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mardi 20 mai 2014

Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

"Belle île en mer, Marie galante..."



Pour commencer la semaine tout en douceur, je vous propose aujourd'hui une recette qui allie le bon goût de la vanille des îles avec celui du caramel au beurre salé breton.

J'ai eu envie de mettre au point ce dessert en découvrant un post de la papesse des blogueurs culinaires, j'ai nommé : la célèbre Mercotte !
Sa  recette s'appelle la crème caramel sans cuisson caramel beurre salé !

Elle même avait adapté une recette de Christophe Michalak...

La recette de Mercotte est une crème entre la panacotta et la crème aux œufs.

J'ai eu peur que le résultat  soit un peu lourd et ai donc pensé transformer la recette en mousse.

Je ne suis pas sûre du tout que le résultat soit beaucoup plus light vu la quantité de crème mais bon...
Le côté un plus aérien de la mousse en donne tout de même l'impression ! Et le résultat est top !!!

Vous voyez un peu le cheminement pour élaborer mes recettes... Une idée en amène une autre !



Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé



Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé




Ingrédients pour 10 verres à tapas ou une vingtaine de verrines :

 

Pour la mousse:

3 oeufs
60 gr de sucre en poudre ( 30 gr + 30 gr )
320 gr de crème liquide type fleurette ( 100 gr + 220 gr )
1 gousse de vanille
4 grammes de gélatine  ( ou 3 feuilles de gélatine bio marque Sainte Lucie )
1 pincée de sel

Pour le caramel:

150 gr de sucre en poudre
2 càs d'eau
50 gr de beurre
100 gr de crème liquide
1 càc de fleur de sel


Préparation de la mousse:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Fendre et racler la gousse de vanille dans 100 gr de crème et mettre le tout dans une casserole.
Faire chauffer sans laisser bouillir et laisser infuser.
Égoutter la gélatine, la mettre dans la crème chaude et remuer jusqu'à parfaite dissolution.
Laisser tiédir un peu puis retirer la gousse.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec 30 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème tiède sur les jaunes tout en remuant.
Monter les 220 gr de crème restante en chantilly avec un fouet ou un robot.
Mélanger l'appareil jaunes/sucre/crème/vanille avec la chantilly.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Ajouter les 30 gr de sucre restant et continuer à tourner 1 mn.
Mélanger délicatement la préparation vanillée avec les blancs d'oeufs battus sucrés pour obtenir une belle mousse.
Verser dans des verrines ou des verres à tapas et placer au frais au moins 1 heure.

Préparation de la sauce caramel : 

Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau et mettre sur le feu.
Lorsque le caramel a pris une belle couleur blonde,  hors du feu, ajouter le beurre la crème et la fleur de sel pour délayer le caramel.
Laisser refroidir complètement avant de verser sur les mousses.


Verrine de mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé



Les secrets de la recette:

Mettez bien la gélatine dans de l'eau froide. Si vous la mettez dans de l'eau tiède ou chaude elle va commencer à fondre et se mélanger à l'eau....

Remuer bien le mélange jaune/sucre lorsque vous ajoutez la crème vanillée tiède afin d'éviter que les jaunes ne cuisent et ne forment des petits morceaux d'oeuf cuit si la crème n'était pas assez tiède...

Pour le caramel je vous invite à aller consulter les conseils des recommandations de base faites précédemment. Vous y trouverez plein de bons conseils pratiques de base pour, entre autres, faire le caramel...

On peut aussi faire la sauce caramel-beurre salé avec du beurre salé plutôt que de rajouter de la fleur de sel.

La fleur de sel peut être remplacée par du sel de mer non raffiné. C'est moins bien mais c'est mieux que rien.... Évitez par contre le sel fin blanc.

On trouve également des sauces caramel-beurre salé toute prête. La marque Salidou en fait une délicieuse!

Attendez bien que les mousses aient pris au frais avant d'ajouter la sauce caramel ! Si vous n'attendez pas suffisamment, le caramel risque de tomber au fond... Le goût n'en sera pas altéré mais au niveau de l'esthétique ce sera nettement moins bien !

Ne placez pas la sauce au frigo pour la faire refroidir plus vite.  Elle doit certes, avoir refroidi avant d'être ajoutée à la mousse, mais si elle est trop froide elle va durcir et vous ne pourrez plus la verser...

16 commentaires:

  1. les photos sont belles et donnent envie de tester ta recette !!
    Marie (85)

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    1. Merci Marie! Je les trouve un peu sombres moi, mais si une pro comme toi dit qu'elles sont belles...

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  2. ça donne très envie cette petite mousse

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  3. c'est incroyable tout ce que tu fais Christel ! barvo ! meme si je n'ai pas le temps de faire toutes tes recettes, je les retiens en mémoire et cela me donne aussi des idées !! merci, merci !

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    1. Merci pour tes encouragements Virginie!! J'espère que tu auras très vite le temps de tester toutes celles qui te font envie! Bisous!

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  4. moi je les ai goutées chez chrystele , un pur régal ! je ne sais pas si je vais si bien les réussir!
    biz
    vero burgu

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    1. Mais si mais si tu vas y arriver !! Merci Véro!!

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  5. Quelle merveille cette mousse, la texture est très intéressante, et le caramel...divin ! Merci Christèle de nous dévoiler ta recette, je garde un souvenir ému de vendredi dernier!! Donc mon dessert de samedi soir est tout trouvé, j'espère juste le réussir...
    Bises.
    Anne T.

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    1. Merci Anne! T'inquiète... Toi aussi tu vas y arriver! Bisous

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  6. J'ai hâte de la tester, ça m'a l'air déliceux ! Je manque juste un peu de temps et de courage quand je rentre le soir...pourtant il faut bien se régaler et régaler les siens !

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    1. Je comprends que tu n'aies pas le courage en rentrant du boulot mais le week end pour régaler tes invités ce sera parfait! Bisous

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  7. merci de nous avoir dévoiler cette fameuse recette
    A faire absolument; divinement bon ...vos papilles en redemanderont!

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    1. Cette recette est en train de faire le buzz!!! Merci Anne et bravo, tu as réussi! Biz

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  8. Comme prévu j'ai donc fait ces fameuses mousses à la vanille samedi pour 8 : c'était top!! J'ai respecté scrupuleusement la recette (je suis assez bonne élève pour ça!) (sauf pour la gélatine, je n'avais que de la gélatine industrielle, tant pis). Le résultat est épatant, la mousse est légère mais bien crémeuse en même temps, et le caramel au beurre salé...quel bonheur!! Merci encore Christèle, bisous Anne T

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    1. Merci Anne d'être revenue mettre un commentaire après test ! Je suis ravie que tu t'en sois sortie comme un chef pour ta première recette by Kélou !! Félicitations ! Bisous et à très vite !

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