hacher finement l'ail et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce tandoori ensemble : épices tandoori, le jus de citron, le sel, le gingembre et l'ail pressés ou hachés, l'huile et le yaourt.
Si besoin, ôter la peau du poulet, entailler légèrement la peau à certains endroits avec un bon couteau pour faire pénétrer la marinade et bien badigeonner les morceaux de toutes parts avec la sauce tandoori.
Laisser mariner au minimum 2 heures au frais ( dans l'idéal 1/2 journée ).
Pendant ce temps, préparer la sauce raïta :
Ciseler finement l'oignon et la menthe ( et la coriandre si on décide d'en mettre ).
Mélanger le fromage frais avec les aromates.
Saler légèrement et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Sortir le poulet mariné 1/2 heure avant de le faire cuire pour ne pas "brusquer" la viande.
Faire cuire les morceaux de poulet au barbecue environ 10 mn de chaque côté.
Hauts de cuisse désossées façon tandoori

Les secrets de la recette :

L'idéal est de faire mariner le poulet la veille. Plus vous le ferez mariner longtemps, plus la viande sera tendre et colorée.

On peut aussi faire le poulet tandoori au four ( normal puisqu'à la base ça se fait dans un four tandoor 😉 !! ). Dans ce cas, faites cuire les morceaux de poulet 20 à 25 mn en position grill en tournant les morceaux à mi cuisson.

Le temps de cuisson varie selon la taille et le type de morceaux de poulet.

Servez le poulet tandoori avec un riz basmati et des naans ( des petits pains indiens plats ) ou bien découpé en petits morceaux dans des pains type kebab avec un peu salade verte et la sauce raïta. Et terminez le repas par un lassi à la mangue ( un yaourt liquide ou mieux du lait fermenté ou ribot, mixé avec de la mangue et un peu de sucre ) pour rester dans le thème indien 😉 !

 Pour le choix des morceaux de poulet, faites selon vos goûts. Moi je préfère les cuisses ( pilons plus leur haut de cuisse ) ou des hauts de cuisses désossées ( moins faciles à trouver, mais moins secs que les pilons tout seuls ou le blanc ). Mais si vous préférez faire du blanc, des ailes ou des pilons, faites selon votre bon vouloir 😉 ! Adaptez simplement le temps de cuisson suivant les morceaux choisis et n'oubliez pas d'enlever la peau pour que les épices imprègnent la chair.
Hauts de cuisse de poulet tandoori désossées

On peut aussi choisir de faire des brochettes de tandoori en découpant de gros morceaux de blanc que l'on fait mariner et que l'on enfile sur un pique à brochette au moment de la cuisson. Vous pouvez dans ce cas, intercaler quelques morceaux de courgette ou de poivron.

 Si vous ne trouvez pas de mélange d'épices tandoori, faites vous même votre propre mélange en mixant ensemble 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de piment de Cayenne, 1/2 càc de gingembre moulu, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de paprika et 1/2 càc de cannelle.

Le yaourt brassé peut être remplacé par de la crème fraîche ou à défaut du fromage blanc onctueux type Fjord.

À l'inverse, le Fjord de la sauce raïta, peut être remplacé par un yaourt épaissi avec une cuillère à soupe de mascarpone.

Et bien sûr, vous n'êtes pas obligés se servir avec la sauce raïta, mais elle apporte un peu de fraîcheur et contre-balance le côté épicé du poulet tandoori.
Cuisse de poulet tandoori et sauce raïta à la menthe

mardi 19 juillet 2016

Sauce chien antillaise pour barbecue


Une sauce qui a du mordant !


Ah la sauce chien...

Qu'est ce que c'est que cette bête ? Qu'est ce qui se cache derrière ce nom bizarre  ???

Eh bien c'est une sauce antillaise que j'adore, bien relevée, mais pas trop, et qui agrémente à merveille toutes les grillades !

Une sauce légère, ce qui ne gâche rien, qui va avec tout et qui est donc indispensable pour l'été !

Ce n'est pas une marinade, c'est vraiment une sauce d'accompagnement.

Elle fait merveille sur un poisson grillé, une viande, des brochettes, voire même des légumes et je ne vous parle même pas du délice sur une langouste grillée au barbecue  ! Bon ça fait pas loin de 20 ans que je n'en ai pas mangé mais quel souvenir les langoustes à la sauce chien !!!!

Je parie que cette petite sauce va rapidement devenir le basique de votre été !

Alors? Prêts à décoller pour les Antilles ??? Direction la cuisine pour préparer cette petite sauce dont vous me direz des nouvelles !!!

N'hésitez pas à tester aussi le pesto maison, la sauce tomate maison, ou la délicieuse marinade des ribs au barbecue.

Je profite de ce post pour saluer au passage toutes mes copines de Guadeloupe ;-) !!


Sauce chien antillaise pour barbecue


Sauce chien antillaise

Ingrédients :

2 oignons blancs frais ou mieux 3 cives ou oignons pays
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 piment antillais
10 beaux brins de ciboulette
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
quelques tours de moulin de poivre
10 cl d'eau chaude
Quelques brins de persil ( facultatif )

Éplucher et émincer finement les oignons ( ou cives ).
Peler l'ail et la hacher.
Passer le piment sous l'eau pour le nettoyer, l'ouvrir en deux, retirer les pépins et les petites peaux blanches puis le détailler en tout petits morceaux.
Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mettre les oignons émincés, l'ail, le piment, la ciboulette, le jus d'un demi citron vert pressé, le sel, le poivre et l'huile.
Bien mélanger.
Verser l'eau chaude et laisser macérer au moins 30 mn avant de servir.

Sauce chien antillaise

Les secrets de la recette :

La vraie sauce chien se fait avec de la cive ou de l'oignon "pays". Elle n'est pas toujours facile à trouver sur les étals des marchés, et vous pouvez également la trouver sous le nom de cébette ou de ciboule. J'en ai trouvé dans le sud de la France ( ce ne sont pas ceux de la photo ). Des oignons blancs classiques feront bien l'affaire également.

Si vous trouvez de la cive, inutile de mettre les brins de ciboulette, remplacez les par le vert de la cive ciselé finement.

Les piments antillais sont les petits piments qui ont la forme d'une petite lanterne ( cf la photo ). On les trouve aisément au rayon des fruits exotiques.
Veillez bien à ôter tous les pépins et la petite peau blanche qui se trouve à l'intérieur au niveau des plis. Ce sont ces éléments qui apportent le piquant.
Veillez bien également à vous nettoyer les mains plusieurs fois après les avoir manipulés ( si vous avez un savon d'acier ce sera encore mieux ) et à ne surtout pas toucher vos muqueuses ( yeux, lèvres, nez… De toutes façons, votre maman vous avait bien dit de pas mettre vos doigts dans le nez ;-), et il faut toujours écouter sa maman !!! ) sous peine d'irritations brûlantes !!!
Vous n'êtes pas obligés de mettre le piment entier si ça vous fait peur... La moitié vous suffira peut être... Mais ne le supprimez pas, c'est vraiment ce qui fait la particularité de la sauce et franchement si vous suivez les instructions ce n'est pas fort.

La sauce chien se conserve sans problème au minimum 48 heures. Vous pourrez vous en resservir pour les prochaines grillades s'il en reste.
Sauce chien antillaise