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jeudi 19 octobre 2017

Bananabread tout chocolat avec ou sans gluten


Le recyclage version gourmande 😋!


Dans la lignée du dernier article que je vous ai posté sur mes petits trucs et astuces anti-gaspillage (qui a d'ailleurs remporté un vif succès à ma grande et bonne surprise), je vous propose aujourd'hui une recette que l'on pourrait mettre dans cette catégorie puisqu'elle est réalisée avec des bananes très, voire trop mûres.

Le bananabread est un gâteau tout à fait délicieux très en vogue dans les milieux "healthy"!

Son principal ingrédient est donc la banane, qui confère à ce gâteau une saveur et un moelleux tout particuliers.

L'essentiel des apports en sucre et en matière grasse sont apportés par les bananes et dans celui-ci, le chocolat, ce qui en fait une gourmandise à peu près acceptable par les "ayatollahs" de la diététique.

Je vous avais déjà proposé une version aux pépites de chocolat, mais je trouve que cette version est encore plus gourmande 😋 (n'en déplaise à ma fille qui préfère la précédente 😜...).

Allez, laissez vous tenter! C'est top pour le petit déjeuner ou le goûter!

Vous verrez... Bientôt, vous ferez exprès d'oublier vos bananes dans le compotier pour faire des bananabreads 😉!


Bananabread tout chocolat avec ou sans gluten

Bananabread tout chocolat avec ou sans gluten

Ingrédients pour un cake:

3 bananes bien mûres + une pour le décor (facultatif)
100 gr de chocolat noir
2 oeufs
60 gr de beurre
120 gr de sucre en poudre
200 gr de farine
1 bouchon et demi de rhum brun ou ambré
1 càc de poudre ou d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique

Allumer le four à 180°.
Beurrer un moule à cake.
Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre également.
Les mettre dans une petite casserole sur feu doux ou 30 sec au micro-ondes pour les faire fondre.
Bien mélanger pour que le mélange continue à fondre et soit bien homogène.
Ôter la peau des bananes, les mettre en morceaux dans un bol mixer, un blender ou tout autre instrument permettant de mixer et les mixer pour en faire une purée.
Y ajouter le sucre en poudre, la vanille, le rhum et mélanger pour dissoudre les grains de sucre.
Ajouter les oeufs et battre à nouveau.
Verser la farine et le bicarbonate de soude et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux mais sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans le moule et mettre éventuellement la quatrième banane coupée en 2, ou 4 ou en rondelles sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 50 mn à 1 h.
Sortir le bananabread du four et tester la cuisson et la poursuivre 5/10 mn si nécessaire.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Beurrer un moule à cake.
Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre également.
Les mettre dans le bol et faire chauffer 2 mn 30 à 80° vit 1 au début puis 2 après une minute.
Ôter la peau des bananes et les couper grossièrement.
Une fois que le beurre et le chocolat ont fondu, ajouter dans le bol les bananes, le sucre en poudre, le rhum, la vanille et les oeufs et mixer 15 sec vit 5.
Ouvrir le bol, racler les parois pour faire redescendre la pâte vers les couteaux si nécessaire, ajouter la farine et le bicarbonate et mixer 5 sec vit 4.
Verser le mélange obtenu dans le moule à cake.
Placer éventuellement une banane coupée en deux dans la longueur, ou plein de rondelles sur le dessus et enfourner pour 50 mn à 1 h.
Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler.
Bananabread au chocolat avec ou sans gluten
Les secrets de la recette:

Il faut vraiment que les bananes soient bien mûres pour réaliser un bananabread.

Il faut minimum 250 gr de chair de banane. Suivant la taille il en faudra plus ou moins. Ici il s'agit de bananes de taille normale.

Pour décorer, on peut rajouter une banane découpée en petites rondelles ou coupée en deux (ou 4) dans le sens de la longueur et déposer les morceaux sur le dessus du cake avant d'enfourner. Ça n'est pas indispensables mais le look est sympa et les bananes confites sur le  dessus: Miam!!! C'est trop bon!!

Pour un bananabread sans gluten j'ai utilisé le mélange maison suivant: 100 gr de farine de riz, 50 gr de farine de millet, 40 gr de Maïzena et une cuillère à café de gomme de xanthane, et ai mixé le tout 15 sec vit 5 pour bien homogénéiser le tout au Thermomix.

Et pour un cake sans lactose, remplacez le beurre par 50 gr de lait de coco et une cuillère à café d'huile de coco!

Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, du matériau du moule, de la quantité de banane, etc... Vérifiez donc la cuisson à la sortie du four en enfonçant un couteau ou mieux un pique à brochettes (pour éviter de fendre et abimer le gâteau) qui doivent ressortir sec du gâteau.

On peut rajouter une bonne pincée de cannelle en poudre et (ou) éventuellement une bonne pincée de gingembre.

On peut aussi rajouter pour plus de gourmandise des dés de gingembre confit coupés en tout petits dés.

Et les encore plus gourmands pourront parsemer le cake de sucre en poudre avant de l'enfourner (comme sur la photo ci-dessous). Ça fait une petit croûte croustillante délicieuse!

Bananbread au chocolat avec ou sans gluten