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mardi 29 juillet 2014

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées



Cake d'été très frais !


L'estragon, une herbe aromatique trop souvent oubliée en cuisine, peut-être même un peu tombée en désuétude, qui a pourtant des saveurs raffinées très fraîches et de nombreuses vertus médicinales (Il ouvre l'appétit, aide à digérer, c'est un stimulant et un antispasmodique et j'en passe et des meilleurs!).

En dehors de la classique béarnaise, peu de recettes l'utilisent.. Quel dommage!

Son petit goût légèrement anisé fait merveille dans une salade verte (il y en avait toujours dans la sauce de salade chez ma grand-mère et Dieu que c'était bon !! Encore une madeleine de Proust pour moi qui me fait retomber aux temps des jours heureux...), pour farcir un poulet rôti ou un poisson grillé, pour assaisonner certains légumes verts comme les petits pois ou la courgette, ou simplement dans un peu de crème liquide pour faire une sauce d'accompagnement pour un poisson, des crustacés ou une viande blanche !

Je vous invite à le redécouvrir à travers cette recette originale, à déguster lors des apéros d'été avec un bon verre de Pastis (avec modération bien-sûr 😉!) ou bien en entrée avec une salade verte et un verre de rosé (toujours avec modération, hein!!!).

Et pour ceux qui aiment les cakes salés, je vous invite à redécouvrir les petits cakes aux pruneaux, au chèvre et au lard, recette délicieuse publiée lors des prémices du blog.

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

 Ingrédients pour 2 cakes moyens :

150 gr de poulet grillé coupés en cube
2 petites courgettes 
200 gr de farine
3 oeufs
1 yaourt nature
75 gr d'huile d'olive
20 gr de parmesan rapé
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
2 belles branches d'estragon
1 càc de graines de fenouil ( facultatif )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Laver et râper les courgettes grossièrement.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte:
Verser d'abord dans un saladier les oeufs, le yaourt et l'huile et bien mélanger. 
Dans un autre saladier mélanger ensemble les éléments secs: farine, sel, poivre, bicarbonate de soude et parmesan. 
Ajouter les aux liquides et uniformiser la pâte.
Laisser tiédir un peu les courgettes dans une passoire.
Ajouter le poulet, l'estragon ciselé, les graines de fenouil et les courgettes égouttées et tiédies.
Mélanger bien le tout et répartir la pâte dans 2 moules à cake. 
Enfourner pour 45 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Laver et couper les courgettes en tronçons.
Les introduire dans le bol et mixer 3 sec vit 5.
Les faire cuire dans le bol avec un peu d'huile d'olive et de sel, th 100° 10 mn vit 1 fonction sens inverse.
Débarrasser dans le panier cuisson et laisser refroidir et égoutter dans l'évier pendant qu'on prépare la pâte.
Verser dans le bol, tous les ingrédients pour faire l'appareil ( excepté le poulet, les courgettes et les aromates ) : les oeufs, le yaourt, l'huile, la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le bicarbonate et mélanger vit 6 10 sec.
Ajouter le poulet, l'estragon ciselé, les graines de fenouil et les courgettes égouttées et tiédies.
Mixer 5 sec vit 4 fonction sens inverse et répartir la pâte dans 2 moules à cake. 
Enfourner pour 45 mn.
Cake au poulet, aux courgettes et à l'estragon

Les secrets de la recette :

Veillez à utiliser de l'estragon français (Artemisia dracunculus) et non russe (Artemisia dracunculoides ou dracunculus var. inodora) ! J'ai une année acheté par mégarde un plant d'estragon russe  (ne sachant pas qu'il existait plusieurs types d'estragon...) et ce dernier n'a quasiment aucun goût, donc aucun intérêt...
L'estragon français est lui, à manier avec parcimonie (une de mes bonnes copines 😂😂😂 !!!) car il est en revanche très fort!
Préférez le toujours frais! Éventuellement congelé mais si possible pas déshydraté ... 
 
Si vous aimez vraiment le goût anisé (comme les sucettes d'Annie 😜... Oh la !! Je suis en forme aujourd'hui au niveau des jeux de mots !!!), n'hésitez pas à renforcer son goût en ajoutant 1 cuillère à café de graines de fenouil.

Si au contraire vous n'aimez pas ça, je vous conseille de remplacer l'estragon par du basilic ou du thym frais; ou si vous aimez prendre des risques (comme moi! En tous cas, en cuisine! Ailleurs ce n'est vraimentpas trop mon truc...) par de la coriandre fraîche.  Mais généralement ceux qui n'aiment pas l'estragon, n'aiment pas non plus la coriandre... Ce sont des goûts très typés qui ne plaisent pas à tout le monde.

Pour le poulet, faites cuire un blanc de poulet à la poêle (ou avec le Varoma si vous avez un Thermomix et que vous aimez le poulet à la vapeur), utilisez un reste de poulet rôti ou achetez des barquettes toutes prêtes de dés de poulet au rayon charcuterie de votre supermarché.

Yaourt brassé ou classique? Aucune importance  Vous pouvez même le remplacer par 1 petit verre de lait, un fromage blanc ou par un fromage de chèvre ou de brebis frais.

Pas de parmesan en stock? 2 cuillères à soupe d'emmental râpé feront très bien l'affaire aussi!

Inutile de sortir votre gros robot pour râper ces 2 malheureuses courgettes! Utilisez plutôt les instruments à main comme les 2 présentées ci-dessous en photo, ou bien utilisez une mandoline. Personnellement j'ai une préférence pour la boîte qui se trouve à gauche sur la photo (je l'ai acheté il y a quelques années chez Ikéa mais ils les font toujours) car elle a une bonne stabilité, elle comporte 2 râpes différentes (dans cette recette, utilisez la plus grosse) et je trouve ça très pratique car elle a un couvercle qui permet de stocker au frais les restes.

Râpe à main
Vous pouvez aussi utiliser un petit engin manuel qui fonctionne comme un taille crayon et qui permet de faire des spaghetti de légumes. Si vous utilisez cet outil, recoupez ensuite les spaghetti de courgettes en plus petit à l'aide d'un couteau.
Appareil pour faire des spaghetti de légumes
Si vous faites un seul gros cake (personnellement je préfère en faire 2 de taille moyenne et en congeler un sur les 2, ça fait une entrée ou un apéro tout prêt pour les repas improvisés), n'oubliez pas d'augmenter un peu le temps de cuisson (50 mn devrait suffire . 

Vous pouvez également en faire dans des moules à muffins (voire même plus petits...) en version individuelle. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25/30 mn.
 
Cake salé au poulet, aux courgettes et à l'estragon
   

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