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mercredi 30 avril 2014

Pâte brisée salée


L'indispensable !



Voici enfin la recette indispensable de la pâte brisée salée !

Cela va me permettre de vous donner des recettes de tartes salées sans tout vous réexpliquer à chaque fois...

Elle est " indispensable " car la pâte à tarte maison n'a vraiment rien à voir avec les pâtes que l'on trouve dans le commerce.

Je dis ça, mais avant d'avoir mon Thermomix, je ne faisais jamais ma pâte.... Je pensais que ce qui était important, c'était la garniture...

Mais je vous assure, que vos recettes de tartes vont vraiment être transformées, si vous vous décidez à franchir le cap !

Et sincèrement, ce n'est vraiment rien à faire, ça prend 5 mn !! Si, si ! Essayez, vous verrez !! Même à la main !

En plus, vous pouvez les parfumer selon vos goûts ou les recettes réalisées et ça c'est vraiment génial !




Pâte brisée salée

Pâte brisée salée: différents parfums

 

Ingrédients pour un moule d'environ 30 cm de diamètre :

220 gr de farine
100 gr de beurre mou
60 gr d'eau tiède
1/2 càc de sel 

Travailler d'abord : la farine, le sel et le beurre mou avec les doigts ou un robot .
Puis ajouter l'eau et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute l'eau.
Former une belle boule puis étaler sur un plan de travail fariné.
 
Au Thermomix: mixer tous les ingrédients 40 sec en fonction épi.


Les secrets de la recette:

N'hésitez pas à aller consulter le pas à pas de la pâte brisée sucrée ( en cliquant dessus ) pour voir toutes les étapes pour bien étaler et cuire sa pâte.

Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle va devenir trop élastique et se rétracter à la cuisson...

Vous devez obtenir une pâte souple sous les doigts qui ne colle pas. 
Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d'eau ( mais normalement avec ces proportions vous ne devriez pas avoir besoin... ).
Si elle est trop souple, le beurre était sans doute trop mou, dans ce cas, placez votre pâte 1/4 d'heure à 1/2 heure au frigo. 

Pour changer un peu, on peut aromatiser la pâte avec différents ingrédients en fonction de la recette que l'on réalise:  
                           2 càs de fromage:  parmesan ou emmental
                           2 càs de graines ou fruits secs divers:  pavot,  sésame,  tournesol, pignons, etc...
                           1/2 à 1 càc d'épice: piment d'Espelette,  curry,  cumin etc...
                           1 càs d'herbes fraîches ou sèches : romarin, thym, basilic...
                           etc.... 

Amusez-vous selon votre inspiration tout en respectant l'accord des goûts entre pâte et garniture !

N'hésitez pas non plus à congeler vos pâtes pour les jours où vous êtes pressés ( pensez néanmoins à sortir votre pâte quelques heures à l'avance... ).
Personnellement, lorsque je fais de la pâte à tarte, j'essaye d'en faire plusieurs d'affilée à différents parfums et je congèle

2 commentaires:

  1. salut ma coucou'z kelou! genial tes recettes d indispensables! parfait pour moi qui suis une vrai quiche en cuisine! j'adore! je te raconterai mon prochain diner avec tes recettes!!! bisous marie

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    Réponses
    1. Hello ma petite Marie! Bravo pour ton jeu de mot avec "quiche" !!! Et merci pour ton commentaire! Ça me touche beaucoup que tu aies pris le temps de le faire et tu sais pourquoi... Pour moi, " Kélou ", c'est ton cher petit papa... Pas un jour où je poste un article sans penser à lui... Je t'embrasse fort.

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