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dimanche 20 octobre 2013

Poulet aux citrons et aux olives

 

 Comme un Tajine express


Un tajine c'est délicieux, mais il faut s'y prendre à l'avance car c'est long à cuire...

Je vous propose donc aujourd'hui une version express à réaliser en une demi heure maxi montre en main !

Une recette pour tous les jours ou même... pour recevoir, pourquoi pas ?

A faire à la dernière minute ou à préparer à l'avance, bref LA recette facile et passepartout !

Alors qu'est ce qu'on dit à sa blogueuse préférée ?  Merci Kélou !!!


 Poulet aux citrons et aux olives


Poulet aux citrons et aux olives 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
le zeste d'un citron
3 petits citrons confits
1/2 pot d'olives vertes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs de bouillon de volaille déshydraté (ou 1/2 cube)
1 verre d'eau
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de sumac (facultatif)
sel, poivre

Couper le poulet en dés ou en lamelles.
Peler et émincer l'oignon finement.
Éplucher et presser l'ail.
Dans une cocotte ou une poêle faire revenir à feu doux pendant 5 mn l'oignon et l'ail avec la cuillère d'huile d'olive.
Mettre le tout de côté dans une assiette.
Sans laver la poêle, mettre à nouveau une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer pendant 5 mn.
Pendant ce temps, rincer les olives et les citrons confits sous l'eau froide et couper ces derniers en 6 ou 8 suivant leur taille. 
Après avoir fait revenir le poulet, rajouter les oignons et l'ail mis de côté, assaisonner avec le zeste de citron, les citrons confits, le bouillon déshydraté, le cumin, le sumac, le verre d'eau, le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert.
Au bout de 8 mn ajouter les olives et laisser cuire encore 2 mn à découvert.

Les secrets de la recette :

Servez ce plat avec de la graine de couscous, du riz ou même des pâtes.

Le citron doit être bio ou sans traitement dans la mesure ou on n'utilise que son zeste.

Le sumac est une épice moyen-orientale au goût légèrement citronné qui va parfaitement avec ce plat. Comme il est curieusement très rare d'en trouver, il est bien sûr facultatif, le cumin suffira à parfumer ce plat. Peut-être en trouverez vous dans les épiceries orientales et particulièrement libanaises, car il est très utilisé dans la cuisine libanaise.

Mes citrons confits étaient vraiment tout petits, si les vôtres sont de taille normale, un et demi devrait suffire.

Si vous ne trouvez ni sumac, ni citrons confits, vous pouvez vous en passer en rajoutant le jus du citron pour renforcer le goût citronné.

Ne salez pas trop, les citrons et les olives sont en saumure et apportent déjà du sel. Le sumac a aussi tendance à saler un peu également. Mieux vaut en rajouter après que de trop saler...

Vous pouvez très facilement réaliser vous même vos citrons confits. Pour cela, il vous suffit de prendre des petits citrons bios ou sans traitement ( c'est impératif !! ), de les fendre en 4, en évitant de fendre jusqu'en haut, de les placer dans un bocal stérilisé et de les recouvrir de saumure (de l'eau dans laquelle on fait fondre 10% de son poids de sel). Il faudra alors les stocker à l'abri de la lumière et patienter 1 mois avant de pouvoir les consommer. A conserver au frais après ouverture.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres parties du poulet comme des pilons ou hauts de cuisse. Dans ce cas il faudra simplement adapter la cuisson en la prolongeant un peu afin que les morceaux soient bien cuits. Pas de risque de faire trop cuire puisque ce genre de plat est meilleur lorsqu'il a longuement mijoté ( et même réchauffé ! ). Veillez toutefois à rajouter un peu d'eau si besoin.

1 commentaire:

  1. fait ce we! délicieux! j'ai trouvé le sumac chez Bahadourian! génial.....

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