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jeudi 13 février 2014

Double coeur coulant chocolat framboise pour la st Valentin

"Mon coeur, mon amour."


Vous connaissez cette chanson d'Anaïs ?
Bon, c'est la première chose qui m'est venue à l'esprit en pensant à mon dessert et ça collait bien comme sous-titre !
Mais la suite de la chanson, on l'oublie...  Ce n'est pas forcément un hymne à l'amour....  Et là, c'est totalement hors sujet !!!

Eh oui !! Demain, c'est la Saint Valentin ( bonne fête au seul Valentin que je connaisse, le  fils de Stéphanie ! ), alors oublions la chanson, sortons les violons et vive l'amour !!!

Bon, je vous le dis tout de suite, en toute honnêteté, je n'ai jamais fêté la st Valentin.... Mais, je trouve très bien que certains le fassent, surtout que ça me donne des idées pour créer des petites recettes pour mes lecteurs préférés et ça c'est cool! 
Et puis, la cuisine, qu'est ce que c'est si ce n'est pas un hymne à l'amour???

Pour cette Saint Valentin, que diriez vous de préparer pour votre amoureux, ( ou votre amoureuse... J'espère avoir quelques lecteurs masculins quand même !!! )  ce petit dessert riche en goût pour lui déclarer ( ou lui renouveler ) votre flamme ?

Alors enfilez votre tablier le plus sexy et à vos fourneaux! 
Chaud devant!!!!



Double coeur coulant chocolat framboise

 

Double coeur coulant chocolat framboise



Ingrédients pour 4 coulants :

Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre 
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine 
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron

Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu ou devienne mousseux.
Ajouter alors la farine et mélanger bien pour faire disparaitre les grumeaux.
Verser le mélange chocolaté et mêler les deux appareils.
Mettre un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au congélateur ( ceci pour éviter que le glaçon de coulis ne tombe au fond ).
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n'aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.





Coeur hyper coulant cuisson 9 mn
Coeur légèrement coulant cuisson12 mn











Les secrets de la recette :

Les proportions sont pour 4, mais difficile de faire pour moins. N'hésitez pas à surgeler les 2 restants pour une prochaine fois ( pas pour la prochaine st Valentin tout de même !!! ) .


La forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de formes.

Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate... mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone mais ils sont souvent un peu trop petits...
Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les "chemiser" de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.

Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l'assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d'heure.

Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four... La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d'être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Si vous l'aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.

Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis  Picard qui font 50 gr chacun; j'en ai utilisé 2 que j'ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).

Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis... Quand je dis quelques gouttes, c'est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L'équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n'aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré ( en tous cas celui de Picard l'est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu'il s'équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c'est compliqué l'harmonie culinaire !!!

On peut décorer l'assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.

2 commentaires:

  1. Au moins le scrabble sert une fois dans l'année!!!!!!!
    Delph 17

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  2. Chacun son truc soeurette!! Plein de bisous de ta grande soeur!

    RépondreSupprimer

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