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lundi 10 février 2014

Quenelles au comté version Thermomix




Quenelles au comté version Thermomix


Quennelles au comté version Thermomix


Ingrédients pour une quinzaine de quenelles environ :


150 gr d'eau
150 gr de lait
60 gr de beurre + 20 gr pour faire gratiner
200 gr de farine
4 œufs
180 gr de comté
1/2 càc de sel
Poivre de Sechuan

Mettre le comté en morceaux dans le bol et le mixer à coup de Turbo puis le mettre de côté.
Faire chauffer l'eau, les 60 gr de beurre, le lait, le sel, le poivre  6 mn à 100° vit 3.
Ajouter la farine et le comté et mixer 1 m 30 vit 4.
Laisser refroidir un peu la pâte obtenue.
Ajouter ensuite les œufs un à un sur le couteau en route vit 4, puis laisser tourner encore 1mn.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau.
Allumer le four à 180°.
Lorsque l'eau bout, former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les disposer alors dans un plat à gratin dont on aura beurré le fond.
Badigeonner les quenelles du beurre restant et mettre au four pour 30 mn.


Les secrets de la recette :

La base de la pâte ressemble beaucoup à la pâte à choux ou à gougères. Le goût se rapproche d'ailleurs beaucoup des gougères au fromage...

On peut aussi servir ces quenelles en ajoutant dans le plat à gratin une sauce béchamel ou nantua, mais moi je les préfère 100 fois natures au beurre comme on les mangeait chez ma grand-mère.

En hiver ( généralement, on fait plus souvent ce genre de recettes en hiver... ), laisser refroidir la pâte sur le rebord de votre fenêtre pendant une dizaine de minutes, avant d'y introduire les oeufs un à un.

Le plus difficile dans la recette est de former les quenelles à l'aide des 2 cuillères ( surtout pour les dyslexiques comme moi!!!! ). Je vous conseille pour vous aider de consulter une vidéo sur YouTube.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de voir retomber les quenelles.

On peut aussi, pour aller plus vite, faire cuire les quenelles dans un peu de beurre à la poêle plutôt qu'au four ( mais vous ne couperez pas à l'étape du pochage...).

On pourrait faire une version mini-quenelles en utilisant une poche à douille pour réaliser des petits boudins... J'essayerai un prochaine fois et je vous mettrai une photo du résultat si c'est concluant...

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