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mardi 29 juillet 2014

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées



Cake d'été très frais !


L'estragon, une herbe aromatique trop souvent oubliée en cuisine, peut-être même un peu tombée en désuétude, qui a pourtant des saveurs raffinées très fraîches et de nombreuses vertus médicinales ( Il ouvre l'appétit, aide à digérer, c'est un stimulant et un antispasmodique et j'en passe et des meilleurs ! ).

En dehors de la classique béarnaise, peu de recettes l'utilisent.. Quel dommage!

Son petit goût légèrement anisé fait merveille dans une salade verte ( il y en avait toujours dans la sauce de salade chez ma grand-mère et Dieu que c'était bon !! Encore une madeleine de Proust pour moi qui me fait retomber aux temps des jours heureux... ), pour farcir un poulet rôti ou un poisson grillé, pour assaisonner certains légumes verts comme les petits pois ou la courgette, ou simplement dans un peu de crème liquide pour faire une sauce d'accompagnement pour un poisson, des crustacées ou une viande blanche !

Je vous invite à le redecouvrir à travers cette recette originale, à déguster lors des apéros d'été avec un bon verre de Pastis ( avec modération bien-sûr ! ) ou bien en entrée avec une salade verte et un verre de rosé ( toujours avec modération !!! ).

Et pour ceux qui aiment les cakes salés, je vous invite à redécouvrir les petits cakes aux pruneaux, au chèvre et au lard , recette publiée lors des prémices du blog.

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

 

Ingrédients pour 2 cakes moyens :

150 gr de poulet grillé coupés en cube
2 petites courgettes 
200 gr de farine
3 oeufs
1 yaourt nature
75 gr d'huile d'olive
20 gr de parmesan rapé
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
2 belles branches d'estragon
1 càc de graines de fenouil ( facultatif )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Laver et râper les courgettes grossièrement.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte:
Verser d'abord dans un saladier les oeufs, le yaourt et l'huile et bien mélanger. 
Dans un autre saladier mélanger ensemble les éléments secs: farine, sel, poivre, bicarbonate de soude et parmesan. 
Ajouter les aux liquides et uniformiser la pâte.
Laisser tiédir un peu les courgettes dans une passoire.
Ajouter le poulet, l'estragon ciselé, les graines de fenouil et les courgettes égouttées et tiédies.
Mélanger bien le tout et répartir la pâte dans 2 moules à cake. 
Enfourner pour 45 mn.
Cake au poulet, aux courgettes et à l'estragon

Les secrets de la recette :

Veillez à utiliser de l'estragon français ( Artemisia dracunculus ) et non russe ( Artemisia dracunculoides ou dracunculus var. inodora  ) ! J'ai une année acheté par mégarde un plant d'estragon russe ( ne sachant pas qu'il existait plusieurs types d'estragon... ) et ce dernier n'a quasiment aucun goût, donc aucun intérêt...
L'estragon français est lui, à manier avec parcimonie ( une de mes bonnes copines ;-) !!! ) car il est en revanche très fort !
Préférez le toujours frais ! Éventuellement congelé mais si possible pas déshydraté ... 
 
Si vous aimez vraiment le goût anisé ( comme les sucettes d'Annie ;-)... Oh la !! Je suis en forme aujourd'hui au niveau des jeux de mots !!! ), n'hésitez pas à renforcer son goût en ajoutant 1 cuillère à café de graines de fenouil.

Si au contraire vous n'aimez pas ça, je vous conseille de remplacer l'estragon par du basilic ou du thym frais; ou si vous aimez prendre des risques ( comme moi ! En tous cas, en cuisine! Ailleurs ce n'est pas trop mon truc... ) par de la coriandre fraîche ! Mais généralement ceux qui n'aiment pas l'estragon, n'aiment pas non plus la coriandre... Ce sont des goûts très typés qui ne plaisent pas à tout le monde.

Pour le poulet, faites cuire un blanc de poulet à la poêle, utilisez un reste de poulet rôti ou achetez des barquettes toutes prêtes de dés de poulet au rayon charcuterie de votre supermarché.

Yaourt brassé ou classique ? Aucune importance ! Vous pouvez même le remplacer par 1 petit verre de lait ou par un fromage de chèvre ou de brebis frais.

Pas de parmesan en stock ? 2 cuillères à soupe d'emmental râpé feront très bien l'affaire aussi !

Inutile de sortir votre gros robot pour râper 2 petites courgettes... Utilisez plutôt les instruments à main comme les 2 présentés ci-dessous ou une mandoline ( ma mandoline est un peu sophistiquée et ça revient presque à sortir l'équivalent d'un robot...) . Personnellement, j'ai un petit faible pour la boîte située sur la gauche de la photo; je l'avais acheté il y a de nombreuses années chez Ikéa mais je crois qu'ils en font toujours. Elles s'achètent par 2 avec un couvercle chacune ( parfait pour stocker au frais après ) et 2 râpes : une pour râper fin et une pour râper gros, qui se fixent sur la boîte comme un couvercle ( ne pas oublier d'enlever le couvercle pour que les ingrédients râpés tombent directement dans la boîte! Ça m'arrive régulièrement... ), et est donc très stable pour râper. Dans cette recette, utilisez le gros calibre, si vous râpez trop fin vous obtiendrez de la bouillie de courgettes....

Râpe à main

Si vous faites un seul gros cake ( personnellement je préfére en faire 2 de taille moyenne et en congeler un sur les 2, ça fait une entrée ou un apéro tout prêt pour les repas improvisés ), n'oubliez pas d'augmenter un peu le temps de cuisson ( 50 mn devrait suffire ). 

Vous pouvez également en faire dans des moules à muffins ( voire même plus petits... ) en version individuelle. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25/30 mn.
 
Cake salé au poulet, aux courgettes et à l'estragon
   

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées version Thermomix



Cake d'été très frais !


L'estragon, une herbe aromatique trop souvent oubliée en cuisine, peut-être même un peu tombée en désuétude, qui a pourtant des saveurs raffinées très fraîches et de nombreuses vertus médicinales ( Il ouvre l'appétit, aide à digérer, c'est un stimulant et un antispasmodique et j'en passe et des meilleurs ! ).

En dehors de la classique béarnaise, peu de recettes l'utilisent.. Quel dommage!

Son petit goût légèrement anisé fait merveille dans une salade verte ( il y en avait toujours dans la sauce de salade chez ma grand-mère et Dieu que c'était bon !! Encore une madeleine de Proust pour moi qui me fait retomber aux temps des jours heureux... ), pour farcir un poulet rôti ou un poisson grillé, pour assaisonner certains légumes verts comme les petits pois ou la courgette, ou simplement dans un peu de crème liquide pour faire une sauce d'accompagnement pour un poisson, des crustacées ou une viande blanche !

Je vous invite à le redecouvrir à travers cette recette originale, à déguster lors des apéros d'été avec un bon verre de Pastis ( avec modération bien-sûr ! ) ou bien en entrée avec une salade verte et un verre de rosé ( toujours avec modération !!! ).

Et pour ceux qui aiment les cakes salés, je vous invite à redécouvrir les petits cakes aux pruneaux, au chèvre et au lard , recette publiée lors des prémices du blog.

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées version Thermomix

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées version Thermomix

 

Ingrédients pour 2 cakes moyens :

150 gr de poulet grillé coupés en cubes
2 petites courgettes 
200 gr de farine
3 oeufs
1 yaourt nature
75 gr d'huile d'olive
20 gr de parmesan rapé
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
2 belles branches d'estragon
1 càc de graines de fenouil ( facultatif )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Laver et couper les courgettes en tronçons.
Les introduire dans le bol et mixer 3 sec vit 5.
Les faire cuire dans le bol avec un peu d'huile d'olive et de sel, th 100° 10 mn vit 1 fonction sens inverse.
Débarrasser dans le panier cuisson et laisser refroidir et égoutter dans l'évier pendant qu'on prépare la pâte.
Verser dans le bol, tous les ingrédients pour faire l'appareil ( excepté le poulet, les courgettes et les aromates ) : les oeufs, le yaourt, l'huile, la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le bicarbonate et mélanger vit 6 10 sec.
Ajouter le poulet, l'estragon ciselé, les graines de fenouil et les courgettes égouttées et tiédies.
Mixer 5 sec vit 4 fonction sens inverse et répartir la pâte dans 2 moules à cake. 
Enfourner pour 45 mn.
Cake au poulet, aux courgettes et à l'estragon

Les secrets de la recette :

Veillez à utiliser de l'estragon français ( Artemisia dracunculus ) et non russe ( Artemisia dracunculoides ou dracunculus var. inodora  ) ! J'ai une année acheté par mégarde un plant d'estragon russe ( ne sachant pas qu'il existait plusieurs types d'estragon... ) et ce dernier n'a quasiment aucun goût, donc aucun intérêt...
L'estragon français est lui, à manier avec parcimonie ( une de mes bonnes copines ;-) !!! ) car il est en revanche très fort !
Préférez le toujours frais ! Éventuellement congelé mais si possible pas déshydraté ... 
 
Si vous aimez vraiment le goût anisé ( comme les sucettes d'Annie ;-)... Oh la !! Je suis en forme aujourd'hui au niveau des jeux de mots !!! ), n'hésitez pas à renforcer son goût en ajoutant 1 cuillère à café de graines de fenouil.

Si au contraire vous n'aimez pas ça, je vous conseille de remplacer l'estragon par du basilic ou du thym frais; ou si vous aimez prendre des risques ( comme moi ! En tous cas, en cuisine! Ailleurs ce n'est pas trop mon truc... ) par de la coriandre fraîche ! Mais généralement ceux qui n'aiment pas l'estragon, n'aiment pas non plus la coriandre... Ce sont des goûts très typés qui ne plaisent pas à tout le monde.

Pour le poulet, faites cuire un blanc de poulet à la poêle ( ou avec le Varoma si vous aimez le poulet à la vapeur ), utilisez un reste de poulet rôti ou achetez des barquettes toutes prêtes de dés de poulet au rayon charcuterie de votre supermarché.

Yaourt brassé ou classique ? Aucune importance ! Vous pouvez même le remplacer par 1 petit verre de lait ou par un fromage de chèvre ou de brebis frais.

Pas de parmesan en stock ? 2 cuillères à soupe d'emmental râpé feront très bien l'affaire aussi !

Si vous faites un seul gros cake ( personnellement je préfére en faire 2 de taille moyenne et en congeler un sur les 2, ça fait une entrée ou un apéro tout prêt pour les repas improvisés ), n'oubliez pas d'augmenter un peu le temps de cuisson ( 50 mn devrait suffire ). 

Vous pouvez également en faire dans des moules à muffins ( voire même plus petits... ) en version individuelle. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25/30 mn.

Cake salé au poulet, aux courgettes et à l'estragon

jeudi 24 juillet 2014

Sauce tomate maison


Des provisions pour l'hiver !


Et si cette année, vous profitiez des vacances pour faire votre propre sauce tomate !

Que diriez-vous de profiter de tous les bons produits gorgés de soleil que nous apporte l'été, pendant le restant de l'année ? Sympa, non?

Ça vous semble compliqué et vous n'en voyez pas l'intérêt ?

Eh bien, détrompez-vous! Essayez, ne serait-ce qu'une fois...

Je vous promets que ce n'est pas bien compliqué et je vous assure que c'est autre chose que les sauces toutes prêtes du commerce !

L'essayer c'est l'adopter !! Pas vrai Flo ?

Vos pâtes, vos pizzas, vos sauces d'accompagnements auront un goût incomparable et vous ne pourrez plus jamais acheter une sauce du commerce !

Profitez des vacances pour tester, c'est la période idéale et les tomates sont au top en ce moment !

Et si en plus, vous avez la chance d'avoir un jardin potager et d'avoir des tomates du jardin, vous n'avez plus aucune excuse ! Allez au boulot !!!

 Sauce tomate maison


Sauce tomate maison

Ingrédients pour 6 pots :

1 kilo de tomates
4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
4 oignons moyens
2 feuilles de laurier
2 càc de sel
1 càc de sel Herbamare
1 càs de sucre
1/2 càc de piment d'espelette
2 càc bombée de thym frais
poivre

Émincer l'oignon et presser l'ail.
Mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive dans une casserole.
Faire revenir entre 5 et 10 mn jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 40 mn à 1 heure en remuant de temps à autre.
Mixer avec un mixer plongeant et mettre en pots.
Fermer et retourner les pots pour faire le vide d'air comme pour les confitures.
Pour une bonne conservation, stériliser les pots 30 à 40 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Les secrets de la recette :

Multipliez les quantités par 2, vous verrez que ça part très vite quand la sauce tomate est bonne ! Au delà de 2 kg de tomates il faut être équipé...
Si vous grossissez les quantités, n'oubliez pas d'augmenter aussi les temps de cuisson des oignons et de la sauce en elle-même !

Le temps de cuisson varie de plus ou moins 20 mn, car suivant le type de tomates, elles sont plus ou moins gorgées d'eau et nécessitent un temps plus ou moins long d'évaporation de leur eau...

La variété de tomates la plus utilisée pour faire de la sauce est la Roma car elle contient peut d'eau de le pépins et cuit donc plus vite. Mais peut importe la variété ( et personnellement je mélange souvent ) , ce qui est  important c'est que les tomates soient bien mûres et bien goûteuses !

Pour les intestins fragiles ( souvent ceux de ces messieurs... en tous cas, autour de moi... ), épluchez et épépinez les tomates ! Pour les éplucher, deux techniques, soit la classique: plongez les tomates légèrement entaillées, 1 mn dans de l'eau bouillante ensuite la peau s'en va toute seule, soit avec un épluche légumes dentelé "spécial tomates". On peut s'en servir également pour éplucher les kiwis, les poires ou les nectarines, ça marche également très bien.

Épluche-tomates
En fin d'hiver, lorsqu'il n'y a plus de sauce en stock ( ça me rappelle une BD ça ;-) !! ), je refais une série de pots avec des boîtes de tomates pelées au jus ou concassées ( toujours bio chez moi... ).

Ne vous étonnez pas si votre sauce tomate n'est pas très colorée... Les miennes ont généralement une couleur orangée. Là aussi cela dépend du type de tomate utilisé et ce la ne change rien au goût! Les seules fois où j'ai réussi à avoir une sauce vraiment rouge, c'est lorsque j'ai fait mes sauces à base de boîtes de tomates du commerce.

Lavez bien et stérilisez vos pots avant de les remplir.

Si vous ne voulez avoir aucun souci de conservation, n'hésitez pas à stériliser aussi vos pots après remplissage. Un petit truc pour éviter que vos pots ne se brisent à la cuisson? Disposez au fond de la casserole ou de la cocotte un torchon et faites légèrement "blouser" et remonter le torchon sur le bas des pots pour que les pots soient protéger par le torchon.
Si vous ne le faites pas, par sécurité, conservez vos pots au frigo.
Autre solution : ajoutez un petit sachet de 10 gr d'acide salicylique ( conservateur vendu à l'unité en pharmacie ) en fin de cuisson.

Le sel Herbamare de la marque A.Vogel est un mélange de sel, de légumes et d'aromates ( 1/3 de légumes pour 2/3 de sel ) que l'on trouve dans les magasins bios ou parfois au "rayon sels" ou "bio" des supermarchés. Il en existe de différentes sortes, préférez, si vous en trouvez, le "provençal", sinon "l'original" fera aussi très bien l'affaire.
Sel Herbamare "Provençal"

On peut, pour une sauce bien parfumée, mettre un peu plus d'herbes aromatiques comme un peu de sauge, de romarin, d'origan ou de marjolaine, mais la base c'est le thym et le laurier.

Généralement, je fais plusieurs fournées avec des goûts différents. N'hésitez donc pas à aromatiser vos sauces avec : des olives ( vertes, noires ou les 2 ), du jambon émincé, de la viande hachée ( vous obtenez ainsi une bolognaise ! ), des poivrons, des aubergines, etc...


Sauce tomate maison version Thermomix


Des provisions pour l'hiver !


Et si cette année, vous profitiez des vacances pour faire votre propre sauce tomate !

Que diriez-vous de profiter de tous les bons produits gorgés de soleil que nous apporte l'été, pendant le restant de l'année ? Sympa, non?

Ça vous semble compliqué et vous n'en voyez pas l'intérêt ?

Eh bien, détrompez-vous! Essayez, ne serait-ce qu'une fois...

Je vous promets que ce n'est pas bien compliqué et je vous assure que c'est autre chose que les sauces toutes prêtes du commerce !

L'essayer c'est l'adopter !! Pas vrai Flo ?

Vos pâtes, vos pizzas, vos sauces d'accompagnements auront un goût incomparable et vous ne pourrez plus jamais acheter une sauce du commerce !

Profitez des vacances pour tester, c'est la période idéale et les tomates sont au top en ce moment !

Et si en plus, vous avez la chance d'avoir un jardin potager et d'avoir des tomates du jardin, vous n'avez plus aucune excuse ! Allez au boulot !!!





 Sauce tomate maison version Thermomix

Sauce tomate maison version Thermomix



Ingrédients pour 6 pots :


1 kilo de tomates
4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
4 oignons moyens
2 feuilles de laurier
2 càc de sel
1 càc de sel Herbamare
1 càs de sucre
1/2 càc de piment d'espelette
2 càc bombée de thym frais
poivre


Mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive dans le bol et mixer 5 sec vit 8.
Faire revenir 5 à 6 mn vit 1 température Varoma.
Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 40 mn à 1 h, vit 1 th 100°.
Mixer 15 sec vit 10 et mettre en pots et les retourner pour faire le vide d'air.
Par précaution, stériliser les pots dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 à 40 mn.


Les secrets de la recette :

Le temps de cuisson varie de 10 mn, car suivant le type de tomates, elles sont plus ou moins gorgées d'eau et nécessitent un temps plus ou moins long d'évaporation de leur eau...

La variété de tomates la plus utilisée pour faire de la sauce est la Roma car elle contient peut d'eau de le pépins et cuit donc plus vite. Mais peut importe la variété ( et personnellement je mélange souvent ) , ce qui est  important c'est que les tomates soient bien mûres et bien goûteuses !

Pour les intestins fragiles ( souvent ceux de ces messieurs... en tous cas, autour de moi... ), épluchez et épépinez les tomates ! Pour les éplucher, deux techniques, soit la classique: plongez les tomates légèrement entaillées, 1 mn dans de l'eau bouillante ensuite la peau s'en va toute seule, soit avec un épluche-légumes dentelé "spécial tomates". On peut s'en servir également pour peler les kiwis, les poires et les nectarines.
Épluche-tomates


En fin d'hiver, lorsqu'il n'y a plus de sauce en stock ( ça me rappelle une BD ça ;-) !! ), je refais une série de pots avec des boîtes de tomates pelées au jus ou concassées ( toujours bio chez moi... ).

Ne vous étonnez pas si votre sauce tomate n'est pas très colorée... Les miennes ont généralement une couleur orangée. Là aussi cela dépend du type de tomate utilisé et ce la ne change rien au goût! Les seules fois où j'ai réussi à avoir une sauce vraiment rouge, c'est lorsque j'ai fait mes sauces à base de boîtes de tomates du commerce.

Lavez bien et stérilisez vos pots avant de les remplir.

Si vous ne voulez avoir aucun souci de conservation, n'hésitez pas à stériliser vos pots après remplissage. Un petit truc pour éviter que les pots se brisent en s'entrechoquant à la cuisson? Disposez au fond de la casserole ou de la cocotte un torchon et faites légèrement "blouser" et remonter le torchon sur le bas des pots pour que les pots soient protéger par le torchon.
Sinon, par sécurité, conservez les au frigo, mais à priori, si vous avez stérilisé vos pots avant et les avez retournés , il ne devrait pas y avoir de souci... Autre solution : ajoutez un petit sachet de 10 gr d'acide salicylique (vendus à l'unité en pharmacie ) en fin de cuisson.

Le sel Herbamare  de la marque A.Vogel, est un mélange de sel, de légumes et d'aromates ( 1/3 de légumes et 2/3 de sel ) que l'on trouve dans les magasins bios ou parfois au "rayon sels" ou "bio" des supermarchés. Il en existe de différentes sortes, préférez, si vous en trouvez, le "provençal". Sinon "l'original" fera aussi très bien l'affaire !
Sel Herbamare "Provençal"


On peut, pour une sauce bien parfumée, mettre un peu plus d'herbes aromatiques comme un peu de sauge, de romarin, d'origan ou de marjolaine, mais la base c'est le thym et le laurier.

Généralement, je fais plusieurs fournées avec des goûts différents. N'hésitez donc pas à aromatiser vos sauces  avec : des olives ( vertes, noires ou les 2 ), du jambon émincé, de la viande hachée ( vous obtenez ainsi une bolognaise ! ), des poivrons, des aubergines, etc...



jeudi 17 juillet 2014

Gâteau au chocolat aux courgettes sans gluten sans lactose et sans œufs


Prenez des risques !! Étonnement assuré !


Et voici comme promis, la recette étonnante du gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans oeufs!!

Ça vous épate, hein???

Eh bien oui, on peut faire des gâteaux avec des légumes!

Eh bien oui, on peut faire des gâteaux sans produits laitiers, sans oeufs et sans farine de blé!

Et là où Kélou est trop forte, c'est qu'elle vous propose un gâteau alliant les deux 😋!!

Les allergiques pourront comme tout le monde se régaler! Y a pas de raison, non mais oh!!

Je dédie ce gâteau à Lucie, une amie de ma fille pour qui j'ai fait ce gâteau la semaine dernière (comme ça tu pourras le refaire chez toi 😉) et à Jérôme, le mari de ma copine Aude, qui est lui allergique au gluten.


Gâteau au chocolat aux courgettes sans lactose sans gluten et sans oeufs

Gâteau au chocolat aux courgettes sans lactose sans gluten et sans oeufs

Ingrédients pour 8 personnes :

200 gr de chocolat noir à pâtisser
2 courgettes de taille normale (soit environ 350 gr en tout)
20 cl de lait d'amande ou de crème de coco
50 gr de Maïzena ou de farine de riz
150 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat noir ou 1 càc de café en poudre ou en extrait (facultatif)

Éplucher les courgettes et les râper ou les mixer.
Les faire égoutter quelques minutes dans une passoire fine le temps de faire fondre le chocolat. 
Allumer le four à 180°.
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre le chocolat et le lait au micro-ondes (2 mn) ou à la casserole à feu doux, puis uniformiser à l'aide d'une cuillère en bois ou mieux d'une maryse.
Mélanger dans un saladier les courgettes et le chocolat fondu.
Ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande et la Maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Verser dans un moule à manqué (préalablement huilé avec une matière grasse végétale comme l'huile de coco si le moule est en métal ou en céramique).
Si on choisit d'ajouter des pépites ou du café, ne pas oublier de les ajouter à la pâte.
Enfourner pour 35 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

 Les secrets de la recette :


On peut remplacer le lait d'amande ou la crème de coco par du lait de soja ou de riz, mais personnellement je trouve que ça donne un arrière goût (surtout le soja!). 
Comme je suis une "coco addict" je préfère la crème de coco (à défaut du lait de coco mais veillez à ce qu'il ait un peu de consistance qu'il ne soit pas trop liquide). J'aime bien aussi changer en utilisant du lait d'amande aromatisé. Il existe des petites briques de lait d'amande au chocolat ou à la vanille qui sont parfaits pour cette utilisation.

On peut aussi mettre moitié farine de riz (ou la remplacer par une autre farine sans gluten) et moitié Maïzena (ou fleur de maïs pour ceux qui, comme moi, achète du bio).

Suivant les allergies, on peut mixer cette recette et la précédente (la classique), par exemple : si on n'est pas allergique aux oeufs, rajouter les 2 oeufs que l'on trouve dans la précédente recette, si on n'est pas allergique au gluten, remplacer la Maïzena ou la farine de riz par du blé, etc... Si vous êtes allergiques, vous avez forcément l'habitude d'adapter les recettes 😉!

Pour encore plus de gourmandise, servez ce gâteau avec un coulis de framboises, de poires ou d'abricots. Ou encore avec un coulis de caramel salé en remplaçant le beurre par de l'huile de coco.

Pour un gâteau encore plus gourmand, ajouter des pépites de chocolat ou un peu de café, voire les deux...
Si vous mettez du café n'accompagner pas de coulis de fruits mais plutôt d'une sauce caramel.

Ce gâteau est un bon moyen de se débarrasser des vieilles courgettes trop grosses du jardin potager. Dans ce cas, n'oubliez pas de réduire la dose de courgettes en en laissant l'équivalent de 2  normales, et n'oubliez pas d'enlever tous les gros pépins....

 

 

Gâteau au chocolat et aux courgettes sans gluten sans lactose sans oeufs version Thermomix



Prenez des risques !! Étonnement assuré !


Et voici comme promis, la recette étonnante du gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans oeufs!!! Oui vous avez bien lu!

Ça vous épate, hein???

Eh bien oui, on peut faire des gâteaux avec des légumes!

Eh bien oui, on peut faire des gâteaux sans produits laitiers, sans oeufs et sans farine de blé!

Et le tour de force de Kélou, c'est de vous proposer un gâteau alliant les deux! Trop forte Kélou!!! 😊

Les allergiques pourront ainsi se régaler comme tout le monde! Y a pas de raison!

Je dédie ce gâteau à Lucie, une amie de ma fille pour qui j'ai fait ce gâteau la semaine dernière (comme ça tu pourras le refaire chez toi) et à Jérôme, le mari de ma copine Aude, qui est allergique au gluten.



Gâteau au chocolat aux courgettes sans lactose sans gluten et sans oeufs version Thermomix

Gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose sans gluten et sans oeufs

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

200 gr de chocolat noir à pâtisser
2 courgettes de taille normale ( soit environ 350 gr en tout )
20 cl de lait d'amande ou de crème de coco
50 gr de Maïzena ou de farine de riz
150 gr de sucre
50 gr d'amandes en poudre
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat noir ou 1 càc de café en poudre ou en extrait (facultatif)

Allumer le four à 180°.
Éplucher les courgettes, les couper en morceaux et les mixer 10 secondes vit 8 en arrêtant à mi parcours et en faisant redescendre la chair collée aux parois vers le bas, pour obtenir une espèce de purée.
Débarrasser dans une passoire ou le panier cuisson et laisser égoutter le temps de faire fondre le chocolat.
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre le chocolat dans le lait d'amande (ou autre) dans le bol 2 mn à 70° vit 2 .
Ajouter la purée de courgettes égoutée, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la Maïzena et éventuellement les pépites ou le café, et mixer 10 secondes vit 3 ou 4.
Verser dans un moule à manqué en silicone, en métal ou en céramique (dans ces 2 derniers cas, le huiler avec de la matière grasse végétale. Personnellement de l'huile de coco).
Enfourner pour 35 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
  

 Les secrets de la recette :

On peut remplacer le lait d'amande ou la crème de coco par du lait de soja ou de riz, mais personnellement je trouve que ça donne un arrière goût (surtout le soja!). Ma préférence va à la crème de coco car je suis une "coco addict" (ou éventuellement du lait de coco mais veillez à ce qu'il ne soit pas trop liquide) ou à défaut au lait d'amande aromatisé... Il existe des petites briques de lait d'amande au chocolat ou à la vanille qui sont parfaits pour cette utilisation.

On peut mettre aussi moitié farine de riz, moitié Maïzena (ou fleur de maïs pour ceux qui achètent bio comme moi). Personnellement c'est ce que je fais. 

Suivant les allergies, on peut mixer cette recette et la précédente (le gâteau au chocolat et aux courgettes version classique), par exemple: si on n'est pas allergique aux oeufs, rajouter les 2 oeufs de la précédente recette; si on n'est pas allergique au gluten, remplacer la Maïzena ou la farine de riz par du blé, etc... Si vous êtes allergiques, vous avez forcément l'habitude d'adapter les recettes 😉!

Pour encore plus de gourmandise, servez ce gâteau avec un coulis de framboises, de poires ou d'abricots ou avec un coulis de caramel à la fleur de sel.

Pour un gâteau encore plus gourmand, ajouter des pépites de chocolat ou un peu de café, voire les deux...
Si vous mettez du café n'accompagner pas de coulis de fruits mais plutôt d'une sauce caramel.

Ce gâteau est un bon moyen de se débarrasser des vieilles courgettes trop grosses du jardin potager. Dans ce cas, n'oubliez pas de réduire la dose de courgettes en en laissant l'équivalent de 2  normales (pesez ce sera encore mieux), et n'oubliez pas d'enlever tous les gros pépins du coeur de la courgette...

mercredi 16 juillet 2014

Gâteau au chocolat et aux courgettes



Faut pas se fier aux apparences...


Non, non, non! Ne fuyez pas en courant en voyant le titre de la recette!

Voici une recette, certes bizarre, mais absolument délicieuse!

La courgette, qui à la base, n'a aucun goût, apporte en fait à ce gâteau un moelleux incomparable!

Alors, si comme moi vous êtes de nature curieuse et que vous aimez tester des choses un peu "originales", essayez ce gâteau, vous n'en reviendrez pas!

Et surtout, ne dîtes rien à votre famille ou à vos amis ! Laissez les déguster, se régaler, en reprendre, et là, vous lâchez le morceau!!!

Si vous le dites avant, c'est mort, personne ne voudra y goûter...

Mes enfants et mon mari se sont fait avoir comme "des bleus" (la coupe du monde est terminée, mais ils nous poursuivent encore !) et ils ont adoré!!

Je l'ai refaite aujourd'hui chez mes parents avec une troupe de 7 enfants qui n'y a vu que du feu! Et mon père, qui dit toujours qu'il n'aime pas les desserts, en a repris 2 fois!!!

On peut même la transformer en recette pour les allergiques en supprimant le lactose, le gluten et les oeufs !! Vous ne me croyez pas?? Eh bien vous verrez demain... Je vous donnerai cette autre version qui est toute aussi délicieuse!




Gâteau au chocolat aux courgettes

Gâteau au chocolat et aux courgettes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

200 gr de chocolat noir à pâtisser
2 courgettes de taille normale (soit environ 350 gr en tout)
2 œufs
10 cl de lait ou de crème liquide
50 gr de farine
150 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat (noir, blanc ou au lait ) ou 1 càc de café en poudre ou en extrait ( facultatif )

Éplucher les courgettes.
Les râper ou les mixer et les faire égoutter dans une passoire le temps de faire fondre le chocolat.
Allumer le four à 180°.
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre le chocolat et le lait au micro-ondes (2 mn) ou à la casserole à feu doux, et uniformiser en tournant avec une maryse ou une cuillère en bois.
Mélanger dans un saladier les courgettes et le chocolat fondu.
Ajouter le sucre, les sel, la poudre d'amande et la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Casser les œufs et les ajouter à la pâte.
Bien mélanger et verser dans un moule à manqué.
Si on choisit d'ajouter des pépites ou du café, ne pas oublier de les ajouter à la pâte.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau au chocolat et aux courgettes

Les secrets de la recette :

Pour encore plus de gourmandise, servez ce gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Les petits veinards qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne ou les gros gourmands, préfèreront la crème liquide entière au lait...

Pour être sûr que personne ne devine l'ingrédient mystère, mixez les courgettes plutôt que de les râpez. Mais même râpées, il y a peu de chance que vos hôtes devinent de quoi est composé ce gâteau!

On peut, pour encore plus de gourmandise, ajouter des pépites de chocolat ou du café en poudre ou en extrait, voire les deux...

On peut ajouter aussi quelques épices selon les goûts : vanille, cannelle, gingembre, fève de tonka, piment d'Espelette, etc... Au choix!

Ce gâteau est un bon moyen de se débarrasser des vieilles courgettes trop grosses du jardin potager. Dans ce cas, n'oubliez pas de réduire la dose de courgettes en en laissant l'équivalent de 2  normales, et n'oubliez pas d'enlever tous les gros pépins....

Gâteau au chocolat et aux courgettes version Thermomix


Faut pas se fier aux apparences...


Non, non, non ! Ne partez pas en courant en lisant le titre de la recette!

Voici une recette, certes un peu... "bizarre", mais absolument délicieuse!!!

La courgette, qui, à la base n'a aucun goût, apporte en fait à ce gâteau un moelleux incomparable!

Alors, si comme moi vous êtes de nature curieuse et que vous aimez tester des choses un peu... "originales", essayez ce gâteau, vous n'en reviendrez pas!

Et surtout, ne dîtes rien à votre famille ou à vos amis! Laissez les déguster, se régaler, en reprendre, et là : vous lâchez le morceau!

Si vous le dites avant, c'est mort, personne ne voudra y goûter...

La première fois que je l'ai faite, mes enfants et mon mari se sont fait avoir comme "des bleus" (la coupe du monde est terminée mais ils nous poursuivent encore!) et ils ont adoré !!

Je l'ai refaite aujourd'hui chez mes parents avec une troupe de 7 enfants qui n'y a vu que du feu! Et mon père, qui dit toujours qu'il n'aime pas les desserts, en a repris 2 fois!!

On peut même la transformer en recette pour les allergiques en supprimant le lactose, le gluten et les oeufs !! 

Vous ne me croyez pas?? Eh bien vous verrez demain... Je vous donnerai cette autre version qui est toute aussi délicieuse !

Gâteau au chocolat aux courgettes version Thermomix


Gâteau au chocolat et aux courgettes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

200 gr de chocolat noir à pâtisser
2 courgettes de taille normale (soit environ 350 gr en tout)
2 œufs
10 cl de lait ou de crème liquide
50 gr de farine
150 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat (blanc, au lait ou noir) ou 1 càc de café en poudre ou en extrait (facultatif)

Allumer le four à 180°.
Éplucher les courgettes, les couper en morceaux et les mixer 10 secondes vit 8, en stoppant à mi parcours pour faire redescendre la chair remontée sur les parois vers les couteaux, pour obtenir une espèce de purée.
Débarrasser dans une passoire ou dans le panier cuisson et laisser égoutter quelques minutes.
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre le chocolat et le lait dans le bol 2 mn à 70° vit 2 .
Ajouter la purée de courgettes égouttée, le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, le sel, la farine et éventuellement les pépites ou le café, et mixer 10 secondes vit 3.
Verser dans un moule à manqué.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Gâteau au chocolat et aux courgettes
Les secrets de la recette :

Pour encore plus de gourmandise, servez ce gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Les petits veinards qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne  (ou les gros gourmands ), préféreront la crème liquide entière au lait... Voire même, pourront remplacer le lait ou la crème par 100 gr de beurre ou de crème de coco.

Pour un gâteau encore plus gourmand, ajouter des pépites de chocolat ou un peu de café, voire les deux...

On peut aussi ajouter selon les goûts quelques épices. Pourquoi pas de la vanille, de la cannelle, du gingembre, de la fève de tonka râpée ou même du piment d'Espelette!

Ce gâteau est un bon moyen de se débarrasser des vieilles courgettes trop grosses du jardin potager. Dans ce cas, n'oubliez pas de réduire la dose de courgettes en en laissant l'équivalent de 2 normales (pesez, c'est plus sûr!), et n'oubliez pas d'enlever tous les gros pépins qui se trouvent au coeur de la courgette....

jeudi 10 juillet 2014

Tomates cerises caramélisées façon pommes d'amour


Des pommes d'amour pour l'apéritif ? Miam !!


Voici une recette que j'ai découvert il y a une bonne dizaine d'année dans un magazine Régal ( je crois... ) et que j'ai trouvé tellement originale et intrigante que j'ai voulu la tester sur le champ !

Je n'ai pas été du tout déçue du résultat ( malgré tout de même quelques galères dans mes premiers essais... cf l"es secrets de la recette" ) et tout le monde s'est régalé !!

Depuis, elle s'est largement démocratisée, j'en ai même mangé dans le restaurant gastronomique de Michel Troisgros il y a 5 ans ( trop déçue de trouver une recette que je connaissais déjà... Moi qui venait me régaler certes mais surtout prendre des idées... ) !

Elle continue néanmoins à en étonner certains, et fait, quoiqu'il arrive, toujours son petit effet à l'apéritif !!

Il faut dire que c'est tellement joli, régressif et délicieux !!

Retrouvez d'autres recettes qui sortent un peu de l'ordinaire pour vos apéritifs avec la tartinade aux petits pois et à la menthe, les makis de courgettes, et les toasts de pain d'épice au pruneau et à la fourme d'ambert.

Tomates cerises caramélisées façon pommes d'amour

Tomates cerises caramélisées façon pommes d'amour

Ingrédients :

1 barquette de tomates cerises
100 gr de sucre
1 càs de graines de sésame ( facultatif )
1 càs de graines de pavot ( facultatif )
1/2 càc de sel ( facultatif )

Laver et sécher les tomates.
Mettre les tomates sur des piques en l'enfonçant au niveau de l'emplacement du pédoncule ou couper le pédoncule à 2 cm pour pouvoir tenir les tomates par ce biais.
Préparer un caramel blond avec le sucre et éventuellement un soupçon d'eau ( se référer à l'article sur les Recommandations de base pour avoir des conseils pour bien réussir son caramel ) . 
Mélanger dans un petit bol les deux sortes de graines avec le sel.
Une fois que le caramel est prêt, trempez les tomates une à une, à demi ou complètement, dans le caramel, tapoter légèrement sur le bord de la casserole pour enlever l'excédent, puis tremper dans les graines salées.
Déposer sur un papier sulfurisé ou dans un verre haut rempli de riz, de sable ou autre, et laisser prendre.
Servir sans attendre.


Les secrets de la recette :

Cette recette supportera très mal d'attendre ( les galères dont je vous parlais au début de l'article ! Le caramel fond et goutte... ). Tout au plus, pouvez-vous les préparer 1 heure avant de servir mais pas plus. Le mieux est vraiment de les faire à la dernière minute.

Pour réussir cette recette, il faut impérativement que les tomates soient à température ambiante ( normalement, on ne devrait pas conserver les tomates au frais d'ailleurs... Cela gâte leur goût... ) et bien séchées. 
Si les tomates sont trop froides, elles vont craqueler au contact du caramel chaud. Et si elles ne sont pas sèches le caramel aura du mal à adhérer et risque de fondre ( galères numéro 2 et 3 du début de l'article... ).

Choisissez des tomates goûteuses et pas trop grosses. Les tomates cerises d'Auchan Rik et Rok sont un excellent rapport qualité/prix et parfaitement adaptées à cette recette. Sinon les bonnes tomates cerises sont souvent à plus de 19 euros le kilo... C'est pas du caviar quand même !!!! Mais c'est important tout de même qu'elles soient goûteuses pour la réussite de la recette.

Si vous choisissez de les mettre sur des piques, veillez à piquer bien droit et à ne pas transpercer complètement la tomate, sinon le jus coulera et fera fondre le caramel...

Plusieurs options de présentation : 
-Sans pique en laissant le pédoncule, à demi ou complètement couvertes de caramel avec ou sans graines

Tomates caramélisées servies sans pique

- Avec pique, à demi ou complètement couvertes, avec ou sans graines, servies la tête en bas ( comme sur la photo du haut )
- Avec pique, à demi ou complètement couvertes de caramel, avec ou sans graines, servies comme une sucette avec la tête en haut :

Tomates caramélisées à demi couvertes servies comme des sucettes
Tomate cerise caramélisée complètement recouverte sans graine
Si vous choisissez de complètement recouvrir vos tomates cerise, faites attention à ne pas mettre de caramel trop près du pédoncule et donc de l'endroit où vous avez piqué votre bâtonnets, sinon le contact avec le caramel risque de faire ressortir le jus de la tomate et de mouiller le caramel, et là tout va fondre et ce sera la cata !!! ( dernière galère dont je vous parlais tout en haut.... Qu'est ce qu'on dit ?? Merci Kélou d'avoir fait autant de bêtises et de pouvoir ainsi partager tes petits secrets avec nous ! :) ) 

Tomates cerise caramélisées