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vendredi 30 mai 2014

Cigarettes russes fourrées à la pistache


Une bouffée de douceur !


C'est le temps des communions, baptêmes, anniversaires...

Vous recevez toute la famille, les amis et n'avez plus d'idée pour compléter votre buffet?

Pas de panique!  Kélou est là pour vous sauver 😊!!!

Voici une recette toutes simple qui va faire des ravages!

Pour accompagner une glace, une salade de fruits une mousse ou à servir tout simplement pour le café, cette recette est la recette qu'il vous faut pour vos buffets d'été!

Retrouvez d'autres idées sympas et faciles pour vos buffets dans mon article publié en juin dernier Autour des fraises , une recette dans le même esprit que la recette du jour : les cigares aux amandes , mais aussi les mini cannelés, le shortbread millionaire, les mini financiers, le triple C qui sont également parfaits sur un buffet et ... une autre petite idée pour compléter tout ça dans "les secrets de la recette"!

Cigarettes russes fourrées à la pistache


Cigarettes russes fourrées à la pistache

Ingrédients pour 28 cigarettes:

1 boîte de cigarettes russes Delacre  (ou autre marque) soit 28 cigarettes
150 gr de chocolat blanc
50 gr de chocolat noir
70 gr de crème liquide
1 bonne pincée de sel

Casser le chocolat blanc en morceaux si besoin.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat.
Mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la crème de pistache et la pincée de sel et mélanger.
Laisser tiédir, puis verser le mélange dans une poche à douille.
Laisser refroidir complètement sans mettre au frais.
Prendre les cigarettes et les remplir de chocolat pistaché.

Cigarettes russes fourrées à la pistache avant glaçage au chocolat

Faire fondre le chocolat noir.
Tremper chaque cigarette des 2 côtés dans le chocolat et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat ait durci.


Les secrets de la recette:

La pâte de pistache se trouve dans les magasins orientaux, dans certains magasins spécialisés en produit pour la pâtisserie et surtout dans les rayons bio.
Les prix sont très variables d'un point de vente à l'autre. Quoi qu'il arrive c'est un produit cher!! L'endroit le moins cher que j'ai trouvé c'est mon magasin bio Satoriz. Le même produit au rayon bio de Carrefour vaut presque le double!!!
Elle se conserve sans problème plusieurs mois une fois entamée au frigo.
Si vous n'en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez aussi mixer finement des pistaches ou en trouver par correspondance sur le site Bien Manger (sur lequel vous trouverez d'ailleurs plein d'autres merveilles difficiles à trouver)...

Ne faites pas la même bêtise que moi.... Prenez un diamètre de douille dont l'orifice puisse rentrer dans la cigarette... Je ne vous dis pas le carnage si vous prenez une douille trop grosse!!!! Donc vérifiez bien avant de la remplir.

Il serait d'ailleurs sage, de prévoir une deuxième boîte de cigarettes russes de secours... Si le paquet que vous avez acheté est tombé ou que vous avez beaucoup de casse lors du fourrage, vous risquez de pester un peu ... Vous serez donc plus zen avec une boîte de secours sous la main!
 
La difficulté de la recette consiste à obtenir la bonne consistance de fourrage et de chocolat...
Si le fourrage est trop liquide il s'enfuira des cigarettes, s'il est trop dur il n'arrivera pas à sortir de la douille... C'est pour cela que je vous dis de ne pas mettre au frais et d'attendre que la préparation ait refroidi.
Idem pour le chocolat noir, il faut qu'il soit liquide mais pas trop...
Je vous conseille d'ailleurs d'acheter du chocolat à fondre en pastilles ou pistoles, c'est plus facile à faire fondre que des carrés.

On peut aussi ne pas tremper les cigarettes dans le chocolat noir et les laisser comme sur la photo sur fond rose ci-dessus. Ou encore les tremper dans un chocolat blanc teinté en vert pistache.

S'il vous reste du fourrage ou du chocolat noir, profitez-en pour en farcir des framboises, vous obtiendrez des petites bouchées délicieuses qui feront fureur sur votre buffet !
L'accord framboises/chocolat noir ou framboises/pistache est absolument divin !!

Framboise fourrée au chocolat blanc pistaché

mercredi 28 mai 2014

Tarte fine courgettes-chèvre-miel

La tarte de la garrigue !



Ah la Provence... Quel paradis!!

Fermez les yeux, je vous y emmène!

Il fait chaud, nous sommes dans la garrigue, les cigales mâles chantent leur sérénade pour attirer leurs belles;
Le thym, le romarin, le serpolet sous les effets de la chaleur embaument la montagne;
Quelques chèvres bêlent en escaladant les roches nues;
Éparpillées dans la garrigue ici et là, des ruches où bourdonnent des abeilles butinant à tout va ;
Plus bas, dans la plaine, les champs de lavandes, d'oliviers, de fruitiers, de légumes gorgés de soleil...

Alors? Vous la sentez la douceur de vivre provençale?

Et maintenant, je vous l'apporte directement dans l'assiette!

Retrouvez tous les parfums de la garrigue dans une petite tarte mise au point la semaine dernière pour ma fillotte qui affectionne particulièrement l'association chèvre/miel ( et elle a raison !!! ) et qui, dès qu'elle est seule à manger à la maison, se fait sa petite tartine chèvre/miel au four !!

J'ai donc eu l'idée de la marier avec la courgette (encore de la courgette allez-vous me dire ??? C'est vrai, c'est un de mes aliments fétiches... Comme il est assez neutre on peut en faire ce que l'on veut !!) et je ne suis pas déçue du résultat! Je pense que cette petite tarte va devenir un basique de la maison!!

Pour ceux qui aiment les tartes à base de courgettes, je vous invite à retrouver une recette qui avait eu beaucoup de succès il y a quelques mois: la flammekueche aux courgettes.



Tarte fine courgettes-chèvre-miel


Tarte fine courgettes-chèvre-miel

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:



1 pâte brisée toute prête du commerce ou 1/2 pâte brisée de Kélou
2 courgettes
1 bûche de chèvre type Soignon
1 càs de miel liquide
1 beau brin de romarin frais
1 càs bombée de semoule fine
huile d'olive
sel, poivre


Allumer le four à 200°.
Étaler finement la pâte brisée ( ou la dérouler si c'est une du commerce ) sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemer la pâte de semoule.
Couper les courgettes en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faire de même avec la bûche de chèvre.
Répartir harmonieusement les rondelles de courgettes et de chèvre en les alternant et en les faisant se chevaucher.
Saler, poivrer.
Faire couler une cuillère de miel  en filet sur toute le tarte.
Arroser la tarte avec un filet d'huile d'olive.
Ciseler le romarin et le répartir sur les courgettes.
Enfourner pour 20 mn en baissant le feu à 180° au bout de 10 mn.

tarte fine courgettes-chèvre-miel avant cuisson



Les secrets de la recette:

Servez avec une salade verte, cela fera un repas parfait pour un soir d'été !

On n'utilise pas de moule à tarte pour réaliser cette tarte mais plutôt une plaque de cuisson... Utilisez la pâte comme pour une pizza ( donc sans bord ) afin de pouvoir l'étaler finement.

Si vous aimez les pâtes épaisses, vous pouvez bien-sûr faire cette tarte avec une pâte d'épaisseur classique. Dans cas, pensez à prolonger un peu la cuisson...

Si vous faites votre pâte vous même ( c'est vivement recommandé !!! Le résultat est tellement meilleur ! ), vous pouvez l'aromatiser avec un peu de romarin bien-sûr ou y ajouter un peu d'emmental ou de parmesan .
Divisez les proportions de la recette donnée sur ce site ( ICI ) par deux, ou bien faites en une entière et partagez la pour en faire une deuxième ou congelez l'autre moitié pour une prochaine fois .
Étalez la directement sur le papier sulfurisé, sinon elle ne sera pas manipulable car trop fine ...

Choisissez si possible du miel de romarin et quoiqu'il arrive du miel liquide, sinon impossible de répartir le miel de façon équilibrée...

Préférez du romarin frais, plus agréable au goût et surtout au palais, car le romarin sec devient dur et pas agréable en bouche...

Si vous n'avez pas de romarin, il peut aussi être remplacé par du thym ou de la sarriette.

Si vous n'avez pas de semoule fine en stock, remplacez la par une cuillère à soupe de farine ou de couscous fin... Cette étape permet d'imperméabiliser la pâte et d'éviter que l'eau des courgettes ne la détrempe.

Préférez du poivre de Sechuan si vous en avez. Il se marie merveilleusement bien avec cet accord !

vendredi 23 mai 2014

Salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes


  Une recette passe-partout !


Je vous propose aujourd'hui une petite recette passe-partout, originale, qui change de la classique salade de lentilles !

Passe-partout, car elle sera parfaite aussi bien pour tous les jours, qu'en entrée pour recevoir lors un dîner d'hiver ou pour vos buffets d'été ! A servir dans un saladier, en ramequins ou en verrines!

Originale, car elle associe la pomme verte et le citron vert pleins de peps, au raffiné saumon qui réveillent la rustique lentille.

Si l'association pomme/saumon vous a plu, je vous invite à découvrir ma recette de mille-feuille Grany-saumon, une recette très visuelle et très fraîche !




Salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes

 

Salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes


 

Ingrédients pour 8 personnes:

 

600 gr de lentilles vertes du Puy
180 gr de saumon fumé
1 pomme Grany Smith
2 oignons blancs
1 citron vert
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette
sel, poivre
1 càc de sauce Créoline de Dame Henri Besson ( facultatif )

Rincer les lentilles sous l'eau froide.
Mettre les lentilles dans une grande casserole d'eau froide.
Faire cuire les lentilles 15 à 20 mn à partir de l'ébullition
Saler l'eau 5 mn avant la fin de la cuisson.
Égoutter et rincer les lentilles rapidement sous l'eau froide.
Couper le saumon en petits morceaux.
Laver le citron vert et en prélever le zeste d'un côté et le de l'autre.
Nettoyer les pommes vertes et les découper sans les peler en tout petits morceaux.
Arroser les dés de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. 
Couper les oignons blancs en petits dés également.
Préparer la sauce dans un saladier:
Verser la cuillère à soupe de vinaigre, le jus de citron vert récupéré dans les pommes et ajouter le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu'à dissolution du sel.
Ajouter la sauce Créoline, le zeste de citron vert, la ciboulette finement ciselée et enfin l'huile d'olive. 
Émulsionner la sauce.
Verser tous les éléments de la salade: oignons blancs, les pommes, les lentilles et le saumon et mélanger bien le tout.
Placer au frais jusqu'au moment de servir. 


Les secrets de la recette:

Ne suivez pas les instructions de cuisson inscrites sur le paquet de lentilles ! ( exceptées celles concernant le sel et le démarrage à froid... Les lentilles ne se salent pas en début de cuisson mais à la fin et se cuise à partir d'eau froide... ) Les instructions sont plutôt données pour faire des lentilles chaudes... Si vous les faites cuire comme indiquées, vous risquez d'avoir des lentilles qui se décomposent et obtenir une bouillie de lentilles; votre salade aura donc un aspect pas très ragoutant... Les lentilles doivent restées fermes sous la dent. Goûtez-les au bout de 15 mn, si elles vous semblent encore crues, prolongez la cuisson 5 mn... Pour accélérer la cuisson et faciliter la digestion vous pouvez ajouter lorsque l'eau bout, une cuillère à café de bicarbonate de soude ( vous vous souvenez de mon article sur les recommandations de base ? Non ?? Alors allez vite le consulter ! ).

Si les lentilles sont encore tièdes, mélangez les avec la sauce et le saumon ( cela permettra à la sauce de bien imprégner les lentilles) et attendez qu'elles aient refroidies pour ajouter les oignons et les pommes afin de ne pas les cuire...

Il existe des petits dés de saumon tout découpés qui sont parfaits pour cette préparation! Si vous en trouvez ( il en existe dans la marque Carrefour ), n'hésitez pas à les utiliser !

La sauce Créoline de Dame Henri Besson est un produit que l'on trouve parfois au rayon créole des supermarchés ( il y en a à Auchan et à Carrefour à côté de chez moi... ) ou sur les marchés sur les petits stands créoles. Si vous n'en trouvez pas, essayez le site internet de produits des Antilles Tilolo.
( pour info, un lolo, aux Antilles, c'est une petite épicerie ). 
C'est une sauce à base d'oignons et de piments antillais qui est absolument délicieuse ! 
Pour nous, c'est une petite madeleine de Proust qui nous rappelle l'époque où nous vivions en Guadeloupe!
À la maison nous en consommons au minimum un pot par mois !! Et en période estivale on passe parfois à un pot par semaine !! 
Elle se sert en accompagnement de grillades de viande ou de poisson et j'en mets dans presque toutes mes sauces de salade.
Si vous aimez les choses un peu relevées, je vous invite à la découvrir d'urgence. 
Elle est facultative dans la recette... 



Le citron vert peut éventuellement être remplacé par un citron jaune. Dans ce cas, un demi devrait suffire...

Pour la pomme, évitez de choisir un autre type de pomme... La pomme Grany Smith est vraiment la pomme adaptée à la recette car elle reste craquante et son côté acidulé est parfait pour aller avec le saumon.  
La pomme Grany doit être bien imbibée de jus de citron pour garder sa couleur et ne pas noircir. Lorsque vous ajoutez le citron sur les pommes, remuez bien afin que les morceaux soient bien imbibés de toute part.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth ou carrément associer les deux. 

Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre ( il y en a dans tous les rayons bio, c'est le vinaigre le plus consommé par les bio-addicts ), remplacez le par un vinaigre balsamique blanc ou tout autre vinaigre blanc: au citron, etc.... Évitez les vinaigres foncés : balsamique classique, vinaigre de vin, etc...
 

mardi 20 mai 2014

Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

"Belle île en mer, Marie galante..."



Pour commencer la semaine tout en douceur, je vous propose aujourd'hui une recette qui allie le bon goût de la vanille des îles avec celui du caramel au beurre salé breton.

J'ai eu envie de mettre au point ce dessert en découvrant un post de la papesse des blogueurs culinaires, j'ai nommé : la célèbre Mercotte !
Sa  recette s'appelle la crème caramel sans cuisson caramel beurre salé !

Elle même avait adapté une recette de Christophe Michalak...

La recette de Mercotte est une crème entre la panacotta et la crème aux œufs.

J'ai eu peur que le résultat  soit un peu lourd et ai donc pensé transformer la recette en mousse.

Je ne suis pas sûre du tout que le résultat soit beaucoup plus light vu la quantité de crème mais bon...
Le côté un plus aérien de la mousse en donne tout de même l'impression ! Et le résultat est top !!!

Vous voyez un peu le cheminement pour élaborer mes recettes... Une idée en amène une autre !



Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé



Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé




Ingrédients pour 10 verres à tapas ou une vingtaine de verrines :

 

Pour la mousse:

3 oeufs
60 gr de sucre en poudre ( 30 gr + 30 gr )
320 gr de crème liquide type fleurette ( 100 gr + 220 gr )
1 gousse de vanille
4 grammes de gélatine  ( ou 3 feuilles de gélatine bio marque Sainte Lucie )
1 pincée de sel

Pour le caramel:

150 gr de sucre en poudre
2 càs d'eau
50 gr de beurre
100 gr de crème liquide
1 càc de fleur de sel


Préparation de la mousse:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Fendre et racler la gousse de vanille dans 100 gr de crème et mettre le tout dans une casserole.
Faire chauffer sans laisser bouillir et laisser infuser.
Égoutter la gélatine, la mettre dans la crème chaude et remuer jusqu'à parfaite dissolution.
Laisser tiédir un peu puis retirer la gousse.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec 30 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème tiède sur les jaunes tout en remuant.
Monter les 220 gr de crème restante en chantilly avec un fouet ou un robot.
Mélanger l'appareil jaunes/sucre/crème/vanille avec la chantilly.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Ajouter les 30 gr de sucre restant et continuer à tourner 1 mn.
Mélanger délicatement la préparation vanillée avec les blancs d'oeufs battus sucrés pour obtenir une belle mousse.
Verser dans des verrines ou des verres à tapas et placer au frais au moins 1 heure.

Préparation de la sauce caramel : 

Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau et mettre sur le feu.
Lorsque le caramel a pris une belle couleur blonde,  hors du feu, ajouter le beurre la crème et la fleur de sel pour délayer le caramel.
Laisser refroidir complètement avant de verser sur les mousses.


Verrine de mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé



Les secrets de la recette:

Mettez bien la gélatine dans de l'eau froide. Si vous la mettez dans de l'eau tiède ou chaude elle va commencer à fondre et se mélanger à l'eau....

Remuer bien le mélange jaune/sucre lorsque vous ajoutez la crème vanillée tiède afin d'éviter que les jaunes ne cuisent et ne forment des petits morceaux d'oeuf cuit si la crème n'était pas assez tiède...

Pour le caramel je vous invite à aller consulter les conseils des recommandations de base faites précédemment. Vous y trouverez plein de bons conseils pratiques de base pour, entre autres, faire le caramel...

On peut aussi faire la sauce caramel-beurre salé avec du beurre salé plutôt que de rajouter de la fleur de sel.

La fleur de sel peut être remplacée par du sel de mer non raffiné. C'est moins bien mais c'est mieux que rien.... Évitez par contre le sel fin blanc.

On trouve également des sauces caramel-beurre salé toute prête. La marque Salidou en fait une délicieuse!

Attendez bien que les mousses aient pris au frais avant d'ajouter la sauce caramel ! Si vous n'attendez pas suffisamment, le caramel risque de tomber au fond... Le goût n'en sera pas altéré mais au niveau de l'esthétique ce sera nettement moins bien !

Ne placez pas la sauce au frigo pour la faire refroidir plus vite.  Elle doit certes, avoir refroidi avant d'être ajoutée à la mousse, mais si elle est trop froide elle va durcir et vous ne pourrez plus la verser...

vendredi 16 mai 2014

Salade de pois-chiches et tomates à l'orientale


Chiche, on part demain à Marrakech ??



Décidément, les envies d'ailleurs ne me lâchent pas...

Le porc au caramel, le hoummous, les muffins anglais et voici maintenant la salade de pois chiches à l'orientale !!

Quatre recettes exotiques de suite !!!!

Mais l'orient revient quand même souvent, vous ne trouvez pas ?

J'ai même acheté cette semaine de quoi faire les brochettes façon kébab que mes garçons adorent...
( je vous posterai la recette un de ces quatre... Mais j'attendrai quand même un peu... Je vais finir par vous lassez avec mes recettes orientales !! )

Je ne sais pas si c'est le fait que je n'arrête pas de croiser des gens qui reviennent du Maroc ou de Tunisie... mais y a quelque chose !!!





Salade de pois-chiches et tomates à l'orientale

 

 
Salade de pois chiches et tomates à l'orientale

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:


400 gr de pois chiches en boîte ou en bocal ou 150 gr de secs
4 tomates de taille moyenne
2 petits oignons blancs
1 càs de vinaigre balsamique 
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'huile d'argan ( facultatif )
1 càs d'eau
1/2 càc de cumin
sel, poivre
Coriandre ou menthe fraîche ciselée ( facultatif )

Si vous prenez des pois chiches secs:

Faire tremper pendant 12 heures les pois chiches dans de l'eau froide.
Rincer et faire cuire pendant 55 minutes dans une grande casserole d'eau.
Saler l'eau 5 min avant la fin de cuisson.
Égoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce:

Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le cumin et l'eau.
Bien mélanger puis ajouter les deux huiles et émulsionner à nouveau.

Laver les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes.
Peler les oignons blancs et les hacher.
Verser dans le saladier les pois chiches, les tomates et les oignons, mélanger le tout et laisser mariner pendant 1/2 heure au frais.
Au moment de servir, ciseler 2 ou 3 brins de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus.


Les secrets de la recette :

Cette salade est assez nourrissante, ne prévoyez pas un plat trop lourd derrière...

Préférez des tomates Roma qui sont assez fermes et sont plus faciles à épépiner.

Les pois chiches secs seront plus fermes sous la dent et se tiennent mieux, mais sont plus contraignants à cuisiner...

L'huile d'argan est facultative, si vous n'en avez pas, n'en trouvez pas ( normalement au rayon huile de votre supermarché vous devriez en trouvez... ) ou que vous n'aimez pas ça ( c'est vrai que c'est particulier ... ) remplacez la par une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire.
Si vous souhaitez en acheter, achetez-en une de qualité, si possible dans un contenant métallique (c'est mieux pour la conservation et c'est valable pour toutes les huiles !  L'huile s'oxyde à la lumière et devient rance plus vite ... ). On trouve de tout et certaines ne sont vraiment pas terribles...

Ne mettez pas l'huile avant d'avoir mélangé les autres ingrédients de la sauce ensemble. Une fois l'huile intégrée, le sel ne se dissoudra plus et se répartira donc moins bien dans le plat...

La coriandre fraîche ou la menthe sont elles aussi facultatives. Ce sera déjà très bon sans, mais personnellement je trouve que c'est la petite touche qui change tout ! Je mets soit l'une soit l'autre, mais un de ces jours j'essayerai les deux ensemble et je reviendrai vous dire si c'est bien...

mercredi 14 mai 2014

Muffins anglais


MIAM, MIAM !!


Avis à tous les gourmands de la région lyonnaise!

Venez découvrir le week-end prochain, le 17 et le 18 mai,  le nouveau salon MIAM d'idées-en-bulles  à St Cyr au mont d'or!

Vous pourrez vous régaler les yeux autant que le palais, en découvrant plus de 50 exposants autour du thème de la maison, et particulièrement cette année, sur tout ce qui touche à la cuisine.

Alors? On se retrouve là-bas ce week-end??

En tous cas, moi j'y serai!

En attendant ,  je vous propose une petite recette qui pourra peut-être vous servir le week-end prochain pour prendre des forces avant d'aller arpenter les allées du salon,  voici ma version des muffins anglais  (ou presque... les puristes anglais diront sûrement que ce n'est pas LA vraie recette mais ici, il n'y a que des recettes revues et corrigées by Kélou,  alors...  ! J'en profite pour faire un petit coucou à mes copines anglaises Bernadette et Claire qui sont aussi d'excellentes cuisinière!

Et pour des petits déjeuners ou des brunchs encore plus gourmands, je vous rappelle mes recettes de brioche à la pralinebrioches escargot ou brioche tout court.

Muffins anglais

Muffins anglais

Ingrédients pour une quinzaine de muffins:

500 gr de farine  blanche ou semi-complète + 1 càs
320 gr de lait
1/2 cubes de levure de boulanger fraîche
1 càc 1/2 de sel
1 càs de sucre en poudre
10 gr de beurre
1 grosse càs de semoule fine


Mélanger le lait légèrement tiédi et la farine jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter le sucre, le beurre, la farine, le sel et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Étaler la pâte sur une surface propre et farinée avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1 cm .
Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce, d'un cercle ou d'un verre, d'environ 10 cm de diamètre.
Déposer les un par un sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge propre et laisser à nouveau gonfler 1 heure dans un endroit tiède.

Muffins crus bien levés avant leur cuisson
Mélanger la cuillère de farine restante avec la cuillère de semoule.
Prendre un pinceau  et enduire d'eau la surface des muffins, puis parsemer du mélange farine/semoule.
Muffins anglais saupoudrer du mélange farine/semoule avant cuisson
Faire chauffer une grande poêle à feu doux à sec et déposer les muffins côté fariné par 4, 6 ou 8, suivant la taille de la poêle.
Badigeonner la surface qui n'a pas encore été farinée et qui se trouve donc sur le dessus, d'eau et saupoudrer de farine/semoule.
Laisser cuire 7 mn avec un couvercle.
Retourner les muffins et poursuivre la cuisson encore 7 mn toujours à couvert et à feu doux.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock.

Au Thermomix:
Mélanger le lait et la levure 1mn vit 4 à 37°.
Ajouter le sucre, le beurre, la farine et en dernier le sel et pétrir 2 mn en fonction épi.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Suivre ensuite la marche à suivre indiquée ci-dessus dans la recette classique.

Muffins anglais tout chauds,  prêts à être dévorés!!

Les secrets de la recette :

Ces muffins anglais se dégustent aussi bien en version salée que sucrée!
Ils seront délicieux au petit déjeuner ou pour le "tea time",  avec du beurre et votre confiture préférée, ou bien pour une petite pause salée à consommer comme un sandwich avec de la charcuterie, du saumon fumé, des crudités ou du fromage.

Ils se coupent en deux et se mangent tels quels ou grillés.

Ils sont à déguster le jour même ou à congeler.
Personnellement je les congèle dans des sacs et nous les sortons au gré de nos besoins ou de nos envies... 30 secondes au micro-ondes ou un tour dans le grille-pain et le tour est joué! Des petits muffins tout chauds et délicieux comme si on venait de les cuire!!!

Vous pouvez bien entendu, utiliser un robot pour pétrir la pâte si vous en avez un.

Comme semoule fine, j'ai utilisé de la Floraline qui convient parfaitement, mais libre à vous d'utiliser celle qui vous convient!

La cuisson est un peu délicate... Il faut trouver la bonne température pour que les muffins cuisent bien mais ne brûlent pas... C'est un peu comme les crêpes! Il faut que la poêle soit suffisamment chaude, mais pas trop... Restez sur feu doux, c'est plus prudent!

N'oubliez pas entre deux fournée d'ôter la farine qui se trouve au fond de la poêle qui aura certainement un peu bruni et risque d'apporter de l'amertume aux suivants...

On peut aussi faire cuire les muffins au four. C'est beaucoup plus simple mais les muffins n'auront pas le même aspect que ceux que l'on trouve dans le commerce. Ce qui en soit n'est pas gênant du tout! Ils seront tout aussi bons (j'ai testé!! La preuve sur la photo ci-dessous! Vous trouvez ça gênant vous??  Bon, sur cette photo, je n'avais pas mis le mélange farine/semoule et ils étaient trop petits... . Si vous voulez tester, faites les cuire 15 mn à 200°.

Muffins anglais cuits au four

Muffins anglais version Thermomix

MIAM, MIAM !!


Avis à tous les gourmands de la région lyonnaise !

Venez découvrir le week-end prochain, le 17 et le 18 mai,  le nouveau salon MIAM d'idées-en-bulles  à St Cyr au mont d'or !

Vous pourrez vous régaler les yeux autant que le palais, en découvrant plus de 50 exposants autour du thème de la maison, et particulièrement cette année, sur tout ce qui touche à la cuisine.

Alors ? On se retrouve là-bas ce week-end ??

En tous cas, moi j'y serai!

En attendant ,  je vous propose une petite recette qui pourra peut-être vous servir le week-end prochain pour prendre des forces avant d'aller arpenter les allées du salon ,  voici ma version des muffins anglais     ( ou presque... les puristes anglais diront sûrement que ce n'est pas LA vraie recette mais ici, il n'y a que des recettes revues et corrigées by Kélou ,  alors... ) ! J'en profite pour faire un petit coucou à mes copines anglaises Bernadette et Claire qui sont aussi d'excellentes cuisinières !

Et pour des petits déjeuners ou des brunchs encore plus gourmands, je vous rappelle mes recettes de brioche version Thermomix , brioche à la praline version Thermomix et mes brioches-escargot ( cette dernière n'est pas une version Thermomix exclusive mais, les explications sont données pour réaliser la recette avec... )

Muffins anglais version Thermomix

Muffins anglais

Ingrédients pour une quinzaine de muffins:

500 gr de farine  blanche ou semi-complète + 1 grosse càs
320 gr de lait
1/2 cubes de levure de boulanger fraîche soit environ 20 gr
1 càc 1/2 de sel
1 càs de sucre en poudre
10 gr de beurre
1 grosse càs de semoule fine


Mélanger le lait et la levure 1mn vit 4 à 37°.
Ajouter le sucre, le beurre, la farine et en dernier le sel et pétrir 2 mn en fonction épi.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Étaler la pâte sur une surface propre et farinée avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte doit avoir une épaisseur 1 cm environ.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce, d'un cercle ou d'un verre, d'environ 10 cm de diamètre.
Déposer les un par un sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge propre et laisser à nouveau gonfler 1 heure dans un endroit tiède.


Muffins anglais crus bien gonflés après la levée


Mélanger la cuillère de farine restante avec la cuillère de semoule.
Prendre un pinceau  et enduire d'eau la surface des muffins, puis parsemer du mélange farine/semoule.

Muffins anglais saupoudrés du mélange farine/semoule avant cuisson


Faire chauffer une grande poêle à feu doux et déposer les muffins côté fariné par 4, 6 ou 8, suivant la taille de la poêle.
Badigeonner avec un pinceau, la surface qui n'a pas encore été farinée et qui se trouve donc sur le dessus, d'eau et saupoudrer de farine/semoule.
Laisser cuire 7 mn avec un couvercle.
Retourner les muffins et poursuivre la cuisson encore 7 mn toujours à couvert.
Continuer jusqu'à épuisement du stock.


Muffins anglais tout chauds, prêts à être dégustés!



Les secrets de la recette :

Ces muffins anglais se dégustent aussi bien en version salée que sucrée !
Ils seront délicieux au petit déjeuner ou pour le " tea time ",  avec du beurre et votre confiture préférée, ou bien pour une petite pause salée à consommer comme un sandwich avec de la charcuterie ou du fromage.

Ils se coupent en deux et se mangent tels quels ou grillés.

Ils sont à déguster le jour même ou à congeler.
Personnellement je les congèle dans des sacs et nous les sortons au gré de nos besoins ou de nos envies... 30 secondes au micro-ondes ou un tour dans le grille-pain et le tour est joué ! Des petits muffins tout chauds et délicieux comme si on venait de les cuire !!!

Comme semoule fine, j'ai utilisé de la Floraline qui convient parfaitement, mais libre à vous d'utiliser celle qui vous convient !

La cuisson est un peu délicate... Il faut trouver la bonne température pour que les muffins cuisent bien mais ne brûlent pas... C'est un peu comme les crêpes! Il faut que la poêle soit suffisamment chaude, mais pas trop... Restez sur feu doux, c'est plus prudent !

N'oubliez pas entre deux fournée d'ôter la farine qui se trouve au fond de la poêle qui aura certainement un peu bruni et risque d'apporter de l'amertume aux suivants...

On peut aussi faire cuire les muffins au four. C'est beaucoup plus simple mais les muffins n'auront pas le même aspect que ceux que l'on trouve dans le commerce. Ce qui en soit n'est pas gênant du tout! Ils seront tout aussi bons (  j'ai testé!! La preuve sur la photo ci-dessous ! Vous trouvez ça gênant vous ??  Bon, sur cette photo, je n'avais pas mis le mélange farine/semoule et ils étaient trop petits... ).
Si vous voulez tester, faites les cuire 15 mn à 200°.


Muffins anglais cuits au four

samedi 10 mai 2014

Hoummous


C'est bon comme là-bas, dis!



Deux recettes exotiques de suite... C'est un signe, non?

Ces envies d'ailleurs lointains ne serait-elles pas la manifestation d'un besoin impérieux de changer d'air et d'aller voir ce qui se passe au delà des mers?

Malheureusement, les voyages ne sont pas à l'ordre du jour...

Kélou reste sagement à travailler chez elle pour vous concocter de bonnes petites recettes! Et comme elle adore ça, ce n'est pas vraiment une punition!

Je vous propose aujourd'hui une petite recette inspirée du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, le hoummous (il y a plein d'orthographes possibles, j'ai choisi celle-ci), une purée de pois-chiches que l'on sert en entrée ou en apéritif.

Le hoummous fait partie de ces mezze que l'on sert au Liban (un petit coucou à mon beau-frère et ma belle soeur qui y habitent!), en Grèce, en Turquie et dans bien d'autres pays du Moyen-Orient que je ne peux tous citer...

Ce n'est pas forcément la "vraie" recette, mais comme toujours,  j'adapte selon mes goûts...

Pour ceux qui souhaiteraient servir, pour un apéritif, plusieurs petits bols de purées de légumes de ce genre, je vous invite à retrouver en cliquant dessus, mes recettes de tartinade de petits pois à la menthe et la délicieuse poivronnade, postées précédemment.
Je vous en posterai une autre délicieuse prochainement à base d'artichauts...

Hoummous

Hoummous

Ingrédients pour un bol :

250 gr de pois chiches cuits
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 càs de tahin
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau tiède
2 fromage frais type Kiri ou St Morêt
1 pointe de cumin
sel

Éplucher et presser la gousse d'ail.
Presser le jus du 1/2 citron.
Mixer ensemble les pois chiches, l'ail, le fromage frais, le cumin, le jus de citron et l'eau.
Ajouter l'huile en filet petit à petit tout en continuant à mixer.
Servir avec du pain pita.

Au Thermomix:
Presser l'ail.
Presser le jus du 1/2 citron.
Mixer ensemble les pois chiches, l'ail, le fromage frais, le cumin, le jus de citron et l'eau pendant 15 secondes vit 4.
Puis augmenter à 5 et poursuivre encore 15 secondes tout en ajoutant l'huile en filet par l'orifice petit à petit.
Débarrasser la purée obtenue dans un joli bol et servir avec du pain pita.


Les secrets de la recette:

Le hoummous se sert traditionnellement avec du pain pita que l'on trempe dans la préparation; mais on peut le servir aussi avec des gressins, des tortillas (comme sur la photo, je n'avais pas de pains pita à la maison et mon envie d'hoummous a été plus forte que moi....) ou même avec des crudités.

Si vous partez de pois chiches secs, prenez-vous y la veille... Il faut faire tremper les pois chiches au minimum 12 heures dans de l'eau froide, puis les faire cuire 1 heure...

Pour cette préparation, je vous recommanderais plutôt d'utiliser des pois chiches en boîtes ou en bocaux. Ces derniers étant un peu moins "farineux" que les pois chiches secs que l'on cuit soi-même.

Le tahin (ou tahini) est une purée de graines de sésame. On en trouve dans les épiceries orientales bien-sûr, mais aussi dans tous les magasins bios, et même dans les grandes surfaces au rayon bio (je sais qu'il y en a dans mon Carrefour avec la moutarde, les crèmes de soja et les aides culinaires type bouillon-cubes...) ou au rayon des produits du monde. Un pot entamé se conserve de longs mois au frais et pourra vous servir pour d'autres préparations...

Le vrai hoummous ne contient pas de cumin, si vous n'aimez pas ça (moi j'adore!!), supprimez le.

Le vrai hoummous ne contient pas non plus de fromage frais, vous vous en doutez bien... Je l'ai rajouté pour donner de l'onctuosité et ôter un peu le côté farineux du pois chiche. Vous pouvez également le supprimer si vous le souhaitez ou le remplacer par du tofu soyeux si vous êtes veggie...

On peut rajouter pour servir un filet d'huile d'olive sur le dessus de l'hoummous et des brins de persil ciselés.

Il m'arrive de rajouter quelques gouttes de Tabasco...

Hoummous version Thermomix


C'est bon comme là-bas, dis!



Deux recettes exotiques de suite... C'est un signe, non ?

Ces envies d'ailleurs lointains ne serait-elles pas la manifestation d'un besoin impérieux de changer d'air et d'aller voir ce qui se passe au delà des mers ?

Malheureusement, les voyages ne sont pas à l'ordre du jour...

Kélou reste sagement à travailler chez elle pour vous concocter de bonnes petites recettes ! Et comme elle adore ça, ce n'est pas vraiment une punition !!

Je vous propose aujourd'hui une petite recette inspirée du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, le hoummous ( il y a plein d'orthographes possibles, j'ai choisi celle-ci ), une purée de pois-chiches que l'on sert en entrée ou en apéritif.

Le hoummous fait partie de ces mezze que l'on sert au Liban ( un petit coucou à mon beau-frère et ma belle soeur qui y habitent ! ), en Grèce, en Turquie et dans bien d'autres pays du Moyen-Orient que je ne peux tous citer...

Ce n'est pas forcément la " vraie " recette, mais comme toujours,  j'adapte selon mes goûts...

Pour ceux qui souhaiteraient servir, pour un apéritif, plusieurs petits bols de purées de légumes de ce genre, je vous invite à retrouver en cliquant dessus, mes recettes de tartinade de petits pois à la menthe et la délicieuse poivronnade, postées précédemment.
Je vous en posterai une autre délicieuse prochainement à base d'artichauts...



Hoummous version Thermomix





Ingrédients pour un bol :

 

250 gr de pois chiches en boîtes
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 càs de tahine
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau tiède
2 fromage frais type Kiri ou St Morêt
1 pointe de cumin
sel


Presser l'ail.
Presser le jus du 1/2 citron.
Mixer ensemble les pois chiches, l'ail, le fromage frais, le cumin, le jus de citron et l'eau pendant 15 secondes vit 4.
Puis augmenter à 5 et poursuivre encore 15 secondes tout en ajoutant l'huile en filet par l'orifice petit à petit.
Servir avec du pain pita.


Les secrets de la recette:

Le hoummous se sert traditionnellement avec du pain pita que l'on trempe dans la préparation; mais on peut le servir aussi avec des gressins, des tortillas ( comme sur la photo, je n'avais pas de pains pita à la maison et mon envie d'hoummous a été plus forte que moi.... ) ou même avec des légumes.

Si vous partez de pois chiches secs, prenez-vous y la veille... Il faut faire tremper les pois chiches au minimum 12 heures dans de l'eau froide, puis les faire cuire 1 heure...

Pour cette préparation, je vous recommanderais plutôt d'utiliser des pois chiches en boîtes ou en bocaux. Ces derniers étant un peu moins "farineux" que les pois chiches secs que l'on cuit soi-même.

Le tahin ( ou tahini ) est une purée de graines de sésame. On en trouve dans les épiceries orientales bien-sûr, mais aussi dans tous les magasins bios, et même dans les grandes surfaces au rayon bio ( je sais qu'il y en a dans mon Carrefour avec la moutarde, les crèmes de soja et les aides culinaires type bouillon-cubes... ). Un pot entamé se conserve de longs mois au frais et pourra vous servir pour d'autres préparations...

Le vrai hoummous ne contient pas de cumin, si vous n'aimez pas ça, supprimez le.

Le vrai hoummous ne contient pas non plus de fromage frais, vous vous en doutez bien... Je l'ai rajouté pour donner de l'onctuosité et ôter un peu le côté farineux du pois chiche. Vous pouvez également le supprimer si vous le souhaitez...

On peut rajouter pour servir un filet d'huile d'olive sur le dessus de l'hoummous et des brins de persil ciselés.

Il m'arrive aussi de rajouter quelques gouttes de Tabasco...






mercredi 7 mai 2014

Porc au caramel


Envie d'ailleurs ...



Vous commencez à connaître mon goût pour la cuisine du monde !
À défaut de voyager pour de vrai, je voyage à travers la cuisine ! C'est pas mal non plus !!!

Je vous propose donc aujourd'hui une recette d'inspiration asiatique, le porc au caramel, un grand classique des restaurants chinois que je n'avais pas refait depuis bien longtemps...

Quel régal ! Toute la famille a adoré !!

Pour ceux qui apprécient la cuisine asiatique, n' hésitez pas à aller consulter mes recettes de poêlée asiatique façon Kélou et mes nouilles sautées au bœuf et aux légumes précédemment postées.

Je vous souhaite à tous un bon pont du 8 mai !!!


Porc au caramel

Porc au caramel

 

Ingrédients pour 5-6 personnes:

6 escalopes de porc ( soit environ 700 gr )
2 ou 3 échalotes ou 4 càs d'échalotes émincées surgelées
1 gousse d'ail râpée 
1 morceau d'environ 3 cm de gingembre frais râpé 
1 ou 2 càs d'huile de sésame
4 càs de sauce soja douce ou sucrée
100 gr de sucre en poudre
1 càs d'eau + 2 càs d'eau + 1/4 de litre tiède
sel, poivre de Sechuan
1 càc de Maïzena ( facultatif )

Découper le porc en fines lamelles et la déposer dans un petit saladier.
Préparer une marinade en mélangeant la gousse d'ail et le gingembre râpés avec la sauce soja, 1 càs d'eau et le poivre de Sechuan.
Verser sur la viande coupée en lamelles, filmer au contact* et laisser mariner au moins 1 heure.
Dans une petite casserole, mettre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau et laisser le sucre s'imbiber.
Mettre une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle, y ajouter les échalotes émincées et faire revenir à feu doux 3/4 mn pour qu'elles blondissent.
Ajouter le porc et faire revenir quelques minutes juste pour cuire la viande et couper le feu.
Reprendre la petite casserole pour faire le caramel.
Mettre sur feu doux au début puis augmenter le feu.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur, couper le feu et mouiller avec le 1/4 de litre d'eau.
Bien mélanger pour dissoudre le caramel et verser dans la poêle avec le porc.
Saler légèrement et remettre la poêle sur feu doux et à couvert pendant 20 mn.
Au bout de ce temps, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à découvert pour réduire la sauce.
Si la sauce est encore trop liquide, ajouter 2 mn avant la fin de la cuisson 1 cuillère à café de Maïzena.

*filmer au contact veut dire que le film plastique touche les aliments pour qu'il y ait le moins d'air possible.


Porc au caramel




Les secrets de la recette:

Servir avec du riz thaï ou  basmati.

Vous pouvez si vous le souhaitez, réaliser cette recette avec du caramel liquide tout prêt, que l'on trouve au rayon des aides culinaires pour pâtisserie, plutôt que de faire votre caramel vous même... Dans ce cas, débrouillez vous pour compléter avec de l'eau pour obtenir 1/4 de litre de liquide (  caramel liquide + eau ). Je ne suis pas trop partisane de cette option pour des raisons écolo mais pour celles et ceux qui sont pressés je reconnais que ça peut aider...

On peut rajouter si on aime de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus du plat pour servir.
Personnellement j'adore ça mais chez moi, ils n'en sont pas fans... Vous pouvez dans ce cas, la servir à part pour que chacun fasse comme il veut !

Pourquoi ne pas rajouter quelques amandes émondées ou quelques noix de cajou préalablement grillées à sec dans une poêle, pour changer un peu ? Ajoutez-les en fin de cuisson afin qu'elles ne ramollissent pas trop...
On peut aussi parsemer le plat de graines de sésame au moment de servir.

Laissez bien mariner ! Vous pouvez même commencer la préparation la veille pour le lendemain ou le midi pour le soir. Plus vous laisserez mariner, plus la viande sera tendre.

Il existe plusieurs sortes de sauce de soja. Personnellement je préfère toujours prendre la sauce soja douce, légère ou sucrée, surtout pour ce plat.

Pas d'ail, ni de gingembre frais en stock ? Vous pouvez bien sûr les utiliser déshydratés, même si ça n'est pas aussi bien ; ce sera toujours mieux que rien !!


lundi 5 mai 2014

Purée de courgettes au basilic

Courgette et basilic: une histoire d'amour !



Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite recette pour accompagner vos viandes en sauce ou vos grillades d'été .

Une petite purée très onctueuse et très goûteuse qui plaira autant aux petits ( Si, si, essayez ! Ne dîtes pas que c'est à base de courgettes, suivez les conseils dans les secrets de la recette et si vous la mixez bien, ils n'y verront que du feu !! ) qu'aux grands !

Si comme moi, vous aimez l'alliance courgettes/basilic, retrouvez ma recette de courgettes crues au basilic qui fera une petite entrée légère parfaite pour les jours d'été .

Et si vous cherchez un autre accompagnement à faire avec des courgettes, consultez la recette du gratin de courgettes râpées qui a eu beaucoup de succès il y a quelques mois .
 

Purée de courgettes au basilic

Purée de courgettes au basilic

Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 courgettes ( soit environ 700 gr )
800 gr de pommes de terre environ
200 gr de lait
4 beaux brins de basilic
1 gousse d 'ail
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher, éventuellement dégermer et presser l'ail.
Quand l'eau bout, saler l'eau et mettre les pommes de terre couper en morceaux.
Faire cuire une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Au bout de 10 mn, ajouter dans la même casserole les courgettes et poursuivre la cuisson encore 10 mn.
Une fois les légumes cuits, bien les égoutter dans une passoire.
Pendant qu'ils égouttent, faire légèrement chauffer le lait avec l'ail pressé, dans la casserole qui a servi à la cuisson et débarrasser dans un verre.
Remettre les légumes, dans la casserole avec le basilic ciselé et l'huile d'olive et écraser avec un presse-purée (ou passer les au moulin à légumes).
Ajouter petit à petit le lait aillé pour obtenir une purée bien onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir sans tarder.

Au Thermomix:
Éplucher les pommes de terre et les couper un gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher et éventuellement dégermer l'ail.
Mettre en route le Thermomix  vit 10 et introduire le basilic par l'orifice sur les couteaux en marche pour le hacher pendant 3 sec.
Débarrasser dans un petit bol en raclant bien les parois.
Mettre à nouveau le Thermomix en route à 10 et mettre la gousse d'ail sur les couteaux pour la broyer.
Racler les parois pour faire redescendre au fond du bol l'ail broyé.
Mettre le fouet dans le bol, puis ajouter le lait, les pommes de terre,  le sel, le poivre et programmer 10 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter les courgettes en morceaux et prolonger la cuisson dans les mêmes conditions pendant en core 15 mn.
Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé, ôter le fouet et la fonction sens inverse et mixer
40 sec vit 4.

Purée de courgettes au basilic



 Les secrets de la recette:

Cette purée sera parfaite pour accompagner un rôti ou un filet mignon.

Si vous n'aimez pas l'ail ou que vous comptez servir cette purée à des petits, vous pouvez bien-sûr le supprimer.

Vous pouvez aussi, pour une purée plus douce, remplacer l'huile d'olive par un bon morceau de beurre. Et pour encore plus d'onctuosité, remplacer le lait par de la crème .

Si vous voulez ne plus avoir un seul morceau (par exemple pour les petits qui rechignent à manger des courgettes...), vous pouvez faire cuire séparément les courgettes et les pommes de terre, mixer les courgettes, l'ail et le basilic avec un mixer plongeant, et, d'un autre côté écraser les pommes de terre avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Mais évitez le mixer pour les pommes de terre, sinon vous aurez une purée toute collante et gluante à cause de l'amidon qui se trouve dans la pomme de terre.

Préférez des pommes de terre de type Bintje ou Monalisa qui sont tout à fait adaptées pour faire de la purée.

Préférez également de l'ail frais (on commence à en trouver sur les étals des primeurs) qui est plus doux, plus digeste et qui ne contient pas de germe.

La purée supportera assez mal d'être réchauffée. Si vous devez la faire réchauffer, préférez le micro-ondes.

Purée de courgettes au basilic version Thermomix


Courgette et basilic: une histoire d'amour !



Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite recette pour accompagner vos viandes en sauce ou vos grillades d'été .

Une petite purée très onctueuse et très goûteuse qui plaira autant aux petits ( Si, si, essayez ! Ne dîtes pas que c'est à base de courgettes, suivez les conseils dans les secrets de la recette et si vous la mixez bien, ils n'y verront que du feu !! ) qu'aux grands !

Si comme moi, vous aimez l'alliance courgettes/basilic, retrouvez ma recette de courgettes crues au basilic qui fera une petite entrée légère parfaite pour les jours d'été .

Et si vous cherchez un autre accompagnement à faire avec des courgettes, consultez la recette du gratin de courgettes râpées qui a eu beaucoup de succès il y a quelques mois .

 




Purée de courgettes au basilic version Thermomix

 

Purée de courgettes au basilic version Thermomix


Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 courgettes ( soit environ 700 gr )
800 gr de pommes de terre environ
300 gr de lait
4 beaux brins de basilic
2 càc de sel
1 gousse d 'ail
2 càs d'huile d'olive
poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper un gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher et éventuellement dégermer l'ail.
Mettre en route le Thermomix  vit 10 et introduire le basilic par l'orifice sur les couteaux en marche pour le hacher pendant 3 sec.
Débarrasser dans un petit bol en raclant bien les parois.
Mettre à nouveau le Thermomix en route à 10 et mettre la gousse d'ail sur les couteaux pour la broyer.
Racler les parois pour faire redescendre au fond du bol l'ail broyé.
Mettre le fouet dans le bol, puis ajouter le lait, les pommes de terre,  le sel, le poivre et programmer 10 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter les courgettes en morceaux et prolonger la cuisson dans les mêmes conditions pendant en core 15 mn.
Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé, ôter le fouet et la fonction sens inverse et mixer
40 sec vit 4.


Purée de courgettes au basilic version Thermomix



 Les secrets de la recette:

Cette purée sera parfaite pour accompagner un rôti ou un filet mignon.

Si vous n'aimez pas l'ail ou que vous comptez servir cette purée à des petits, vous pouvez bien-sûr le supprimer.

Vous pouvez aussi, pour une purée plus douce, remplacer l'huile d'olive par un bon morceau de beurre. 
Et pour encore plus d'onctuosité, videz le lait une fois les légumes cuits, et remplacez le par une brique de 20 cl de crème liquide et mixez comme indiqué dans la recette.

Préférez des pommes de terre de type Bintje ou Monalisa qui sont tout à fait adaptées pour faire de la purée.

Préférez également de l'ail frais ( on commence à en trouver sur les étals ) qui est plus doux, plus digeste et qui ne contient pas de germe.

La purée supportera assez mal d'être réchauffée. Si vous devez la faire réchauffer, préférez le micro-ondes.