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lundi 10 février 2014

Quenelles au comté

Spécialité lyonnaise version Kélou !


Je vous arrête tout de suite! Aucun rapport avec la polémique actuelle qui court dans les médias...
Ma quenelle à moi est totalement inoffensive et sans aucune arrière pensée 😅!

C'est une recette que je voulais tester depuis longtemps.

En mauvaise lyonnaise que je suis (Forcément... Je ne suis qu'aux 3/4 lyonnaise et j'ai passé plus de la moitié de ma vie en dehors de Lyon...  Ceci explique donc cela 😉),  je n'avais encore jamais essayé de faire des quenelles moi même... Shame on me 😩, n'est ce pas?

Il y a quelques temps, j'ai découvert dans la gamme des quenelles Malartre, des mini-quenelles au comté absolument délicieuses😋!

Les puristes crieront: "Au scandale 😱!!! La vraie quenelle de Lyon, c'est la quenelle au brochet!!".

C'est vrai, mais comme je ne suis pas 100% lyonnaise, je peux prendre quelques libertés, non? Et toc 😜!! (ou toque sur un site de cuisine??? 😂😂😂 ...)

Malheureusement (ou heureusement pour vous!), comme je n'arrive plus à trouver ces délicieuses petites quenelles, j'ai décidé de "bricoler" une recette pour essayer de m'approcher au plus près de ce que j'avais goûté et apprécié.
Résultat plutôt concluant je trouve 😊!

Maintenant à vous de juger!

Quenelles au comté

Quenelles au comté

Ingrédients pour une quinzaine de quenelles environ :

150 gr d'eau
150 gr de lait
60 gr de beurre + 20 gr pour faire gratiner
200 gr de farine
4 œufs
180 gr de comté
1/2 càc de sel
Poivre de Sechuan

Commencer par râper le comté s'il ne l'est pas.
Faire chauffer l'eau, les 60 gr de beurre, le lait, le sel, le poivre  et le comté dans une casserole en tournant avec une cuillère en bois pour faire fondre le tout.
Une fois que le comté et le beurre ont fondu, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.
Laisser refroidir un peu puis ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau.
Allumer le four à 180°.
Lorsque l'eau bout, former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les disposer alors dans un plat à gratin dont on aura beurré le fond.
Badigeonner les quenelles du beurre restant et mettre au four pour 30 mn.

Au Thermomix:
Mettre le comté en morceaux dans le bol et le mixer à coup de Turbo puis le mettre de côté.
Faire chauffer l'eau, les 60 gr de beurre, le lait, le sel, le poivre  6 mn à 100° vit 3.
Ajouter la farine et le comté et mixer 1 m 30 vit 4.
Laisser refroidir un peu la pâte obtenue.
Ajouter ensuite les œufs un à un sur le couteau en route vit 4, puis laisser tourner encore 1mn.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau.
Allumer le four à 180°.
Lorsque l'eau bout, former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Les disposer alors dans un plat à gratin dont on aura beurré le fond.
Badigeonner les quenelles du beurre restant et mettre au four pour 30 mn.
Les secrets de la recette :

La base de la pâte ressemble beaucoup à la pâte à choux ou à gougères. Le goût se rapproche d'ailleurs beaucoup des gougères au fromage...

En hiver (généralement, on fait plus souvent ce genre de recettes  en hiver...), laisser refroidir la pâte une dizaine de minutes sur le rebord de votre fenêtre (ou dehors si vous avez la chance d'avoir une maison) avant d'y introduire les oeufs un à un.

On peut aussi servir ces quenelles en ajoutant dans le plat à gratin une sauce béchamel ou nantua, mais moi je les préfère 100 fois natures au beurre comme on les mangeait chez ma grand-mère.

Le plus difficile dans la recette est de former les quenelles à l'aide des 2 cuillères (surtout pour les dyslexiques comme moi!!!!). Je vous conseille pour vous aider de consulter une vidéo sur YouTube.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de voir retomber les quenelles.

On peut aussi, pour aller plus vite, faire cuire les quenelles dans un peu de beurre à la poêle plutôt qu'au four (mais vous ne couperez pas à l'étape du pochage...).

On pourrait faire une version mini-quenelles en utilisant une poche à douille pour réaliser des petits boudins... J'essayerai un prochaine fois et je vous mettrai une photo du résultat si c'est concluant...

14 commentaires:

  1. Et bin moi je suis 100% lyonnaise, toujours vécu à Lyon depuis ma naissance !!!!!!!!! et ta version des quenelles ne me choque pas, j'adore même !!!!!!!!!

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  2. Ouf! Au moins une "lyonnaise pure souche" convaincue!!! Merci Virginie!

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  3. Ca a l'air délicieux, je vais tester, merci !

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    1. J'espère que tu ne seras pas déçu! Merci pour le commentaire Coco!

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  4. Je vais tester cette recette qui me semble bien sympathique!! Que conseillerez vous comme accompagnement ?

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    1. Une petite salade verte sera parfaite pour accompagner ces quenelles!

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  5. Ta recette a l'air très savoureuse !! Je tiens à t’avertir qu’elle est éligible pour participer au concours de recettes le Comté organisé en partenariat avec Youmiam du 15 au 27 septembre.

    Pour participer c'est très facile et c'est ici >> https://goo.gl/p2P2nA

    Le propriétaire de la recette qui aura le plus de vote gagnera deux places pour un dîner d’exception ( chef étoilé ! ) à la Table du Comté à Nantes (le 10/10) ! (Voyage et hébergement inclus)

    Bonne chance et encore merci de nous régaler !

    Marine

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  6. Bonjour

    Est-il possible de réaliser les quenelles la veille et les faire réchauffer au four le jour même?
    Merci !

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    1. Oui c'est possible, mais il faudra bien bien les emballer afin qu'elles ne se dessèchent pas. Les filmer au contact devrait faire l'affaire même si c'est mieux de les faire cuire dans la foulée.

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  7. Merci, et si je les fais cuire dans la foulée pour les réchauffer le lendemain, c'est mieux, non ?

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    1. Je n'ai pas été assez précise, désolée... Le mieux est de les faire cuire à l'eau la veille, bien les filmer pour ne pas qu'une croûte se forme, et les mettre au four avec du beurre le jour J. Si elles sont cuites au four la veille, elles vont "retomber" et devenir toutes "raplapla".

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  8. Parfait, merci !!
    Je les fais cuire ce soir pour dégustation demain et vous dirai ce qu'il en est ;)

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  9. Je viens de les faire, et j'ai testé avec une poche à douille (sans douille, en coupant aux ciseaux à la sortie de la poche). cela donne de petites quenelles bien régulières !
    Merci pour cette recette !

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    1. Excellente idée la poche à douille ! J'essayerai la prochaine fois ! Merci pour ce retour Cécile ;-) !!

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