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mercredi 19 février 2014

Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

1er Tiroir...




Comme promis dans mon post précédent, voici la première déclinaison à partir de la purée de potiron et patate douce que je vous ai livrée hier .

Cette recette est celle que je vous propose en tant que "plat pour tous les jours". 

Demain, vous aurez droit à la recette "des grands jours" qui est encore plus facile à faire que celle-ci !!!

Le goût des épices utilisés dans cette recette, se marie particulièrement bien avec celui légèrement sucré du potiron et de la patate douce.





Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

 

Parmentier de potiron au boeuf et aux épices

 

Ingrédients pour 6 personnes  :


Pour la purée:

Cliquez ICI pour voir la recette de la purée de potiron et patate douce classique
ou ICI pour la version Thermomix

Pour le hachis:

1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
500 gr de viande de boeuf hachée
1 càc de bouillon en poudre
1 pointe de 4 épices
1 petite pointe de cumin en poudre
1/2 càc de bouquet garni en poudre
1/2 verre d'eau
sel, poivre
80 gr de chapelure


Allumer le four à 200°.
Éplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote.
Faire revenir à feu doux dans une poêle avec 10 gr de beurre.
Éplucher l'ail, la presser et l'ajouter au mélange précédent.
Lorsque ces éléments ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande hachée.
Ajouter les épices, les herbes, le sel et le poivre et faire revenir tout en remuant sans cesse pour "casser" la viande pendant 3 mn.
Parsemer de bouillon en poudre, verser l'eau et laisser mijoter une dizaine de minute.
Une fois le hachis cuit, le verser dans un plat à gratin, verser la purée par dessus et saupoudrer de chapelure.
Couper les 10 gr de beurre restant en tout petits dés et les éparpiller sur le gratin.
Enfourner 25 mn.


Parmentier de potiron au boeuf et aux épices



Les secrets de la recette :

Détachez un peu les fils de viande avec les doigts avant de la verser dans la poêle chaude et ne cessez pas de remuer, surtout au début, sinon vous aurez de gros morceaux de viande "agglomérés" pas très agréables en bouche...

Si vous n'avez pas de bouquet garni en poudre, mettez une feuille de laurier et un brin de thym.

Le 4 épices (  qui est un mélange de muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre et quelques fois de poivre ) est à doser selon les goûts de chacun, mais il doit y en avoir plus que du cumin ( d'où la 1/2 pointe de cumin... ).
Si vous n'avez pas de 4 épices, vous pouvez mettre un peu de cannelle, de noix de muscade ( ça normalement, tout le monde en a dans son placard... ) et si vous en avez du gingembre en poudre ( pas de gingembre frais, ça risque d'être trop fort dans cette recette et ça n'apporterait rien... ).
Oubliez le clou de girofle... Trop compliqué de le broyer et si vous le mettez entier vous ne le retrouverez pas au milieu de la viande, et celui qui tombera dessus, risque de vous maudire !!!!

Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de poule ou de légumes au choix. Si vous n'en avez pas "en poudre", utilisez 1/2 cube écrasé et dilué au préalable dans le 1/2 verre d'eau que vous aurez fait chauffer avant.

La viande a fini de mijoter lorsque l'eau du bouillon s'est évaporée.

Vous pouvez bien sûr réaliser votre chapelure vous même en mixant du pain dur ou des biscottes. Ce sera bien meilleur que la chapelure toute prête achetée dans le commerce !


1 commentaire:

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