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lundi 22 juillet 2013

Salade de haricots verts


Petite salade pour jour d'été


Pas d'idée pour le dîner de ce soir ?

C'est vrai qu'il fait tellement chaud...

Pas le coeur à manger un plat chaud... Pas vrai ?

Pourquoi pas une petite salade bien fraîche et finalement assez nourrissante ?

Quelques tranches de bon jambon italien ou espagnol pour accompagner le tout, et le tour est joué, le dîner est fait !

Salade de haricots verts

Salade de haricots verts

Ingrédients :

600 gr de haricots verts
4 tomates
3 oeufs
1 oignon blanc frais
1 càs de moutarde
1 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'eau
sel, poivre

Faire cuire les oeufs pendant 10 mn pour obtenir des oeufs durs.
Les rafraîchir dans de l'eau froide et les écaler dès qu'ils sont manipulables.
Les couper en 6.
Faire cuire les haricots verts entre 8 et 15 mn en fonction de leur taille et leur variété.
Les égoutter et les plonger quelques secondes dans une eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Laver les tomates et les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux pour obtenir des gros cubes.
Couper l'oignon blanc en tout petits dés.
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, la cuillère à café d'eau, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les secrets de la recette :

Le temps de cuisson des oeufs se compte à partir du moment où l'eau bout. Idem pour les haricots...

Ajouter un peu de bicarbonate ( et du gros sel bien sûr !!! ) dans l'eau de cuisson de vos haricots; il resteront ainsi bien verts et cuiront plus vite.

Ne couvrez pas votre casserole de haricots, cela leur fait également perdre leur couleur.

Veillez à les laisser bien craquants ! Une salade dont les haricots sont trop cuits risque de ne pas être très appétissante...

L'opération avec les glaçons n'est pas indispensable, on peut aussi les rafraîchir sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Et ne les laissez surtout pas "baigner" longtemps dans l'eau au risque d'avoir des haricots gorgés d'eau et immangeables !

Des haricots verts surgelés de bonne qualité peuvent faire très bien l'affaire. Je vous conseille les bios de Casino ou les Picard.

Personnellement, j'ôte les pépins des tomates et j'utilise des tomates Roma qui se tiennent bien et conviennent parfaitement pour cette recette.

Utilisez du vinaigre de vin rouge ou mieux du vinaigre de Xérès ou encore mieux du vinaigre de Banyuls!
Le vinaigre balsamique convient aussi.
A vous de tester et de voir comment vous préférez cette salade !

Vous pouvez rajouter quelques brins de ciboulette ciselée.

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