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vendredi 21 février 2014

Cookies aux M&M's et au peanut butter

Pirouette, cacahouète...


Les petits parisiens sont en vacances et la Zone B le sera ce soir...

Pour occuper vos petits et les régaler au goûter, je vous propose aujourd'hui une recette à réaliser avec vos "petits monstres" ,  de cookies d'inspiration américaine ( là,  Géraldine, tu ne devrais pas avoir de souci pour trouver les ingrédients !!  ).

Alors, enfilez votre plus beau tablier, et en cuisine les petits marmitons!!!



Cookies aux M&M's et au peanut butter


Cookies aux M&M's et au peanut butter


Ingrédients pour environ 24 pièces :

120 gr de beurre de cacahouète (ou peanut butter)
60 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf
150 gr de farine
150 gr de M&M's
50 gr de pépites de chocolat
1/2 càc de bicarbonate de soude


Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le beurre de cacahuète et le sucre.
Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
Verser à présent la farine et le bicarbonate de soude et mélanger pour obtenir une pâte sablée.
Ajouter les pépites et les M&M's et former des petites boulettes avec les mains.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Aplatir les boules pour former les cookies puis enfourner pendant 10 mn.



Les secrets de la recette :


Utilisez de préférence de la cassonade ( du sucre de canne brun ) plutôt que du sucre blanc . La cassonade est plus goûteuse et se marie bien avec les cacahouètes.

Les cookies vont durcir en refroidissant, ne les remettez pas forcément au four s'ils ne vous semblent pas assez cuits... ( sauf bien-sûr si vous les aimez bien croustillants... )

Les pépites de chocolat apportent encore plus de gourmandise mais elles ne sont pas indispensables.

Cookies aux M&M's et au peanut butter version Thermomix




Cookies aux M&M's et au peanut butter version Thermomix


Cookies aux M&M's et au peanut butter version Thermomix



Ingrédients pour environ 24 pièces :

120 gr de beurre de cacahouète (ou peanut butter)
60 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf
150 gr de farine
150 gr de M&M's
50 gr de pépites de chocolat
1/2 càc de bicarbonate de soude


Allumer le four à 180°.
Mettre les M&M's dans le bol et donner 2 coups de turbo pour les briser un peu.
Mélanger dans le bol le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre 15 sec vit 4.
Ajouter l'oeuf, la farine et le bicarbonate et mélanger à nouveau 20 sec vit 4.
Mettre enfin les pépites et les M&M's et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Prendre un peu de pâtes et former des petites boulettes avec les mains.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Aplatir les boules pour former les cookies puis enfourner pendant 10 mn.



Les secrets de la recette :


Utilisez de préférence de la cassonade ( du sucre de canne brun ) plutôt que du sucre blanc .

Les cookies vont durcir en refroidissant, ne les remettez pas forcément au four s'ils ne vous semblent pas assez cuits... ( sauf bien-sûr si vous les aimez bien croustillants... )

Les pépites de chocolat apportent encore plus de gourmandise mais elles ne sont pas indispensables.

jeudi 20 février 2014

Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

2 ème tiroir...


Et voici comme promis la deuxième recette à base de purée de potiron et patate douce !

Et comme promis c'est une version des grands jours qui est encore plus facile à réaliser que celle d'hier !

Elle est néanmoins délicieuse et peut être réaliser la veille ( ça c'est pour Axelle ! )

C'est MA recette fétiche de cet hiver !




Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

 

Parmentier de canard au potiron et à la patate douce



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la purée potiron/patate douce version classique cliquez ICI
pour la version Thermomix ICI  
Pour le parmentier:

4 cuisses de canard confites de bonne taille
120 gr de noisettes
sel, poivre

Allumer le four à 200°.
Faire chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre le gras.
Ôter la peau grasse des cuisses et effilocher la chair avec une fourchette.
Placer la viande dans un plat à gratin ou des petits ramequins.
Étaler la purée par dessus.
Concasser les noisettes.
Les disposer par dessus la purée.
Saler et poivrer légèrement.
Enfourner pour 25 mn.


Parmentier de canard au potiron et à la patate douce


Les secrets de la recette :

Comme je le disais en introduction, on peut réaliser ce plat la veille : filmez "au contact" par dessus la purée et placer au frais jusqu'au lendemain. À la dernière minute, disposez les noisettes broyées et enfournez.

Vous pouvez aussi si vous êtes pressés, achetez une purée toute prête surgelée; je ne crois pas qu'il existe potiron/patate douce, mais l'une et l'autre ça c'est sûr ( chez Picard en tous cas ! ). Donc achetez une boîte de chaque et mélangez les !  Chuuuuttttt... Personne n'y verra que du feu!!!!!

Pour le confit de canard, vous pouvez indifféremment utiliser des conserves ( le confit est une des rares conserves que j'achète et que j'ai toujours dans mon placard! Rien de tel pour un petit diner à l'improviste... ) , du "sous vide" au rayon frais ou même du surgelé ( je viens de tester les Picard qui sont très bien. Non, non, promis, je n'ai aucune action chez eux et aucun partenariat... Malheureusement... Je n'y peux rien s'ils ont de bons produits! )... À vous de trouver ce qui vous convient et le goût que vous préférez...

On peut augmenter la portion de canard confit en fonction de l'appétit des convives et la taille des cuisses qui sont très variables suivant les marques...

Pour faire fondre le gras, avant d'effilocher la viande, il suffit normalement de passer les cuisses 1 mn au micro onde. Si vous n'en avez pas, 5 mn au four suffiront...

Suivant les confits, il peut être nécessaire de saler la viande... Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour concasser les noisettes, utilisez un petit mixer en donnant quelques à-coups, mais surtout laissez de gros morceaux! Les noisettes ne doivent pas former une poudre... Concasser n'est pas broyer !

On peut éventuellement parsemer les noisettes avec un peu de beurre pour donner un beau brillant ( mais rajouter encore du gras.... ).



mercredi 19 février 2014

Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

1er Tiroir...




Comme promis dans mon post précédent, voici la première déclinaison à partir de la purée de potiron et patate douce que je vous ai livrée hier .

Cette recette est celle que je vous propose en tant que "plat pour tous les jours". 

Demain, vous aurez droit à la recette "des grands jours" qui est encore plus facile à faire que celle-ci !!!

Le goût des épices utilisés dans cette recette, se marie particulièrement bien avec celui légèrement sucré du potiron et de la patate douce.





Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

 

Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

 

Ingrédients pour 6 personnes  :


Pour la purée:

Cliquez ICI pour voir la recette de la purée de potiron et patate douce classique
ou ICI pour la version Thermomix

Pour le hachis:

1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
500 gr de viande de boeuf hachée
1 càc de bouillon en poudre
1 pointe de 4 épices
1 petite pointe de cumin en poudre
1/2 càc de bouquet garni en poudre
1/2 verre d'eau
sel, poivre
80 gr de chapelure


Allumer le four à 200°.
Éplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote.
Faire revenir à feu doux dans une poêle avec 10 gr de beurre.
Éplucher l'ail, la presser et l'ajouter au mélange précédent.
Lorsque ces éléments ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande hachée.
Ajouter les épices, les herbes, le sel et le poivre et faire revenir tout en remuant sans cesse pour "casser" la viande pendant 3 mn.
Parsemer de bouillon en poudre, verser l'eau et laisser mijoter une dizaine de minute.
Une fois le hachis cuit, le verser dans un plat à gratin, verser la purée par dessus et saupoudrer de chapelure.
Couper les 10 gr de beurre restant en tout petits dés et les éparpiller sur le gratin.
Enfourner 25 mn.


Parmentier de potiron au boeuf et aux épices



Les secrets de la recette :

Détachez un peu les fils de viande avec les doigts avant de la verser dans la poêle chaude et ne cessez pas de remuer, surtout au début, sinon vous aurez de gros morceaux de viande "agglomérés" pas très agréables en bouche...

Si vous n'avez pas de bouquet garni en poudre, mettez une feuille de laurier et un brin de thym.

Le 4 épices (  qui est un mélange de muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre et quelques fois de poivre ) est à doser selon les goûts de chacun, mais il doit y en avoir plus que du cumin ( d'où la 1/2 pointe de cumin... ).
Si vous n'avez pas de 4 épices, vous pouvez mettre un peu de cannelle, de noix de muscade ( ça normalement, tout le monde en a dans son placard... ) et si vous en avez du gingembre en poudre ( pas de gingembre frais, ça risque d'être trop fort dans cette recette et ça n'apporterait rien... ).
Oubliez le clou de girofle... Trop compliqué de le broyer et si vous le mettez entier vous ne le retrouverez pas au milieu de la viande, et celui qui tombera dessus, risque de vous maudire !!!!

Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de poule ou de légumes au choix. Si vous n'en avez pas "en poudre", utilisez 1/2 cube écrasé et dilué au préalable dans le 1/2 verre d'eau que vous aurez fait chauffer avant.

La viande a fini de mijoter lorsque l'eau du bouillon s'est évaporée.

Vous pouvez bien sûr réaliser votre chapelure vous même en mixant du pain dur ou des biscottes. Ce sera bien meilleur que la chapelure toute prête achetée dans le commerce !


lundi 17 février 2014

Purée de potiron et patate douce

Une base, 2 déclinaisons...


Vous sentez le printemps arrivé ? Ça bourgeonne dans les jardins et pourtant nous sommes bien encore en plein coeur de l'hiver...

Vite, profitons des derniers potirons et autres courges avant de pouvoir à nouveau déguster tous les jolis petits légumes primeurs, que nous allons retrouver très prochainement, avec le plus grand plaisir, sur nos étals !

Je vous propose aujourd'hui, une recette "à tiroirs" ...

On commence avec la recette de base, et les jours suivants, je vous proposerai deux variantes pour l'accommoder: une version pour le quotidien et une version pour recevoir ( ça c'est pour ma cousine Axelle ! ).


Purée de potiron et patate douce


Purée de potiron et patate douce


Ingrédients pour 6 personnes :


1 belle tranche de potiron d'environ 800 gr ( 600 gr de chair épluchée )
300 gr de patates douces soit environ 2 patates douces
250 gr de pommes de terre soit environ 2 pommes de terre
800 gr de lait environ
50 gr de beurre
50 gr de crème fraîche ou de mascarpone
1 tour de moulin de muscade
1 càc de sel
poivre
4 c à moka de mélange du Trappeur de Terre Exotique


Éplucher et couper les légumes en morceaux.
Mettre le lait, les légumes le sel, le poivre et les épices dans une grosse casserole et faire cuire 25 mn à partir de l'ébullition.
Égoutter les légumes tout en récupérant le lait.
Ajouter le beurre et la crème dans les légumes, et mouiller avec un tout petit peu de lait.
Écraser les légumes avec un presse purée et, si besoin, mouiller petit à petit avec le lait récupéré jusqu'à obtention de la texture désirée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.



Les secrets de la recette :

Cette purée sera délicieuse avec une viande grillée ( un rôti de boeuf, un filet mignon de porc ou de veau, un poulet rôti, etc...) et accompagnée d'un bon jus.

Les petits devraient particulièrement apprécier cette purée avec son léger goût sucré.

On peut utiliser toutes sortes de courges pour remplacer le potiron, mais préférez la courge musquée de Provence, la rouge vif d'Étampes, la butternut ou le potimarron.

La quantité de lait peut être ajustée en fonction de la taille de la casserole... Il faut que le lait couvre plus ou moins les légumes lors de la cuisson. Par contre, attention! Ne mettez pas tout le lait lorsque vous délayez la purée, sinon vous obtiendrez une soupe!!! Si ça se trouve vous n'aurez même pas  à ajouter de lait du tout... Donc ajoutez petite goutte de lait par petite goutte.

Si vous n'avez pas de mélange du Trappeur Terre Exotique ( mais vous devriez, c'est mon chouchou de la gamme ! ), remplacez le par : du poivre de Sechuan, un peu de sel fumé ( vous allez me dire que vous n'en avez pas non plus ??? Alors remplacez le par.... rien du tout!!! ) et 2 càc de sirop d'érable.
Si vous n'avez rien de tout cela, pas de panique ! Votre purée devrait être très bonne aussi ! Ce sont juste les petits plus de Kélou !

On peut aussi utiliser un mixer plongeant ou un robot plutôt que le presse-purée. Dans ce cas, ne mixez pas longtemps pour éviter d'avoir une purée trop élastique...

Si vous ne servez pas la purée tout de suite, couvrez la avec un film transparent et faites le adhérer à la purée pour éviter qu'une "croûte" ne se forme...

Récupérez les graines du potiron, nettoyez les, séchez les bien et plantez les dans des petits gobelets de terre. Vous pourrez ainsi les re-planter dans votre jardin dans quelques mois et profiter de potiron du jardin dès la fin de l'été !! Attention! Les potirons réclament de la place et une terre riche...

Purée de potiron et de patate douce version Thermomix




Purée de potiron et patate douce version Thermomix


Purée de potiron et patate douce version Thermomix


Ingrédients pour 6 personnes :


1 belle tranche de potiron de 800 gr environ ( soit 600 gr de chair environ )
300 gr de patates douces soit environ 2 patates douces
250 gr de pommes de terre soit environ 2 pommes de terre
450 gr de lait
50 gr de beurre
50 gr de crème fraîche ou de mascarpone
1 tour de moulin de muscade
1 càc de sel
poivre
4 c à moka de mélange du Trappeur de Terre Exotique

Introduire le fouet dans le bol.
Mettre le lait, les légumes coupés en morceaux le sel, le poivre et les épices et mettre 25 mn vit 1 à 100°, fonction sens inverse.
A l'arrêt de la minuterie ajouter le beurre et la crème et mixer 40 sec vit 4 en prenant soin d'ôter la fonction sens inverse.


Les secrets de la recette :

Cette purée sera délicieuse avec une viande grillée ( un rôti de boeuf, un filet mignon de porc ou de veau, un poulet rôti, etc...) et accompagnée d'un bon jus.

Les petits devraient particulièrement apprécier cette purée avec son léger goût sucré.

On peut utiliser toutes sortes de courges pour remplacer le potiron, mais préférez la courge musquée de Provence, la rouge vif d'Étampes, la butternut ou le potimarron.

Couper les légumes en morceaux assez petits, sinon le temps de cuisson risque de ne pas être suffisant...

Si vous n'avez pas de mélange du Trappeur Terre Exotique ( mais vous devriez, c'est mon chouchou de la gamme ! ), remplacez le par: du poivre de Sechuan, un peu de sel fumé ( vous allez me dire que vous n'en avez pas non plus ??? Alors remplacez le par.... rien du tout!!! ) et 2 càc de sirop d'érable.
Si vous n'avez rien de tout ça, pas de panique ! Votre purée devrait être très bonne aussi ! Ce sont juste les petits plus de Kélou !

Si vous ne servez pas la purée tout de suite, couvrez la avec un film transparent et faites le adhérer à la purée pour éviter qu'une "croûte" ne se forme...

N'hésitez pas à tester les recettes de parmentier de potiron au boeuf et aux épices et parmentier de canard au potiron et à la patate douce faits à partir de cette délicieuse purée !

Récupérez les graines du potiron, nettoyez les, séchez les bien et plantez les dans des petits gobelets de terre. Vous pourrez ainsi les re-planter dans votre jardin dans quelques mois et profiter de potiron du jardin dès la fin de l'été !! Attention! Les potirons réclament de la place et une terre riche...

jeudi 13 février 2014

Double coeur coulant chocolat framboise pour la st Valentin

"Mon coeur, mon amour."


Vous connaissez cette chanson d'Anaïs ?
Bon, c'est la première chose qui m'est venue à l'esprit en pensant à mon dessert et ça collait bien comme sous-titre !
Mais la suite de la chanson, on l'oublie...  Ce n'est pas forcément un hymne à l'amour....  Et là, c'est totalement hors sujet !!!

Eh oui !! Demain, c'est la Saint Valentin ( bonne fête au seul Valentin que je connaisse, le  fils de Stéphanie ! ), alors oublions la chanson, sortons les violons et vive l'amour !!!

Bon, je vous le dis tout de suite, en toute honnêteté, je n'ai jamais fêté la st Valentin.... Mais, je trouve très bien que certains le fassent, surtout que ça me donne des idées pour créer des petites recettes pour mes lecteurs préférés et ça c'est cool! 
Et puis, la cuisine, qu'est ce que c'est si ce n'est pas un hymne à l'amour???

Pour cette Saint Valentin, que diriez vous de préparer pour votre amoureux, ( ou votre amoureuse... J'espère avoir quelques lecteurs masculins quand même !!! )  ce petit dessert riche en goût pour lui déclarer ( ou lui renouveler ) votre flamme ?

Alors enfilez votre tablier le plus sexy et à vos fourneaux! 
Chaud devant!!!!



Double coeur coulant chocolat framboise

 

Double coeur coulant chocolat framboise



Ingrédients pour 4 coulants :

Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre 
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine 
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron

Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu ou devienne mousseux.
Ajouter alors la farine et mélanger bien pour faire disparaitre les grumeaux.
Verser le mélange chocolaté et mêler les deux appareils.
Mettre un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au congélateur ( ceci pour éviter que le glaçon de coulis ne tombe au fond ).
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n'aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.





Coeur hyper coulant cuisson 9 mn
Coeur légèrement coulant cuisson12 mn











Les secrets de la recette :

Les proportions sont pour 4, mais difficile de faire pour moins. N'hésitez pas à surgeler les 2 restants pour une prochaine fois ( pas pour la prochaine st Valentin tout de même !!! ) .


La forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de formes.

Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate... mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone mais ils sont souvent un peu trop petits...
Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les "chemiser" de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.

Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l'assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d'heure.

Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four... La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d'être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Si vous l'aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.

Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis  Picard qui font 50 gr chacun; j'en ai utilisé 2 que j'ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).

Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis... Quand je dis quelques gouttes, c'est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L'équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n'aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré ( en tous cas celui de Picard l'est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu'il s'équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c'est compliqué l'harmonie culinaire !!!

On peut décorer l'assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.

Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix





Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix



Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix


Ingrédients pour 4 coulants :

Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre 
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine 
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron

Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron à coup de turbo.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à 80° vit 4 pendant 2 mn,  puis laisser refroidir dans un bol à part.
Mettre dans le bol Thermomix le sucre, les oeufs et la farine et mixer 1mn vit 4 .
Verser le mélange chocolaté et mixer à nouveau 20 sec vit 4.
Verser un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au congélateur.
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n'aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.



coeur coulant cuisson 12 mn
coeur hyper coulant cuisson 9 mn












 Les secrets de la recette :

La forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de forme.

Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate... mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules en silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone, mais ceux que l'on trouve sont souvent un peu petits...
Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les "chemiser" de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.

Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l'assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle, puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d'heure.

Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four... La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d'être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Si vous l'aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.

Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis  Picard qui font 50 gr chacun; j'en ai utilisé 2 que j'ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).

Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis... Quand je dis quelques gouttes, c'est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L'équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n'aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré ( en tous cas celui de Picard l'est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu'il s'équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c'est compliqué l'harmonie culinaire !!!

On peut décorer l'assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.

lundi 10 février 2014

Quenelles au comté

Spécialité lyonnaise version Kélou !


Je vous arrête tout de suite! Aucun rapport avec la polémique actuelle qui court dans les médias... 
Ma quenelle à moi est totalement inoffensive et sans aucune arrière pensée!

C'est une recette que je voulais tester depuis longtemps!

En mauvaise lyonnaise que je suis ( Forcément... Je ne suis qu'aux 3/4 lyonnaise et j'ai passé plus de la moitié de ma vie en dehors de Lyon...  Ceci explique donc cela !!!! ),  je n'avais encore jamais essayé de faire des quenelles moi même... Shame on me, n'est ce pas?

Il y a quelques temps, j'ai découvert dans la gamme des quenelles Malartre, des mini-quenelles au comté absolument délicieuses!
Les puristes crieront : " Au scandale!!! La vraie quenelle de Lyon, c'est la quenelle au brochet !! ".
C'est vrai, mais comme je ne suis pas 100% lyonnaise, je peux prendre quelques libertés !!! Et toc !! ( ou toque ??? LOL ...)

Malheureusement ( ou heureusement pour vous ! ), comme je n'arrive plus à trouver, ces délicieuses petites quenelles, j'ai décidé de "bricoler" une recette pour essayer de m'approcher au plus près de ce que j'avais goûté et apprécié.
Résultat plutôt concluant je trouve...

Maintenant à vous de juger !



Quenelles au comté


Quenelles au comté


Ingrédients pour une quinzaine de quenelles environ :


150 gr d'eau
150 gr de lait
60 gr de beurre + 20 gr pour faire gratiner
200 gr de farine
4 œufs
180 gr de comté
1/2 càc de sel
Poivre de Sechuan

Commencer par râper le comté s'il ne l'est pas.
Faire chauffer l'eau, les 60 gr de beurre, le lait, le sel, le poivre  et le comté dans une casserole en tournant avec une cuillère en bois pour faire fondre le tout.
Une fois que le comté et le beurre ont fondu, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.
Laisser refroidir un peu puis ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau.
Allumer le four à 180°.
Lorsque l'eau bout, former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les disposer alors dans un plat à gratin dont on aura beurré le fond.
Badigeonner les quenelles du beurre restant et mettre au four pour 30 mn.


Les secrets de la recette :

La base de la pâte ressemble beaucoup à la pâte à choux ou à gougères. Le goût se rapproche d'ailleurs beaucoup des gougères au fromage...

En hiver ( généralement, on fait plus souvent ce genre de recettes  en hiver ...), laisser refroidir la pâte une dizaine de minutes sur le rebord de votre fenêtre, avant d'y introduire les oeufs un à un.

On peut aussi servir ces quenelles en ajoutant dans le plat à gratin une sauce béchamel ou nantua, mais moi je les préfère 100 fois natures au beurre comme on les mangeait chez ma grand-mère.

Le plus difficile dans la recette est de former les quenelles à l'aide des 2 cuillères ( surtout pour les dyslexiques comme moi !!!! ). Je vous conseille pour vous aider de consulter une vidéo sur YouTube.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de voir retomber les quenelles.

On peut aussi, pour aller plus vite, faire cuire les quenelles dans un peu de beurre à la poêle plutôt qu'au four ( mais vous ne couperez pas à l'étape du pochage... ).

On pourrait faire une version mini-quenelles en utilisant une poche à douille pour réaliser des petits boudins... J'essayerai un prochaine fois et je vous mettrai une photo du résultat si c'est concluant...



Quenelles au comté version Thermomix




Quenelles au comté version Thermomix


Quennelles au comté version Thermomix


Ingrédients pour une quinzaine de quenelles environ :


150 gr d'eau
150 gr de lait
60 gr de beurre + 20 gr pour faire gratiner
200 gr de farine
4 œufs
180 gr de comté
1/2 càc de sel
Poivre de Sechuan

Mettre le comté en morceaux dans le bol et le mixer à coup de Turbo puis le mettre de côté.
Faire chauffer l'eau, les 60 gr de beurre, le lait, le sel, le poivre  6 mn à 100° vit 3.
Ajouter la farine et le comté et mixer 1 m 30 vit 4.
Laisser refroidir un peu la pâte obtenue.
Ajouter ensuite les œufs un à un sur le couteau en route vit 4, puis laisser tourner encore 1mn.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau.
Allumer le four à 180°.
Lorsque l'eau bout, former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les disposer alors dans un plat à gratin dont on aura beurré le fond.
Badigeonner les quenelles du beurre restant et mettre au four pour 30 mn.


Les secrets de la recette :

La base de la pâte ressemble beaucoup à la pâte à choux ou à gougères. Le goût se rapproche d'ailleurs beaucoup des gougères au fromage...

On peut aussi servir ces quenelles en ajoutant dans le plat à gratin une sauce béchamel ou nantua, mais moi je les préfère 100 fois natures au beurre comme on les mangeait chez ma grand-mère.

En hiver ( généralement, on fait plus souvent ce genre de recettes en hiver... ), laisser refroidir la pâte sur le rebord de votre fenêtre pendant une dizaine de minutes, avant d'y introduire les oeufs un à un.

Le plus difficile dans la recette est de former les quenelles à l'aide des 2 cuillères ( surtout pour les dyslexiques comme moi!!!! ). Je vous conseille pour vous aider de consulter une vidéo sur YouTube.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de voir retomber les quenelles.

On peut aussi, pour aller plus vite, faire cuire les quenelles dans un peu de beurre à la poêle plutôt qu'au four ( mais vous ne couperez pas à l'étape du pochage...).

On pourrait faire une version mini-quenelles en utilisant une poche à douille pour réaliser des petits boudins... J'essayerai un prochaine fois et je vous mettrai une photo du résultat si c'est concluant...

jeudi 6 février 2014

Nouilles asiatiques sautées au boeuf et aux légumes

Vive le nouvel an chinois !



Le 31 janvier, pour nombre d'asiatiques, nous sommes entrés dans l'année du cheval.

Non, non, ne partez pas en courant, je ne vais pas vous proposer une recette à base de cet équidé... Je n'en ai jamais mangé (ou je ne le sais pas...) et je n'en mangerai jamais !!!

Par contre, pour célébrer le nouvel an chinois et rendre hommage à cette cuisine riche en découvertes et en parfums exotiques que j'apprécie particulièrement, je vous propose aujourd'hui, une petite recette toute simple, facile et rapide à faire, d'inspiration asiatique.

Si vous appréciez ce genre de cuisine, je vous invite à découvrir ou re-découvrir ma poêlée asiatique façon Kélou publiée en juin dernier, en cliquant sur le nom de la recette.

À vos baguettes !!!!





Nouilles asiatiques sautées au boeuf et aux légumes

 

Nouilles asiatiques sautées au boeuf et aux légumes



Ingrédients pou 6 personnes :

Environ 250 gr de bavette ou de rumsteak
250 gr de nouilles chinoises
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
1 courgette
1 poivron
1 ou 2 carottes
1 càs d'huile de sésame
1 càs d'huile d'olive
4 càs de sauce soja légère ou douce
Poivre de Sechuan


Faire cuire les nouilles chinoises pendant 4 mn dans une casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter et les rincer. 
Pendant ce temps, couper en fins bâtonnets tous les légumes et la viande.
Mettre dans la poêle, les deux huiles, l'ail écrasée, le gingembre frais râpé, les légumes coupés en bâtonnets arrosés de 2 càs de sauce soja et faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre pendant environ 10 mn.
Retirer les légumes et remplacer les par la viande et la faire revenir à feu vif 2 mn.
Remettre les légumes, ajouter les nouilles et les 2 càs de sauce soja restantes, poivrer, baisser le feu et faire revenir encore 5 mn le temps d'harmoniser les goûts.


Les secrets de la recette :

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou un peu plus de sauce soja.

Les nouilles chinoises ressemblent à des spaghetti toutes emmêlées et torsadées, emballées sous forme de plaques. On les trouve au rayon "produits du monde" des supermarchés ( marque Suzi Wan et meme parfaois marque de distributeur ).

Si vous n'avez pas de sauce soja douce mais de la classique, divisez les proportions par deux, sinon, le plat risque d'être trop fort en soja et immangeable. Au besoin, vous pourrez toujours en rajouter...

Par contre, si vous appréciez particulièrement le goût asiatique vous pouvez augmentez légèrement les doses de gingembre et d'huile de sésame qui renforceront le goût asiatique. 

Il existe plusieurs variétés d'huile de sésame. Pour avoir le goût "asiatique", il faut la choisir "toastée" si vous l'achetez dans un rayon d'huile classique ou en magasin bio. Pour être sûr d'avoir choisi la bonne, achetez la en magasin spécialisé ou au rayon asiatique de votre supermarché ( à ce moment là, il ne sera pas écrit sur la bouteille "huile de sésame toastée" mais elle le sera )
Par contre, dosez la avec parcimonie ( une bonne copine à moi !!! LOL... ), car le goût est très prononcé.

Si vous aimez les légumes très croquants, réduisez le temps de cuisson de ces derniers à 5/7 mn.

Pour ceux qui apprécient la coriandre fraîche ciselée, on peut bien-sûr en parsemer le plat comme bon nombre de plats asiatiques. Si vous le servez pour recevoir, je vous conseille néanmoins de la proposer à part dans un petit bol, à la convenance de vos invités, car bon nombre de personnes déteste ça...