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lundi 5 mai 2014

Purée de courgettes au basilic

Courgette et basilic: une histoire d'amour !



Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite recette pour accompagner vos viandes en sauce ou vos grillades d'été .

Une petite purée très onctueuse et très goûteuse qui plaira autant aux petits ( Si, si, essayez ! Ne dîtes pas que c'est à base de courgettes, suivez les conseils dans les secrets de la recette et si vous la mixez bien, ils n'y verront que du feu !! ) qu'aux grands !

Si comme moi, vous aimez l'alliance courgettes/basilic, retrouvez ma recette de courgettes crues au basilic qui fera une petite entrée légère parfaite pour les jours d'été .

Et si vous cherchez un autre accompagnement à faire avec des courgettes, consultez la recette du gratin de courgettes râpées qui a eu beaucoup de succès il y a quelques mois .

 

 

Purée de courgettes au basilic

 

Purée de courgettes au basilic


Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 courgettes ( soit environ 700 gr )
800 gr de pommes de terre environ
200 gr de lait
4 beaux brins de basilic
1 gousse d 'ail
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre


Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher, éventuellement dégermer et presser l'ail.
Quand l'eau bout, saler l'eau et mettre les pommes de terre couper en morceaux.
Faire cuire une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Au bout de 10 mn, ajouter dans la même casserole les courgettes et poursuivre la cuisson encore 10 mn.
Une fois les légumes cuits, bien les égoutter dans une passoire.
Pendant qu'ils égouttent, faire légèrement chauffer le lait avec l'ail pressé, dans la casserole qui a servi à la cuisson et débarrasser dans un verre.
Remettre les légumes, dans la casserole avec le basilic ciselé et l'huile d'olive et écraser avec un presse-purée ( ou passer les au moulin à légumes ).
Ajouter petit à petit le lait aillé pour obtenir une purée bien onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir sans tarder.


Purée de courgettes au basilic



 Les secrets de la recette:

Cette purée sera parfaite pour accompagner un rôti ou un filet mignon.

Si vous n'aimez pas l'ail ou que vous comptez servir cette purée à des petits, vous pouvez bien-sûr le supprimer.

Vous pouvez aussi, pour une purée plus douce, remplacer l'huile d'olive par un bon morceau de beurre. Et pour encore plus d'onctuosité, remplacer le lait par de la crème .

Si vous voulez ne plus avoir un seul morceau ( par exemple pour les petits qui rechignent à manger des courgettes... ), vous pouvez faire cuire séparément les courgettes et les pommes de terre, mixer les courgettes, l'ail et le basilic avec un mixer puissant, et, d'un autre côté écraser les pommes de terre avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Mais évitez le mixer pour les pommes de terre, sinon vous aurez une purée toute collante et gluante à cause de l'amidon qui se trouve dans la pomme de terre.

Préférez des pommes de terre de type Bintje ou Monalisa qui sont tout à fait adaptées pour faire de la purée.

Préférez également de l'ail frais ( on commence à en trouver sur les étals des primeurs ) qui est plus doux, plus digeste et qui ne contient pas de germe.

La purée supportera assez mal d'être réchauffée. Si vous devez la faire réchauffer, préférez le micro-ondes.


4 commentaires:

  1. dès que je trouve des courgettes françaises je teste cette purée, on est un peu en retard dans le 77 et je ne trouve que des courgettes espagnoles.

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    Réponses
    1. Hello Delphine!
      Va voir à Carrefour au rayon bio, les courgettes sont d'origine française; certainement cultivées sous serres donc pas top au niveau écolo, mais moins pire qu'en provenance d'Espagne...
      Merci pour ton commentaire!

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  2. Miam! Une purée qui me tente terriblement!

    RépondreSupprimer

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