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vendredi 23 septembre 2016

Gâteau au chocolat à la meringue française


Gâteau au chocolat, suite et fin...


On continue et termine la série des gâteaux au chocolat en différentes versions !

On reste avec les mêmes proportions que les deux précédentes recettes ( le gâteau au chocolat rapide et le gâteau au chocolat  au caramel ) mais on modifie quelque peu le procédé.

Ici on va battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger au sucre ce qui va donner la base d'une meringue française, qui se distingue de la meringue italienne dans laquelle les blancs sont montés avec un sirop de sucre à 110° minimum ( c'est avec elle que l'on fait les macarons ) et de la meringue suisse qui elle, est cuite au bain-marie avec le sucre au fur et à mesure du montage des blancs.

Cela donne un gâteau avec une petite croûte craquante ( et même cassante ) et un intérieur encore plus gourmand, onctueux, voire presque mousseux et un peu plus léger en "saveur chocolat" ( donc un peu moins écoeurant ) !

En fait pendant des années, j'utilisais la recette du gâteau au chocolat rapide mais je battais les blancs en neige, que je rajoutais à la pâte à la fin de la recette. Une étape supplémentaire qui, au final, n'apportait pas grand chose... J'ai donc arrêté de battre les blancs en neige et mis mes oeufs entiers.

Mais un jour, une fois que j'aie bien maitrisé la meringue ( j'avoue que ça m'a pris pas mal d'année :(... ), j'ai voulu réessayer en rajoutant mon sucre dans les blancs comme pour faire une meringue, pensant que peut être la texture du gâteau changerait... Et là : Alléluia !!! La différence était notable et méritait vraiment le petit supplément d'huile de coude ;-) !

Le fait d'ajouter du sucre dans les blancs, les "serre" et leur permet de tenir mieux et de conserver une texture mousseuse dans le gâteau.

Essayez ça vaut vraiment le coup ! Après une semaine de gâteau au chocolat et donc les trois recettes faites à la suite ( généralement j'en fais une isolée mais jamais les 3 groupées comme cette semaine ), c'est la recette que mes enfants ont préférée !

Et vous ? Quelle est votre version préférée ??? N'hésitez pas à me le faire savoir en mettant un commentaire tout en bas de la recette !!

Gâteau au chocolat à la meringue française

Gâteau au chocolat à la meringue
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200 gr de chocolat
100 gr de beurre
3 oeufs
70 gr de farine
150 gr de sucre
100 gr de crème fraîche
une bonne pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.
Dès que le mélange est fondu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un cul de poule ou un robot, commencer à battre les blancs en neige avec une grosse pincée de fleur de sel et une fois qu'ils sont blancs et déjà en neige, y ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à battre comme pour une meringue afin d'obtenir des blancs bien "serrés" formant un bec d'oiseau lorsque l'on relève le fouet.
Mélanger les jaunes au chocolat.
Ajouter la farine au mélange précédent et fouetter bien afin de ne pas avoir de grumeaux.
Verser les blancs battus et mélanger à nouveau délicatement dans un mouvement de bas en haut.
Verser l'appareil dans un moule et enfourner pour 25 mn.

Au Thermomix :

Allumer le four à 180°.
Mettre le beurre, la crème et le chocolat préalablement coupé en carrés dans le bol.
Faire tourner 6 mn à 60° vit 2.
Ajouter la farine, puis les jaunes d'oeufs et mixer 5 sec vit 4.
Vider la pâte obtenue dans un saladier et laver très soigneusement le bol et le sécher.
Mettre les blancs dans le bol avec la fleur de sel, la moitié du sucre et le fouet et faire tourner 5 mn vit 3.
Quand ils sont bien montés, rajouter l'autre moitié de sucre et tout en continuant à fouetter 3 mn vit 3.
Verser la meringue dans la pâte chocolatée et remuer délicatement sans casser les blancs.
Verser dans un moule et enfourner pour 25 mn.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Gâteau au chocolat à la meringue française
Les secrets de la recette:

Le démoulage du gâteau est moins évident que pour les deux autres... Pour profiter de la petite croûte craquante du dessus, il faudra servir le gâteau côté croûte sur le dessus bien sûr ( sinon elle va se ramollir...).
Pour se faire, il faudra démouler le gâteau sur une première assiette, puis le retourner une nouvelle fois sur le plat de service. Vous allez forcément abîmer au passage la croûte qui va se craqueler mais ce n'est pas grave et n'altèrera en rien le goût.

Attention à ne pas trop chauffer le mélange beurre chocolat ! Faites le à feu doux ou au micro-ondes pas plus de 2 mn, et continuez à faire fondre en mélangeant.

Je vous ai mis la version Thermomix pour les "addicts" à l'engin mais personnellement je ne fais que la première partie de la recette avec... Je trouve que c'est trop long et que de toutes façons, le Thermomix n'est pas des plus performants avec les blancs d'oeufs ( à part pour faire une meringue suisse ou des oeufs à la neige parce qu'il cuit en même temps ). Pendant que le chocolat fond je monte ma meringue française avec un robot pâtissier ou au batteur. Ainsi je gagne du temps.

Mélangez les jaunes d'oeufs au mélange beurre/chocolat lorsque ce dernier est devenu tiède. Si le mélange est trop chaud, les jaunes vont cuire et former des petits grumeaux...

Comme toujours, vos ingrédients doivent être à température ambiante.

On peut aussi "sauter" l'étape de la meringue et ne pas monter les blancs en neige, c'est la recette du gâteau au chocolat rapide. Les mêmes proportions, les oeufs entiers tels quels et hop, basta on en parle plus ! Lorsque je suis pressée, c'est ce que je fais ... C'est moins bien, mais c'est déjà très bon !

Servez ce gâteau avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Pour changer, on peut aromatiser ce gâteau avec : - une cuillère à café de café soluble
                                                                                 - 50 gr de noix concassées
                                                                                 - 60 gr d'amandes en poudre
                                                                                 - de la fève de tonka râpée
                                                                                 - etc…

Il m'arrive de ne pas mettre de crème fraîche et de le faire qu'à base de beurre, dans ce cas, j'augmente la portion de beurre à 150 gr.

J'utilise du chocolat à pâtisser classique pour faire ce gâteau. Du Nestlé Dessert ou le chocolat à pâtisser bio de Auchan. J'ai déjà testé avec de meilleurs chocolats comme ceux de Valrhona ( je les réserve pour d'autres usages comme les mousses ou toutes autres recettes où le chocolat ne passe pas au four derrière ) mais c'est un peu dommage pour ce genre de gâteau et mes enfants n'aimaient pas car trop fort en chocolat...

Gâteau au chocolat à la meringue française

mercredi 21 septembre 2016

Gâteau au chocolat au caramel


Un gâteau caramellement bon !!


On continue la semaine spéciale "gâteau au chocolat" avec le gâteau au chocolat au caramel !

On garde les mêmes ingrédients et proportions que dans la recette proposée hier pour le gâteau au chocolat rapide et basique, mais la variante du jour c'est que l'on va partir d'un caramel pour réaliser le gâteau, ce qui va lui apporter une note tout à fait intéressante et super gourmande !!

Un petit goût de caramel salé en arrière goût et une texture super moelleuse !

Essayez, vous allez adorer !!

Je vous avais déjà proposé des semaines à thème comme celle-ci, avec la semaine spéciale USA avec le coleslaw, les ribs au four ou au barbecue et les potatoes, et la semaine autour de la purée de potiron et patate douce avec la recette de base, et ses déclinaisons : le parmentier de potiron au boeuf et aux épices et le parmentier de canard au potiron et à la patate douce.

Je ne sais pas si ce genre de semaine vous plait ou pas... Mais n'hésitez pas à me le faire savoir en me laissant un petit commentaire en bas de la recette pour que je sache si je dois travailler là dessus plus souvent ou si ça vous ennuie...

Gâteau au chocolat au caramel

Gâteau au chocolat au caramel

Ingrédients pour 6 peronnes :

200 gr de chocolat
100 gr de beurre
100 gr de crème fraîche
3 oeufs
70 gr de farine
150 gr de sucre
une bonne grosse pincée de fleur de sel

Allumer le four à 180°.
Mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes d'eau ou de jus de citron.
Faire chauffer à feu moyen/fort ( à 8 sur une plaque à induction ) jusqu'à obtention d'un beau caramel blond.
Y ajouter la crème fraîche, si possible légèrement chauffée, et mélanger pour obtenir une belle sauce caramel.
Ajouter la fleur de sel.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble soit dans une casserole à feu doux soit au micro-ondes.
Une fois fondus et unifiés, les verser dans la sauce caramel et bien lier le tout.
Battre les oeufs en omelette jusqu'à ce qu'il soient mousseux.
Verser les oeufs dans le mélange chocolat/caramel tout en mélangeant vivement pour ne pas que les oeufs cuisent.
Ajouter la farine en délayant au fouet au fur et à mesure.
Verser l'appareil obtenu dans un moule et enfourner pour 20 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Au Thermomix :

Allumer le four à 180°.
Mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes d'eau ou de jus de citron.
Faire chauffer à feu moyen/fort jusqu'à obtention d'un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème dans le Thermomix 1 mn à 50°.
Lorsque le caramel a atteint une belle couleur, retirer du feu et verser la crème en tournant avec une cuillère en bois pour stopper la cuisson et diluer le caramel.
Ajouter la fleur de sel.
Reprendre le bol sans le nettoyer et mettre le chocolat coupé et le beurre coupés en morceaux.
Faire fondre 5mn à 60° vit 2.
À la fin de la cuisson, ajouter le caramel et mixer 5 sec vit 4.
Puis ajouter la farine et les oeufs entiers et mixer à nouveau 5 sec vit 4.
Verser dans un moule et enfourner pour 20 mn.
Retirer du four et attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Gâteau au chocolat au caramel

Les secrets de la recette:

Attention à ne pas trop chauffer le mélange beurre chocolat ! Faites le à feu doux ou au micro-ondes pas plus de 2 mn, et continuez à faire fondre en mélangeant.

Il est préférable de faire légèrement chauffer la crème avant de la verser dans le caramel. Cela évite le choc de température qui peut provoquer la cristallisation du caramel. Si le caramel cristallise rien de dramatique, cela ne changera rien au goût, et il devrait fondre à la cuisson du gâteau.

Faites attention aux brûlures lorsque vous introduisez la crème dans le caramel! Cela a tendance à bouillonner et vous vous pouvez recevoir des projections!! Soyez donc prudents, reculez vous un peu et procédez sans précipitation en versant tranquillement tout en mélangeant.

Le gâteau peut vous paraître pas encore tout à fait cuit à la sortie du four, mais sachez qu'il devrait durcir en refroidissant ( d'où le fait d'attendre qu'il refroidisse complètement pour le démouler ) et que si vous le faites plus cuire, il perdra de son moelleux. Si toutefois vous craignez qu'il ne soit pas tout à fait cuit ou si votre four a tendance à moins chauffer que certains ( normalement vous avez déjà du vous en rendre compte en réalisant d'autres recettes... ), vous pouvez poursuivre la cuisson 5 mn.

Pour un gâteau sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena ou de la farine de riz.

Comme toujours, vos ingrédients doivent être à température ambiante.

Servez ce gâteau avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace à la vanille ou de glace caramel beurre salé.

J'utilise du chocolat à pâtisser classique pour faire ce gâteau. Du Nestlé Dessert ou le chocolat à pâtisser bio de Auchan. J'ai déjà testé avec de meilleurs chocolats comme ceux de Valrhona ( je les réserve pour d'autres usages comme les mousses ou toutes autres recettes où le chocolat ne passe pas au four derrière ) mais c'est un peu dommage pour ce genre de gâteau et mes enfants n'aimaient pas car trop fort en chocolat...
Gâteau au chocolat et au caramel

mardi 20 septembre 2016

Gâteau au chocolat rapide


Une semaine très chocolat !


Je vous propose une semaine consacrée au "gâteau au chocolat" !

Une semaine avec les mêmes ingrédients, les mêmes proportions ( à la fin de la semaine vous devriez ainsi les connaître par coeur et pouvoir en faire en toutes circonstances ;-) !! ), mais un procédé un peu différent à chaque fois et donc un résultat différent !

Je vous ai déjà posté plusieurs recettes de gâteau au chocolat comme le gâteau au chocolat et aux courgettes, le gâteau aux poires et au chocolat, le double coeur coulant chocolat-framboise, la bûche au chocolat aux clémentine et au pain d'épices, le merveilleux au chocolat ou le moelleux marron-chocolat, mais jamais de recette basique...

C'est une recette que mes enfants attendent sur le blog depuis longtemps ( surtout ma fille ;-) !! ) car c'est LA recette de gâteau la plus utilisée à la maison ! Et à chaque fois qu'ils veulent en réaliser un, ils sont obligés de venir me demander les proportions...

Alors voilà, à présent mes loulous, vous pourrez vous débrouiller tout seuls !!

On commence donc la semaine avec la recette basique et rapide.

Dans les jours qui viennent je vous posterai une version au caramel et enfin une version faite avec une base de meringue ( mais toujours avec les mêmes ingrédients et les mêmes proportions ).

Pour les intolérants au gluten et au lactose vous trouverez ( comme souvent ) des alternatives dans "les secrets de la recette".

Gâteau au chocolat rapide


Gâteau au chocolat rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

200 gr de chocolat à pâtisser
100 gr de beurre
100 gr de crème fraîche liquide
3 oeufs
70 gr de farine
150 gr de sucre
une bonne pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Casser la tablette de chocolat en morceaux.
Faire fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat ensemble dans une petite casserole à feu très doux ou au micro ondes 2 mn.
Dès que le mélange est fondu, bien mélanger pour les lier ensemble et ajouter la crème et laisser tiédir.
Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter la farine et mélanger bien afin de ne pas avoir de grumeaux.
Mélanger la pâte obtenue avec le beurre, la crème et le chocolat fondu.
Verser l'appareil dans un moule et enfourner pour 20 à 25 mn.
Sortir du four et attendre que le gâteau ait complètement refroidi pour le démouler.

Au Thermomix :

Allumer le four à 180°.
Mettre le beurre et le chocolat préalablement coupé en carrés dans le bol.
Faire tourner 5 mn à 60° vit 2.
Ajouter la crème, le sucre, le sel et faire tourner 5 sec vit 4.
Ajouter la farine et en dernier les oeufs et mixer 5 sec vit 4.
Verser dans un moule et enfourner pour 20 à 25 mn.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.
Gâteau au chocolat tout simple

Les secrets de la recette:

Attention à ne pas trop chauffer le mélange beurre chocolat ! Faites le à feu doux ou au micro-ondes pas plus de 2 mn, et continuez à faire fondre en mélangeant.

Comme toujours, vos ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer à réaliser le gâteau. Si vous utilisez des oeufs sortant du frigo par exemple, le choc thermique avec le chocolat chaud va faire cuire les oeufs et faire des grumeaux d'oeuf cuit...

Avant j'utilisais la même recette mais je battais mes blancs en neige. Je trouve que cela n'a pas un intérêt dingue donc je ne le fais plus... Mais si vous le souhaitez vous pouvez battre vos blancs en neige et les ajouter en tout dernier dans la recette.

La cuisson peut varier de plus ou moins 5 mn suivant le moule utilisé, le four et le résultat que l'on souhaite obtenir. Sachez que même si le gâteau ne vous semble pas tout à fait cuit, il durcira légèrement en refroidissant. À vous de faire vos essais pour adapter à ce que vous attendez comme résultat ( mes pauvres! Vous allez être obligés de faire des tas de gâteaux au chocolat ^^... Sauf, si par malchance, vous tombez directement sur la version qui vous convient ;-) ... Mais, vérifiez on ne sait jamais... Peut être que ce sera mieux un petit peu plus cuit, ou un peu moins, ou avec un moule plus épais ou un peu moins... Ce serait dommage de se priver ;-) !!!).

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena, de la farine de coco ou de la farine de riz.

On peut remplacer la crème fraîche par de la crème de coco pour un gâteau encore plus gourmand.
Et pour un gâteau sans lactose, remplacez également le beurre par de l'huile de coco ( ou à défaut, remplacez le beurre et la crème par l'équivalent en crème de soja, mais j'aime vraiment beaucoup moins...).

Vous pouvez, si le gâteau est à destination d'adultes, réduire la quantité de sucre à 100/120 gr.

Servez ce gâteau avec une crème anglaise, une noix de chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Pour changer, on peut aromatiser ce gâteau avec : - une cuillère à café de café soluble
                                                                                 - 50 gr de noix concassées
                                                                                 - 60 gr d'amandes en poudre
                                                                                 - de la fève de tonka râpée
                                                                                 - des écorces d'orange confites
                                                                                 - etc…

Il m'arrive de ne pas mettre de crème fraîche ( mais je préfère avec, c'est un poil plus léger et plus moelleux), dans ce cas, j'augmente la portion de beurre à 150 gr.

J'utilise du chocolat à pâtisser classique pour faire ce gâteau. Du Nestlé Dessert ou le chocolat à pâtisser bio de Auchan. J'ai déjà testé avec de meilleurs chocolats comme ceux de Valrhona ( je les réserve pour d'autres usages comme les mousses ou toutes autres recettes où le chocolat ne passe pas au four derrière ) mais c'est un peu dommage pour ce genre de gâteau et mes enfants n'aimaient pas car trop fort en chocolat...

Vous pouvez décorer votre gâteau avec du sucre glace, de la poudre de chocolat amer, du vermicelle coloré ou chocolaté ( blanc, au lait ou noir ), du sucre en poudre coloré, de la noix de coco râpée, des paillettes d'or ( comme sur la photo ), etc...
Gâteau au chocolat simple et rapide