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samedi 10 mai 2014

Hoummous


C'est bon comme là-bas, dis!



Deux recettes exotiques de suite... C'est un signe, non ?

Ces envies d'ailleurs lointains ne serait-elles pas la manifestation d'un besoin impérieux de changer d'air et d'aller voir ce qui se passe au delà des mers ?

Malheureusement, les voyages ne sont pas à l'ordre du jour...

Kélou reste sagement à travailler chez elle pour vous concocter de bonnes petites recettes ! Et comme elle adore ça, ce n'est pas vraiment une punition !!

Je vous propose aujourd'hui une petite recette inspirée du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, le hoummous ( il y a plein d'orthographes possibles, j'ai choisi celle-ci ), une purée de pois-chiches que l'on sert en entrée ou en apéritif.

Le hoummous fait partie de ces mezze que l'on sert au Liban ( un petit coucou à mon beau-frère et ma belle soeur qui y habitent ! ), en Grèce, en Turquie et dans bien d'autres pays du Moyen-Orient que je ne peux tous citer...

Ce n'est pas forcément la " vraie " recette, mais comme toujours,  j'adapte selon mes goûts...

Pour ceux qui souhaiteraient servir, pour un apéritif, plusieurs petits bols de purées de légumes de ce genre, je vous invite à retrouver en cliquant dessus, mes recettes de tartinade de petits pois à la menthe et la délicieuse poivronnade, postées précédemment.
Je vous en posterai une autre délicieuse prochainement à base d'artichauts...




Hoummous

Hoummous

 

 

Ingrédients pour un bol :

250 gr de pois chiches cuits
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 càs de tahin
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau tiède
2 fromage frais type Kiri ou St Morêt
1 pointe de cumin
sel


Éplucher et presser la gousse d'ail.
Presser le jus du 1/2 citron.
Mixer ensemble les pois chiches, l'ail, le fromage frais, le cumin, le jus de citron et l'eau.
Ajouter l'huile en filet petit à petit tout en continuant à mixer.
Servir avec du pain pita.


Les secrets de la recette:

Le hoummous se sert traditionnellement avec du pain pita que l'on trempe dans la préparation; mais on peut le servir aussi avec des gressins, des tortillas ( comme sur la photo, je n'avais pas de pains pita à la maison et mon envie d'hoummous a été plus forte que moi.... ) ou même avec des légumes.

Si vous partez de pois chiches secs, prenez-vous y la veille... Il faut faire tremper les pois chiches au minimum 12 heures dans de l'eau froide, puis les faire cuire 1 heure...

Pour cette préparation, je vous recommanderais plutôt d'utiliser des pois chiches en boîtes ou en bocaux. Ces derniers étant un peu moins "farineux" que les pois chiches secs que l'on cuit soi-même.

Le tahin ( ou tahini ) est une purée de graines de sésame. On en trouve dans les épiceries orientales bien-sûr, mais aussi dans tous les magasins bios, et même dans les grandes surfaces au rayon bio ( je sais qu'il y en a dans mon Carrefour avec la moutarde, les crèmes de soja et les aides culinaires type bouillon-cubes... ). Un pot entamé se conserve de longs mois au frais et pourra vous servir pour d'autres préparations...

Le vrai hoummous ne contient pas de cumin, si vous n'aimez pas ça, supprimez le.

Le vrai hoummous ne contient pas non plus de fromage frais, vous vous en doutez bien... Je l'ai rajouté pour donner de l'onctuosité et ôter un peu le côté farineux du pois chiche. Vous pouvez également le supprimer si vous le souhaitez...

On peut rajouter pour servir un filet d'huile d'olive sur le dessus de l'hoummous et des brins de persil ciselés.

Il m'arrive de rajouter quelques gouttes de Tabasco...



2 commentaires:

  1. Oui, j'allais dire en lisant la recette, cumin? fromage frais? Mais pourquoi pas- tu es là pour faire des expériences à notre place, heureusement! Biz, Meredith

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    Réponses
    1. Et oui, je précise bien que c'est MA version! Il faut toujours que je mette mon petit grain de sel... La kelou's touch !!!!

      Supprimer

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