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mardi 11 mars 2014

Salade de brocolis aux noisettes version Thermomix



Salade de brocolis aux noisettes version Thermomix


Salade de brocolis aux noisettes version Thermomix

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros bouquet de brocolis
40 gr de noisettes
1 càs de crème de vinaigre balsamique
1 càs d'eau
2 càs d'huile de noisettes
sel, poivre


Laver et détailler le brocoli en bouquets.
Faire cuire les brocolis à la vapeur dans le varoma en programmant 14 mn vit 1.
Les refroidir rapidement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter.
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec quelques minutes.
Préparer la sauce: mélanger la crème de vinaigre, l'eau, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile de noisettes et émulsionner.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir.


Les secrets de la recette :


Quelques conseils importants pour la cuisson du brocoli:
Détailler le brocoli en bouquets de plus ou moins la même taille, pour avoir une cuisson bien homogène. Sinon la cuisson étant très rapide, vous risquez d'avoir des bouquets trop cuits et d'autres pas assez...

Ne négligez pas la phase pour stopper la cuisson. Si vous ne voulez pas le faire avec un bain rempli de glaçons comme les pros, passez rapidement le varoma sous un filet d'eau très froide en fin de cuisson.

Si vous n'avez pas de crème de vinaigre balsamique, vous pouvez en obtenir rapidement en mettant 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un soupçon de sucre 2 mn au micro-ondes ( attention toutefois aux projections... ).

Si vous n'avez pas d'huile de noisettes, remplacez par de l'huile d'olive ou mi-huile d'olive/mi-huile de noix.

Préférez un poivre de Sechuan pour l'assaisonnement.

On peut éventuellement rajouter quelques dés de fromage, comme un bleu ou une bonne pâte cuite type comté goûteux, pour une salade plus riche ( mais moins diététique... On ne peut pas tout avoir !!! )

Récupérer le pied du brocoli et faites une soupe ! 

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