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mardi 5 novembre 2013

Brioche version Thermomix



Ça se mérite ...

 

Voici une recette que j'avais mise en ligne il y a quelques temps ( cliquez ICI si vous n'êtes pas équipé du Thermomix et que vous voulez retrouver cette recette ), mais je n'avais pas encore pris le temps de poster la version Thermomix...

Pourtant cet engin magique est particulièrement appréciable pour réaliser cette recette !

Essayer cette recette c'est l'adopter! Testez-la vous m'en direz des nouvelles !

L'odeur qui se dégage dans la maison quand la brioche cuit est tout simplement irrésistible !

 

 

 

Brioche version Thermomix

 

 Attention! Préparer la veille pour le lendemain



Brioche version Thermomix


Ingrédients pour 1 grosse brioche, 2 moyennes ou 8 petites : 


25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé ou une grosse pointe de couteau de poudre de vanille
1 càs d'eau de fleur d'oranger ou 5 gouttes d'huile essentielle d'orange


Mettre la levure, le lait et la crème dans le bol et faire tourner pendant 1mn à 37° vit 3.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre mou, le rhum, l'eau de fleur d'oranger ( ou l'huile essentielle ), la vanille et le sucre et mélanger à nouveau 1 mn vit 3 à 37°.
Incorporer la farine et le sel et mettre le Thermomix  en fonction épi pendant 2 mn.
Au bout de 1 mn ajouter un premier oeuf, puis 30 sec après le second.
Sortir la pâte du bol Thermomix et la mettre dans un grand saladier.

La pâte avant qu'elle ait levé
Recouvrir la pâte d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède.

La pâte après la levée


Au bout d' 1h30, rompre la pâte, y introduire de l'air, la recouvrir d'un film transparent et mettre au frais pour une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et former des boules (2, 3  ou plus suivant la taille des moules que l'on utilise).
Beurrer un moule à cake et placer les boules dans le moule.

La pâte dans le moule avant la levée
Couvrir à nouveau d'un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30.

La pâte dans le moule après la levée

Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l'enfourner pour 25 mn.





Les secrets de la recette :

Sortez le beurre ( et tous les ingrédients d'ailleurs ) au moins 1 heure avant pour qu'il soit bien mou.

Utilisez une farine la plus fine possible, de la T45 si vous en trouvez mais avec de la T65 c'est bien aussi ( comme je n'achète que de la farine bio je ne trouve pas plus fin dans les rayons bio...).

Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est presque meilleur !

Prévoyez large pour le saladier et le moule, n'oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l'hiver, au soleil (mais couvert!) l'été, et dans le four quasiment refroidi quand il n'y a ni chauffage ni soleil, comme ces derniers temps...

Ne lésiner pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche.

On peut rajouter à la pâte: des pépites de chocolat, des pralines concassées (recette ICI), des écorces d'oranges confites, des raisins secs, etc...

Brioche aux pépites de chocolat
Vous pouvez aussi ne pas utiliser de moule et faire des petites brioches individuelles  (cf photos ci-dessus et ci-dessous ) en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 5 mn.

On peut parsemer les petites brioches nature de sucre casson. 

La brioche se congèle très bien. Généralement, avec ces proportions, j'en prépare 8 petites, on en garde pour le goûter ou le petit déj' du jour et le reste part directement dans des sachets au congélateur, sinon tout est mangé en un rien de temps ...


NB: Le joli petit torchon avec la religieuse qui est sur les photos du haut, est réalisé par mon amie Nathalie Rabier de l'Atelier de l'Oie. Vous pouvez aller visiter son site et découvrir les jolies choses qu'elle réalise.
Brioche à la praline

2 commentaires:

  1. Une vraie tuerie cette brioche aux pralines ! Je l'ai faite monter une première fois dans le four préchauffé à 50 degrès ;je l'ai travaillé rapidement j'ai ajouté des pralines, mise dans 2 moules' laissée reposer à nouveau 1 h 30. Je ne les ai pas mises au frigo j'ai directement fait cuire dans le four non préchauffé pendant 35 minutes. Et le resultat est là, gonflée et moelleuse à souhait. A refaire sans hésiter. La prochaine fois je vais essayer avec unebonne dose de pépites au chocolat noir

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    1. Moi aussi je saute quelques fois l'étape du frigo quand je suis pressée ;-)!

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