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lundi 23 décembre 2013

Brioche à la praline



Brioche à la praline

Brioche à la praline

 



Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 8 petites : 

25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 gr de pralines roses


Délayer la levure avec le lait tiède.
Ajouter le beurre mou, la crème, le rhum, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer la farine et le sel et battre à nouveau le tout.
Puis ajouter les 2 œufs et remuer encore, il faut que la pâte se décolle des parois.
Recouvrir la pâte d'un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour faire lever la pâte.
Au bout d' 1h30, rompre la pâte, y introduire de l'air, couvrir d'un film transparent et mettre au frais  une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et la travailler à nouveau en ajoutant les pralines et en formant des boules ( 2 ou 3  suivant la taille du moule, ou 8 si on en fait des individuelles ).
Beurrer largement un moule à cake et y placer les boules ( ou placer les brioches individuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ).
Couvrir d'un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l'enfourner 25 mn ( ou 20 mn pour des brioches individuelles ).


 Les secrets de la recette :

Sortez le beurre (et tous les ingrédients d'ailleurs) au moins 1 heure avant pour qu'il soit bien mou.

Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est presque meilleur !

Prévoyez large pour le saladier et le moule, n'oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l'hiver, au soleil (mais couvert!) l'été, et dans le four quasiment refroidi quand il n'y a ni chauffage ni soleil, comme ces derniers temps...

Ne lésiner pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche.

La brioche se congèle très bien.

Pour plus de détail n'hésitez pas à consulter la recette de la recette classique postée sur ce site en juin 2013 en cliquant ICI

4 commentaires:

  1. Jolie photo !!ça fait envie ....
    joyeux Noel Kelou

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  2. Merci Anonyme! Joyeux Noël à vous aussi!!

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  3. Miam ça a l'air delicieux...je consulte les recettes sur l'autoroute et curieusement j'ai très faim !
    Joyeux NOËL !

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