#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

lundi 22 juillet 2013

Salade de haricots verts


Petite salade pour jour d'été


Pas d'idée pour le dîner de ce soir ?

C'est vrai qu'il fait tellement chaud...

Pas le coeur à manger un plat chaud... Pas vrai ?

Pourquoi pas une petite salade bien fraîche et finalement assez nourrissante ?

Quelques tranches de bon jambon italien ou espagnol pour accompagner le tout, et le tour est joué, le dîner est fait !

Salade de haricots verts

Salade de haricots verts

Ingrédients :

600 gr de haricots verts
4 tomates
3 oeufs
1 oignon blanc frais
1 càs de moutarde
1 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'eau
sel, poivre

Faire cuire les oeufs pendant 10 mn pour obtenir des oeufs durs.
Les rafraîchir dans de l'eau froide et les écaler dès qu'ils sont manipulables.
Les couper en 6.
Faire cuire les haricots verts entre 8 et 15 mn en fonction de leur taille et leur variété.
Les égoutter et les plonger quelques secondes dans une eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Laver les tomates et les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux pour obtenir des gros cubes.
Couper l'oignon blanc en tout petits dés.
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, la cuillère à café d'eau, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les secrets de la recette :

Le temps de cuisson des oeufs se compte à partir du moment où l'eau bout. Idem pour les haricots...

Ajouter un peu de bicarbonate ( et du gros sel bien sûr !!! ) dans l'eau de cuisson de vos haricots; il resteront ainsi bien verts et cuiront plus vite.

Ne couvrez pas votre casserole de haricots, cela leur fait également perdre leur couleur.

Veillez à les laisser bien craquants ! Une salade dont les haricots sont trop cuits risque de ne pas être très appétissante...

L'opération avec les glaçons n'est pas indispensable, on peut aussi les rafraîchir sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Et ne les laissez surtout pas "baigner" longtemps dans l'eau au risque d'avoir des haricots gorgés d'eau et immangeables !

Des haricots verts surgelés de bonne qualité peuvent faire très bien l'affaire. Je vous conseille les bios de Casino ou les Picard.

Personnellement, j'ôte les pépins des tomates et j'utilise des tomates Roma qui se tiennent bien et conviennent parfaitement pour cette recette.

Utilisez du vinaigre de vin rouge ou mieux du vinaigre de Xérès ou encore mieux du vinaigre de Banyuls!
Le vinaigre balsamique convient aussi.
A vous de tester et de voir comment vous préférez cette salade !

Vous pouvez rajouter quelques brins de ciboulette ciselée.

dimanche 21 juillet 2013

Salade folle aux figues marinées et aux pignons


Un petit goût d'Italie

Pas très active sur le web en ce moment la petite Kélou...

C'est que je suis en pleine production de confitures !

Guère de chance que je reprenne une activité dense avant la fin de l'été, mais je ne vous oublie pas !

Je vous propose aujourd'hui une petite salade originale, très simple mais tellement bonne !

La seule difficulté est qu'il faut un peu anticiper puisqu'elle est faite avec des figues macérées pendant quelques jours dans du vinaigre balsamique.

Salade folle aux figues marinées et aux pignons( ( attention une partie de la préparation est à préparer au minimum la veille minimum )

Ingrédients:

1 sachet de mélange de roquette et de mâche ( ou fraîche c'est encore mieux ! )
1 mozzarella
des figues sèches
3 càs de pignons de pin
2 càs d'huile de noisettes
sel
poivre Saveur Ducros
1 càc de sucre en poudre
vinaigre balsamique

Salade folle aux figues marinées et aux pignons
La veille ou mieux quelques jours avant, préparer les figues marinées:

Couper les figues en petits morceaux et les mettre dans un bocal.
Donner un tour de moulin de poivre et saler légèrement.
Remplir le bocal de vinaigre balsamique jusqu'à recouvrir les figues et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
Secouer le tout ( bocal fermé ;-) !!! ).
Laisser macérer au frigo quelques jours.

Le jour J :
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Couper la mozzarella en lamelles.
Égoutter les figues.
Préparer la sauce en prélevant du bocal de figues une cuillère à soupe de vinaigre, saler, poivrer et ajouter l'huile de noisettes. Bien mélanger pour homogénéiser.
Ajouter la salade et la mélanger à la sauce.
Dresser dans les assiettes la salade.
Parsemer de pignons grillés et de morceaux de figues.
Disposer joliment quelques lamelles de mozzarella et poivrer les.

Les secrets de la recette:

Vous pouvez préparer un beau bocal de figues et en prélever au rythme de vos envies, elles se conservent très longtemps au frigo. Elles peuvent servir pour faire des petites bruschetta pour l'apéritif en y ajoutant une lamelle de fromage ou de la charcuterie ou sur des piques avec un dés de chèvre.

Préférez des figues sèches bio; les fruits secs non bio sont conservés avec du souffre: pas top pour la santé...

Utiliser de la mozzarella di Buffala, le prix est nettement plus élevé mais la qualité incomparable.

On peut remplacer la mozzarella par des cubes de féta, du chèvre frais ou carrément un peu sec ou par des lamelles de parmesan.

Si vous avez de l'huile de pignons de pin, ce sera encore meilleur, mais ce n'est pas facile à trouver... Et très cher !!

Ne faites pas trop griller les pignons au risque qu'ils prennent un goût amer.

Servez sans attendre ! La salade "cuit" très vite une fois qu'elle est tournée ( ou " fatiguée " comme disent certains ! C'est dans le sud qu'on dit comme ça, non? ).

vendredi 12 juillet 2013

Marinade pour côte de boeuf


Petite grillade entre amis.. 


Désolée mes petits internautes préférés,  déjà 15 jours que je vous ai laissés sans nouvelle et sans post...

Votre blogueuse préférée avait besoin d'une petite pause salutaire en ce début de mois de juillet.

La fin d'année a été un peu dure et tendue, mais me voici de retour !

L'été est là et bien installé cette fois ci ! On a cru qu'il n'arriverait jamais... Il était temps !!

Profitons en pour faire de bonnes grillades au barbecue !

Je vous propose donc aujourd'hui une petite marinade savoureuse pour vos viandes à griller.

Marinade pour côte de boeuf

Côte de boeuf marinée

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de vin blanc
1 càs de sauce soja
2 càs de sirop d'érable
1càc d'huile de noisette
1 grosse càc de poivre fumé Ducros
1 càc de mélange du Trappeur Terre Exotique

Mélanger tous les ingrédients et badigeonner votre viande avec le mélange.
Laisser mariner au moins une demi heure avant de faire cuire la viande au barbecue.

Les secrets de la recette:

Cette marinade se mariera très bien également avec un filet mignon, des côtelettes ou de l'échine de porc.
Le vin blanc peut être remplacé par une cuillère à soupe d'eau ou carrément supprimé pour une marinade plus forte en goût.
Le mélange du Trappeur ( j'adore ce mélange qui va également divinement bien avec le saumon ou les pommes de terre ! ) peut être remplacé par de la fleur de sel ou du sel fumé, mélangés à une pointe de sucre roux ou un peu plus de sirop d'érable ( 1/2 càc ) et une pointe d'ail en poudre. 
L'huile de noisette par une huile de sésame toastée ou de noix ( attention toutefois qu'elle ne soit pas trop vieille et donc rance... ) coupée à quantité égale avec une huile plus neutre type tournesol. 
Préférez la sauce soja douce, qui est légèrement sucrée.

Ne piquez pas la viande pour la retourner sinon le jus s'échappera et la viande sera moins tendre.... Préférez une pince ou 2 cuillères à soupe pour la retourner. 
N'oubliez pas de laisser reposer 10 mn la viande à couvert ( sous un papier d'alu ou un grand couvercle ) avant de la couper et de la servir; cela permet de détendre les chairs, votre viande sera plus tendre.