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lundi 3 mars 2014

Risotto aux courgettes et au chorizo version Thermomix



Risotto aux courgettes et au chorizo version Thermomix



Risotto aux courgettes et au chorizo


Ingrédients pour 6 personnes :

400 gr de riz pour risotto
2 courgettes
100 gr de chorizo
1 gousse d'ail
1 oignon
110 gr de vin blanc
1 cube de bouillon
1l d'eau
50 gr de parmesan
20 gr de beurre
10 gr d'huile d'olive
1 càc 1/2 de sel
poivre


Mettre le parmesan dans le Thermomix, mixer 10 sec vit 10, puis réserver dans un bol.
Mettre la gousse d'ail et l'oignon dans le bol et mixer 5 sec vit 7.
Racler les parois pour faire redescendre au fond du bol et ajouter l'huile d'olive.
Mettre en position varoma, vitesse de mijotage pendant 5 mn.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en petits cubes.
Faire de même avec le chorizo.
Ajouter le riz et continuer à cuire 2 mn toujours en position varoma/mijotage.
Mettre le vin blanc, l'eau, le bouillon cube, le sel, le poivre et laisser cuire 18 mn à 100° fonction sens inverse vit 1.
Au bout de 8 mn, ajouter les courgettes et le chorizo.
A l'arrêt de la minuterie, mettre dans le plat de service, ajouter le beurre et le parmesan et remuer délicatement et servir sans attendre.



Les secrets de la recette :


Le riz arborio est le riz que je prends généralement. Si vous n'en avez pas ou n'en trouvez pas, utilisez du riz carnaroli ou du vialone. Il faut quoi qu'il arrive un riz rond riche en amidon. N'essayez pas avec du basmati ou tout autre riz long ! 
On peut aussi éventuellement utiliser pour changer de l'Ébli ou les petites pâtes qui on la forme d'un grain d'avoine , ce ne sera pas un vrai risotto et vous n'aurez pas le côté moelleux du risotto, mais avec un peu de crème en fin de cuisson, le résultat n'est pas mal du tout !

On ne peut pas préparer un risotto à l'avance !!! C'est un plat qui se prépare au moment de passer à table et ne supporte pas d'être réchauffé...

Le risotto est délicat à réaliser car tout réside dans la cuisson du riz. 
Fiez vous aux indications du paquet et à votre goût pour le temps de cuisson. 
Les puristes le mangent légèrement craquant sous la dent,  d'autres le détestent lorsqu'il est "al dente".
En général, la cuisson totale du riz est de 17/18 mn environ.

Placez un essuie-tout type Sopalin sur le couvercle du Thermomix pour éviter les éclaboussures... Sinon, vous risquez d'en avoir sur tout votre plan de travail !!!

Pour le chorizo, choisissez suivant votre goût du "doux" ou du "fort".

On peut éventuellement ajouter au risotto un peu de safran en fin de cuisson ( le safran est fragile et supporte mal la cuisson… ) ou un peu de paprika.

Si vous avez un bouillon de volaille maison, votre risotto sera forcément meilleur ! 
Ce n'est pas compliqué à réaliser : il suffit de faire bouillir une carcasse de poulet ( récupérée après avoir mangé un poulet rôti ) dans de l'eau avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, éventuellement un poireau, un peu de sel et un bouquet garni pendant 1h30. On écume tout au long de la cuisson et on passe le bouillon à la fin. Ça se congèle très bien et ça n'a rien à voir avec un bouillon cube...





6 commentaires:

  1. On a déjà dégusté ce risotto fait par Kélou , c'est le top !!!
    Alors ce soir, on se met en cuisine. vivement ce soir, miammmmm!
    Delph 17

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    1. Moi j'aimerais bien venir le manger chez vous ce risotto... Dommage qu'on soit si loin... Biz

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  2. Un délice, ce risotto... Merci Kélou.
    Petite question: Quand on fait du bouillon de volaille maison, quelle est la quantité à utiliser par la suite pour remplacer le cube?

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    1. Je vois que j'ai à faire à un connaisseur qui fait lui même son bouillon de volaille ;-) ! Et c'est vrai que c'est nettement meilleur s'il est bien assaisonné ! La quantité ne change pas si on fait son bouillon soit même. En l'occurrence c'est la quantité d'eau qui compte, donc 1 litre.

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  3. Nous avons fait ce risotto hier soir. Un régal! Merci Kelou 😊

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    Réponses
    1. Chez nous aussi on l'adore 😉! D'ailleurs je ne savais pas quoi faire à manger ce soir et je crois que grâce à toi j'ai trouvé 😘!

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