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lundi 23 septembre 2013

Mille-feuille Granny-saumon

Fraîcheur du Nord


Un petit dîner samedi prochain ?

Voici une recette super simple à réaliser et visuellement pas mal du tout, non ?

Fraîche légère et sans cuisson.

Et ce qui ne gâche rien : originale !

Bref, elle a tout pour plaire !

Mille-feuille Granny-saumon

Mille-feuille Granny-saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

3 ou 4 pommes Granny Smith
6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
1 pot de Fjord 
1/2  botte de ciboulette
1 citron 
sel, poivre
graine de sésame au wasabi (facultatif)

Laver et zester le citron.
Presser le jus et le débarrasser dans une petite assiette creuse. 
Laver pommes.
Couper des tranches de pommes Granny  Smith d'environ 1/2 cm et les faire tremper immédiatement dans le jus de citron recto/verso.
Découper dans chaque tranche de saumon 2 cercles de la dimension des pommes. 
Préparer une petite crème en mélangeant le Fjord, le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. 
Monter le millefeuille en commençant par une tranche de pomme citronnée, puis une cuillère à café de crème, puis le saumon, puis la pomme, puis le saumon, 1 càc de crème et enfin une tranche de pomme.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Parsemer de sésame au wasabi. 

Les secrets de la recette :  

Ne préparez pas cette recette trop longtemps à l'avance.

Ne pelez surtout pas les pommes ! Pour l'effet visuel c'est mieux et pour les vitamines aussi !
 
Utilisez une mandoline pour couper les pommes de façon régulière ( attention les doigts ! ).
Sinon, un bon couteau et beaucoup d'application feront l'affaire ! 

Trempez bien les tranches de pomme dans le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas, mais avant de monter le mille-feuille, épongez les légèrement pour éviter que le plat soit trop acide.

Suivant la taille de vos tranches de saumon, il vous en faudra plus ou moins, prévoyez donc plutôt 8 tranches ou "rafistolez" avec des chutes pour obtenir 2 tranches par mille-feuille.

Pour couper les tranches de saumon, utilisez des emporte-pièces ( ou des cercles) , ou découper avec un bon couteau en vous servant d'une tranche de pomme comme gabarit.

Vous pouvez aussi remplacer les tranches saumon par un autre poisson fumé ou par des dés de saumon fumé achetés tout découpés (généralement appelés "lardons de saumon").

On peut remplacer le Fjord ( fromage blanc très onctueux et pas acide du tout de Danone ), par un yaourt à la grecque, un Perle de lait (de Yoplait?? je ne sais plus...) ou du mascarpone que l'on aura pris soin de sortir du frigo une bonne d'1/2 heure avant utilisation.

Le citron jaune peut être remplacé par un citron lime ( vert ) pour un goût un peu différent.

Le sésame au wasabi est facultatif. Il peut être remplacé par du sésame noir, du blanc, des graines de pavot ou... rien du tout !

Servir le mille-feuille avec un mesclun et un petit verre de vodka à l'herbe de bison ou d'aquavit bien glacée. Chez moi, je place une bouteille au congélateur et la laisse en permanence ,  c'est le meilleur accompagnement avec le saumon fumé ! Pas d'inquiétude avec le taux d'alcool la bouteille n'explosera pas.

6 commentaires:

  1. Bonjour,

    Votre blog est très sympathique et "les secrets" sont très utiles.

    Moi aussi je suis de Lyon et je vous souhaite une bonne continuation.

    Meriç

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    1. Je vous remercie Meriç! Je suis une "débutante" sur la toile et vos compliments m'encouragent dans la poursuite de ce blog! J'espère continuer à vous satisfaire...

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    2. j'ai fais cette recette samedi soir avec des invités. c'était super, c'est très bon et léger.
      merci bcp!
      flo

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    3. Merci Flo ( laquelle je ne sais pas... ) pour ton commentaire!

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  2. j'ai réalisé cette recette pour l'entrée de mon repas de noel avec 12 personnes: tout le monde a aimé même les non amateurs de saumon!!! merci kelou
    florence farenc

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    1. Alors ça, ça fait plaisir ! Arriver à convaincre même ceux qui ne sont pas fans de saumon !! Merci pour ce retour Florence !

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