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mardi 29 juillet 2014

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées



Cake d'été très frais !


L'estragon, une herbe aromatique trop souvent oubliée en cuisine, peut-être même un peu tombée en désuétude, qui a pourtant des saveurs raffinées très fraîches et de nombreuses vertus médicinales ( Il ouvre l'appétit, aide à digérer, c'est un stimulant et un antispasmodique et j'en passe et des meilleurs ! ).

En dehors de la classique béarnaise, peu de recettes l'utilisent.. Quel dommage!

Son petit goût légèrement anisé fait merveille dans une salade verte ( il y en avait toujours dans la sauce de salade chez ma grand-mère et Dieu que c'était bon !! Encore une madeleine de Proust pour moi qui me fait retomber aux temps des jours heureux... ), pour farcir un poulet rôti ou un poisson grillé, pour assaisonner certains légumes verts comme les petits pois ou la courgette, ou simplement dans un peu de crème liquide pour faire une sauce d'accompagnement pour un poisson, des crustacées ou une viande blanche !

Je vous invite à le redecouvrir à travers cette recette originale, à déguster lors des apéros d'été avec un bon verre de Pastis ( avec modération bien-sûr ! ) ou bien en entrée avec une salade verte et un verre de rosé ( toujours avec modération !!! ).

Et pour ceux qui aiment les cakes salés, je vous invite à redécouvrir les petits cakes aux pruneaux, au chèvre et au lard , recette publiée lors des prémices du blog.

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées

 

Ingrédients pour 2 cakes moyens :

150 gr de poulet grillé coupés en cube
2 petites courgettes 
200 gr de farine
3 oeufs
1 yaourt nature
75 gr d'huile d'olive
20 gr de parmesan rapé
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
2 belles branches d'estragon
1 càc de graines de fenouil ( facultatif )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Laver et râper les courgettes grossièrement.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte:
Verser d'abord dans un saladier les oeufs, le yaourt et l'huile et bien mélanger. 
Dans un autre saladier mélanger ensemble les éléments secs: farine, sel, poivre, bicarbonate de soude et parmesan. 
Ajouter les aux liquides et uniformiser la pâte.
Laisser tiédir un peu les courgettes dans une passoire.
Ajouter le poulet, l'estragon ciselé, les graines de fenouil et les courgettes égouttées et tiédies.
Mélanger bien le tout et répartir la pâte dans 2 moules à cake. 
Enfourner pour 45 mn.
Cake au poulet, aux courgettes et à l'estragon

Les secrets de la recette :

Veillez à utiliser de l'estragon français ( Artemisia dracunculus ) et non russe ( Artemisia dracunculoides ou dracunculus var. inodora  ) ! J'ai une année acheté par mégarde un plant d'estragon russe ( ne sachant pas qu'il existait plusieurs types d'estragon... ) et ce dernier n'a quasiment aucun goût, donc aucun intérêt...
L'estragon français est lui, à manier avec parcimonie ( une de mes bonnes copines ;-) !!! ) car il est en revanche très fort !
Préférez le toujours frais ! Éventuellement congelé mais si possible pas déshydraté ... 
 
Si vous aimez vraiment le goût anisé ( comme les sucettes d'Annie ;-)... Oh la !! Je suis en forme aujourd'hui au niveau des jeux de mots !!! ), n'hésitez pas à renforcer son goût en ajoutant 1 cuillère à café de graines de fenouil.

Si au contraire vous n'aimez pas ça, je vous conseille de remplacer l'estragon par du basilic ou du thym frais; ou si vous aimez prendre des risques ( comme moi ! En tous cas, en cuisine! Ailleurs ce n'est pas trop mon truc... ) par de la coriandre fraîche ! Mais généralement ceux qui n'aiment pas l'estragon, n'aiment pas non plus la coriandre... Ce sont des goûts très typés qui ne plaisent pas à tout le monde.

Pour le poulet, faites cuire un blanc de poulet à la poêle, utilisez un reste de poulet rôti ou achetez des barquettes toutes prêtes de dés de poulet au rayon charcuterie de votre supermarché.

Yaourt brassé ou classique ? Aucune importance ! Vous pouvez même le remplacer par 1 petit verre de lait ou par un fromage de chèvre ou de brebis frais.

Pas de parmesan en stock ? 2 cuillères à soupe d'emmental râpé feront très bien l'affaire aussi !

Inutile de sortir votre gros robot pour râper 2 petites courgettes... Utilisez plutôt les instruments à main comme les 2 présentés ci-dessous ou une mandoline ( ma mandoline est un peu sophistiquée et ça revient presque à sortir l'équivalent d'un robot...) . Personnellement, j'ai un petit faible pour la boîte située sur la gauche de la photo; je l'avais acheté il y a de nombreuses années chez Ikéa mais je crois qu'ils en font toujours. Elles s'achètent par 2 avec un couvercle chacune ( parfait pour stocker au frais après ) et 2 râpes : une pour râper fin et une pour râper gros, qui se fixent sur la boîte comme un couvercle ( ne pas oublier d'enlever le couvercle pour que les ingrédients râpés tombent directement dans la boîte! Ça m'arrive régulièrement... ), et est donc très stable pour râper. Dans cette recette, utilisez le gros calibre, si vous râpez trop fin vous obtiendrez de la bouillie de courgettes....

Râpe à main

Si vous faites un seul gros cake ( personnellement je préfére en faire 2 de taille moyenne et en congeler un sur les 2, ça fait une entrée ou un apéro tout prêt pour les repas improvisés ), n'oubliez pas d'augmenter un peu le temps de cuisson ( 50 mn devrait suffire ). 

Vous pouvez également en faire dans des moules à muffins ( voire même plus petits... ) en version individuelle. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25/30 mn.
 
Cake salé au poulet, aux courgettes et à l'estragon
   

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