#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

mercredi 23 avril 2014

Tarte caramel-noisettes-chocolat


Le délice de l'écureuil !



J'espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de Pâques !

Ayant pris les voiles pour passer quelques jours dans le midi, je n'ai pas eu le temps de vous poster une petite recette festive pour préparer votre repas pascal... Pauvres petits internautes !!

J'avais pourtant plein d'idées... Tant pis ! Ce sera pour l'année prochaine ...

C'est que "bloguer" ça prend du temps et ça demande toute une organisation : il faut que les idées germent, créer , se documenter , réaliser la recette , noter les proportions , les temps de cuisson , la mettre en scène, la photographier ( si possible quand il fait encore jour et qu'il fait beau ) , la rédiger , la mettre en page , trouver quoi raconter pour la présenter ( ce que je suis en train de faire là!!  C'est souvent ce qu'il y a de plus compliqué et j'imagine qu'une personne sur 2 ne le lit pas, mais bon... ) et surtout penser à me mettre à la place des internautes pour leur livrer tous les petits " secrets de la recette " qui sont souvent ce qui fait toute la différence...
Bref, il faut savoir anticiper et votre Kélou n'est pas encore au top de ce côté là ...

Mais ça va venir !
Quand je vois les progrès que j'ai fait depuis les débuts du blog et toutes les améliorations ( à ce propos, vous avez vu que vous pouvez à présent imprimer vos recettes ? ) que j'ai réussi à apporter sans l'aide de personne ( il faut bien s'auto-féliciter un peu de temps en temps... ), il y a de l'espoir !
Et comme chacun sait  " l'espoir fait vivre! ".

Mais revenons à nos moutons... Aujourd'hui je vous propose une recette super gourmande dont vous me direz des nouvelles !



Tarte Caramel-Noisettes-Chocolat

 

Tarte Caramel-Noisettes-Chocolat


Ingrédients :

1 pâte brisée ( recette ICI )
250 gr de noisettes
150 gr de sucre
40 cl de crème liquide ( 25 cl + 15 cl )
60 gr de beurre
2 oeufs
1 càc rase de fleur de sel
200 gr de chocolat noir

Préchauffer le four le four à 180°.
Étaler la pâte sur le plan de travail et foncer un moule ou un cercle à tarte.
Piquer le fond de tarte.
Mettre un papier sulfurisé sur la pâte et garnir de légumes secs ou de billes de céramique.
Enfourner 10 mn.
Concasser les noisettes grossièrement.
Les torréfier à sec dans une poêle.
Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre.
Laisser caraméliser à feu moyen/fort.
Une fois que le sucre a entièrement fondu et caramélisé, mouiller hors du feu avec 25 cl de crème et le beurre.
Laisser fondre tout en remuant, puis laisser refroidir.
Faire chauffer le reste de crème ( les 15 cl ) et le chocolat 2 mn au micro-ondes.
Unifier en mélangeant à la sortie du micro-ondes pour obtenir une crème bien lisse.
Sortir le moule du four et ôter le papier sulfurisé et les légumes secs et remettre au four à vide 10 mn.
Reprendre le mélange noisettes/caramel et y ajouter la fleur de sel et 2 oeufs battus en omelette.
Bien mélanger et verser sur la pâte à tarte pré-cuite.
Remettre au four 10 mn.


La tarte sortant du four avant de verser la ganache


A la sortie du four laisser refroidir et prendre un peu le mélange caramélisé.
Une fois la tarte tiède et le caramel pris, verser la ganache au chocolat sur le caramel aux noisettes.
Laisser refroidir complètement avant de servir.



Tarte caramel-noisettes-chocolat résultat final





Les secrets de la recette:

Servez cette recette avec une crème anglaise.

Utilisez une pâte à tarte aromatisée aux noisettes ou au chocolat ce sera encore meilleur !

A défaut de fleur de sel, utilisez du sel gris de qualité supérieure non raffiné et non traité, évitez le sel fin blanc classique ( personnellement je n'en ai même pas dans ma cuisine... ).

Attention à ne pas trop faire griller les noisettes ni trop faire noircir le caramel... Les deux apportent une forte amertume... Surveillez bien votre poêle lorsque vous réalisez cette opération, en un clin d'oeil la recette peut être ratée !

Les noisettes doivent être concassées très grossièrement et non mixées en poudre. Laissez de gros morceaux pour qu'il y ait du croquant, c'est le but recherché. On peut aussi les laisser entières mais elles risquent de ramollir un peu... C'est ce que j'ai fait dans ma première version ( cf la photo de la tarte sortant du four... ), c'était très bon mais les noisettes étaient un peu molles...
Il peut aussi être nécessaire une fois les noisettes grillées, d'ôter quelques "peaux" qui  se seront détachées grâce à la cuisson... Personnellement elles ne me gênent pas, mais si ça vous dit, vous pouvez patiemment retirer toutes les petites peaux. Pour les retirer plus facilement, prenez les noisettes dans vos mains ( propres!! ) et frottez-les les unes contre les autres, l'enveloppe part toute seule !

Secouez bien votre poêle d'avant en arrière lorsque vous réalisez votre caramel, pour bien répartir le sucre et que la cuisson se fasse de façon homogène. A vous de trouver le bon réglage du feu pour réaliser le caramel... Il faut que le feu soit suffisamment fort pour que le sucre se transforme mais pas trop pour qu'il ne brûle pas... D'où le " moyen/fort "...

Attention aux projections lorsque vous introduisez la crème et le beurre dans le caramel ! Faîtes le bien hors du feu !
Au besoin, si votre sucre a cristallisé et que le mélange ne se fait pas bien, remettez à feu doux et laissez fondre en remuant.

Veillez à ce que le mélange caramel/noisettes/crème soit tiède voire froid, avant d'y introduire les oeufs. Si vous le faites à chaud, les oeufs vont cuire au contact du caramel... Si possible, battez les oeufs en omelette avant de les mettre dans le caramel.

Si la ganache au chocolat a commencé à prendre avant que vous ne la versiez sur la tarte, remettez la quelques secondes au micro-ondes pour la détendre. En outre, cette opération vous permettra d'avoir un chocolat plus brillant; c'est ce qu'on appelle "le tempérage" du chocolat.

Vous n'êtes bien sûr pas tous équipés d'un micro-ondes, dans ce cas, vous pouvez bien sûr faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie dans une casserole.

6 commentaires:

  1. Autant je connaissais la tarte chocolat-poire (un régal !), autant je ne connaissais pas celle-ci :)
    Ca a l'air pas mal du tout et franchement appétissant.
    Hâte de la tester :)
    Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Alors teste vite et reviens me dire ce que tu en as pensé! De mon côté je testerai la tarte poire-chocolat... L'automne prochain!
      Merci pour ton commentaire Lucile!

      Supprimer
  2. Réponses
    1. Oui !! Et même qu'elle est super bonne !
      Merci Lady Milonguera!

      Supprimer
  3. Quelle bonne tarte, elle nous a régalés Dimanche!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'en suis ravie ! Mon bonheur c'est de faire des heureux !

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cliquez sur la case à gauche de "je ne suis pas un robot".
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...