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lundi 12 décembre 2016

Kélou tire sa révérence




Mes chers petits internautes,
C'est avec beaucoup de tristesse que je vous écris ce dernier post.
Je me vois dans l'obligation de tourner la page de Kélou et de chercher une activité qui soit plus en adéquation avec mes attentes.
J'ai adoré créer pour vous des recettes, rédiger mes articles, faire mes petites photos, mais mes attentes vis à vis du blog n'ont pas été comblées et engendre trop de frustration par rapport au travail fourni.
Aussi je préfère me tourner vers d'autres activités, plus valorisantes et surtout plus en accord avec mes besoins.
Lesquelles? Je ne sais pas encore, je vais me laisser le temps d'y réfléchir et de le mûrir.
Si vous avez des idées ou des suggestions ou que vous connaissez des gens qui auraient besoin de quelqu'un ayant mon profil, je suis open!
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de fin d'année, pleine de joie, de douceur et... de gourmandise!
Peut être à bientôt pour de nouvelles aventures!
Kélou

samedi 10 décembre 2016

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


La solution pour un buffet de Noël


Il arrive parfois à Noël que les familles sont tellement nombreuses qu'il est difficile d'assoir tout le monde autour d'une table.

La solution du buffet est alors idéale pour recevoir tout ce petit monde!

Et qui dit "buffet", dit souvent "plat froid".

La petite salade que je vous propose aujourd'hui est donc parfaite pour ce genre de situation!

Elle est nourrissante, raffinée et plait au plus grand nombre!

Bref, une recette à adopter d'urgence à Noël ou en toute autre saison 😉!!

Vous cherchez des idées de salades une peu festives que vous pourriez servir pour un buffet de Noël? Essayez aussi la salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes,  la salade d'endive à l'orange et au magret fumé, et pourquoi ne pas remplacer la féta par des dés de foie gras dans la salade de boulghour abricots-pignon-féta?
Les verrines avocat-mangue-crevettes peuvent aussi être réalisées dans un grand et unique saladier pour une buffet de Noël.

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


Salade nordique pomme de terre saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 kg de pommes de terre
300 gr de saumon fumé (de préférence du coeur de filet) 
1 gros oignon blanc frais (ou 2 échalotes ou un petit oignon rouge)
1 citron non traité
1 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet d'aneth ( facultatif)
1 càs de baies roses (facultatif)
1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide neutre type accacia
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre 

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.
Saler l'eau et les faire cuire une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, préparer la sauce:
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe en ayant pris soin de l'avoir soigneusement nettoyé avant.
Couper le citron en deux et presser le jus d'un seul des morceaux.
Mettre, le sirop d'érable, le jus de citron et le zeste avec le sel, du poivre et éventuellement les baies roses préalablement concasser dans un mortier et mélanger pour faire fondre le sel et bien mêler les parfums. 
Ciseler la ciboulette et éventuellement l'aneth et les ajouter à la sauce.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive tout en émulsionnant.
Ciseler finement l'oignon blanc.
Couper le saumon en petits dés ou en petits morceaux.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir.
Puis mêler ensemble l'oignon blanc ciselé, les dés de saumon et les pommes de terre dans le saladier avec la sauce.
Servir tout de suite ou placer au frais et sortir au moins une heure avant de servir.

Salade nordique de pommes de terre au saumon

Les secrets de la recette :

Vous pouvez au choix prendre des pommes de terre de petite taille type rattes du Touquet, grenailles, Amandine, Ditta, Pompadour et autres pommes de terre de l'île de Ré (bien qu'il soit difficile d'en trouver en hiver tout comme les rattes du Touquet d'ailleurs...), ou des plus grosses (des Charlotte ou Belle de Fontenay par exemple) que vous coupez en morceaux.
Je ne vous cache pas que le plus pratique ce sont les grosses pommes de terre qui sont plus faciles et rapides à éplucher mais que les petites pommes de terre sont plus savoureuses. À vous de voir donc suivant ce que vous trouvez et le temps que vous avez!

Si vous prenez des petites pommes de terre, il est plutôt plus pratique de les éplucher après cuisson lorsqu'elles sont encore tièdes. Pour les grosses vous le ferez avant.

Coupez les pommes de terre de façon à ce que l'on n'ait pas besoin d'un couteau pour manger la salade. C'est là tout l'intérêt d'un buffet! Si on doit manger debout et que l'on doit recouper chaque pomme de terre, ça risque d'être compliqué...

Concernant le saumon, je vous recommande de prendre du coeur de filet de saumon. C'est plus cher (mais c'est pas Noël tous les jours 😉!!) mais nettement meilleur et plus joli dans la salade!

Il est rare de trouver des oignons frais en hiver, si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des échalotes ou de l'oignon rouge.

La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou bien mettre les deux. Personnellement je préfère avec seulement de la ciboulette.

Les baies roses ne sont pas appréciées par tout le monde. Si la salade est à destination de jeunes (les miens détestent...), je vous recommande ne pas en mettre ou de les proposer à part. Quoiqu'il arrive, choisissez en de bonne qualité.

On peut servir aussi la salade tiède, c'est presque meilleur. La salade est moins bonne si elle est servie très froide, voilà pourquoi je vous recommande de la sortir 1 heure avant de servir.
Salade de pommes de terre au saumon fumé

vendredi 9 décembre 2016

Gratin de pommes de terre facile au Boursin



Un gratin facile et super gourmand


Voici la recette dont je vous parlais dans la dernière postée, le filet mignon en croûte aux champignons. Ce gratin sera parfait pour l'accompagner!

C'est une version un peu différente du gratin dauphinois, encore plus simple à faire mais qui change et qui est vraiment sympa!

Sa particularité? Une cuisson longue et douce qui lui donne un côté "confit" et la présence de... Boursin, mais ça vous l'aviez deviné!!

Eh oui, Boursin est un de mes grands copains en cuisine 😉! Il permet de faire plein de choses sympas en un rien de temps et qui remportent systématiquement un franc succès.

Y a pas de honte à utiliser des produits industriels qui vous simplifie la vie, quand ces derniers sont de qualité, pas vrai??

Je vous ai d'ailleurs déjà proposé des recettes qui en comportaient comme la tartinade de thon à la tomate, les courgettes farcies au thon ou le velouté de courgettes au Boursin, je l'utilise aussi parfois pour faire le gratin de courgettes râpées ou la terrine de courgettes.


Gratin de pommes de terre facile au Boursin

Gratin de pommes de terre au Boursin

Ingrédients pour 12 personnes :

2,5 kg de pommes de terre
450 gr de Boursin ail et fines herbes
600 gr de crème fraîche liquide
sel, poivre

Allumer le four à 160°.
Éplucher les pommes de terre.
Les émincer en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou un robot.
Mélanger le Boursin avec la crème en essayant de bien lisser pour qu'il n'y ait plus de grumeau.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Étaler un peu de cette crème au fond d'un grand plat à gratin.
Déposer un premier lit de pommes de terre émincées.
Recouvrir de crème au Boursin, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
Enfourner pour 2 heures de cuisson.
Gratin de pommes de terre au Boursin

Les secrets de la recette :

Surtout ne faites pas comme moi, et évitez à tout prix la race de pommes de terre Allians/Keltivia trouvées à Carrefour au rayon Bio!!!
J'ai refait ce gratin pas plus tard que le week-end dernier avec un sac d'un kilo de cette race là et malgré 2 heures et demi de cuisson, les pommes de terre étaient crues!!! Oui, oui, vous avez bien lu, crues!!! Je l'ai refait cuire 3/4 d'heures le lendemain et idem... Heureusement, j'avais mis une autre variété et une partie du gratin était mangeable mais on ne m'y reprendra plus!!!

Les variétés de pommes de terre à privilégier en gratin : les Nicola, Agata, Monalisa et éventuellement Charlotte. Bref comme moyen mnémotechnique : celles qui ont des prénoms et particulièrement celles qui se terminent en A 😉!!
Généralement je prends des Nicola lorsque j'en trouve (mais ça va parce que c'est la variété que l'on trouve le plus souvent en bio). C'est la seule variété de pommes de terre recommandée par David Servan-Shreiber dans son livre Anti-cancer.

Je le fais avec de préférence avec du Boursin qui, je trouve, est nettement meilleur que les autres marques. Il existe en version "à cuire" en pot qui est plus facile à utiliser car de texture plus souple. Si vous en trouvez, préférez cette version. On la trouve soit au même rayon que le Boursin soit avec les crèmes fraîches.

Pour changer, essayez les autres versions de Boursin comme "échalotes et ciboulette" mon autre chouchou ou pourquoi pas "au poivre"...

Si vous ne trouvez pas de "Boursin cuisine", sortez votre Boursin longtemps à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur et facilement manipulable.

Si vous avez du mal à le mélanger avec la crème, donnez un coup de mixer plongeant.

On peut rajouter sur le dessus pour un gratin encore plus gourmand, 100 gr de comté râpé.

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Gratin de pommes de terre au Boursin