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vendredi 14 mars 2014

Tarte pomme-citron meringuée


C'est pas de la tarte !!!


Mais non, mais non! Ne fuyez pas! Au contraire, c'est une vraie recette de tarte! Et quelle tarte!! 

Et facile à faire par dessus le marché !

Je vous présente aujourd'hui une recette un peu "hybride", puisqu'elle est à mi chemin entre la tarte au citron et la tarte aux pommes, mais elle est vraiment délicieuse !

À la fois douce et acidulée c'est un régal !

Le mariage de la pomme sous forme de compote avec le zeste de citron est absolument divin et change vraiment des tartes habituelles !

Testez-la au plus vite ! Vous m'en direz des nouvelles...


Tarte pomme-citron meringuée

Tarte pomme-citron meringuée

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée ( recette ICI )

Pour la compote:
6/8 pommes
40 gr de beurre
80 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un citron
10 cl d'eau
3 jaunes d'oeufs
Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
une pincée de sel

Faire cuire à blanc la pâte brisée dans un moule à tarte pendant 20 mn à 180°.
Pendant ce temps, préparer la compote:
Peler les pommes et les couper en morceaux.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Ajouter les pommes, les 80 gr de sucre et le zeste de citron et faire compoter 20 mn dont les 10 premières minutes à couvert.
Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter les 100 gr de sucre en poudre et continuer à battre pour les serrer.
Verser la compote sur la pâte à tarte cuite, puis étaler la meringue par dessus.
Enfourner pour 15 mn toujours à 180°.



Les secrets de la recette :

Faites vous même votre pâte brisée sucrée avec un peu de poudre d'amande et de vanille, ce sera bien meilleur !
Je tâcherai de vous mettre une recette de base très prochainement...

Pour faire cuire la pâte à blanc: la piquer, mettre un papier sulfurisé par dessus et déposer une chaine ou des billes d'argile "spéciales tarte" ( à acheter dans les boutiques spécialisées ou ICI pour les billes d'argile et ICI pour une chaine ) ou des légumes secs ( genre pois chiches ou haricots, mais souvent pas assez lourds... ) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la meringue de façon harmonieuse sur la tarte.

Ne préparez pas cette tarte trop à l'avance... Deux raisons à cela: la meringue peut retomber si vos blancs ne sont pas parfaitement montés et cuits... Et deuxièmement, la pâte à tarte risque de se détremper et ramollir avec l'humidité de la compote; pour contrer ce phénomène vous pouvez enduire votre fond de tarte encore chaud avec un blanc d'oeuf avant de verser la compote.

Si vous aimez vraiment le goût et l'acidité du citron, vous pouvez ajouter du jus à la compote.
Personnellement, je trouve que ce qui fait la particularité de cette tarte,  c'est la douceur qu'apporte le mélange zeste/pommes, je ne le mets donc pas...

La semaine dernière à la montagne, j'ai fait cette tarte en ajoutant à ma compote un  bocal de myrtilles au jus, c'était délicieux ! Une variante à tester si vous aimez les myrtilles...

Autre petite variante, vous pouvez également remplacer la meringue par des marshmallows ( si vous n'avez pas de batteur à oeuf par exemple...), comme sur cette tarte :
Tarte pomme-citron meringuée par des marshmallows
 

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