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mercredi 6 novembre 2013

Velouté de butternut aux châtaignes

Douceur d'automne ...

Encore une soupe 😳😒???

Et bien oui! J'adore la soupe!! Il va falloir vous y faire 😜!

Et en cette saison, ma petite troupe y a droit quasiment un soir sur deux minimum  (non pas "les pauvres..." quand la soupe est bonne!!).

Et puis cette recette, je la poste à la demande de mes convives de samedi dernier (à qui je fais un petit clin d'oeil 😉 par la même occasion!).

Je vous livre donc aujourd'hui une recette à faire aussi bien pour tous les jours que pour recevoir.

Il suffit de l'agrémenter de façon festive (cf "les secrets de la recette") pour en faire une entrée de fêtes!

Alors à vos marmites, les chéris!!!

Velouté de butternut aux châtaignes 

Velouté de butternut aux châtaignes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 courge butternut d'environ 1 kg
200 gr de châtaignes
2 échalotes ou 3 càs d'échalotes émincées surgelées
60 gr de lardons
1 litre d'eau
100 gr de crème fraîche
sel, poivre de sechuan
1 cuillère à moka du mélange du trappeur Terre Exotique ou 1/2 de poivre fumé Ducros (facultatif)

Faire revenir les lardons avec l'échalote dans une grande casserole pendant 5mn.
Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux.
Verser la courge, les châtaignes, l'eau, le sel, le poivre et le mélange du trappeur (ou le poivre fumé) dans la grande casserole et faire cuire pendant 25 mn.
Une fois le velouté cuit, ajouter la crème fraîche et mixer finement avant de servir bien chaud.

Au Thermomix:
Faire revenir les lardons avec l'échalote pendant 6 mn en position Varoma/mijotage.
Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux.
Verser la courge, les châtaignes, l'eau, le sel, le poivre et le mélange du trappeur dans le bol et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois le velouté cuit, ajouter la crème fraîche et mixer 40 sec vit 10 avant de servir bien chaud.

Les secrets de la recette :

On peut également utiliser d'autres courges comme le potiron, le potimarron (qui renforcera encore le goût de la châtaigne ), le giraumon, etc... Moi, j'ai un faible pour la butternut !

Pour les châtaignes, on peut au choix, utiliser des châtaignes pré-cuites sous vide ( j'en trouve chez Satoriz mon magasin bio, mais je pense qu'on doit en trouver au rayon des légumes sous vide avec les pommes de terre Lunor ), en bocal ou surgelées (pas facile à trouver en dehors des périodes de noël...).
Si on est très courageux, on peut également en utiliser des fraîches et les faire cuire avant ( bonjour la galère !!!! ).

J'utilise très souvent les échalotes surgelées-émincées de Picard, c'est un très bon produit, très pratique, même si ce n'est pas aussi bien que les échalotes fraîches!

Pour servir cette soupe, quelques suggestions de présentation :

Servez cette soupe avec des dés de foie gras crus (ils cuiront au contact de la chaleur du velouté) ou mi-cuit, pour une entrée de fête!

Parsemez simplement de graines de courges (comme sur la photo), grillées et salées elles seront encore meilleures.

Plantez verticalement une chips de poitrine fumée (à faire simplement sécher au four sur du papier sulfurisé).

Faites dorer des dés de pain d'épice et servez les séparément pour que chacun puisse parsemer au dernier moment son velouté (sinon ça ramollit tout de suite). On peut faire ça en plus du foie gras ou simplement comme ça.

Faites dorer à la poêle quelques châtaignes dans du beurre et parsemez le velouté de brisures de châtaignes. On peut rajouter des lardons dans la poêle pour encore plus de goût.

Parsemez de noisettes grillées et concassées.

6 commentaires:

  1. Quelle merveilleuse soupe servie avec les petits cubes de foie gras!

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    1. Merci Chloé ! Tu as choisi la meilleure des options pour servir ce délicieux velouté ;-) !!

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  2. Très bonne recette, même sans foie gras ! facile à faire et beaucoup d'effet !!! J'utilise aussi les échalotes Picard, hyper pratiques ;)

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    1. Merci Isabelle! Tu as bien raison pour les échalotes Picard ;-) !

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