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dimanche 27 octobre 2013

Sucettes à la framboise


Delicious Lollipops !


Quelques jours à la Rochelle chez ma sœurette pour prendre l'air et voir les petites nièces !

Activité du jour: Atelier sucettes !

Ça faisait bien longtemps que je voulais essayer, l'occasion était donc rêvée !

Une recette en direct de mon IPhone et c'est un essai, je ne sais donc pas trop ce que ça va donner... Je rectifierai au besoin à mon retour dans mon "Home sweet Home".

Je vous propose donc cette petite activité pour occuper vos petits monstres pendant cette dernière semaine de vacances de la Toussaint.

Amusez vous bien !


Sucettes à la framboise


Sucettes à la framboise



Ingrédients pour une douzaine de sucettes :

150 gr de sucre en poudre
1 càs de glucose
3 càs de sirop de framboise
1 càs d'eau
2 ou 3 gouttes de colorant rouge
Un peu d'huile neutre
1 douzaine de bâtons pour sucettes
1 thermomètre culinaire

Mettre le sucre, le glucose, le sirop et l'eau dans une casserole à fond épais.
Mélanger jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'un mélange homogène.
Chauffer jusqu'à obtention d'une température de 160 degrés.
Pendant ce temps, huiler les moules avec un pinceau.
Une fois que le sucre a atteint la température voulue, mettre le colorant et mélanger pour uniformiser.
Verser le sucre cuit dans les moules et laisser refroidir avant de démouler.





Les secrets de la recette :

Utilisez un thermomètre culinaire, sans cet instrument compliqué de réaliser de la confiserie...
On peut changer de parfum à l'infini en changeant le parfum du sirop.
On peut aussi renforcer le goût en ajoutant quelques gouttes d'arôme naturel ou en remplacement du sirop (rajoutez 2 càs d'eau si vous ne mettez pas de sirop).
On peut aussi parfumer les sucettes avec des huiles essentielles (citron, orange, mandarine, bergamote, menthe...) plutôt que des sirops. Dans ce cas,  mettre 2 càs d'eau et 5 gouttes d'huile essentielle à la fin de la cuisson.
Concernant les moules trois solutions s'offrent à vous: 

Utilisez des moules à sucettes comme les moules blancs en forme de cœur ci dessous, dans ce cas, placez les bâtons avant de verser le sucre cuit.
sucettes dans des moules spécial sucettes
Utilisez des moules en silicone comme ici des moules à mini cannelés; dans ce cas, attendez 10/15 mn avant de planter les bâtonnets dans le sucre qui a commencé  à durcir et trouvez un système pur les maintenir droits; ici nous avons utilisé du grillage, on peut aussi trouer un carton ou tout autre invention tout droit sortie de votre imagination!
Pour faire tenir les bâtonnets des sucettes mettre un grillage à poule
Utilisez du papier sulfurisé, une fois le sucre cuit, déposez des petits tas de préparation et placez les bâtonnets sur 1 cm au centre ( je n'ai pas de photos de cette version mais je vais y travailler...)
Huilez bien les moules si vous voulez avoir une chance de démouler vos sucettes sans les casser...
La meilleure huile pour huiler les moules est celle de pépin de raisin, pas toujours facile à trouver et chère. Nous avons fait avec les moyens du bord et utilisé de l'huile de colza.
On peut trouver le matériel nécessaire pour réaliser les sucettes ( bâtons, glucose, moules, thermomètre à sucre, colorants et arômes ) dans les magasins spécialisés type BHV, Alice Délices, ( et même chez Casa ),  ou sur internet chez Féeriecake, Mathon, Patiwizz ou Meilleur du chef.

Sucettes à la framboise faites dans un moule à cannelés

mardi 22 octobre 2013

Petite crème Tagada version Thermomix




Petite crème Tagada version Thermomix



Petite crème Tagada version Thermomix


Ingrédients pour 6 personnes :

130 gr de fraises Tagada
500 gr de lait
2 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de Maïzena ( 10gr )
2 càs de crème semi épaisse


Broyer les fraises Tagada 10 sec vit 10
Ajouter le lait, les oeufs et la Maïzena et faire cuire 7 mn à 90° vit 3
Une fois la crème cuite, laisser tiédir, ajouter la crème fraîche et mélanger à la cuillère ou 5 sec vit 4
Mettre au frais jusqu'au moment de servir



Les secrets de la recette :

On peut remplacer la crème fraîche par du mascarpone.

La crème va épaissir en refroidissant, videz la dans le plat de service à la fin de la cuisson; vous rajouterez la crème fraîche quand elle aura un peu tiédi.

Placez un film plastique sur la crème avant de la mettre au frais et faites le adhérer à la crème afin d'éviter d'avoir une peau qui se forme à la surface.

Petite crème Tagada

Souvenir d'enfance...


Voici une petite crème qui devrait ravir petits et grands!

Si, si, je vous assure! Même les adultes vont se laisser surprendre et séduire!

Pas trop sucrée, juste bien dosée, testez-la vous y reviendrez, je vous le garantis!

Elle est très régressive et rappelle les goûters d'enfance.

Une vraie madeleine de Proust! (curieux pour une crème, non ???)

C'est une recette qui demande un peu "d'huile de coude," puisqu'il faut remuer tout au long de la cuisson, mais ça en vaut la peine!

Et puis les calories que vous aurez dépensées pour mélanger vous permettront de déguster sans complexe ce petit délice (oui, je sais, là j'affabule un peu... Mais qu'est ce qu'on ne ferait pas pour se donner bonne conscience!!!).

Petite crème Tagada


Petite crème Tagada

Ingrédients pour 6 personnes :

130 gr de fraises Tagada
1/2 litre de lait
2 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de Maïzena ( 10gr )
2 càs de crème semi épaisse


Broyer au robot les fraises Tagada.
Délayer la Maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait dans un petit bol.
Faire chauffer le lait restant dans une casserole avec les fraises Tagada en remuant pour les faire fondre.
Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier.
Ajouter la Maïzena délayée aux oeufs et bien mélanger.
Ajouter petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en continuant de remuer.
Remettre ce mélange sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe à la cuillère (environ 5 à 7 mn).
Une fois la crème cuite, laisser tiédir et ajouter la crème fraîche.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au Thermomix:
Broyer les fraises Tagada 10 sec vit 10.
Ajouter le lait, les oeufs et la Maïzena et faire cuire 7 mn à 90° vit 3.
Une fois la crème cuite, verser dans le plat de service et laisser tiédir.
Puis ajouter la crème fraîche et mélanger à la cuillère ou remettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec vit 4.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les secrets de la recette :

Si votre robot n'est pas assez puissant et que vous avez du mal à broyer les fraises, essayez de les hacher sur une planche à découper avec un bon couteau.

On peut remplacer la crème fraîche par du mascarpone.

Lorsque vous ajouter le lait chaud sur les oeufs, veillez à bien battre le mélange, le contact avec le chaud va cuire les oeufs et si vous ne remuez pas vivement vous aurez des grumeaux d'oeuf cuit...Pas terrible...

Ne cessez pas de remuer tout au long de la cuisson pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole et que la crème prenne bien uniformément!

La crème va épaissir en refroidissant, donc ne la faites pas trop cuire, dès qu'elle nappe à la cuillère, arrêtez la cuisson et videz la crème dans le plat de service; vous rajouterez la crème quand elle aura un peu tiédi.

Placez un film plastique sur la crème avant de la mettre au frais et faites le adhérer à la crème (on appelle cela filmer "au contact") afin d'éviter d'avoir une peau qui se forme à la surface.


dimanche 20 octobre 2013

Poulet aux citrons et aux olives

 

 Comme un Tajine express


Un tajine c'est délicieux, mais il faut s'y prendre à l'avance car c'est long à cuire...

Je vous propose donc aujourd'hui une version express à réaliser en une demi heure maxi montre en main !

Une recette pour tous les jours ou même... pour recevoir, pourquoi pas ?

A faire à la dernière minute ou à préparer à l'avance, bref LA recette facile et passepartout !

Alors qu'est ce qu'on dit à sa blogueuse préférée ?  Merci Kélou !!!


 Poulet aux citrons et aux olives


Poulet aux citrons et aux olives 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
le zeste d'un citron
3 petits citrons confits
1/2 pot d'olives vertes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs de bouillon de volaille déshydraté (ou 1/2 cube)
1 verre d'eau
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de sumac (facultatif)
sel, poivre

Couper le poulet en dés ou en lamelles.
Peler et émincer l'oignon finement.
Éplucher et presser l'ail.
Dans une cocotte ou une poêle faire revenir à feu doux pendant 5 mn l'oignon et l'ail avec la cuillère d'huile d'olive.
Mettre le tout de côté dans une assiette.
Sans laver la poêle, mettre à nouveau une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer pendant 5 mn.
Pendant ce temps, rincer les olives et les citrons confits sous l'eau froide et couper ces derniers en 6 ou 8 suivant leur taille. 
Après avoir fait revenir le poulet, rajouter les oignons et l'ail mis de côté, assaisonner avec le zeste de citron, les citrons confits, le bouillon déshydraté, le cumin, le sumac, le verre d'eau, le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert.
Au bout de 8 mn ajouter les olives et laisser cuire encore 2 mn à découvert.

Les secrets de la recette :

Servez ce plat avec de la graine de couscous, du riz ou même des pâtes.

Le citron doit être bio ou sans traitement dans la mesure ou on n'utilise que son zeste.

Le sumac est une épice moyen-orientale au goût légèrement citronné qui va parfaitement avec ce plat. Comme il est curieusement très rare d'en trouver, il est bien sûr facultatif, le cumin suffira à parfumer ce plat. Peut-être en trouverez vous dans les épiceries orientales et particulièrement libanaises, car il est très utilisé dans la cuisine libanaise.

Mes citrons confits étaient vraiment tout petits, si les vôtres sont de taille normale, un et demi devrait suffire.

Si vous ne trouvez ni sumac, ni citrons confits, vous pouvez vous en passer en rajoutant le jus du citron pour renforcer le goût citronné.

Ne salez pas trop, les citrons et les olives sont en saumure et apportent déjà du sel. Le sumac a aussi tendance à saler un peu également. Mieux vaut en rajouter après que de trop saler...

Vous pouvez très facilement réaliser vous même vos citrons confits. Pour cela, il vous suffit de prendre des petits citrons bios ou sans traitement ( c'est impératif !! ), de les fendre en 4, en évitant de fendre jusqu'en haut, de les placer dans un bocal stérilisé et de les recouvrir de saumure (de l'eau dans laquelle on fait fondre 10% de son poids de sel). Il faudra alors les stocker à l'abri de la lumière et patienter 1 mois avant de pouvoir les consommer. A conserver au frais après ouverture.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres parties du poulet comme des pilons ou hauts de cuisse. Dans ce cas il faudra simplement adapter la cuisson en la prolongeant un peu afin que les morceaux soient bien cuits. Pas de risque de faire trop cuire puisque ce genre de plat est meilleur lorsqu'il a longuement mijoté ( et même réchauffé ! ). Veillez toutefois à rajouter un peu d'eau si besoin.

mercredi 16 octobre 2013

Compote pommes-caramel version Thermomix

 

 Pomme de reinette et pomme d'Api !

 

 

 

Compote pommes-caramel version Thermomix


Compote pommes-caramel version Thermomix



Ingrédients :


1 kg de pommes
10 gr de beurre
10 caramels (environ 50 gr)


Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre 30 sec vit 2 à 37°.
Ajouter les pommes, placer le gobelet et régler 10 mn vit 2 à 80°.
A l'arrêt de la minuterie, rajouter les caramels.
Continuer la cuisson encore 10 mn à 80° vit 2 sans le gobelet.
Vérifier que les pommes sont suffisamment cuites et au besoin rajouter 5 mn de cuisson.
Mixer 5 sec vit 4 en remettant le gobelet pour éviter les projections .
Laisser refroidir avant de servir.



Les secrets de la recette :

Placer un essuie-tout (Sopalin) sur le couvercle pour éviter les projections.

Avec des caramels au beurre salé, la recette sera encore meilleure ! On peut aussi utiliser d'autres sortes de caramel comme des Carambars, des Weerters original, etc...

Utilisez de préférence des pommes de variétés Reinettes, Boskops, Braeburns, Jonagolds ou Goldens.

Suivant la variété de pommes utilisées, la compote cuira plus ou moins vite; adaptez le temps de cuisson en fonction...

Servez cette compote avec une petite crème anglaise, une boule de glace à la vaille, une cuillère de bonne crème fraîche de qualité (type d'Isigny), ou un fromage blanc doux.

Accompagnez de petits sablés au beurre genre sablés bretons, broyés du Poitou, croquants d'Auvergne, etc...

Compote pommes-caramel

Pomme de reinette et pomme d'Api !


Petit tour à la cueillette de Fleurieux sur l'Arbresle (dans le nord ouest de Lyon) il y a 10 jours pour faire le plein de provisions pour l'hiver!

Eh oui je suis comme l'écureuil ou la cigale, je fais mes provisions en prévision du froid et de la disette! On ne sait jamais...

Me voilà donc avec une cave remplie de pommes et... un mari qui raffole de la compote!

Il n'en fallait moins pour que je vous propose une petite recette de compote!

Et comme j'adore tester de nouveaux goûts ou de nouveaux mélanges, je vous ai concocté une petite recette qui a eu un franc succès à la maison !

Un mariage que je n'avais bizarrement jamais tenté mais qui pourtant semble si naturel : les pommes et le caramel!

Allez! Enfilez votre tablier et suivez-moi en cuisine pour concocter ce petit délice hyper facile à faire!


Compote pommes-caramel

Compote pommes-caramel

Ingrédients :

1 kg de pommes
10 gr de beurre
10 caramels (environ 50 gr)


Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter les pommes et couvrir.
Faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
Ôter le couvercle et ajouter les caramels.
Continuer la cuisson à découvert encore 10 mn en remuant régulièrement pour aider les caramels à fondre.
Laisser refroidir avant de servir.

Au Thermomix:
Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre 30 sec vit 2 à 37°.
Ajouter les pommes, placer le gobelet et régler 10 mn vit 2 à 80°.
A l'arrêt de la minuterie, rajouter les caramels.
Continuer la cuisson encore 10 mn à 80° vit 2 sans le gobelet.
Vérifier que les pommes sont suffisamment cuites et au besoin rajouter 5 mn de cuisson.
Mixer 5 sec vit 4 en remettant le gobelet pour éviter les projections .
Laisser refroidir avant de servir.

Les secrets de la recette :

Utilisez de préférence des pommes Reinettes, des Boskops, des Braeburn, des Jonagold ou des Goldens.

Suivant la variété de pommes utilisées, la compote cuira plus ou moins vite; adaptez le temps de cuisson en fonction... 

Avec des caramels au beurre salé, la recette sera encore meilleure ! On peut utiliser d'autres sortes de caramel comme des Carambars, des Weerters Original, etc...

Servez cette compote avec une petite crème anglaise, une boule de glace à la vaille, une cuillère de bonne crème fraîche de qualité (type d'Isigny), ou un fromage blanc doux.

Accompagnez de petits sablés au beurre genre sablés bretons, broyés du Poitou, croquants d'Auvergne, etc...

Au Thermomix,  placez un essuie-tout (Sopalin) ou le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

dimanche 13 octobre 2013

5,4,3,2,1 by Kélou version Thermomix

 Attention au départ !!


Le "5,4,3,2,1" vous connaissez?

Non, non ne partez pas! Ce n'est pas le top départ ! C'est le nom d'un gâteau !!

Un gâteau super simple à faire surtout quand on n'est pas équipé de balance ou de verre mesureur, et tellement bon !

Pas forcément très "diet" mais... Faut savoir ce qu'on veut dans la vie !  Et puis ma version est un peu allégée par rapport à la recette initiale : Sympa Kélou !

Je vous explique quand même le principe de la version originale:
Chaque chiffre correspond à un nombre de cuillères à soupe : 5 càs de farine, 4 càs de sucre, 3 càs de lait, 2 càs d'huile et 1 oeuf + la petite crème du dessus avec 80 gr de beurre, 100 gr de sucre et 1 oeuf.
Voilà vous avez la vraie recette du "5,4,3,2,1" si vous voulez la tester telle quelle.

Bon, moi personnellement, ça m'agace un peu de mesurer avec une cuillère à soupe et la recette initiale était, selon moi, à modifier un peu... Plus de pâte en dessous, moins de crème dessus...

Bref, je vous propose donc ma version du "5,4,3,2,1":

 

5, 4, 3, 2, 1 by Kélou version Thermomix

 

5,4,3,2,1 by Kélou version Thermomix




Ingrédients pour 8 personnes :


140 gr de farine
220 gr de sucre en poudre ( 100gr +120 gr )
70 gr de lait
140 gr de beurre ( 80 gr + 60 gr )
3 oeufs ( 1 + 2 )
1/2 càc de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
une pincée de sel
une pointe de vanille
3 poires (ou tout autre fruit: pommes, abricots, pêches, mirabelles, fruits rouges, etc...)



Allumer le four th 160°.

Commencer par préparer la crème:
Faire fondre 80 gr de beurre en morceaux de 30 sec à 1mn à 37° vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter 100 gr de sucre et l'oeuf  et mixer 5 sec vit 4.
Débarrasser cette crème dans un petit bol en attendant de préparer le reste du gâteau.

Le corps du gâteau:
Mettre le reste de beurre ( 60 gr ) et de sucre en poudre ( 120 gr ) et faire tourner 30 sec vit 4 à 37°.
Ajouter les éléments restants: les 2 oeufs, le lait, la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille et mixer 10 sec vit 4.
Beurrez un moule d'environ 30 cm de diamètre et verser la pâte.
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Disposer les fruits sur la pâte et enfourner pour 25 mn.

Au bout des 25 mn de cuisson, verser la crème sur le gâteau et ré-enfourner encore 15 mn.




5,4,3,2,1 version Thermomix



Les secrets de la recette :

N'oubliez pas de sortir les ingrédients du frigo au moins 1/2 heure avant. Le beurre doit être mou et les oeufs pas trop froids ( comme je l'ai déjà dit, mes oeufs à moi ne sont quoiqu'il arrive jamais stockés au frigo... ). N'hésitez pas à aller régulièrement consulter les recommandations de base...

Dans la première étape, j'ai mis "entre 30 sec et 1 mn" car suivant l'état ( si vous l'avez sorti plus ou moins longtemps à l'avance, si il fait plus ou moins chaud dans la pièce, etc... ) et le type de votre beurre ( le beurre bio est naturellement plus mou par exemple ), le temps de fonte du beurre sera plus ou moins long. À vous d'adapter cette étape en fonction.

Au besoin, lors du dernier ajout d'ingrédients, raclez les parois du bol et redonner un coup de mixer, car parfois, une partie de la farine remonte le long des parois du bol...

On peut réaliser ce gâteau avec n'importe quels fruits goûteux. En ce moment les poires et les pommes, mais en été vous pouvez tester avec des pêches, des abricots, des framboises, de la rhubarbe, des mirabelles, etc... et en hiver avec les fruits exotiques: à l'ananas, aux mangues, aux bananes, etc...
Essayez avec 1/2 paquet de mélange de fruits rouges Picard, c'est top aussi !

Pour un effet visuel plus agréable, disposez les fruits en rosace. Pour des pommes ou des poires, faites des quartiers en coupant les fruits en 8 ou même 12 suivant la taille de vos fruits.

Préférez un moule en pyrex ou en faïence et servez le gâteau sans le démouler, car le démouler n'est pas toujours aisé et il doit être servi avec le côté crème sur le dessus ( Enfin... C'est mieux... Mais vous faites bien comme vous voulez !!! ).

Si vous souhaitez démouler le gâteau ( ce que j'ai fait sur la photo ci-dessus ), beurrez bien votre moule ( soyez généreux !). Pour le démoulage, prenez 2 plats du même diamètre que votre moule, passez délicatement un couteau à bout rond le long de la paroi du moule, posez votre plat sur le moule et retournez le tout; une fois le gâteau démoulé, placez le second plat sur le gâteau et retournez à nouveau (cela permet de mettre le gâteau dans le bon sens; si vous ne faites pas cela, vous perdrez le côté croustillant et caramélisé de la crème cuite... ).

On peut servir ce gâteau tiède ou froid.

Pour encore plus de gourmandise, on peut aussi parsemer le gâteau d'amandes effilées en les rajoutant par dessus la crème dans les 15 dernières minutes de cuisson.


5,4,3,2,1 by Kélou

Attention au départ !


Le "5,4,3,2,1" vous connaissez?

Non, non ne partez pas! Ce n'est pas le top départ ! C'est le nom d'un gâteau !!

Un gâteau super simple à faire surtout quand on n'est pas équipé de balance ou de verre mesureur, et tellement bon !

Pas forcément très "diet" mais... Faut savoir ce qu'on veut dans la vie !  Et puis ma version est un peu allégée par rapport à la recette initiale : Sympa Kélou !

Je vous explique quand même le principe de la version originale:
Chaque chiffre correspond à un nombre de cuillères à soupe : 5 càs de farine, 4 càs de sucre, 3 càs de lait, 2 càs d'huile et 1 oeuf + la petite crème du dessus avec 80 gr de beurre, 100 gr de sucre et 1 oeuf.
Voilà vous avez la vraie recette du "5,4,3,2,1" si vous voulez la tester telle quelle.

Bon, moi personnellement, ça m'agace un peu de mesurer avec une cuillère à soupe et la recette initiale était, selon moi, à modifier un peu... Plus de pâte en dessous, moins de crème dessus...

Bref, je vous propose donc ma version du "5,4,3,2,1":

5, 4, 3, 2, 1 by Kélou

5,4,3,2,1 by Kélou

Ingrédients pour 8 personnes :

140 gr de farine
220 gr de sucre en poudre ( 120 gr  pour la pâte + 100 gr pour la crème )
70 gr de lait
140 gr de beurre ( 60 gr pour la pâte + 80 gr pour la crème )
3 oeufs ( 2 oeufs pour la pâte + 1 oeuf pour la crème )
1/2 càc de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
une pincée de sel
une pointe de vanille
3 poires (ou tout autre fruit: pommes, abricots, pêches, mirabelles, fruits rouges, etc...)

Allumer le four th 160°.

Préparation de la pâte : 

Mélanger 60 gr de beurre mou avec 120 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 2 oeufs et et le lait et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les éléments secs: la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille et bien mélanger.
Beurrer un moule d'environ 30 cm et verser la pâte obtenue.
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Disposer les fruits sur la pâte et enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, préparer la crème: 

Faire fondre légèrement le beurre restant.
Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf restant pour obtenir une crème onctueuse.
Au bout des 25 mn de cuisson, verser la crème sur le gâteau et ré-enfourner encore 15 mn.

Au Thermomix:

Allumer le four th 160°.

Commencer par préparer la crème:
Faire fondre 80 gr de beurre en morceaux de 30 sec à 1mn à 37° vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter 100 gr de sucre et l'oeuf  et mixer 5 sec vit 4.
Débarrasser cette crème dans un petit bol en attendant de préparer le reste du gâteau.

Le corps du gâteau:
Mettre le reste de beurre ( 60 gr ) et de sucre en poudre ( 120 gr ) et faire tourner 30 sec vit 4 à 37°.
Ajouter les éléments restants: les 2 oeufs, le lait, la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille et mixer 10 sec vit 4.
Beurrez un moule d'environ 30 cm de diamètre et verser la pâte.
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Disposer les fruits sur la pâte et enfourner pour 25 mn.

Au bout des 25 mn de cuisson, verser la crème sur le gâteau et ré-enfourner encore 15 mn.

5,4,3,2,1 by Kélou

Les secrets de la recette :

N'oubliez pas de sortir les ingrédients du frigo au moins 1/2 heure avant. Le beurre doit être mou et les oeufs pas trop froids ( comme je l'ai déjà dit, mes oeufs à moi ne sont quoiqu'il arrive jamais stockés au frigo... ). N'hésitez pas à aller consulter régulièrement mes recommandations de base...

Lorsque vous préparez la crème du dessus, veillez à ne pas trop chauffer le beurre, il doit être à peine fondu, sinon l'oeuf va cuire et coaguler lorsque vous allez l'ajouter au beurre avec le sucre... Si votre beurre est trop chaud, n'hésitez pas à patienter avant de continuer la préparation.

On peut réaliser ce gâteau avec n'importe quels fruits goûteux. En ce moment les poires et les pommes, mais en été vous pouvez tester avec des pêches, des abricots, des framboises, de la rhubarbe, des mirabelles, etc... et en hiver avec les fruits exotiques: à l'ananas, aux mangues, aux bananes, etc...
Essayez par exemple, avec 1/2 sachets de mélange fruits rouges Picard, c'est délicieux !!

Pour un effet visuel plus agréable, disposez les fruits en rosace. Pour des pommes ou des poires, faites des quartiers en coupant les fruits en 8 ou même 12 suivant la taille de vos fruits.

Préférez un moule en pyrex ou en faïence et servez le gâteau sans le démouler, car le démouler n'est pas toujours aisé et il doit être servi avec le côté crème sur le dessus ( Enfin.... "il doit".... C'est mieux... Mais vous faites bien comme vous voulez!!! ) .

Si vous souhaitez démouler le gâteau ( ce que j'ai fait sur la photo ci-dessus ), beurrez bien votre moule ( soyez généreux !). Pour le démoulage, prenez 2 plats du même diamètre que votre moule, passez délicatement un couteau à bout rond le long de la paroi du moule, posez votre plat sur le moule et retournez le tout; une fois le gâteau démoulé, placez le second plat sur le gâteau et retournez à nouveau ( cela permet de mettre le gâteau dans le bon sens; si vous ne faites pas cela, vous perdrez le côté croustillant et caramélisé de la crème cuite... ).

On peut servir ce gâteau tiède ou froid.

Pour encore plus de gourmandise, on peut aussi parsemer le gâteau d'amandes effilées en les rajoutant par dessus la crème dans les 15 dernières minutes de cuisson.

jeudi 10 octobre 2013

Flammekueche aux courgettes

Un vent d'Est souffle sur la cuisine!



Pas beaucoup le temps de" bloguer" en ce moment...

Les Ateliers de Kélou sont rentrés en phase de production intense pour vous concocter une petite vente de ses produits, prévue pour fin novembre !

Pourtant les petites idées rapides qui changent pour les dîners du soir, vous manquent ?

Allez, ne pleurez pas, je ne vais pas vous abandonner à votre triste sort pendant tout ce temps !

Du coup, comme je suis bien occupée voici un petit plat super rapide à faire !

Pour changer de la traditionnelle flammekueche aux oignons, je vous propose la version Kélou aux courgettes.




Flammekueche aux courgettes

Flammekueche aux courgettes



Ingrédients pour 6 personnes :


1 pâte à pizza rectangulaire grand format XXL
2 courgettes
150 gr de lardons
50 gr de parmesan râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
poivre de Sechuan


Allumer le four à 220°.
Laver les courgettes et les râper dans le sens de la longueur à la mandoline.
Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.
Disposer harmonieusement les courgettes sur toute la pâte en les faisant se chevaucher.
Répartir les lardons et la crème fraîche sur les courgettes.
Poivrer et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner pour 15 mn.





Les secrets de la recette :

Pour une pâte à pizza ronde, divisez les proportions par deux.

Choisissez 2 courgettes de même taille pas trop grosses (environ 20 cm) et bien fermes.

Vous pouvez utiliser un rasoir à légumes si vous n'avez pas de mandoline. L'idée c'est d'avoir de fines tranches. Si vous avez les deux, préférez la mandoline, le rasoir risque de faire des tranches trop fines et on ne sentira plus la courgette.

Vous pouvez aussi, au lieu de couper dans le sens de la longueur, couper de fines rondelles.

Utilisez de préférence de la crème épaisse qui donne un petit goût "aigre" qui va parfaitement dans ce plat; les plus petits pots ont pile-poil le bon dosage.

Pour un plat plus léger prenez de la crème liquide allégée.

Pour les lardons, préférez des lardons allumettes allégés, il y a déjà bien assez de matières grasses avec le parmesan et la crème. On peut aussi diminuer d'1/3 la ration de lardons ou les remplacer par un râpé de jambon fumé (marque Herta ou marque de distributeur).

Si vous n'avez pas de poivre de Sechuan, poivrez votre tarte avec votre poivre habituel et rajoutez un peu de noix de muscade. 

Surtout ne salez pas!!!! Même si vous aimez les plats salés ! Entre les lardons et le parmesan, il y aura déjà bien assez de sel.

Servez avec une salade et éventuellement quelques lamelles de courgettes crues pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant, comme sur la photo:



Flammekueche aux courgettes avec des lamelles de courgettes crues roulées par dessus




 

jeudi 3 octobre 2013

Sablés au thé et au version Thermomix

Tea for two or two for tea?





Sablés au thé et au citron version Thermomix




Sablés au thé et au citron version Thermomix


 

Ingrédients :

250 gr de farine
150 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier
2 càs de thé
1/2 càc de fleur de sel
le zeste d'un citron 


Mixer le thé et le zeste de citron 10 sec vit 10.

Mélanger le thé, la farine, la fleur de sel et le zeste de citron 5 sec vit 3 et débarrasser.
Mettre dans le bol le sucre, l'oeuf et le beurre et mixer 15 sec vit 4.
Ajouter le mélange sec dans le bol et mettre 30 sec en fonction épi pour obtenir une boule de pâte.
La séparer en deux et former deux boudins que l'on enrobe ensuite de plastique transparent, avant de les placer au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Allumer le four à 180°.
Sortir les boudins et les découper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Placer les biscuits sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 12 mn.


Sablés au thé version Thermomix

Les secrets de la recette :

Utilisez un thé Earl Grey ou le thé des Moines du Palais des thés qui se prêtent particulièrement à cette recette.

Sortez votre beurre au moins 1/2 heure avant de faire la recette, il doit être mou mais pas fondu, ne le mettez donc pas au micro ondes !!

Préférez un citron bio, dans la mesure où vous utilisez son zeste (là où se concentrent tous les pesticides...)

Utilisez la fin de vos paquets de thés pour faire ces biscuits. Vous savez, le thé qui s'est transformé en poudre au fond de la boîte et qui passe à travers le filtre et qui met plein de "poissons" dans la tasse....

Si vous n'avez pas de fleur de sel, utilisez du gros sel que vous concassez un peu  ( ou donnez un tout petit coup de turbo d'une seconde ) ou un sel de bonne qualité ( pas de sel fin ).

Le passage au congélateur permet à la pâte de durcir et de pouvoir ainsi couper des tranches sans que la pâte ne s'écrase.

Ces biscuits sont parfaits pour... le "tea time" bien-sûr !!!

Ils se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique.


Sablés au thé et au citron

Tea for two or two for tea?


Un petit blabla sur le thé... Pourquoi pas??

Le thé fait partie d'un certain "art de vivre" et s'inscrit tout à fait dans l'esprit que j'ai envie de  donner à ce blog.

De plus, il est excellent pour la santé (très riche en anti-oxydants), alors profitons en!

Quelques petits conseils pour bien le préparer, mes marques et thés favoris et une recette à base et pour le thé, ça vous va comme programme?

Alors c'est parti!!

Thé accompagné de petits sablés au thé et au citron

Quelques conseils pour bien le préparer :

Tout d'abord si vous utilisez une bouilloire, veillez à ce qu'elle ne soit pas totalement entartrée... Le cas échéant détartrez la et rincez bien après l'avoir fait.

Utilisez de préférence de l'eau de source ayant un goût neure et peu minéralisée (type Volvic) ou de l'eau du robinet filtrée afin de ne pas altérer le goût du thé. Je vous rassure je ne consomme pas à longueur de journée du thé fait à base d'eau de ce type mais lorsque je reçois ou que j'utilise un thé de haute qualité, je le fais. Par ailleurs, dans certaines villes, l'eau a une forte odeur de chlore et dans ce cas je vous recommande vivement de le faire.

L'eau ne doit pas bouillir, elle doit avoisiner les 80° (cela dépend en fait du type de thé, généralement les fabricants de thés de qualité indiquent sur l'emballage la température d'eau idéale). Le mieux, si vous êtes un grand amateur de thé, est de  vous équiper d'une bouilloire à thermostat et réglage de température.
Sinon, stoppez l'eau juste avant l'ébullition et patientez 5 mn avant de la verser sur le thé. Si vous n'avez pas la patience d'attendre, ajoutez un peu d'eau froide pour faire redescendre la température plus vite.

Préférez le thé en vrac plutôt qu'en sachets et conservez le dans des boîtes métalliques pour éviter qu'ils ne s'éventent. Le thé en sachet est certes bien pratique mais les feuilles sont souvent abîmées (voire broyées ou en poudre et de moins bonne qualité et même parfois mélangées à on ne sait quoi....) et ont moins de place pour s'épanouir et diffuser tout leur parfum que dans un filtre à thé. Par ailleurs, les sachets de thé sont souvent chlorés (s'ils ont une couleur blanche il y a de fortes chances...) et comme pour l'eau le chlore nuit aux saveurs.

Respectez les doses par tasse et le temps d'infusion indiqué sur le paquet. Généralement, on compte une cuillère à café par tasse plus une pour la théière et 3 mn d'infusion pour les thés verts et 5 mn pour les thés noirs. Les thés blancs demandent eux une infusion plus longue elle va de 7 à 15 voire même 20 mn. Référez-vous aux instructions de l'emballage.

Utilisez de préférence une théière équipée d'un filtre à thé plutôt qu'une boule à thé. Les feuilles auront ainsi tout le loisir de s'épanouir et le thé développera au mieux ses saveurs.

Ne laissez pas votre thé infusé plus longtemps que le temps indiqué. Si vous le laissez dans l'eau il va devenir amer... Vous serez alors tenté de le sucré et là ô sacrilège!!!! Un bon thé bien préparé ne nécessite aucun ajout d'aucune sorte! Ni sucre, ni lait, ni citron! Si vous en ajoutez c'est que votre thé est de mauvaise qualité ou que vous le préparez mal... Ou que vous êtes anglais! Tradition oblige...

N'hésitez pas utiliser votre dose de thé plusieurs fois. En Asie, on utilise la même dose de thé tout au long de la journée. Le thé perd de la théine à chaque utilisation donc pas de problème pour en consommer encore en fin d'après midi ou dans la soirée. Vous pouvez réutiliser la même dose de thé jusqu'à 4 fois environ. Après la première utilisation faites infuser un peu plus longtemps.

D'ailleurs, pour ceux qui veulent éliminer la théine, vous pouvez rincer le thé en jetant la première eau d'infusion (sans laisser infuser en fait). Puis procédez comme indiquer précédemment.


Mes thés préférés : 

Quatre marques fétiches pour moi avec une très nette préférence pour la première:

Le Palais des thés: mes chouchous: le thé des moines pour le matin (je ne peux m'en passer) et le thé du hammam tout au long de la journée. 

Les thés du Palais des thés

English Tea shop: une marque de thés bio avec des parfums vraiment délicieux! Tous plus raffinés et subtils les uns que les autres! Top pour les thés aromatisés! Leurs thés glacés sont à tester absolument!
Thés English tea shop
Thés Mariages Frères: La Rolls des thés pour les connaisseurs (mais moi je préfère quand même le Palais des thés...)! Ceux qui ont la chance d'habiter Paris ou d'y passer, réservez une place dans leur restaurant du Marais, on y mange extrêmement bien  j'en profite pour faire un petit clin d'oeil à ma copine Anne qui m'avait fait découvrir cette adresse il y a quelques années!). Les deux "must" pour moi: le thé Sakura à base de fleur de cerisier (avec lequel on peut réaliser un délicieux sirop à utiliser dans des desserts) et le thé Earl Grey French Blue pour le "tea time" ou le matin.

Les thés Mariage
Kusmi Tea: Des boutiques pleines de peps avec des boîtes de toutes couleurs! Un bonheur de humer le parfum du thé dans toutes les boîtes!! Mes favoris: BB détox tout au long de la journée et le thé vert à la fraise pour le goûter (si, si, essayez, il n'est pas écœurant du tout). Pour le reste, je ne suis pas hyper fan à part certaines gammes éphémères.
Les thés Kusmi Tea
 
Et la petite dernière:  Les jardins de Gaïa, une gamme de thés et tisanes biologiques avec des noms très poétiques tous plus jolis les uns que les autres. Leurs tisanes sont particulièrement goûteuses et gourmandes!
Les thés Gaïa

Ces marques de thés sont assez chères mais il y a régulièrement des ventes privées des marques Palais des thés, Kusmi tea et English tea shop sur Vente Privées.
Par ailleurs, si vous avez la carte de fidélité du Palais des thés vous avez droit à 10% à chaque passage en caisse.

J'aime bien aussi les thés bio des marques Yogi tea et Clipper que l'on trouve généralement en grande surface au rayon bio.

Ma recette à base de thé :

Sablés au thé et au citron

sablés au thé et au citron

Ingrédients :

250 gr de farine
150 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier
2 càs de thé
1/2 càc de fleur de sel
le zeste d'un citron

Mixer le thé finement.
Râper le zeste du citron.
Mélanger le thé, la farine, la fleur de sel et le zeste de citron.
D'un autre côté, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène qui a légèrement blanchi
Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
Mêler le mélange sec au mélange humide et bien malaxer pour obtenir une boule de pâte.
La séparer en deux et former deux boudins que l'on enrobe ensuite de plastique transparent, avant de les placer au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Allumer le four à 180°.
Sortir les boudins et les découper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Placer les biscuits sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 12 mn.

Au Thermomix :
Mixer le thé et le zeste de citron 10 sec vit 10.

Mélanger le thé, la farine, la fleur de sel et le zeste de citron 5 sec vit 3 et débarrasser.
Mettre dans le bol le sucre, l'oeuf et le beurre et mixer 15 sec vit 4.
Ajouter le mélange sec dans le bol et mettre 30 sec en fonction épi pour obtenir une boule de pâte.
La séparer en deux et former deux boudins que l'on enrobe ensuite de plastique transparent, avant de les placer au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Allumer le four à 180°.
Sortir les boudins et les découper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Placer les biscuits sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 12 mn.


Les secrets de la recette :

Utilisez un thé Earl Grey ou le thé des Moines du Palais des thés qui se prêtent particulièrement à cette recette.

Sortez votre beurre au moins 1/2 heure avant de faire la recette, il doit être mou mais pas fondu, ne le mettez donc pas au micro ondes !!

Préférez un citron bio, dans la mesure où vous utilisez son zeste (là où se concentrent tous les pesticides...)

Utilisez la fin de vos paquets de thés pour faire ces biscuits. Vous savez, le thé qui s'est transformé en poudre au fond de la boîte et qui passe à travers le filtre et qui met plein de "poissons" dans la tasse....

Si vous n'avez pas de fleur de sel, utilisez du gros sel que vous concassez un peu ou un sel de bonne qualité (pas de sel fin blanc basique si possible).

Pour plus de facilité, utilisez un robot pour mélanger la pâte.

Le passage au congélateur permet à la pâte de durcir et de pouvoir ainsi couper des tranches sans que la pâte ne s'écrase.

Ces biscuits sont parfaits pour... le "tea time" bien-sûr!!!

Ils se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique.