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lundi 30 décembre 2013

Muffins aux Carambars

Goûter gourmand


Vive les vacances et les goûters en famille au coin du feu!

Voici une petite recette qui se prête particulièrement à la situation: Moelleux, gourmands, sucrés mais pas trop, bref le bonheur!!

Pour terminer l'année en douceur et en gourmandise, y a pas mieux!!

Non, non, non! Ne dites pas que vous avez assez cuisiné ces derniers temps, y en a pour 10 mn de faire ces petits délices!

Vous les aimez tous vos p'tits bouts? Alors vos fourneaux pour régaler!

Bon réveillon à tous!!

Muffins aux Carambars

Muffins aux Carambars

Ingrédients pour  une quinzaine de muffins :

12 Carambars
100 gr de chocolat au lait
20 cl de lait
120 gr de beurre
2 oeufs
120 gr de sucre
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
une grosse pointe de sel

Allumer le four à 180°.
Couper les Carambars en morceaux.
Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le chocolat et la moitié des Carambars ( 6 donc ) .
Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène .
Délayer petit à petit avec le lait chaud aux Carambars.
Ajouter les morceaux des 6 Carambars restants et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans des moules à muffins et mettre au four  pendant 20  mn.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir avant de démouler.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Couper les Carambars en morceaux.
Mettre le beurre, le lait, le chocolat et la moitié des Carambars (6 donc) dans le bol et faire chauffer 2mn à 80° vit 4.
Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel et la levure et mélanger 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Ajouter les morceaux des 6 Carambars restants coupés en petits bouts et mélanger à nouveau 5 sec vit 3 en sens inverse.
Verser la pâte dans des moules à muffins et mettre au four  pendant 20  mn.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir avant de démouler.

Les secrets de la recette :

Normalement, les muffins de type américain ne se font pas avec un robot car la pâte ne doit pas être trop " travaillée ", mais je dois dire que pour cette recette le Thermomix est bien pratique pour réaliser la préparation liquide.... Pour ma part, je fais la première partie au Thermomix et la deuxième à la main (sauf quand je suis vraiment hyper pressée ou hyper flemmarde... Si si ça m'arrive!!!).

Pas toujours facile de couper les Carambars en morceaux... Pour faciliter la chose, vous pouvez soit les passer 15 mn au congélateur pour les durcir et les casser ensuite à la main, soit les ramollir un peu en les plaçant sur un radiateur pour les couper plus aisément avec un couteau...

Lorsque vous faites fondre le beurre, le chocolat et les Carambars,  remuez sans cesse afin d'éviter que ça n'accroche au fond de la casserole et ...  pour faire fondre plus rapidement les éléments !

On peut aussi faire fondre tous les Carambars dans le lait .

Muffins au Carambars
Pourquoi ne pas rajouter quelques pépites de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise ... ou encore saupoudrer de noisettes concassées: Miam, voire même super miam !!

Muffins aux Carambars version Thermomix




Muffins aux Carambars version Thermomix

Muffins aux Carambars version Thermomix



Ingrédients pour  une quinzaine de muffins :

12 Carambars
100 gr de chocolat au lait
20 cl de lait
120 gr de beurre
2 oeufs
120 gr de sucre
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 càc de bicarbonate de soude
une grosse pointe de sel


Allumer le four à 180°.
Couper les Carambars en morceaux.
Mettre le beurre, le lait, le chocolat et la moitié des Carambars (6 donc) dans le bol et faire chauffer 2mn à 80° vit 4.
Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel et la levure et mélanger 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Ajouter les morceaux des 6 Carambars restants coupés en petits bouts et mélanger à nouveau 5 sec vit 3 en sens inverse.
Verser la pâte dans des moules à muffins et mettre au four  pendant 20  mn.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir avant de démouler.



Les secrets de la recette :

Normalement, les muffins de type américain ne se font pas avec un robot car la pâte ne doit pas être trop " travaillée ", mais je dois dire que pour cette recette le Thermomix est bien pratique pour réaliser la préparation liquide....

Pas toujours facile de couper les Carambars en morceaux... Pour faciliter la chose, vous pouvez soit les passer 15 mn au congélateur pour les durcir et les casser ensuite à la main, soit les ramollir un peu en les plaçant sur un radiateur pour les couper plus aisément avec un couteau...

On peut aussi faire fondre tous les Carambars dans le lait .
Muffins aux Carambars version Thermomix

Pourquoi ne pas rajouter quelques pépites de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise ... ou encore saupoudrer de noisettes concassées : miam !!!

lundi 23 décembre 2013

Brioche à la praline


Un bon petit délice rhône-alpin!


La brioche à la praline est une spécialité de ma région qui fait généralement fureur au petit déjeuner ou au goûter!

Eh oui! Dans notre région on aime les pralines rouges et on les consomme à toutes les sauces!

Dans la plupart des boulangeries de la région, vous trouverez forcément soit des tartes aux pralines (comme CELLE-CI), soit des brioches à la praline et bien souvent les deux.

Concernant les brioches, les plus célèbres sont la brioche de St Genix (qui est un petit village savoyard) et la Praluline du célèbre chocolatier roannais Pralus (recette Kélou ICI).

Aujourd'hui, je vous propose ma version de cette brioche qui est un peu à mi chemin entre ces deux spécialités (mais plus près de la St Genix).

Essayez-la, vous allez vous faire des copains avec cette brioche! Vous verrez c'est le succès assuré!

Brioche à la praline

Brioche à la praline

Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 8 petites : 

25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 gr de pralines roses


Délayer la levure avec le lait tiède.
Ajouter le beurre mou, la crème, le rhum, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer la farine et le sel et battre à nouveau le tout.
Puis ajouter les 2 œufs et remuer encore, il faut que la pâte se décolle des parois.
Recouvrir la pâte d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour faire lever la pâte.
Au bout d' 1h30, rompre la pâte, y introduire de l'air, couvrir d'un film transparent et mettre au frais  une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et la travailler à nouveau en ajoutant les pralines et en formant des boules ( 2 ou 3  suivant la taille du moule, ou 8 si on en fait des individuelles ).
Beurrer largement un moule à cake et y placer les boules ( ou placer les brioches individuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ).
Couvrir d'un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l'enfourner 25 mn ( ou 20 mn pour des brioches individuelles ).

Au Thermomix:
Mettre la levure, le lait et la crème dans le bol et faire tourner pendant 1mn à 37° vit 3.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre mou, le rhum, l'eau de fleur d'oranger (ou l'huile essentielle), la vanille et le sucre et mélanger à nouveau 1 mn vit 3 à 37°.
Incorporer la farine et le sel et mettre le Thermomix  en fonction épi pendant 2 mn.
Au bout de 1 mn ajouter un premier oeuf, puis 30 sec après le second.
Sortir la pâte du bol Thermomix et la mettre dans un grand saladier.
La recouvrir d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour la faire lever.
Suivre ensuite les instructions indiquées dans la version normale.


 Les secrets de la recette :

Sortez le beurre (et tous les ingrédients d'ailleurs) au moins 1 heure avant pour qu'il soit bien mou.

Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est presque meilleur !

Prévoyez large pour le saladier et le moule, n'oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l'hiver, au soleil (mais couvert!) l'été, et dans le four quasiment refroidi quand il n'y a ni chauffage ni soleil, comme ces derniers temps...

Ne lésinez pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche. Vous pouvez aussi, chemiser le moule avec du papier cuisson.

La brioche se congèle très bien.

Pour plus de détail n'hésitez pas à consulter la recette de la recette classique postée sur ce site en juin 2013 en cliquant ICI.

Concernant les pralines, il n'est pas toujours facile d'en trouver en dehors de la région Rhône-Alpes (en Rhône-Alpes, on en trouve dans tous les hypermarchés normalement). Pour les lyonnais et les parisiens, je vous recommande de les acheter chez G.Detou et de les acheter déjà concassées. Ils vendent 3 catégories de pralines concassées avec un pourcentage plus ou moins grand d'amandes. Bien-sûr, plus le pourcentage sera élevé, plus elles seront chères mais meilleure sera la brioche! Sinon, je vous invite à commander sur Internet (Pralus a un site internet et en vend mais elles sont très chères. Sinon vous avez des sites comme Bienmanger (qui vend aussi les pralines Pralus) qui en vendent aussi (pour commander passez par CE LIEN).


Brioche à la praline version Thermomix





Brioche à la praline version Thermomix

 

Brioche à la praline version Thermomix

 



Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 8 petites : 

25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 gr de pralines roses

Mettre la levure, le lait et la crème dans le bol et faire tourner pendant 1mn à 37° vit 3.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre mou, le rhum, l'eau de fleur d'oranger (ou l'huile essentielle), la vanille et le sucre et mélanger à nouveau 1 mn vit 3 à 37°.
Incorporer la farine et le sel et mettre le Thermomix  en fonction épi pendant 2 mn.
Au bout de 1 mn ajouter un premier oeuf, puis 30 sec après le second.
Sortir la pâte du bol Thermomix et la mettre dans un grand saladier.
La recouvrir d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour la faire lever.
Au bout d' 1h30, rompre la pâte, y introduire de l'air, couvrir d'un film transparent et mettre au frais  une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et la travailler à nouveau en ajoutant les pralines et en formant des boules ( 2 ou 3  suivant la taille du moule, ou 8 si on en fait des individuelles ).
Beurrer largement un moule à cake et y placer les boules ( ou placer les brioches individuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ).
Couvrir d'un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l'enfourner 25 mn ( ou 20 mn pour des brioches individuelles ).



Les secrets de la recette :

Sortez le beurre (et tous les ingrédients d'ailleurs) au moins 1 heure avant pour qu'il soit bien mou.

Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est presque meilleur !

Prévoyez large pour le saladier et le moule, n'oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l'hiver, au soleil ( mais couvert! ) l'été, et dans le four quasiment refroidi quand il n'y a ni chauffage ni soleil...

Ne lésiner pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche.

La brioche se congèle très bien.

Pour plus de précisions sur le travail de la brioche n'hésitez pas à consulter la recette de la brioche classique postée sur ce site en novembre 2013 en cliquant ICI



mercredi 18 décembre 2013

Christollen


Matin de Noël



Bientôt Noël...

Il est temps de préparer la brioche que vous dégusterez avant d'ouvrir les paquets que le gentil père Noël aura déposés dans vos souliers!

Vous avez bien lu "il est temps", car le Christollen (appelé aussi stollen ou pain de Noël) se conserve très bien plusieurs jours au frais, il paraitrait même que, dans le temps, on le préparait dès la fin septembre pour le consommer à Noël... Mais ça, je ne l'ai pas testé,  alors je ne vous le conseillerai pas...

Son origine est allemande et remonte à des temps très anciens. Ceci me permet de faire un petit coucou à mes amies allemandes Birgit, Christiane, Barbara (que j'embrasse particulièrement et à qui je souhaite une prompte guérison) et Sabina  Un petit clin d'oeil par la même occasion à Nath, qui n'a rien d'allemand, mais chez qui j'en ai mangé samedi et qui m'a du coup, donné envie de faire un test et de vous livrer ma recette...

Cette pâtisserie représenterait l’Enfant Jésus emmailloté dans ses langes , d'où le fait qu'on le prépare pour Noël...

Il semble aussi que chaque région voire chaque famille ait sa propre recette (un peu comme la paëlla en Espagne😉!!!).

Les plus réputés seraient néanmoins ceux de Dresde et de Cologne (les copines allemandes, vous avez le droit de mettre un commentaire pour me contredire et nous en apprendre plus sur le Christollen... ) .

Vous aurez, vous, la recette de Kélou, un Christollen made in Lyon, et celle là, elle est unique !!!

Alors: Guten appettit und frohe Weinachten !!!



Christollen
Christollen


Ingrédients pour 2 gros Christollens :

Pour la pâte d'amande:
150 gr d'amande en poudre
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre en poudre

Pour la pâte à brioche:
750 gr de farine
1 cube de levure de boulangerie de 42 gr
250 gr de lait
150 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de sucre en poudre
2 cc rases de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
Le zeste d'un citron
50 gr d'écorces d'oranges confites
150 gr de raisins secs
1 càs de rhum

Pour la finition:
50 gr de beurre fondu
sucre glace

Faire tiédir le lait et le beurre.
Ajouter la levure émiettée et la délayer jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Ajouter les oeufs, la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte type pâte à pain.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et mélanger de nouveau.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et la laisser à nouveau lever 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte d'amande:
Mélanger la poudre d'amande avec les blancs d'oeufs et le sucre.
Former deux boudins et enrober les d'un film étirable type Scel'o frais.
Placer les boudins de pâte d'amande au frais pendant que la pâte lève.
Après la deuxième levée, rompre la pâte et la séparer en deux.
Mettre les deux pâtons sur le plan de travail fariné.
Étaler les deux pâtes avec les mains de façon à donner une forme ovale très allongée et placer un boudin de pâte d'amande au centre de chacune.
Rabattre la pâte sur le boudin pour former un pain long.
Déposer les deux pains sur une plaque allant au four et couvrir à nouveau d'un linge propre.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de 45 mn allumer le four à 180°.
Enfourner pour 30 mn.
A la sortie du four, badigeonner les pains de beurre fondu et saupoudrer copieusement de sucre glace.

Au Thermomix: 
Mettre dans le bol le lait, le beurre et la levure émiettée et faire tourner 2mn à 37° vit 4.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et les oeufs et mettre sur la fonction épi pendant 1mn.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et remettre sur la fonction épi pendant 1 mn.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Pour la suite, suivre les instructions de la version classique ci-dessus.

Les secrets de la recette :

Lorsque vous faites tiédir le lait et le beurre, ne faites pas trop chauffer le mélange, car l'action de la levure est diminuée au delà de 37°.  Si votre mélange est trop chaud, laissez refroidir un peu avant d'ajouter la levure.

On peut augmenter les proportions de pâte d'amande, raisins secs, oranges confites, zestes, cannelle et rhum si on aime les Christollen au goût très prononcé.  On peut aussi supprimer certains éléments (mais je vous déconseille fortement d'éliminer complètement la vanille, la cannelle, le zeste et le rhum car ils sont présents en faible quantité mais me semblent indispensables...). Personnellement, je n'aime pas beaucoup quand il y a un goût trop fort de rhum et de pâte d'amande et l'équilibre de celui-ci me semble bon, mais à vous de voir et d'adapter la recette selon vos propres goûts...

Vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2. Avec ces proportions vous aurez 2 très gros pains d'environ 40 x 12 cm .

Le Christollen se conserve très bien au frais, bien emballé dans un film étirable .
Il est même meilleur après quelques jours.

Sortez le du frigo 1 heure avant de le servir.

Vous pouvez le manger tel quel, grillé avec du beurre ou pour accompagner une compote ou une salade de fruits.

Ne vous attendez pas à une mie légère et aérienne. Il est normal que le Christollen soit un peu sec et que sa mie soit dense.

Christollen version Thermomix





Christollen version Thermomix

 

Christollen version Thermomix

 

 


Ingrédients pour 2 gros Christollens :

Pour la pâte d'amande:
150 gr d'amande en poudre
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre en poudre

Pour la pâte à brioche:
750 gr de farine
1 cube de levure de boulangerie de 42 gr
250 gr de lait
150 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de sucre en poudre
2 cc rases de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
Le zeste d'un citron
50 gr d'écorces d'oranges confites coupées en dés
150 gr de raisins secs
1 càs de rhum

Pour la finition:
50 gr beurre fondu
sucre glace


Mettre dans le bol le lait, le beurre et la levure émiettée et faire tourner 2mn à 37° vit 4.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et les oeufs et mettre sur la fonction épi pendant 1mn.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et remettre sur la fonction épi pendant 1 mn.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et laisser à nouveau lever la pâte 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte d'amande:
Mélanger la poudre d'amande et le sucre avec les blancs d'oeufs.
Former deux boudins et les enrober d'un film étirable.
Placer les boudins de pâte d'amande au frais pendant que la pâte lève.
Après la deuxième levée, rompre la pâte et la séparer en deux.
Déposer les pâtes sur le plan de travail fariné.
Les étaler avec les mains de façon à donner une forme ovale et placer un boudin de pâte d'amande au centre de chaque pâte.
Rabattre la pâte sur le boudin pour former un pain long.
Déposer les 2 pains sur une plaque allant au four et couvrir à nouveau d'un linge propre.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de 45 mn, allumer le four à 180°.
Enfourner les pains pour 30 mn.
A la sortie du four, badigeonner les pains de beurre fondu et saupoudrer copieusement de sucre glace.


Les secrets de la recette :

On peut augmenter les proportions de pâte d'amande, raisins secs, oranges confites, zestes, cannelle et rhum si on aime les Christollen au goût très prononcé.  On peut aussi supprimer certains éléments (mais je vous déconseille fortement d'éliminer complètement la vanille, la cannelle, le zeste et le rhum car ils sont présents en faible quantité mais me semblent indispensables...). Personnellement, je n'aime pas beaucoup quand il y a un goût trop fort de rhum et de pâte d'amande et l'équilibre de celui-ci me semble bon, mais à vous de voir et d'adapter la recette selon vos propres goûts...

Vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2. Avec ces proportions vous aurez 2 très gros pains d'environ 40 x 12 cm .

Le Christollen se conserve très bien au frais, bien emballé dans un film étirable .
Il est même meilleur après quelques jours.

Sortez le du frigo 1 heure avant de le servir.

Vous pouvez le manger tel quel, grillé avec du beurre ou pour accompagner une compote ou une salade de fruits.

Ne vous attendez pas à une mie légère et aérienne. Il est normal que le Christollen soit un peu sec et la mie dense.

dimanche 8 décembre 2013

Mousse au chocolat façon nord-américaine

Un fort vent d'ouest souffle sur les collines lyonnaises...

La mousse au chocolat... Une recette si simple qui peut être tellement bonne !

Une recette qui me donne envie de faire plein de petits clins d'oeil :

Petit clin d'oeil à ma copine Michelle pour cette recette inspirée en partie par sa belle contrée québecoise !

A Géraldine, qui suit assidument outre-Atlantique les aventures de Kélou sur le web !

A Mererdith, mon amie américaine vivant en France, qui est une des rares à avoir la gentillesse de mettre des commentaires sur ce blog. En plus les noix de Pécan, c'est le sud des États-Unis, ta région natale, non ?

A Flo, qui m'a offert les jolis petits pots de la photo !

A Delphine, qui m'a demandé une recette de mousse au chocolat ( il y a déjà quelques temps, certes... mais "tout vient à point à qui sait attendre" !)

Et pour finir, un énorme clin d'oeil pour ma grand-mère maternelle ( et du coup par ricochet, à ma maman, mes soeurs, mes cousines et tantes qui suivent ce blog ), car pour moi, la mousse au chocolat c'est une petite madeleine de Proust qui me rappelle les déjeuners chez elle, car, sachant que j'avais un petit faible pour ce dessert, elle m'en préparait très souvent !

Pour les autres, ne pleurez pas, un jour ou l'autre, vous aurez vous aussi, droit à votre petit clin d'oeil sur ce blog !



Mousse au chocolat façon nord-américaine


Mousse au chocolat façon nord-américaine



Ingrédients pour 6 pers :

6 oeufs
200 gr de chocolat noir
2 càc de  café soluble
1 càs de sirop d'érable
1 càs de whisky
1 càs de lait
1 càs de mascarpone
50 gr de noix de Pécan
20 gr de sucre en poudre
1 pointe de fleur de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige fermes .
Faire chauffer dans un petit bol le lait et le sirop d'érable 30 sec au micro ondes ( ou à la casserole... )
Y ajouter le café soluble, le laisser fondre puis ajouter le mascarpone et le whisky.
Faire fondre le chocolat 1mn30 au micro ondes.
Ajouter le mélange précédent et tourner jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
Faire revenir dans une poêle à sec, les noix de Pécan avec le sucre en poudre et la fleur de sel.
Lorsque le sucre a fondu et légèrement caramélisé, verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mélange chocolaté, puis ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.
Concasser les noix caramélisées .
 Les ajouter à la mousse  et mélanger.
Verser dans un joli saladier ou des ramequins individuels et mettre au frais au moins 2 h.
On peut garder quelques noix caramélisées pour parsemer la mousse au dernier moment.


Mousse au chocolat au sirop d'érable, whisky et noix de pécan


Les secrets de la recette :

La recette de base d'une bonne mousse au chocolat ? Rien de plus simple: 6 oeufs/200 gr de chocolat, point barre ! ( Ça, c'est pour Delphine... )
Après on ajoute des parfums ( ou pas... mais moi j'aime bien !! Ma façon à moi de m'exprimer... ).
Les parfums qui se marient particulièrement bien avec le chocolat: l'orange, la menthe, le café, la framboise, la poire, les épices ( tonka, gingembre, piment, cannelle, etc...), les notes caramélisées, et j'en passe...

Autre secret pour une bonne mousse: laissez reposer la mousse une demi journée minimum au frais. Plus elle attend, meilleure elle est ! ( dans la mesure du raisonnable bien-sûr ! )

Vos oeufs doivent être à température ambiante comme toujours.

Le chocolat doit être tiède lorsque l'on ajoute les jaunes d'oeufs. Si on ajoute les jaunes dans un chocolat bouillant (ce qui ne devrait, à la base, jamais arriver puisque le chocolat déteste les fortes températures....), ces derniers vont cuire et donc coaguler et là c'est la cata !! Impossible de récupérer...

Lorsque l'on ajoute les blancs d'oeufs, il faut le faire délicatement, par un mouvement de bas en haut pour éviter de "casser" les blancs.

Si vous voulez servir la mousse pour un buffet, ces proportions devraient vous permettre de remplir une vingtaine de petites verrines.



vendredi 6 décembre 2013

Ravioles aux 3 saumons

Kélou is back !

Après un "petit coup de mou" suite à ma vente réalisée il y a 15 jours, me voici de retour sur la toile !

J'espère que mes chers internautes ne m'en voudront pas trop de les avoir abandonnés pendant si longtemps...

Je vous propose ce soir, une petite recette que je fais depuis de longues années qui peut aussi bien se servir en entrée qu'en plat principal.

Elle est de plus super rapide à faire : En moins de 10 mn préparation et cuisson comprise !

Alors à vos casseroles !!!



 


Ravioles aux 3 saumons


Ravioles aux 3 saumons



Ingrédients pour 6 personnes :

3 boîtes de ravioles de Royans (soit 720gr)
180 gr de saumon fumé
150 gr de saumon frais
1 boîte d'oeufs de saumon
250 gr de crème liquide
quelques brins de ciboulette
    Poivre


Couper les deux sortes de saumon en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Ajouter du sel à l'eau quand elle bout et mettre les ravioles à cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 2mn).
Quand la crème a bouilli, verser les 2 saumons et la ciboulette et couper le feu.
Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler!
Égoutter les ravioles et mettre dans le plat de service avec la crème au saumon.
Mélanger délicatement et parsemer d'oeufs de saumon.
Servir sans attendre.


Les secrets de la recette :

On met le sel dans l'eau de cuisson lorsque l'eau est chaude, sinon, l'eau met plus de temps à bouillir...

Normalement, les ravioles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.

Si vous trouvez des coeurs de filets de saumon ( on en trouve normalement en grande surface en frais et en fumé ), choisissez ces morceaux de choix; c'est plus cher mais nettement meilleur, et comme il n'en faut qu'une petite quantité, autant prendre de bons morceaux !

N'ayez crainte, le saumon frais va cuire instantanément juste comme il faut, grâce à la chaleur de la crème.

Ne salez surtout pas même si vous aimez les plats très salés... Entre le saumon fumé, les oeufs de poisson et le fromage des ravioles, il y aura bien assez de sel ! S'il en manque il sera encore temps d'en rajouter à table.

Ne mettez pas toute la boîte d'oeufs de saumon (sauf si vous adorez ça...), parsemez simplement le plat de façon harmonieuse et gardez le reste pour faire des oeufs brouillés par exemple.

On peut remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de lump, de truite voire même du caviar !
Ou carrément les supprimer...

Ce plat n'attendra pas ! Faites attendre vos invités ( le plat est réalisé en quelques minutes ) mais pas le plat... Il refroidit très vite et ne supportera pas le réchauffage...

dimanche 17 novembre 2013

Gâteau aux marrons d'Attie


Quelques "bugs" ces derniers jours sur le blog... Des recettes qui disparaissent, des recettes déjà publiées qui réapparaissent en newsletter... Bref, j'ai fait quelques bêtises et je m'en excuse...

Avec la préparation de ma vente vendredi et samedi prochain, la fatigue me gagne et à vouloir en faire trop, on fait n'importe quoi...

Pour me rattraper, je vous propose aujourd'hui une recette qui est devenue un classique de la maison!

Voici une recette qui plait autant aux gens qui adorent le marron qu'à ceux qui le détestent !

Chez nous, personne n'aime le marron ( à part moi ) mais tout le monde adore ce gâteau !!!

Alors n'hésitez pas à le tester auprès de vos convives sans en divulguer l'ingrédient principal ! 

Très peu d'ingrédients: de la crème de marrons, des oeufs, du beurre et le petit plus qui fait tout : du rhum !

Cette recette m'a été donnée par ma très chère amie Marie-Laure, qui m'a autorisée à vous la divulguer à condition que je cite sa grande tante Attie qu'elle aimait beaucoup et de qui elle tient cette recette.

La recette est tellement bonne que, pour une fois, je ne l'ai pas "trafiquée" !

Alors merci Marie et surtout merci Attie !!




Gâteau aux marrons d'Attie

 

Gâteau aux marrons d'Attie

 

 

Ingrédients :

Une boîte de crème de marrons Faugier de 500 gr
100 gr de beurre
3 oeufs
1 bouchon de rhum brun

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le avec la crème de marrons.
Ajouter le rhum.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec la préparation précédente.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs au mélange à base de marrons et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule à cake (ou autre) beurré.
Enfourner pour 40 à 45 mn.


Les secrets de la recette :

Veillez bien à ne pas faire "tomber" les blancs lorsque vous les incorporer au mélange à base de marrons ! Un peu de délicatesse ne nuira pas à ce moment précis de la recette !

Servez ce gâteau accompagné d'une crème anglaise classique.

Ce week-end, je l'ai servi avec une crème aromatisée à la Mandarine Impériale ( une liqueur  à la mandarine ), car j'avais lu la veille dans le dernier Régal ( un magazine culinaire ) que le marron se mariait particulièrement bien avec la clémentine.  Mandarine/clémentine, pas tout à fait le même combat mais trop éloignée l'une de l'autre non plus, alors j'ai voulu tester... C'était pas mal du tout ! Un peu plus "raffinée" ou recherchée que la crème anglaise classique. À vous d'essayer !!!

Le gâteau n'est pas toujours facile à démouler, même dans un moule en silicone... Beurrez donc bien votre moule, passez un couteau le long de la paroi du moule et attendez que le gâteau soit tiède pour effectuer le démoulage.

jeudi 14 novembre 2013

"The" gâteau au yaourt version Thermomix

LA recette indispensable !!!


(  Pour ceux qui n'ont pas le Thermomix, n'hésitez pas à consulter à la recette du gâteau au yaourt  version classique publiée sur ce blog précédemment ... )


Le gâteau au yaourt : " Bof, classique, ennuyeux..." me direz-vous...

Oui mais la version de Kélou, ce n'est pas la recette classique avec de l'huile, sans goût ni saveur qui reste un peu sur l'estomac...

C'est une recette aux multiples possibilités,  le "bon basique des familles" que chacun peut s'approprier comme il le souhaite.

Une recette indispensable à décliner en cake, gâteau marbré, muffins, cupcakes, etc...

Et vous ? Quelle sera votre version préférée ?

N'hésitez pas à me faire part de vos essais !



"The" gâteau au yaourt version Thermomix

"The" gâteau au yaourt version Thermomix


Ingrédients :

1 yaourt
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre en poudre
220 gr de farine
3 œufs
1 càc de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique
Une pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Allumer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec sur vit 5.
Verser la pâte dans un ou des moules et mettre au four 50 mn pour un grand moule ou 35 mn pour des petits moules types moules à muffins.


Gâteaux au yaourt version Thermomix aux myrtilles

Les secrets de la recette :

Ce gâteau est un bon moyen pour utiliser des yaourts dont la date de péremption est passée ( Enfin "passée" ... N'exagérez pas trop quand même... ). Aucun risque puisque le gâteau est cuit !
Choisissez des yaourts aux fruits, à la vanille ou des yaourts au lait de brebis, le goût sera bien meilleur!!

  Quelques idées pour varier les plaisirs:
       
        -Si vous utilisez un yaourt au fruit, ajoutez quelques fruits frais ou secs en accord avec le yaourt   (par exemple: des myrtilles avec un yaourt à la framboise comme les petits muffins de la photo, qui étaient vraiment délicieux! A refaire très vite!)
       -Une pomme coupée en dés et un peu de cannelle en poudre. Une autre version: la même avec des raisins secs en plus et quelques amandes effilées sur le dessus.
       -Une poire coupée en dés et des pépites de chocolat.  
       -Partagez la pâte en deux, ajoutez une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre et une càs de lait dans une des deux parties et alternez les deux pâtes dans le moule pour faire un gâteau marbré.
       -Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange et glacez le gâteau à la sortie du four avec le jus du fruit mélanger avec du sucre glace. 
       -Coupez le gâteau en deux et tartinez le de confiture ou de pâte à tartiner.
       -Avec un yaourt à la vanille, ajoutez 150 gr de pépites de chocolat  ou 150 gr de pralines concassées

Gâteau au yaourt version Thermomix aux pralines roses


       -Des framboises fraîches ou surgelées et des pistaches.
       -Des dés d'ananas, un bouchon de rhum et des raisins secs.
       -Version nature avec un petit glaçage au chocolat.
       -Etc...

lundi 11 novembre 2013

Rôti de porc aux pommes

Petite mise au point :


Une petite mise au point s'impose...

Je rencontre depuis quelques jours, des gens qui me disent : " Tu ne mets plus sur ton blog que des recettes Thermomix ! ".

Faux, ultra-faux !!

Toutes les recettes version Thermomix existent en version "normale" !!

Dans la mesure du possible, je mets les deux versions. Mais il n'est pas toujours possible d'utiliser le Thermomix,  ( comme la recette d'aujourd'hui !  Encore que... je pense que l'on pourrait la faire avec l'engin magique... ).

Il y a donc sur ce blog plus de recettes "normales" que de recettes Thermomix !

Comme je n'ai commencé à mettre des recettes Thermomix que depuis le mois de septembre, j'essaye en ce moment, de rattraper mon retard en m'appliquant à retranscrire les recettes postées précédemment en version Thermomix.

Il peut donc m'arriver de poster uniquement une version Thermomix, mais dans ce cas je vous mets toujours dans le billet un lien vers la recette " normale " précédemment postée. Il vous suffit alors de cliquer ( généralement sur le mot "ICI" ) pour voir apparaître la recette.



Rôti de porc aux pommes

Rôti de porc aux pommes

 


Ingrédients pour 5 personnes :

1 rôti de porc d'environ 700 gr
100 gr de lardons
2 ou 3 échalotes
3 pommes
50 cl de jus de pomme ou de cidre
10 gr de beurre
1 feuille de laurier
quelques branches de thym
noix de muscade
sel, poivre

Faire revenir sur toutes les faces le rôti dans une cocotte avec le beurre, les échalotes et les lardons pendant environ 5 mn.
Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes et une pointe de muscade.
Verser le jus de pommes, couvrir et laisser mijoter.
Pendant ce temps, préparer les pommes: les éplucher, les épépiner et les couper en 8.
Au bout de 15 mn ajouter les pommes dans la cocotte.
Laisser cuire encore 15 mn dont 10 mn à couvert.


Les secrets de la recette :

Servez avec un riz basmati ou des pâtes fraîches.

Ôtez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire épaissir la sauce. 
Si elle est trop liquide, n'hésitez pas à saupoudrer de Sauceline ( un aide culinaire de la marque Maïzena permettant de lier les sauces et qui ne fait pas de grumeaux contrairement à la Maïzena originale )  pour lui donner un peu de consistance .

On peut également réaliser cette recette au four en mettant tous les ingrédients dans un plat à four et en enfournant le tout 40 mn à 210°.  La viande sera un peu moins moelleuse mais vous n'aurez rien à faire!

Choisissez des pommes qui se tiennent un peu à la cuisson comme les Goldens ou les Pink Lady. Évitez les pommes comme les Reinettes grises et les Belles de Boscop qui se décomposent trop à la cuisson.

Vous pouvez toujours remplacer les échalotes fraîches par 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées surgelées ( moi je les achète chez Picard mais il existe certainement d'autres marques... Gyma peut être ? )

vendredi 8 novembre 2013

Cookies au Daim

Dédicace spéciale !



Aujourd'hui une recette que je dédie à mon filleul Amaury qui est fan des recettes sucrées de ce blog et qui a 23 ans aujourd'hui! Happy Birthday mon cher filleul!!

A défaut de pouvoir t'apporter moi-même en mains propres (si, si, je t'assure c'est mieux avec des mains propres 😂😂) ces délicieux cookies (Aaahhh! Ces maudits kilomètres 😩!!! ), je te propose cette recette qui m'a été suggérée par mon fils Maxime qui adore aller s'acheter ces cookies à la boulangerie en sortant de cours😋.

J'espère que tu apprécieras cette recette et que tu pourras à nouveau épater et régaler tes colocs!

Pour moi aujourd'hui c'était  atelier "chocolat" chez "Il était une fois chocolat" à Brignais dans le sud de Lyon avec ma copine Isabelle, pour apprendre à manier cet ingrédient délicat! 

Affaire à suivre... Je vous raconterai certainement cette expérience dans un prochain post!


Cookies au Daim

Cookies au Daim

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

250 gr de farine
150 gr de cassonade
120 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de 100 gr de pépites au Daim
1 pointe de vanille
1 grosse pointe de sel

Allumer le four à 160°.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange souple.
Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
Rajouter la farine, le sel et la vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte genre pâte à tarte.
Ajouter les pépites de Daim.
Former des petites boules d'environ 40 gr et les placer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Les aplatir et placer les plaques au four pendant 15 à 20 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 160°.
Mettre tous les ingrédients sauf les pépites de Daim dans le bol.
Positionner sur la fonction épi et pétrir pendant 1mn.
Ajouter les pépites de Daim et faire tourner 10 sec vit 3 en sens inverse.
Préparer 2 plaques de pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.
Former des boules d'environ 40 gr chacune.
Les poser sur les plaques et les aplatir pour former les cookies.
Enfourner pour 15 à 20 mn

Les secrets de la recette :

Le Daim est une friandise d'origine suédoise à base de nougatine enrobée de chocolat au lait, que l'on  trouvait à une époque, uniquement chez Ikéa et que l'on trouve à présent dans la plupart des grandes surfaces au rayon chocolat. Il se présente sous forme de bonbons individuels, de barres ou de pépites en sachet.

On peut utiliser du Daim sous d'autres formes; les pépites m'ont semblé plus pratiques mais si vous n'en trouvez pas, utilisez des Daims classiques et concassez les grossièrement.

N'hésitez pas à utiliser un robot, vous aurez moins de mal à pétrir la pâte... Mais ne la malaxez pas trop!

Mon fils me suggère de garder quelques pépites à mettre sur le dessus des cookies en fin de cuisson, voire à la sortie du four  afin que mes cookies ressemblent encore plus à ceux qu'il achète en boulangerie. Je n'ai pas encore essayé mais c'est une bonne idée!

Espacez les cookies sur les plaques, n'oubliez pas qu'ils vont s'étaler un peu à la cuisson.

Adaptez le temps de cuisson suivant votre goût: si vous les aimez un peu mous faites les cuire 15 mn si vous les préférez plus croquants 20 mn.

Si vous n'avez pas de cassonade (sucre de canne roux), utilisez un sucre qui a du goût comme la vergeoise. A défaut, utilisez du sucre blanc, mais ce sera un peu moins bon...

N'hésitez pas à mettre la pâte au frais 10 mn si elle est trop souple, vous aurez ainsi moins de mal à la manipuler pour façonner vos cookies.

Ne négligez pas le sel! Le petit goût salé compte beaucoup dans la recette, c'est le petit détail qui change tout!

Cookies au Daim version Thermomix



Cookies au Daim version Thermomix

Cookies au Daim version Thermomix

 



Ingrédients pour une quinzaine de cookies :


250 gr de farine
150 gr de cassonade
120 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de 100 gr de pépites au Daim
1 pointe de vanille
1 grosse pointe de sel

Allumer le four à 160°.
Mettre tous les ingrédients sauf les pépites de Daim dans le bol.
Positionner sur la fonction épi et pétrir pendant 1mn.
Ajouter les pépites de Daim et faire tourner 10 sec vit 3 en sens inverse.
Préparer 2 plaques de pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.
Former des boules d'environ 40 gr chacune.
Les poser sur les plaques et les aplatir pour former les cookies.
Enfourner pour 15 à 20 mn




Les secrets de la recette :

Le Daim est une friandise d'origine suédoise à base de nougatine enrobée de chocolat au lait, que l'on ne trouvait à une époque que chez Ikéa et que l'on trouve à présent dans la plupart des grandes surfaces au rayon chocolat. Il se présente sous forme de bonbons individuels, de barrettes ou de pépites en sachet.

On peut utiliser du Daim sous d'autres formes; les pépites m'ont semblé plus pratiques mais si vous n'en trouvez pas, utilisez des Daims classiques et concassez les.

Mon fils me suggère de garder quelques pépites à mettre par dessus les cookies en fin de cuisson ou à la sortie du four ( je n'ai pas encore essayé...) .

Espacez les cookies sur les plaques, n'oubliez pas qu'ils vont s'étaler un peu à la cuisson.

Adaptez le temps de cuisson suivant votre goût : si vous les aimez un peu mous ou plus croquants...

Si vous n'avez pas de cassonade ( sucre de canne roux ),  utilisez un sucre qui a du goût comme la vergeoise. A défaut, utilisez du sucre blanc, mais ce sera moins bon...

N'hésitez pas à mettre la pâte au frais 10 mn si elle est trop souple, vous aurez ainsi moins de mal à la manipuler pour façonner vos cookies.

Ne négligez pas le sel ! Le petit goût salé compte beaucoup dans la recette.

mercredi 6 novembre 2013

Velouté de butternut aux châtaignes

Douceur d'automne ...

Encore une soupe 😳😒???

Et bien oui! J'adore la soupe!! Il va falloir vous y faire 😜!

Et en cette saison, ma petite troupe y a droit quasiment un soir sur deux minimum  (non pas "les pauvres..." quand la soupe est bonne!!).

Et puis cette recette, je la poste à la demande de mes convives de samedi dernier (à qui je fais un petit clin d'oeil 😉 par la même occasion!).

Je vous livre donc aujourd'hui une recette à faire aussi bien pour tous les jours que pour recevoir.

Il suffit de l'agrémenter de façon festive (cf "les secrets de la recette") pour en faire une entrée de fêtes!

Alors à vos marmites, les chéris!!!

Velouté de butternut aux châtaignes 

Velouté de butternut aux châtaignes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 courge butternut d'environ 1 kg
200 gr de châtaignes
2 échalotes ou 3 càs d'échalotes émincées surgelées
60 gr de lardons
1 litre d'eau
100 gr de crème fraîche
sel, poivre de sechuan
1 cuillère à moka du mélange du trappeur Terre Exotique ou 1/2 de poivre fumé Ducros (facultatif)

Faire revenir les lardons avec l'échalote dans une grande casserole pendant 5mn.
Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux.
Verser la courge, les châtaignes, l'eau, le sel, le poivre et le mélange du trappeur (ou le poivre fumé) dans la grande casserole et faire cuire pendant 25 mn.
Une fois le velouté cuit, ajouter la crème fraîche et mixer finement avant de servir bien chaud.

Au Thermomix:
Faire revenir les lardons avec l'échalote pendant 6 mn en position Varoma/mijotage.
Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux.
Verser la courge, les châtaignes, l'eau, le sel, le poivre et le mélange du trappeur dans le bol et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois le velouté cuit, ajouter la crème fraîche et mixer 40 sec vit 10 avant de servir bien chaud.

Les secrets de la recette :

On peut également utiliser d'autres courges comme le potiron, le potimarron (qui renforcera encore le goût de la châtaigne ), le giraumon, etc... Moi, j'ai un faible pour la butternut !

Pour les châtaignes, on peut au choix, utiliser des châtaignes pré-cuites sous vide ( j'en trouve chez Satoriz mon magasin bio, mais je pense qu'on doit en trouver au rayon des légumes sous vide avec les pommes de terre Lunor ), en bocal ou surgelées (pas facile à trouver en dehors des périodes de noël...).
Si on est très courageux, on peut également en utiliser des fraîches et les faire cuire avant ( bonjour la galère !!!! ).

J'utilise très souvent les échalotes surgelées-émincées de Picard, c'est un très bon produit, très pratique, même si ce n'est pas aussi bien que les échalotes fraîches!

Pour servir cette soupe, quelques suggestions de présentation :

Servez cette soupe avec des dés de foie gras crus (ils cuiront au contact de la chaleur du velouté) ou mi-cuit, pour une entrée de fête!

Parsemez simplement de graines de courges (comme sur la photo), grillées et salées elles seront encore meilleures.

Plantez verticalement une chips de poitrine fumée (à faire simplement sécher au four sur du papier sulfurisé).

Faites dorer des dés de pain d'épice et servez les séparément pour que chacun puisse parsemer au dernier moment son velouté (sinon ça ramollit tout de suite). On peut faire ça en plus du foie gras ou simplement comme ça.

Faites dorer à la poêle quelques châtaignes dans du beurre et parsemez le velouté de brisures de châtaignes. On peut rajouter des lardons dans la poêle pour encore plus de goût.

Parsemez de noisettes grillées et concassées.

Velouté de butternut aux châtaignes version Thermomix



Velouté de butternut aux châtaignes version Thermomix

 

Velouté de butternut aux châtaignes version Thermomix


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :


1 courge butternut d'environ 1 kg
200 gr de châtaignes
2 échalotes ou 3 càs d'échalotes émincées surgelées
60 gr de lardons
1 litre d'eau
100 gr de crème fraîche
sel, poivre de sechuan
1 cuillère à moka du mélange du trappeur Terre Exotique ou 1/2 de poivre fumé Ducros (facultatif)


Faire revenir les lardons avec l'échalote pendant 6 mn en position Varoma/mijotage.
Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux.
Verser la courge, les châtaignes, l'eau, le sel, le poivre et le mélange du trappeur dans le bol et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois le velouté cuit, ajouter la crème fraîche et mixer 40 sec vit 10 avant de servir bien chaud.



Les secrets de la recette :

Pour les châtaignes, on peut au choix, utiliser des châtaignes pré-cuites sous vide ( j'en trouve chez Satoriz mon magasin bio, mais je pense qu'on doit en trouver au rayon des légumes sous vide type Lunor ) en bocal ou surgelées (pas facile à trouver en dehors des périodes de noël...).

Si on est très courageux, on peut également en utiliser des fraîches et les faire cuire avant ( bonjour la galère!!!! ).

J'utilise très souvent les échalotes surgelées-émincées de Picard, c'est un très bon produit, très pratique !

On peut également utiliser d'autres courges comme le potiron, le potimarron (qui renforcera encore le goût de la châtaigne ), le giraumon, etc... Moi, j'ai un faible pour la butternut !

N'oubliez pas de boucher le trou lorsque vous mixer votre velouté au risque de vous brûler et de refaire votre cuisine !!! (moi je le fais avec un Sopalin que je plie en 4, je trouve que le bouchon doseur laisse passer trop de vapeur et même de liquide)

Pour servir cette soupe, quelques suggestions de présentation:

Servez cette soupe avec des dés de foie gras frais (ils cuiront avec la chaleur du potage ) ou mi-cuit pour une entrée de fête!

Parsemez simplement de graines de courges (comme sur la photo).

Plantez verticalement une chips de poitrine fumée ( à faire simplement sécher au four sur du papier sulfurisé ).

Faites dorer des dés de pain d'épice et servez les séparément pour que chacun puisse parsemer au dernier moment son velouté (sinon ça ramollit tout de suite).

Faites dorer à la poêle quelques châtaignes dans du beurre et parsemez le velouté de brisures de châtaignes. On peut également ajouter dans la poêle quelques lardons pour renforcer le goût fumé.

Parsemez de noisettes grillées et concassées.

mardi 5 novembre 2013

Brioche version Thermomix



Ça se mérite ...

 

Voici une recette que j'avais mise en ligne il y a quelques temps ( cliquez ICI si vous n'êtes pas équipé du Thermomix et que vous voulez retrouver cette recette ), mais je n'avais pas encore pris le temps de poster la version Thermomix...

Pourtant cet engin magique est particulièrement appréciable pour réaliser cette recette !

Essayer cette recette c'est l'adopter! Testez-la vous m'en direz des nouvelles !

L'odeur qui se dégage dans la maison quand la brioche cuit est tout simplement irrésistible !

 

 

 

Brioche version Thermomix

 

 Attention! Préparer la veille pour le lendemain



Brioche version Thermomix


Ingrédients pour 1 grosse brioche, 2 moyennes ou 8 petites : 


25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé ou une grosse pointe de couteau de poudre de vanille
1 càs d'eau de fleur d'oranger ou 5 gouttes d'huile essentielle d'orange


Mettre la levure, le lait et la crème dans le bol et faire tourner pendant 1mn à 37° vit 3.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre mou, le rhum, l'eau de fleur d'oranger ( ou l'huile essentielle ), la vanille et le sucre et mélanger à nouveau 1 mn vit 3 à 37°.
Incorporer la farine et le sel et mettre le Thermomix  en fonction épi pendant 2 mn.
Au bout de 1 mn ajouter un premier oeuf, puis 30 sec après le second.
Sortir la pâte du bol Thermomix et la mettre dans un grand saladier.

La pâte avant qu'elle ait levé
Recouvrir la pâte d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède.

La pâte après la levée


Au bout d' 1h30, rompre la pâte, y introduire de l'air, la recouvrir d'un film transparent et mettre au frais pour une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et former des boules (2, 3  ou plus suivant la taille des moules que l'on utilise).
Beurrer un moule à cake et placer les boules dans le moule.

La pâte dans le moule avant la levée
Couvrir à nouveau d'un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30.

La pâte dans le moule après la levée

Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l'enfourner pour 25 mn.





Les secrets de la recette :

Sortez le beurre ( et tous les ingrédients d'ailleurs ) au moins 1 heure avant pour qu'il soit bien mou.

Utilisez une farine la plus fine possible, de la T45 si vous en trouvez mais avec de la T65 c'est bien aussi ( comme je n'achète que de la farine bio je ne trouve pas plus fin dans les rayons bio...).

Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est presque meilleur !

Prévoyez large pour le saladier et le moule, n'oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l'hiver, au soleil (mais couvert!) l'été, et dans le four quasiment refroidi quand il n'y a ni chauffage ni soleil, comme ces derniers temps...

Ne lésiner pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche.

On peut rajouter à la pâte: des pépites de chocolat, des pralines concassées (recette ICI), des écorces d'oranges confites, des raisins secs, etc...

Brioche aux pépites de chocolat
Vous pouvez aussi ne pas utiliser de moule et faire des petites brioches individuelles  (cf photos ci-dessus et ci-dessous ) en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 5 mn.

On peut parsemer les petites brioches nature de sucre casson. 

La brioche se congèle très bien. Généralement, avec ces proportions, j'en prépare 8 petites, on en garde pour le goûter ou le petit déj' du jour et le reste part directement dans des sachets au congélateur, sinon tout est mangé en un rien de temps ...


NB: Le joli petit torchon avec la religieuse qui est sur les photos du haut, est réalisé par mon amie Nathalie Rabier de l'Atelier de l'Oie. Vous pouvez aller visiter son site et découvrir les jolies choses qu'elle réalise.
Brioche à la praline

samedi 2 novembre 2013

Velouté de courgette au Boursin version Thermomix








    Velouté de courgettes au Boursin version Thermomix

Velouté de courgettes au Boursin version Thermomix


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


700 gr de courgettes
400 gr d'eau
2 càs de Boursin cuisine ( soit environ 50 gr ) ou 3 portions de Boursin classique
1 càc de sel 
poivre

Laver et couper les courgettes en tronçons.
Ajouter l'eau et le sel et régler 20 mn à 100° vit 2.
A la fin de la cuisson ajouter les 2 cuillères à soupe de Boursin, poivrer et mixer 20 sec vit 10.



Les secrets de la recette :

Je fais classiquement cette recette avec du Boursin à "l'ail et aux fines herbes" mais si vous en trouvez, essayez avec la version Boursin "échalotes et ciboulette" c'est plus doux et encore meilleur ! Si vous aimez les fromages persillés, avec le Boursin cuisine "au bleu", c'est pas mal non plus...

On peut diminuer la dose de sel et la remplacer par un cube de bouillon de légumes ou de volaille, cela rend le velouté encore plus goûteux.

Vous pouvez servir ce velouté en version glacé l'été en guise d'amuse-bouche pour l'apéritif ou pour un buffet. Dans ce cas, vous devriez pouvoir remplir une vingtaine de petites verrines en plastique.

Velouté de courgette au Boursin

Premiers frimas Vite au chaud avec une bonne soupe !


 Pas beaucoup le temps en ce moment de faire des petites expériences culinaires...

Comme je vous le disais précédemment, je suis en pleine production pour la vente que je prépare pour le 22 et 23 novembre.

Au programme: sels et sucres parfumés, confit de légumes ou de fruits pour manger avec du fromage ou du foie gras, des chutneys, des confitures et bien d'autres gourmandises en cours de production !

Du coup, je vous propose aujourd'hui un grand classique de la maison qui met tout le monde d'accord, même ceux qui font la grimace devant leur assiette de soupe ou... de courgettes!

Si vous avez du mal à faire manger de la soupe et des courgettes à vos enfant, testez cette recette, elle devrait les réconcilier avec cet ingrédient et ce plat qui fait devenir grand et fort comme papa!!


  Velouté de courgette au Boursin

Velouté de courgette au Boursin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 gr de courgettes
400 gr d'eau
2 càs de Boursin cuisine ail et fines herbes (soit environ 50 gr) ou 3 portions de Boursin classique
1 càc de sel
poivre

Laver et couper les courgettes en tronçons.
Mettre les courgettes avec l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Faire cuire pendant 20 mn.
A la fin de la cuisson ajouter les 2 cuillères à soupe de Boursin, poivrer et mixer jusqu'à obtention d'un velouté parfait.

Au Thermomix:
Laver et couper les courgettes en tronçons.
Ajouter l'eau et le sel et régler 20 mn à 100° vit 2.
A la fin de la cuisson ajouter les 2 cuillères à soupe de Boursin, poivrer et mixer 20 sec vit 10.


Les secrets de la recette :

Je fais classiquement cette recette avec du Boursin à "l'ail et aux fines herbes" mais si vous en trouvez, essayez avec la version Boursin "échalotes et ciboulette" c'est encore plus doux.
Si vous aimez les fromages persillés, avec le Boursin cuisine "au bleu", c'est pas mal non plus. Il  existe aussi des fromages frais à d'autres parfums comme aux poivrons, amusez-vous à varier les plaisirs en faisant vos propres essais! Et si vous trouvez un accord particulièrement délicieux, revenez surtout partager avec nous votre expérience en déposant un commentaire tout en bas de la recette!

On peut diminuer la dose de sel et la remplacer par un cube de bouillon de légumes ou de volaille, cela rend le velouté encore plus goûteux et permet d'alléger le plat en sel pour ceux qui doivent faire attention.

Vous pouvez servir ce velouté en version glacé l'été en guise d'amuse-bouche pour l'apéritif ou pour un buffet. Dans ce cas, vous pourrez remplir environ 20 mini verrines en plastique.

Pour que vous enfants fassent moins la grimace pour avaler leur soupe, servez leur dans un verre et faites les boire à la paille! Ce sera beaucoup plus amusant pour eux et ça passera tout seul!

Pour une entrée plus festive, vous pouvez agrémenter votre velouté avec au choix: des lanières de tomates séchées ou confites, des lamelles ou des dés de saumon, un oeuf poché, des lardons grillés, des lamelles ou des chips de jambon fumé, quelques graines de potiron grillés au sel, etc...