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dimanche 2 mars 2014

Bugnes lyonnaises


Beignets de carnaval...


Voici venir le temps des bugnes😋!

Ces délicieux petits beignets, spécialité lyonnaise par excellence, se préparent au moment de Mardi Gras.
Dans d'autres régions, on prépare également des beignets de carnaval.

En Provence, par exemple, on les appelle les "oreillettes", dans le sud ouest les "merveilles",  à Lyon et dans la région, ce sont donc les "bugnes".

Jadis, à l'approche du Carême, il fallait épuiser les réserves de gras qui allaient se "gâcher" pendant les 40 jours que dure ce temps d'abstinence et de restriction. Ainsi est née la tradition des bugnes.

Leur nom vient du vieux français "bugni" qui signifie "beignet".

À présent on les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries  (dans les charcuteries aussi parfois😳...) lyonnaises dès le mois de janvier et jusqu'à fin mars.
Il en existe différentes sortes: les craquantes et les briochées. La recette que je vous propose est un compromis entre les deux.

Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

 

Ingrédients pour une trentaine de bugnes :

( Attention! La pâte doit reposer une demi journée! ) 

10 gr de levure de boulanger
2 càs d'eau tiède
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 oeufs
1 càc de sel
20 gr de sucre en poudre
1 càs de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron
Huile pour friture
Sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin.
Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Y casser les oeufs et commencer à pétrir.
Ajouter le sel, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron et la levure et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Laisser reposer la pâte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d'huile.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découper des rectangles d'environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l'huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  à mi cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Au Thermomix:
Faire fondre le beurre dans le bol 1 mn à 80° vit 3  et le laisser refroidir dans un autre bol.
Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède en faisant tourner 30 sec à 37° vit 3.
Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction épi.
Laisser reposer la pâte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d'huile.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découper des rectangles d'environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l'huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  à mi cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Les secrets de la recette :

Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pour réaliser cette pâte, ce sera plus facile.

Préférez la levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure en sachet, vérifiez le mode d'emploi sur le sachet... Certaines levures se mélangent à sec directement dans la farine, d'autres dans un liquide (comme indiqué dans la recette)...

On peut bien-sûr, varier les parfums : ne mettre que de la fleur d'oranger, ajouter un zeste d'orange à la place du citron, mettre une cuillère à soupe de rhum à la place de la fleur d'oranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large! À vous d'adapter la recette en fonction de vos propres goûts!

Si vous le souhaitez, vous pouvez "nouer" les bugnes en passant une des extrémités dans la fente du milieu.

Utilisez de l'huile "spéciale friture" , certaines huiles ne se prêtent pas du tout aux hautes températures... Préférez une huile d'arachide, de tournesol désodorisée ou de type Frial.

Si vous avez une friteuse, c'est le moment de l'utiliser! La mienne ne sort quasiment que pour les bugnes... C'est quand même plus pratique que le bain d'huile classique, mais ça marchera tout aussi bien avec un bain d'huile sur votre cuisinière.

Si vous voulez que le sucre adhère aux bugnes, il faut les saupoudrer "à chaud".

Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre une photo de notre belle ville de Lyon et ses quais de Saône, prise un jour où la lumière était particulièrement belle...


Les quais de Saône à Lyon au coucher du soleil

4 commentaires:

  1. en Vendée ces beignets s'appellent des foutimassons ou des tourtisseaux
    Bonne idée pour ce Week end !
    ps ta photo de Lyon est magnifique
    Marie (85)

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    Réponses
    1. Merci pour cette info Marie!! Tu es la bienvenue à Lyon quand tu veux si la ville te plait et que tu veux venir la visiter!

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