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dimanche 29 septembre 2013

Cake poire, amande, chocolat

Poire, amande, chocolat: une valeur sûre !


Pas eu le temps de poster ma recette avant de partir en week-end...  

Tant pis, vous testerez ce délicieux petit cake le week-end prochain 😜!

A propos de ce week-end, il faut que je vous recommande une petite adresse fort sympathique si vous passez dans la région d'Uzès dans le Gard!

Cette petite perle rare s'appelle "Au petit jardin" et se trouve donc dans le centre ville d'Uzès.

C'est une adresse comme on les aime : une déco soignée, une petite cour intérieure charmante, des serveurs tous plus sympathiques les uns que les autres, un patron adorable qui a tout compris, une cuisine authentique et délicieuse, une animation topissime avec ce soir là un jeune duo acoustique à découvrir (le duo Accord avec Sarah le Bret à la voix et Yoann Marra à la guitare, un pur bonheur à écouter!) et pour terminer ces éloges une addition tout à fait raisonnable!

Bref, une alchimie parfaite comme on aimerait en trouver plus souvent!

Si vous passez dans la région courez-y!

Cake poire, amande, chocolat

Cake poire, amande, chocolat

Ingrédients pour 2 petits cakes ou 1 grand :

2 poires 
210 gr de sucre en poudre
1/2 jus de citron
120 gr d'eau
poudre de vanille
140 gr de beurre mou
200 gr de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
50 gr de pépites de chocolat
20 gr d'amandes effilées

Allumer le four à 200°.
Éplucher les poires et les couper en dés.
Les mettre dans une petite casserole avec le 1/2 jus de citron, une pointe de vanille, 80 gr de sucre et 120gr d'eau.
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 5mn à feu doux.
Égoutter les poires en prenant soin de récupérer le jus.
Laisser les poires refroidir et remettre le jus dans la casserole.
Préparer la pâte à gâteau:
Mélanger 140 gr de beurre mou avec le reste de sucre (130 gr) jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le bicarbonate (ou la levure) et une pointe de vanille . 
Mélanger bien afin de faire disparaître tous les grumeaux.
Ajouter à la pâte les poires cuites refroidies et les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
Beurrer généreusement 1 ou 2 moules.
Mettre la pâte dans les moules et parsemer d'amandes effilées.
Placer les moules dans le four.
Au bout de 5mn, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson pendant 40 mn si on a utilisé 2 moules, 50 mn si on n'en a utilisé qu'un.
Pendant la cuisson, faire chauffer le jus de cuisson des poires jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire pendant 5 mn.
A la sortie du four, badigeonner les cakes avec le jus réduit et laisser refroidir avant de servir.

Au Thermomix:
Allumer le four à 200°.
Éplucher les poires et les couper en dés.
Les mettre dans une petite casserole avec le 1/2 jus de citron, une pointe de vanille, 80 gr de sucre et 120gr d'eau.
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn à feu doux.
Égoutter les poires dans le panier cuisson en prenant soin de récupérer le jus.
Laisser les poires refroidir et remettre le jus dans la casserole.
Préparer la pâte à gâteau au Thermomix:
Mixer 140 gr de beurre mou avec le reste de sucre (130 gr) vit 4 pendant 30 sec.
Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le bicarbonate (ou la levure) et une pointe de vanille . 
Mixer à nouveau 30 sec vit 4.
Ajouter à la pâte les poires cuites refroidies et les pépites de chocolat et mixer 5 sec vit 1 sens inverse.
Beurrer généreusement 1 ou 2 moules.
Mettre la pâte dans les moules et parsemer d'amandes effilées.
Placer les moules dans le four.
Au bout de 5mn, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson pendant 40 mn si on a utilisé 2 moules, 50 mn si on n'en a utilisé qu'un.
Pendant la cuisson, faire chauffer le jus de cuisson des poires jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire pendant 5 mn.
A la sortie du four, badigeonner les cakes avec le jus réduit et laisser refroidir avant de servir.



Les secrets de la recette :

Utilisez des poires Williams qui se prêtent particulièrement bien à cette recette.

Je ne fais pas la cuisson des poires au Thermomix pour éviter d'obtenir une compote...
Quant au jus, comme il doit réduire de moitié, l'évaporation de l'eau se fera mieux dans une casserole. De plus, ça fait gagner du temps puisque l'on peut préparer la pâte pendant que les poires cuisent et pour moi l'intérêt du Thermomix c'est surtout de gagner du temps! Mais si vous voulez faire vos poires au Thermomix libre à vous. Dans ce cas, n'oubliez pas d'utiliser la fonction "sens inverse".

Égouttez tout de suite les poires dans une passoire (ou dans le panier cuisson si vous avez un Thermomix), car si vous les laisser dans la casserole, elles vont continuer à cuire et vont se réduire en bouillie lorsque vous les mêlerez à la pâte.

Attendez bien que les poires aient refroidi pour les ajouter à la pâte, sinon elles vont faire fondre les pépites de chocolat.

N'oubliez pas de mettre la fonction sens inverse quand vous ajouter les poires et les pépites de chocolat, sinon vous obtiendrez encore de la bouillie...

On peut aussi, pour aller plus vite, mettre les poires crues dans le cake. Ce sera un peu moins bon et vous ne pourrez pas glacer votre cake avec le jus de cuisson, mais ce sera déjà très bon.
Dans ce cas, n'oubliez pas de citronner vos poires afin qu'elles ne noircissent pas...

La poudre de vanille peut être remplacée par du sucre vanillé ou de l'arôme de vanille liquide.

Je fais souvent 2 petits cakes, un à manger tout de suite et un à congeler et à consommer plus tard.

2 commentaires:

  1. Ce cake est tout simplement un régale !! Je recommande à fond !!
    Un grand merci pour cette super recette ;). C'est très clairement une valeurs sûre !
    Est-il possible de la faire avec d'autres fruits ?

    Merci beaucoup !
    Amaury

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout à fait Amaury! Je te recommande aussi la recette de "THE gâteau au yaourt" pour tester avec d'autres fruits, elle est très facile (les fruits sont mis crus dans le gâteau contrairement à cette recette) et adaptable à toutes tes fantaisies!

      Supprimer

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