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jeudi 18 août 2016

Pizza chorizo poivron



La star new-yorkaise version Kélou🍕


Ça fait longtemps que je veux vous poster une recette de pizza...

Une pizza maison c'est vraiment rien à faire et cela n'a absolument rien à voir avec les pizze toutes prêtes que l'on trouve dans les supermarchés que ce soit au rayon traiteur sous vide ou surgelées.

Pas sûr que ce soit aussi économique, mais franchement ça prend 5 minutes et la saveur est vraiment incomparable. Chez moi, les enfants s'en font à chaque fois que l'on sort et qu'ils sont seuls à dîner !

Je ne vous dis pas que c'est aussi bon qu'une pizza cuite au feu de bois faite avec une pâte préparée et tournée avec amour par un pizzaïolo, mais c'est quand même super bon !

Comme mon petit dernier quitte prochainement le nid pour une année, je vous poste beaucoup de recettes que les ados adorent afin qu'il puisse manger comme à la maison lorsqu'il sera loin de sa "môman"😢💔...

Cette pizza est la favorite de la maisonnée !!

Un souvenir de l'époque où mon cher et tendre faisait sa coopération ( pour les plus jeunes, la coopération était une façon de faire son service national de façon "non militaire" en travaillant pour des institutions françaises à l'étranger ou dans les DOM TOM ) à New York 🇺🇸 et où nous dégustions les délicieuses pizze pepperoni/poivron de Big Apple.

Pas facile de trouver du pepperoni en France, alors la pepperoni/poivron s'est vite transformée en chorizo/poivron dans la cuisine de Kélou.

Pour un repas 100% US, préparez aussi un coleslaw, des potatoes, des ribs et pourquoi ne pas terminer le repas par un délicieux cheesecake aux myrtilles ou un carrotcake ?


Pizza chorizo poivron

pizza chorizo poivron

Ingrédients pour 6 personnes :


1 rouleau de maxi pâte à pizza ou 2 petites rondes
200 gr de sauce tomate de préférence maison ( recette de Kélou ICI )
1 poivron vert de préférence
100 gr de chorizo
2 càs d'origan ou de marjolaine
2 poignées de fromage râpé type  emmental, comté ou mozzarella
100 gr de bûche de chèvre coupée en morceaux ( facultatif )
2 càs d'oignons frais ou frits ( facultatif )
2 ou 3 champignons émincés ( facultatif )

Préchauffer le four à 220 °.
Étaler la pâte sur une grande plaque à pâtisserie.
Répartir dessus la sauce tomate en l'étalant avec le dos d'une cuillère à soupe.
Parsemer d'origan.
Laver et couper le poivron en lamelles en ôtant les pépins et la peau blanche.
Les répartir sur la sauce tomate.
Couper le chorizo en tranches et les répartir sur la pizza.
Parsemer des éléments facultatifs  si on décide d'en mettre.
Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 mn.
Pizza au chorizo au poivron

Les secrets de la recette :

Le chorizo a un peu tendance à brûnir un peu vite. Si cela vous gêne, vous pouvez les ajouter à mi cuisson.

La pizza sera toujours meilleure réaliser avec une sauce tomate maison ( recette la plus visitée du blog 😉, recette ICI ).

Elle sera encore meilleure si vous faites vous même votre pâte à pizza ou si vous la commandez chez le boulanger.

Si vous avez une pierre à pizza ou mieux un four spécial, utilisez la ou le bien sûr !
À défaut, une technique pour obtenir une pâte plus croustillante consiste à mettre la plaque dans le four pendant qu'on prépare la pizza et à la glisser une fois qu'elle est prête sur la plaque chaude avant de rapidement l'enfourner.

On peut aussi réaliser 2 pizzas rondes et fines un peu plus petites.

Choisissez du chorizo "fort". Le "doux" est beaucoup moins bon et "l'extra fort" beaucoup trop piquant.

Si vous n'aimez pas le poivron vert, vous pouvez le remplacer par un poivron rouge ou jaune. Le goût sera totalement différent ( pour moi c'est ce qui fait le charme de cette pizza même si je ne suis pas particulièrement fan des poivrons verts. Il se marie vraiment à merveille avec le chorizo ou le pepperoni !!  ) mais ce sera bon quand même.

Le chorizo peut être remplacé par des merguez coupées en morceaux ou mieux si vous en trouvez du pepperoni, la version américaine du salame picante italien ou bien sûr du salame picante.

Le chèvre n'est pas indispensable et je n'en mets pas systématiquement. Dans ce cas, couvrez d'un peu plus de fromage râpé.

Le fromage râpé peut être remplacé par des tranches de mozzarella.

À défaut d'origan ou de marjolaine, vous pouvez mettre du thym ou encorne à defaut des herbes de Provence mélangées. Mais sachez que là aussi, le goût sera vraiment différent et que les pizzas sont nettement meilleures avec de l'origan ( de préférence ) ou de la marjolaine.

Vous pouvez arroser la pizza avec de l'huile parfumée "spécial pizza" ( "maison" c'est tellement facile à faire et bien meilleur 😉 ), mais franchement la présence du chorizo ne le nécessite pas car il apporte le piquant et le gras.

À New York les pizze ( le pluriel de pizza en italien 😉 ) pepperoni/poivron ont parfois des champignons émincés. Essayez d'en rajouter 2 ou 3 frais émincés, c'est très bon aussi pour varier les plaisirs.
Pizza chorizo poivron

mardi 16 août 2016

Tomates à la provençale


Tomates 🍅 en mode vacances 😎!


Voici un basique qui sent bon l'été et les vacances 🌞!!

Rapides et faciles à faire, bien parfumées, elles sont idéales pour nourrir les grandes tablées!

Ces tomates seront parfaites pour accompagner une viande ou un poisson grillés, ou en version plus végétarienne, accompagnées d'œufs au plat et de pâtes fraîches ou de riz.

Comme toujours, je vous donne la version que l'on préfère chez nous, mais je vous fais quelques suggestions d'adaptation suivant vos goûts personnels ou ce que vous avez dans vos placards.

Essayez aussi le crumble à la tomate, le gratin de courgettes râpées, le tian provençal qui seront également parfaits pour accompagner un barbecue.

Tomates à la provençale


Tomates à la provençale

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

6 à 8 tomates
50 gr de pain dur ou de chapelure de préférence maison
50 gr de parmesan râpé ( facultatif )
3 belles gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
20 à 30  grosses feuilles de basilic
sel, poivre 
une poignée de pignons de pin ( facultatif )
piment d'Espelette ( facultatif )

Allumer le four à 180°.
Laver les tomates et les couper en 2.
Huiler un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Déposer les demi tomates dans le plat, côté plat vers le haut.
Huiler les tomates à l'aide d'un pinceau.
Saler et poivrer généreusement.
Éplucher et hacher très finement l'ail. 
Ciseler très finement le basilic ( ou le mixer ).
Mélanger la chapelure et le parmesan, puis avec l'ail hachée, le basilic ciselé et du piment et des pignons éventuellement.
Répartir la farce sur chaque demi tomate en tassant bien. 
Enfourner pour 45 mn.

Au Thermomix :
Préparation de la farce:
Mettre le pain dur et le parmesan coupés en morceaux dans le bol avec l'ail épluchée, le piment et les feuilles de basilic lavées et séchées.
Mixer 10 sec vit 8.
Rajouter les pignons et mixer 2 sec en sens inverse vit 3.
Pour le reste suivre les instructions précédentes.
Tomates à la provençale
Les secrets de la recette :

Faites vous même votre propre chapelure ! Un simple quignon de pain ( ou une biscotte ) de la veille coupé en morceaux et mixé et c'est parti pour de délicieuses tomates à la provençale !
Vous pouvez même la congeler pour en avoir toujours disponible ! Dès que j'ai un gros morceau de pain rassi, je le mixe et zou dans un sac congélation ou une boîte de glace vide et au congèl'! Parfait pour les tomates provençales ou faire gratiner du confit de canard, un hachis Parmentier ou tout autre gratin ! C'est bien meilleur que la chapelure du commerce, anti gaspi et bien plus économique !

Suivant la taille des tomates vous pourrez en faire plus ou moins ( d'où entre 6 et 8 😉 ! ). Sachant qu'on compte généralement environ une tomate par personne sauf si elles sont très grosses ( dans ce cas une demi par personnes devrait suffire) ou très petites ( et là il faudra en rajouter... ).

Le basilic peut être remplacé par du persil ou par du thym.

Le parmesan est toujours meilleur à la coupe. Mieux vaut donc le râper soi même.
Si vous n'aimez pas le fromage ou que vous n'en avez pas sous la main et décidez donc de ne pas en mettre, il ne faudra surtout pas oublier de bien saler et poivrer la farce ( les tomates cuites sont fades et on besoin d'être bien assaisonnées) et rajouter un peu de tous les autres ingrédients pour pouvoir farcir toutes les tomates.

Vous pouvez aussi rajouter à la farce quelques pignons de pin pour encore plus de gourmandise. Dans ce cas, ne les mixer pas avec le reste, concassez les éventuellement légèrement.

Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, faire dégorger un peu les tomates avant de les farcir afin qu'elles perdent un peu de leur eau. Dans ce cas, salez les avant de les huiler puis mettez les la tête à l'envers dans une passoire pendant un quart d'heure. Puis reprenez la recette au début. 

On peut utiliser du pesto ( maison c'est encore meilleur !! ) mélangé avec de la chapelure pour aller plus vite.
Tomates à la provençale

jeudi 11 août 2016

Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic


Un des meilleurs antipasti   



Encore un basique de la maison !

Une des recettes fétiches de mon petit dernier qui s'en fait de véritables ventrées !

En saison, j'en fais au minimum tous les quinze jours car ils ne font jamais long feu et qu'il faut toujours qu'il y en ait au frigo.

Pour l'apéro sur du pain grillé, dans des salades de pâtes, dans des sandwichs, pour égayer une salade verte, pour accompagner une viande chaude ou froide ou du fromage, bref les utilisations sont multiples et c'est vraiment LE basique de l'été !!

Une recette que j'aurais dû vous poster il y a longtemps tellement je la fais souvent 😉! 

Dans le même esprit, essayez aussi les chèvres marinés l'huile d'olive et les tomates confites que je ne cesse de renouveler tout l'été également tellement ils ont du succès ! N'hésitez pas non plus à faire vous même votre pesto et votre sauce tomate maison, ça sert tout le temps et c'est tellement meilleur !!

Et pour l'apéro, essayez aussi l'artichaunade au basilic, la poivronnade ou le pan con tomate.

Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic

Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic


Ingrédients :

2 beaux poivrons
2 belles gousses d'ail
Un bouquet de basilic
100 gr d'huile d'olive+ un peu pour la conservation des poivrons une fois cuits
Sel, poivre

Laver les poivrons.
Les ouvrir en deux, les épépiner et retirer la peau blanche qui se trouve à l'intérieur.
Découper les poivrons en lamelles.
Éplucher l'ail et le râper  ( ou hacher ) finement.
Dans une sauteuse, mettre les lanières de poivrons avec 100gr d'huile d'olive, saler et poivrer.
Faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps à autres.
À mi cuisson, ajouter l'ail haché.
Dès la fin de la cuisson, ciseler finement par dessus tout le bouquet de basilic et remuer.
Laisser refroidir et placer dans un bocal ou une petite boîte en complétant avec de l'huile d'olive afin que tous les poivrons soient recouverts.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au Thermomix :
Peler les gouses d'ail et laver le basilic.
Mettre le Thermomix en marche vit 8 et jeter le bouquet de basilic par l'orifice sur les lames en marche. Si nécessaire donner un coup de Turbo pour mixer plus finement. 
Débarrasser dans une assiette en raclant bien les parois.
Mettre à nouveau le Thermomix en marche vit 8 et jeter les gousses sur les couteaux en marche.
Stopper et racler les parois en faisant redescendre le mélange vers le bas. 
Laver et couper les poivrons en lamelles.
Les mettre dans le bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et faire cuire 15 mn à 90° fonction sens inverse vit mijotage.
Une minute avant la fin, verser la basilic par l'orifice.
Verser dans une petite boîte ou un bocal et compléter avec de l'huile afin que les poivrons soient entièrement recouverts. 
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic


Les secrets de la recette :

Les poivrons se conservent parfaitement au frais pendant une quinzaine de jours du moment qu'ils sont recouverts d'huile d'olive et qu'ils sont suffisamment cuits. Pour être sûrs de n'avoir aucun souci de conservation, mieux vaut stériliser le contenant avant d'y verser les poivrons et n'utiliser que des ustensiles parfaitement propres lorsque vous vous servez.

Il faut vraiment choisir des poivrons bios. Les poivrons classiques sont traités avec des produits vraiment toxiques et font partie des légumes qu'il faut impérativement choisir en bio ( pour moi ce sont quasiment tous les fruits et légumes mais "chacun fait fait fait, ce qui lui plait, plait, plait🎤" 😉...).
Si vous choisissez de ne pas respecter cette recommandation, épluchez vos poivrons ( cf ci dessous ) ou lavez les avec un savon "spécial légumes et fruits".

Mélanger poivrons rouges et jaunes, c'est encore plus joli 😉! Évitez par contre les poivrons verts qui ne se prêtent pas vraiment à cette recette...
Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic

J'utilise invariablement des poivrons doux allongés à la chair plus fine ou des poivrons classiques rouges, jaunes ou oranges ( là ce ne sont plus des poivrons classiques on est d'accord ).
Poivrons doux ou poivrons classiques rouge ou jaune
Le temps de cuisson peut varier suivant le type de poivrons que l'on choisit. Les poivrons classiques cuisent un peu plus longuement car ils ont une chair plus épaisse. Il faut que la chair devienne un peu molle.

Pour les intestins fragiles, on peut bien sûr décider d'éplucher les poivrons. Pour cela rien de plus simple : un tour à four très chaud pendant 10 mn, puis on les enferme 5 mn dans un sac, on ouvre le sac et on retire délicatement la peau.

Pour la quantité de basilic, moi j'en mets l'équivalent d'une barquette que l'on trouve dans le commerce. Mais vous pouvez ajuster selon vos goûts ou la quantité que vous avez en stock.
Crostini aux poivrons marinés