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jeudi 1 août 2013

Cigares aux amandes


 Les cigares du pharaon !!!


Oups, petit cafouillage...

Ma dernière recette avait disparue... Une erreur de manipulation sans doute ! Je ne maîtrise pas encore bien mon nouveau jouet! Les erreurs du débutant...

Heureusement je m'en suis aperçue et j'ai rétabli l'article qui s'était volatilisé...

Aujourd'hui, dernière recette avant mon départ en vacances !

Et pour l'occasion, je vous emmène de l'autre côté de la Méditerranée pour une recette que je réalise généralement l'été dans le midi quand j'ai un peu de temps ( encore que... une fois qu'on a pris le coup de main, ça va assez vite finalement ! ).

Voici donc aujourd'hui ma recette de cigares aux amandes ! Une recette dont je suis dingue !!

Ne prenez pas peur, j'ai adapté la recette (comme la plupart proposées sur ce blog d'ailleurs... Je suis incapable, ou presque de suivre une recette à la lettre! Il faut toujours que je mette mon "petit grain de sel" 😉 !) !

Pour cette version, pas de cuisson à la friture, ni de cigares dégoulinants de miel !

Et pour vous faciliter la tâche, je vous détaille en photo le déroulement du pliage, sympa non ?

Allez, enfilez votre tablier sur votre plus belle djellaba et direction le Maghreb !

Cigares aux amandes

Cigares aux amandes

Ingrédients pour une trentaine de cigares : 

250 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre glace
3 blancs d'oeuf
2 càs d'eau de fleur d'oranger
5 feuilles de filo rectangulaires
20 gr de beurre
2 càs de miel
2 càs d'eau

Allumer le four à 180°.
Couper les feuilles de filo en 6.
Préparer la pâte d'amande en mélangeant 2 blancs d'oeuf avec la poudre d'amande, le sucre et la fleur d'oranger.
Commencer à rouler les cigares en déposant un peu de pâte sur un bord
déposer un petit peu de pâte au bord de la feuille de filo
Rabattre les côtés vers le centre.

Replier les bords sur la pâte
Commencer à rouler le cigare en serrant bien.

Commencer à rouler pour former un cigare
Badigeonner le bord sur 2 cm avec le blanc d'oeuf restant et fermer le cigare.

Mouiller le bord avec du banc d'oeuf
Le cigare formé avant cuisson
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock.
Déposer les cigares sur un film cuisson.
Badigeonner les de beurre fondu avant de les enfourner pour 12mn environ.
Préparer le sirop d'enrobage en mélangeant le miel avec l'eau.
Sortir les cigares du four et les badigeonner avec le sirop au miel à l'aide d'un pinceau.

Les secrets de la recette :

Découpez les feuilles de filo aux ciseaux, ce sera plus facile de faire des rectangles réguliers.

Essayez de travailler vite car les feuilles de filo se dessèchent très rapidement et deviennent très vite "cassantes"... 

Vous pouvez également utiliser des feuilles de brick.

Surveillez la cuisson et ajustez si besoin, il faut que les cigares soient dorés mais il ne faut pas qu'ils éclatent.

Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, supprimez la.

On peut aussi ajouter un peu de cannelle à la pâte d'amande. C'est très bon aussi et ça renforce la saveur orientale!

Si vous aimez les cigares bien "imbibés", augmentez la dose de sirop et trempez les complètement dedans au lieu de les badigeonner au pinceau.

Et au contraire, si vous n'aimez pas le sirop au miel, remplacez le par un saupoudrage de sucre glace avant cuisson après les avoir enduits de beurre.

2 commentaires:

  1. Merci mille fois pour cette recette ! J'ai eu l'impression d'en préparer pour un régiment mais la boîte s'est vidée en un clin d'oeil tellement tout le monde s'est régalé !
    J'ai fait la version "imbibée" au miel.
    Par contre, les cigares étaient très mous. Je ne sais pas si c'est parce qu'ils étaient imbibés au sirop eau-miel, ou si c'est leur état normal. Est-ce que c'est censé être croustillant ? Est-ce qu'il ne faudrait pas repasser au four pour les rendre croustillants après avoir été imbibés de miel ?...

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    Réponses
    1. Merci pour ce retour. Sans doute les cigares étaient-ils trop imbibés... Moi je ne les imbibe pas je les badigeonne juste au pinceau du mélange pour les sucrer légèrement et leur donner un aspect brillant et qu'ils gardent une texture bien croustillante. Peut être faudrait il effectivement les repasser un peu au four. Sinon faire comme indiqué dans la recette en les badigeonnant simplement.

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