#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

jeudi 13 février 2014

Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix





Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix



Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix


Ingrédients pour 4 coulants :

Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre 
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine 
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron

Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron à coup de turbo.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à 80° vit 4 pendant 2 mn,  puis laisser refroidir dans un bol à part.
Mettre dans le bol Thermomix le sucre, les oeufs et la farine et mixer 1mn vit 4 .
Verser le mélange chocolaté et mixer à nouveau 20 sec vit 4.
Verser un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au congélateur.
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n'aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.



coeur coulant cuisson 12 mn
coeur hyper coulant cuisson 9 mn












 Les secrets de la recette :

La forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de forme.

Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate... mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules en silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone, mais ceux que l'on trouve sont souvent un peu petits...
Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les "chemiser" de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.

Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l'assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle, puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d'heure.

Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four... La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d'être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Si vous l'aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.

Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis  Picard qui font 50 gr chacun; j'en ai utilisé 2 que j'ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).

Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis... Quand je dis quelques gouttes, c'est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L'équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n'aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré ( en tous cas celui de Picard l'est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu'il s'équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c'est compliqué l'harmonie culinaire !!!

On peut décorer l'assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...