#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

jeudi 24 juillet 2014

Sauce tomate maison


Des provisions pour l'hiver !


Et si cette année, vous profitiez des vacances pour faire votre propre sauce tomate !

Que diriez-vous de profiter de tous les bons produits gorgés de soleil que nous apporte l'été, pendant le restant de l'année ? Sympa, non?

Ça vous semble compliqué et vous n'en voyez pas l'intérêt ?

Eh bien, détrompez-vous! Essayez, ne serait-ce qu'une fois...

Je vous promets que ce n'est pas bien compliqué et je vous assure que c'est autre chose que les sauces toutes prêtes du commerce !

L'essayer c'est l'adopter !! Pas vrai Flo ?

Vos pâtes, vos pizzas, vos sauces d'accompagnements auront un goût incomparable et vous ne pourrez plus jamais acheter une sauce du commerce !

Profitez des vacances pour tester, c'est la période idéale et les tomates sont au top en ce moment !

Et si en plus, vous avez la chance d'avoir un jardin potager et d'avoir des tomates du jardin, vous n'avez plus aucune excuse ! Allez au boulot !!!

 Sauce tomate maison


Sauce tomate maison

Ingrédients pour 6 pots :

1 kilo de tomates
4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
4 oignons moyens
2 feuilles de laurier
2 càc de sel
1 càc de sel Herbamare
1 càs de sucre
1/2 càc de piment d'espelette
2 càc bombée de thym frais
poivre

Émincer l'oignon et presser l'ail.
Mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive dans une casserole.
Faire revenir entre 5 et 10 mn jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 40 mn à 1 heure en remuant de temps à autre.
Mixer avec un mixer plongeant et mettre en pots.
Fermer et retourner les pots pour faire le vide d'air comme pour les confitures.
Pour une bonne conservation, stériliser les pots 30 à 40 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Les secrets de la recette :

Multipliez les quantités par 2, vous verrez que ça part très vite quand la sauce tomate est bonne ! Au delà de 2 kg de tomates il faut être équipé...
Si vous grossissez les quantités, n'oubliez pas d'augmenter aussi les temps de cuisson des oignons et de la sauce en elle-même !

Le temps de cuisson varie de plus ou moins 20 mn, car suivant le type de tomates, elles sont plus ou moins gorgées d'eau et nécessitent un temps plus ou moins long d'évaporation de leur eau...

La variété de tomates la plus utilisée pour faire de la sauce est la Roma car elle contient peut d'eau de le pépins et cuit donc plus vite. Mais peut importe la variété ( et personnellement je mélange souvent ) , ce qui est  important c'est que les tomates soient bien mûres et bien goûteuses !

Pour les intestins fragiles ( souvent ceux de ces messieurs... en tous cas, autour de moi... ), épluchez et épépinez les tomates ! Pour les éplucher, deux techniques, soit la classique: plongez les tomates légèrement entaillées, 1 mn dans de l'eau bouillante ensuite la peau s'en va toute seule, soit avec un épluche légumes dentelé "spécial tomates". On peut s'en servir également pour éplucher les kiwis, les poires ou les nectarines, ça marche également très bien.

Épluche-tomates
En fin d'hiver, lorsqu'il n'y a plus de sauce en stock ( ça me rappelle une BD ça ;-) !! ), je refais une série de pots avec des boîtes de tomates pelées au jus ou concassées ( toujours bio chez moi... ).

Ne vous étonnez pas si votre sauce tomate n'est pas très colorée... Les miennes ont généralement une couleur orangée. Là aussi cela dépend du type de tomate utilisé et ce la ne change rien au goût! Les seules fois où j'ai réussi à avoir une sauce vraiment rouge, c'est lorsque j'ai fait mes sauces à base de boîtes de tomates du commerce.

Lavez bien et stérilisez vos pots avant de les remplir.

Si vous ne voulez avoir aucun souci de conservation, n'hésitez pas à stériliser aussi vos pots après remplissage. Un petit truc pour éviter que vos pots ne se brisent à la cuisson? Disposez au fond de la casserole ou de la cocotte un torchon et faites légèrement "blouser" et remonter le torchon sur le bas des pots pour que les pots soient protéger par le torchon.
Si vous ne le faites pas, par sécurité, conservez vos pots au frigo.
Autre solution : ajoutez un petit sachet de 10 gr d'acide salicylique ( conservateur vendu à l'unité en pharmacie ) en fin de cuisson.

Le sel Herbamare de la marque A.Vogel est un mélange de sel, de légumes et d'aromates ( 1/3 de légumes pour 2/3 de sel ) que l'on trouve dans les magasins bios ou parfois au "rayon sels" ou "bio" des supermarchés. Il en existe de différentes sortes, préférez, si vous en trouvez, le "provençal", sinon "l'original" fera aussi très bien l'affaire.
Sel Herbamare "Provençal"

On peut, pour une sauce bien parfumée, mettre un peu plus d'herbes aromatiques comme un peu de sauge, de romarin, d'origan ou de marjolaine, mais la base c'est le thym et le laurier.

Généralement, je fais plusieurs fournées avec des goûts différents. N'hésitez donc pas à aromatiser vos sauces avec : des olives ( vertes, noires ou les 2 ), du jambon émincé, de la viande hachée ( vous obtenez ainsi une bolognaise ! ), des poivrons, des aubergines, etc...


8 commentaires:

  1. Mon papa aussi la fait. Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ton commentaire Val! Bel été à toi!

      Supprimer
  2. Et peut-on la congeler?
    Meredith

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bien-sûr, mais comme tous les produits très "aqueux" le résultat risque de former des paillettes et de ne pas être terrible à la décongélation... Il faudra sans doute redonner un coup de mixer pour homogénéiser la sauce... Bel été à toi Meredith!


      Supprimer
  3. Super!! Je vais enfin commencer à me connecter!! Tout arrive .... Les vacances en Auvergne sont propices à se mettre en cuisine!! Merci de tes idées de conserves!! Bisous à bientôt Bea

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Profites en bien ma chère Béa!! Et merci pour ton commentaire! Je t'embrasse fort!

      Supprimer
  4. Existe-t-il une version Thermomix ? !
    Aude Tollet

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui oui Aude! Regarde en haut dans l'index des recettes salées Thermomix! Je mets toujours le lien vers les recettes "classiques" mais certaines reçettes ont une version Thermomix ( du temps où je séparais les deux versions...) et celle ci en fait partie bien sûr !

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...