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lundi 10 juin 2013

Poêlée asiatique façon Kélou


Un petit plat d'inspiration asiatique :


Trois jours sans recette... 

Pauvres petits lecteurs abandonnés par leur new blogueuse préférée...

Me voici de retour après un week end loin de mes pénates sans accès à internet et sans ordinateur!

J'aurais pu aujourd'hui vous proposer un aligot, un pounti, un chou farci ou toute autre spécialité d'Auvergne où j'ai passé le week end...

 Eh bien non

Je vous emmène en voyage en Asie aujourd'hui!

Une petite recette inspirée d'une recette de poêlée Picard qui existait il y a quelques années mais que l'on ne trouve malheureusement plus... 

Mais ce n'est quand même pas ça qui va m'arrêter! 

Qu'à cela ne tienne, je vais la faire "maison" cette poêlée que j'aimais tant!!

Et voilà le résultat!

Poêlée asiatique façon Kélou

Poêlée asiatique façon Kélou

Ingrédients :

2 belles escalopes de poulet
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1cm de gingembre frais
300 gr de riz thaï ou basmati
300 gr de petits pois surgelés
10 gr de champignons noirs séchés
environ un litre d'eau tiède ou chaude
huile de sésame
huile d'olive
sauce soja douce
sel, poivre de Sechuan

Faire tremper les champignons noirs dans un peu d'eau tiède.
Découper le poulet en petits cubes ou en petites lanières.
Éplucher l'ail, l'oignon et l'échalote.
Émincer l'oignon et l'échalote finement.
Presser l'ail et le gingembre ou les couper en tout petits dés.
Dans une poêle ou un wok, mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes d'huile de sésame et faire revenir l'échalote et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir une minute supplémentaire.
Débarrasser dans une assiette ou tout autre récipient.
Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec quelques goutes d'huile de sésame, jusqu'à légère coloration puis mouiller avec un peu de sauce soja.
Retirer du feu et débarrasser avec les échalotes et les oignons.
Toujours dans la même poêle, faire revenir le riz avec un peu d'huile de sésame, pendant une ou deux minutes.
Ajouter 1/2 litre d'eau, un peu de sel et laisser cuire 8 min.
Puis rajouter 1/2 litre d'eau, les petits pois, les champignon noirs (que vous aurez pris soin d'émincer au préalable).
Faire cuire encore 10 min et ajouter le mélange poulet-ail-échalote-oignon-gingembre mis de côté et faire cuire de nouveau pendant 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja et un peu de poivre (de Sechuan de préférence).

Les secrets de la recette:

On peut également réaliser cette recette en cuisant séparément, le riz à l'eau, les petits pois à la vapeur et le poulet à la poêle comme indiqué, et réunir tous les ingrédients pour la poêlée finale.

L'huile de sésame peut avoir un goût très puissant, allez y doucement, quitte à en rajouter un peu à la fin si le plat n'est pas assez goûteux.

Idem pour la sauce soja. Dans la recette, je vous recommande de la "douce" pour cette raison, mais vous pouvez bien sûr utiliser de la sauce soja normale si vous aimez ça.

Vous pouvez aussi remplacer les champignons noirs par des champignons de Paris ou des champignons shitakés frais si vous en trouvez (en magasins bio ou asiatiques).

J'utilise des petits pois surgelés mais si vous en trouvez des frais c'est encore mieux! N'oubliez pas alors de les ajouter 2 minutes plus tôt au risque qu'ils ne soient pas cuits... Par contre, par pitié, pas de boîtes!!

Pour l'ail et le gingembre, vous pouvez au choix utiliser une râpe, un presse-ail ou un couteau.

Si vous n'avez pas de gingembre frais vous pouvez le remplacer par une demi cuillères à café de gingembre déshydraté en poudre. Idem pour l'ail. Ou bien utilisez du surgelé...

Si besoin, vous pouvez mouiller avec un peu plus d'eau, les quantités sont données à titre indicatif, l'eau s'évaporera peut être plus vite chez vous si votre feu est plus vif ( ou moins vite... à ce moment là augmentez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau ).
Quand vous rajoutez de l'eau, essayez d'utiliser de l'eau tiède ou chaude pour éviter de faire redescendre la température du plat.

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