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vendredi 29 août 2014

Potatoes

Ultra Super Appétissant, le trio américain !


Ça y est! L'été arrive enfin!!!

Bon, c'est plutôt l'été indien vu qu'on est presqu'en septembre...

Mais désolée Jo, on n'ira pas où tu voudras et quand tu voudras ! On n'ira. nulle part!!! Les vacances sont finies mon vieux!!!

Quoique...

Et si on traversait l'Atlantique ( Ultra Super Appétissant... USA... Vous aviez compris ? Pas facile de trouver des sous-titres évocateurs à chaque fois ;-)... ) ce week-end histoire de profiter un peu de ce fameux été indien en ressortant le barbecue ? Et nos vieux vinyles de Jo Dasin bien sûr ;-) !! 

Je vous propose aujourd'hui trois recettes qui forment un plat complet ( légumes, protéines et féculents ) et qui sont souvent servies ensemble aux États Unis.

Voici donc le coleslaw, les ribs et les potatoes !

Trio américain: coleslaw, ribs et potatoes
Ça devrait plaire à vos ados tout ça, non?

Et rassurez-vous, nul besoin d'un barbecue à tous prix pour le réaliser, un bon vieux four des familles fera aussi très bien l'affaire!

Un petit coucou au passage à Camille et Pauline qui étaient là le jour où j'ai réalisé ce trio, en clin d'œil à la coopé new-yorkaise de nos maris ( ou frère...).

Désolée pour les clichés qui ne sont pas terribles ... Mais comme on dit : "on ne peut pas être au four et au moulin"... Enfin.... Au four, derrière un appareil photo et avec ses invités ;-) )) 

Et pour terminer le repas que diriez-vous d'une bonne mousse au chocolat façon nord américaine ? Ça vous dit ? Alors cliquez dessus pour retrouver la recette !




Potatoes

Potatoes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
2 càs d'herbes de Provence
1 càc d'ail en poudre
1 càc 1/2 de sel
1 càs de paprika doux
1 càs de farine
2 ou 3 càs d'huile d'olive ou de tournesol

Allumer le four à 200°.
Laver les pommes de terre en les frottant avec une brosse sous l'eau froide.
Les couper en 4, 6 ou 8 suivant leur taille.
Les déposer dans un saladier ou une grosse boîte type Tupperware avec couvercle.
Arroser d'huile et remuer ou secouer la boîte fermée pour la répartir sur les pommes de terre.
Dans un bol à part, mélanger ensemble les ingrédients secs: sel, ail, herbes, paprika, farine.
Verser sur les pommes de terre huilées et secouer la boîte avec le couvercle ou mélanger pour bien répartir et enrober les légumes de la préparation.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir les pommes de terre de façon à ce qu'elles se chevauchent le moins possible.
Enfourner pour 30 mn.

Potatoes

Les secrets de la recette:

N'épluchez surtout pas vos pommes de terre! C'est ce qui fait le charme des potatoes!

Choisissez plutôt des pommes de terre de tailles uniformes ( pas toujours facile quand on achète du bio comme moi... ), pas trop grosses mais qui ont une vraie peau. Évitez donc les petites rates du Touquet ou les delicieuses pommes de terre de l'île de Ré qu'il serait d'ailleurs dommage d'utiliser comme ça....

Pour bien enrober les pommes de terre avec la préparation, le plus simple est d'utiliser une boîte avec un couvercle et de bien secouer le tout en tous sens.

Sur le même principe (huile, farine, aromates), vous pouvez vous amuser à aromatiser vos potatoes selon vos goûts en changeant les épices et les herbes utilisées. 
N'oubliez pas me faire part de vos essais et trouvailles en me laissant un petit commentaire!!

Ribs au barbecue ou au four






Ribs au barbecue ou au four

Ribs au barbecue



Ingrédients pour 6 personnes :

10 à 15 cm ( ou 4 à 6 côtes ) de travers de porc par personne
3 càc de mélange pour chili
1 càc d'ail en poudre
3 càs de cassonade
1 càc de sel
1/2 càc de paprika fumé
2 càs de vinaigre
1 càs de sauce soja
6 càs de sauce ketchup
1 càs de miel 

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol tous les ingrédients excepté le porc.
Badigeonner les travers de porc avec la marinade et laisser reposer (mariner) au moins une heure à température ambiante.
Allumer le barbecue ou le four à 200° et mettre à cuire les ribs pendant environ 20 mn au barbecue ( 10 mn de chaque côté ) ou 45 mn au four, en les badigeonnant au fur et à mesure avec le reste de marinade.
Découper les en tranches avant de servir.

Les secrets de la recette :

Pas facile de donner des proportions précises de viande car suivant les morceaux que vous trouverez, il y aura plus ou moins de viande et d'os dessus et le poids variera beaucoup... Je préfère donc vous donner plutôt des centimètres ou un nombre de côtes... À vous d'adapter également en fonction de l'appétit de vos ogres !

La cuisson des ribs est un peu délicate... Surtout au barbecue ( mais plus goûteux ) ! La marinade sucrée à un peu tendance à caraméliser ( c'est ça qui est bon dans la recette ! ) mais aussi à brûler ( comme sur ma photo....;-)) )... Surveillez donc bien le feu, ne mettez pas la grille trop proche des braises et adaptez en fonction de l'évolution des ribs et n'oubliez pas que le porc est un peu long à cuire mais que trop cuit il devient dur...
Toute la difficulté de la recette vient donc de la cuisson.

Une autre technique, consiste à faire bouillir les travers de porc 10 mn dans l'eau avant de les faire mariner et griller. Cela leur confère beaucoup de moelleux mais c'est une étape supplémentaire et donc plus long ( et plus de vaisselle.... Je suis un peu paresseuse ;-)... . 

Si vous ne trouvez pas de mélange pour Chili ( on n'en trouve pas partout... le mien est bio de la marque Cook ) au rayon des épices, utilisez les sachets de préparation pour chili con carne de la marque Old el Paso au rayon tex-mex et mettez en 2 cuillères à soupe et non à café.

Pas de cassonade ( sucre de canne roux ) à la maison ? Dommage,.. C'est moins bien, mais du sucre blanc fera l'affaire quand même...

Si vous n'avez pas de paprika fumé ( la marque Terre Exotique en fait un excellent), vous pouvez aussi très bien utiliser un paprika classique.

Concernant le vinaigre, un vinaigre balsamique, de Banyuls ( la Rolls du vinaigre pour moi ), de Xérès ou de cidre feront l'affaire.

Je préfère toujours la sauce soja douce.

Pour le miel, le miel liquide sera bien sûr beaucoup plus facile à utiliser...

Dévorez les avec les doigts !!! C'est tellement meilleur !!!!


Travers de porc caramélisés

Coleslaw





Coleslaw

Coleslaw

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 petit chou boule
2 carottes
1 càs de mayonnaise
1 càs de crème liquide
1 càs de jus de citron
5 ou 6 gouttes de Tabasco
1/2 càc de sel
poivre

Éplucher les carottes et les râper.
Ôter le cœur du petit chou et le couper en deux ( ou l'inverse... ).
L'émincer finement.
Préparer la sauce dans un petit saladier en mélangeant la mayonnaise, la crème, le jus de citron, le Tabasco, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.


Les secrets de la recette :

Si vous possédez un Thermomix, on peut réaliser un coleslaw ultra-rapidement avec, en introduisant tous les ingrédients dans le bol ( carottes et chou en morceaux + ingrédients de la sauce ) et en mixant tout ensemble 5 secondes vit 5 .

Votre coleslaw sera toujours meilleur avec une mayonnaise maison.
Le seul substitut valable à mes yeux est la mayonnaise Maille que l'on trouve dans les rayons frais des supermarchés. Oubliez toutes celles que l'on trouve au rayon des sauces et des moutardes qui ont un arrière goût de conservateurs....
Si vous n'avez pas de Tabasco ou que vous trouvez cela trop fort, relever tout de même votre coleslaw avec une cuillère à café de moutarde.

 On peut éventuellement ajouter quelques brins de ciboulette ciselés.

mardi 26 août 2014

Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille version Thermomix

Comme un air de drapeau italien...



Me voici de retour sur le web après quinze jours de vacances bien méritées ( si, si !!  J'vous promets, j'ai quand même bien bossé cette année ;-) )

Je ne vous ai pas trop manqué j'espère...

On a bien besoin de se donner du cœur à l'ouvrage et se réconforter quand il s'agit de reprendre le boulot ! Pas vrai ? Surtout avec le temps que l'on a en ce moment et l'été glagla que l'on a eu...

Allez... Oubliez les bonnes résolutions de rentrée concernant votre ligne ( si ma diététicienne me lisait... ) ! Décidez plutôt de mitonner plus souvent des petits plats "maison" et de vous faire du bien aux papilles ! Vous ferez plus de sport pour éliminer ;-) et on n'en parle plus! Votre corps ( et votre esprit !! ) ne s'en portera que mieux !!!

Je vous propose donc, en ce jour de rentrée de Kélou, un délicieux cake marbé tricolore aux saveurs originales qui en surprendra plus d'un !

Et puis, les vacances ne sont pas terminées pour tout le monde, alors n'hésitez pas à mettre vos "petits loulous" aux fourneaux!  Ça les occupera avant qu'ils ne retrouvent le chemin de l'école et vos petits gourmands auront sûrement beaucoup de plaisir et de fierté à réaliser ce gâteau amusant !

N'hésitez pas à aller consulter les autres idées de cakes sucrés de ce blog en cliquant sur leur titre : retrouvez le cake à l'orange version Thermomix et le cake poire-amande-chocolat version Thermomix.




Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille version Thermomix

Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille




Ingrédients pour 8 personnes :

 
110 gr de beurre mou
1 yaourt 
200 gr de sucre
220 gr de farine
3 oeufs
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 càc de pâte de pistache
1 sachet de coulis de framboise Picard de 50 gr
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 càc de poudre de vanille

Allumer le four à 180°.
Si le beurre n'est pas mou, le faire ramollir en l'introduisant dans le bol en morceaux et en faisant tourner le fouet 1mn30 à 37° vit 4
Ajouter tous les autres ingrédients ( hors pâte de pistache, coulis de framboise et vanille bien-sûr !! ) et mixer 20 secondes vit 5 en ayant soin de racler les parois à mi parcours et de faire descendre dans le fond la pâte coller sur les bords.
Une fois que la pâte est bien homogène, la répartir dans 3 bols pour l'aromatiser.
Ajouter dans l'un 2 cuillères à café de pâte de pistache, dans un autre un sachet de coulis de framboise et dans le dernier une demi cuillère à café de poudre de vanille ( ou un sachet de sucre vanillé ).
Trois parfums: pâte de pistache, coulis de framboise, poudre de vanille
Prendre un moule à cake et le beurrer.
Mettre une ou deux cuillères à soupe de chaque pâte côte à côte.
La couche suivante, décaler les couleurs, ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
 
Répartition de la pâte dans le moule
Passer un pique à brochette dans le sens de la longueur en faisant des zigzags pour obtenir de jolis dessins aléatoires, puis remonter dans l'autre sens en décalant le bâtonnet.
Le moule rempli de pâte, prêt à réaliser les marbrures
Formation des zigzags, dans un sens, puis dans l'autre
Mettre au four pendant 50 mn.


Les secrets de la recette :

Choisissez de préférence un yaourt de préférence de brebis ( plus onctueux ) ou aromatisé à la framboises ( plus de goût ).

Sortez votre beurre du frigo une heure ou deux ( suivant la temperature ambiante...) avant de vous lancer dans la confection du gâteau, si vous ne l'avez pas fait, suivez les instructions concernant le beurre dans la recette. Cette étape est inutile si votre beurre est mou.

Si vous voulez répartir la pâte de façon équilibrée dans les 3 bols, pesez environ 260 gr de pâte dans chaque bol. S'il y a une différence entre les bols ce n'est pas grave... 

Si vous avez du coulis maison c'est encore mieux! Dans ce cas, mettez en 2 bonnes cuillères à soupe, soit environ 50 gr. Mais veillez à ce qu'il ne soit pas trop liquide...

Le coulis de framboise peut être remplacé par n'importe quel autre coulis de fruits rouges: fraises, myrtilles, fruits rouges mélangés...

La pâte de pistache se trouve dans les magasins bios ou dans les magasins spécialisés dans les produits culinaires ( comme G. Detou, le Meilleur du Chef, etc... ). La mienne est de la marque Jean Hervé et je l'ai trouvé chez Satoriz. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez parfaitement mixer 2 grosses cuillères à soupe de pistaches fraîches.

On peut si on le souhaite rajouter quelques gouttes de colorant naturel pour rehausser les couleurs qui sont parfois un peu ternes... Je n'en mets pas dans la pâte à la vanille ( faut pas exagérer quand même ;-) !!! ), mais vous le pouvez si vous le souhaitez bien-sûr !
Les pâtes sans colorant
Les pâtes avec colorant


Pour renforcer le goût de pistache et framboise, on peut également mettre quelques gouttes d'arôme naturel ( la marque Scrapcooking , que l'on trouve dans de nombreux points de vente, en fait de très bien, je vous déconseille par contre fortement ceux qui ne sont pas naturels qui donnent un goût.... chimique ;-)) ou pour réhausser la pistache, une larmichette d'arôme d'amande amère et un soupçon d'eau de rose dans la framboise.

Pour encore plus de gourmandise, on peut parsemer le cake de pistaches concassées avant de l'enfourner.

D'autres idées de parfums pour un cake tricolore :

2 càc de pâte de pistache + 2 càs de chocolat en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
2 càc de pâte de noisette + 2 càs de chocolat en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
2 càc de pâte de pistache + 2 càs de chocolat en poudre + le zeste d'une orange ou 6 gouttes d'HE ( huile essentielle )
2 càc de pâte de pistache + 1 sachet de coulis de framboise picard + 1 zeste de citron ou 6 gouttes d'HE

Petite précision si vous choisissez de faire un cake tricolore au chocolat : votre cake sera plus goûteux avec un chocolat non sucré type Van Houtten, mais dans ce cas je vous conseille de rajouter une cuillère à soupe de sucre pour compenser l'amertume.

N'hésitez pas à me faire part de vos essais en laissant un commentaire, si vous avez d'autres idées !!

PS: Vu le nombre de marques citées aujourd'hui, je tiens à vous préciser que cet article n'est pas sponsorisé ( comme aucun d'ailleurs sur ce blog à ce jour ), et que je vous donne ces infos uniquement dans le but de vous simplifier la tâche.

Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille


Comme un air de drapeau italien...



Me voici de retour sur le web après quinze jours de vacances bien méritées ( si, si !!  J'vous promets, j'ai quand même bien bossé cette année ;-) )

Je ne vous ai pas trop manqué j'espère...

On a bien besoin de se donner du cœur à l'ouvrage et se réconforter quand il s'agit de reprendre le boulot ! Pas vrai ? Surtout avec le temps que l'on a en ce moment et l'été glagla que l'on a eu...

Allez... Oubliez les bonnes résolutions de rentrée concernant votre ligne ( Si ma diététicienne me lisait... ) ! Décidez plutôt de mitonner plus souvent des petits plats "maison" et de vous faire du bien aux papilles ! Vous ferez plus de sport pour éliminer ;-) et on n'en parle plus! Votre corps ( et votre esprit !! ) ne s'en portera que mieux !!!

Je vous propose donc, en ce jour de rentrée de Kélou, un délicieux cake marbé tricolore aux saveurs originales qui en surprendra plus d'un !

Et puis, les vacances ne sont pas terminées pour tout le monde, alors n'hésitez pas à mettre vos "petits loulous" aux fourneaux!  Ça les occupera avant qu'ils ne retrouvent le chemin de l'école et vos petits gourmands auront sûrement beaucoup de plaisir et de fierté à réaliser ce gâteau amusant !

N'hésitez pas à aller consulter les autres idées de cakes sucrés de ce blog en cliquant sur leur titre : retrouvez le cake à l'orange et le cake poire-amande-chocolat.




Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille

Cake marbré tricolore pistache-framboise-vanille




Ingrédients pour 8 personnes :

 
110 gr de beurre mou
1 yaourt 
200 gr de sucre
220 gr de farine
3 oeufs
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 càc de pâte de pistache
1 sachet de coulis de framboise Picard de 50 gr
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 càc de poudre de vanille

Allumer le four à 180°.
Faire ramollir le beurre si nécessaire. 
Bien le mélanger avec le sucre. 
Ajouter les oeufs entiers et le yaourt et mélanger à nouveau.
Introduire enfin les éléments secs de la pâte de base : la farine, le bicarbonate et le sel.
Une fois que la pâte est bien homogène, la répartir dans 3 bols pour l'aromatiser.
Ajouter dans l'un 2 cuillères à café de pâte de pistache, dans un autre un sachet de coulis de framboise et dans le dernier une demi cuillère à café de poudre de vanille ( ou un sachet de sucre vanillé ).
Trois parfums: pâte de pistache, coulis de framboise, poudre de vanille
Prendre un moule à cake et le beurrer.
Mettre une ou deux cuillères à soupe de chaque pâte côte à côte.
La couche suivante, décaler les couleurs, ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
 
Répartition de la pâte dans le moule
Passer un pique à brochette dans le sens de la longueur en faisant des zigzags pour obtenir de jolis dessins aléatoires, puis remonter dans l'autre sens.
Le moule rempli de pâte, prêt à réaliser les marbrures
Formation des zigzags, dans un sens, puis dans l'autre
Mettre au four pendant 50 mn.


Les secrets de la recette :

Choisissez de préférence un yaourt de préférence de brebis ( plus onctueux ) ou aromatisé à la framboises ( plus de goût ).

Sortez votre beurre du frigo une heure ou deux ( suivant la température ambiante...) avant de vous lancer dans la confection du gâteau, ou bien faites le ramollir 30 secondes au micro-ondes. Attention toutefois à ce qu'il ne soit pas chaud lorsqu'il sera mélangé aux autres ingrédients et notamment les œufs.

Si vous voulez répartir la pâte de façon équilibrée dans les 3 bols, pesez environ 260 gr de pâte dans chaque bol. S'il y a une différence entre les bols ce n'est pas grave... 

Si vous avez du coulis maison c'est encore mieux! Dans ce cas, mettez en 2 bonnes cuillères à soupe, soit environ 50 gr. Mais veillez à ce qu'il ne soit pas trop liquide...

Le coulis de framboise peut être remplacé par n'importe quel autre coulis de fruits rouges: fraises, myrtilles, fruits rouges mélangés...

La pâte de pistache se trouve dans les magasins bios ou dans les magasins spécialisés dans les produits culinaires ( comme G. Detou, le Meilleur du Chef, etc... ). La mienne est de la marque Jean Hervé et je l'ai trouvé chez Satoriz. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez parfaitement mixer 2 grosses cuillères à soupe de pistaches fraîches.

On peut si on le souhaite rajouter quelques gouttes de colorant naturel pour rehausser les couleurs qui sont parfois un peu ternes... Je n'en mets pas dans la pâte à la vanille ( faut pas exagérer quand même ;-) !!! ), mais vous le pouvez si vous le souhaitez bien-sûr !
Les pâtes sans colorant
Les pâtes avec colorant


Pour renforcer le goût de pistache et framboise, on peut également mettre quelques gouttes d'arôme naturel ( la marque Scrapcooking , que l'on trouve dans de nombreux points de vente, en fait de très bien, je vous déconseille par contre fortement ceux qui ne sont pas naturels qui donnent un goût.... chimique ;-)), ou pour réhausser la pistache, une larmichette d'arôme d'amande amère et un soupçon d'eau de rose dans la framboise.

Pour encore plus de gourmandise, on peut parsemer le cake de pistaches concassées avant de l'enfourner.

D'autres idées de parfums pour un cake tricolore :

2 càc de pâte de pistache + 2 càs de chocolat en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
2 càc de pâte de noisette + 2 càs de chocolat en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
2 càc de pâte de pistache + 2 càs de chocolat en poudre + le zeste d'une orange ou 6 gouttes d'HE ( huile essentielle )
2 càc de pâte de pistache + 1 sachet de coulis de framboise picard + 1 zeste de citron ou 6 gouttes d'HE

Petite précision si vous choisissez de faire un cake tricolore au chocolat : votre cake sera plus goûteux avec un chocolat non sucré type Van Houtten, mais dans ce cas je vous conseille de rajouter une cuillère à soupe de sucre pour compenser l'amertume.

N'hésitez pas à me faire part de vos essais en laissant un commentaire, si vous avez d'autres idées !!

PS: Vu le nombre de marques citées aujourd'hui, je tiens à vous préciser que cet article n'est pas sponsorisé ( comme aucun d'ailleurs sur ce blog à ce jour ), et que je vous donne ces infos uniquement dans le but de vous simplifier la tâche.

mercredi 6 août 2014

Gâteau aux abricots façon financier XXL


Qui veut la peau de l'abricot ??


"Pomme, pêche, poire, abricot, y en a une, y en a une ! Pomme, pêche, poire, abricot, y en a une de trop !!! "
Vous vous souvenez de cette petite ritournelle enfantine ?

Non mais qui veut se débarrasser de l'abricot ??? Ça va pas non ?? Un bon fruit comme ça !!!

Ce n'est pas parce que c'est le seul qui soit masculin et qui ne commence pas par un "p" qu'on doit s'en défaire... Pauvre abricot !!

Bon, eh bien aujourd'hui, ce ne sera pas l'abricot qui sera en trop ! C'est moi qui vous le dis !

Puisque c'est comme ça, je l'invite dans ma cuisine ! Et on va tous les deux, vous concocter un délicieux gâteau !

Marié à l'amande, il fait terriblement bon ménage !  Alors quoi de plus naturel que de vouloir adapter l'un des rois des gâteaux à l'amande ( avec le macaron bien-sûr !! ) en version abricot ?

Allez en piste les cuisiniers amateurs !!





Gâteau aux abricots façon  financier XXL

Gâteau aux abricots façon financier XXL

 

Ingrédients pour 6 personnes :

120 gr d'amandes en poudre
160 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
4 blancs d'oeufs
75 gr de farine
1 grosse pincée de fleur de sel
5 ou 6 abricots


Allumer le four à 200°.
Dans une poêle ou une casserole, faire fondre le beurre et le laisser blondir jusqu'à ce qu'il est une belle couleur blonde et qu'il est une bonne odeur de noisette. On obtient alors ce que l'on appelle un beurre-noisette.
Le laisser refroidir dans un coin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sel et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à nouveau.
Une fois que le beurre-noisette a refroidi et qu'il ne risque plus de cuire les blancs d'oeufs en rentrant à son contact, l'ajouter à la préparation précédente.
Mélanger à nouveau et remplir le moule de cette préparation.
Couper les abricots  en 4 ou 6 et les répartir sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 25 mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau aux abricots et aux amandes façon financier


Les secrets de la recette :

J'ai réalisé ce gâteau dans un moule carré pour rappeler l'aspect des financiers ( oui, je sais, normalement les financiers sont rectangulaire et pas carré,  mais je n'ai pas de moule grand format de forme rectangulaire... alors j'ai pris mon moule carré ;-) !! ), mais vous pouvez bien sûr utiliser un moule d'une autre forme. L'important est qu'il n'y ait pas une trop grosse épaisseur de pâte ( environ 2 cm, grand maximum 3 cm ).

On peut faire blondir légèrement la poudre d'amande dans une grande poêle ou au four sur une grande plaque pendant une petite dizaine de minutes, pour avoir un goût d'amande plus prononcé.
Dans ce cas, ne pas oublier de laisser refroidir avant de l'utiliser dans la recette.

Pour renforcer encore le goût de l'amande, on peut aussi ajouter une soupçon d'amande amande amère.

Pour un gâteau encore plus gourmand, parsemez le d'amandes effilées avant de le mettre au four.
Ou bien pour encore plus gourmand, parsemer de pistaches !

Réalisez le même gâteau avec des framboises, des pêches, des poires ou des mirabelles, pour varier les plaisirs !
Gâteau aux abricots façon financier XXL


vendredi 1 août 2014

Colombo de porc



La star des Antilles !


Avec le temps limite automnale que nous avons eu tout ce mois de juillet, l'envie de faire des plats mijotés m'est revenue...

Pour apporter dans l'assiette le soleil qui nous a tant fait défaut, je suis allée le chercher de l'autre côté de l'Atlantique!

Si les doux alizés pouvaient souffler jusqu'à nous, chasser les nuages et nous ramener un vrai été long et durable, ce serait sympa, non ?

Comme je vous l'ai dit précédemment, j'ai habité pendant 3 ans en Guadeloupe, alors forcément ça laisse des traces... Mais c'est pour le plus grand plaisir des gastronomes de la maison !!

Un petit coucou au passage à toutes mes copines connues là bas, qui suivent fidèlement mes aventures culinaires!! Je leur dédie cette recette et je leur envoie plein de ti-bo ( des "bisous" en créole pour ceux qui ne l'avaient pas compris... Mwen ka ba ti bo, aurais-je du dire !) !

Je vous propose donc aujourd'hui une recette emblématique des Antilles pleine de saveurs, j'ai nomé: Le colombo!

Le colombo c'est un peu comme la paëlla en Espagne : chaque famille à sa propre recette et y met un peu ce qu'elle veut; je vous propose donc aujourd'hui Ma recette du colombo.

Alors enfilez votre tablier en madras et aux fourneaux les cuisiniers !

Colombo de porc

Colombo de porc

 

Ingrédients pour 6 personnes :

environ 1 kg de porc  ( escalopes, filet mignon ou échine )
2 aubergines
une dizaine de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
Le jus d'un citron
3 càs de poudre à colombo ( ou à défaut de poudre à curry )
1 càs de graines à roussir ( facultatif )
3 càs d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
sel
bois d'Inde ou poivre
piment ( facultatif )
eau

Découper le porc en cubes et débarrasser dans un saladier.
Presser l'ail et le jus du citron, les ajouter au porc et laisser mariner au moins 1 heure.
Les faire revenir dans un poêlon avec 2 càs d'huile jusqu'à ce qu'ils aient légèrement coloré puis les débarrasser dans le saladier où il a mariné.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir légèrement dans le même poêlon que la viande les graines à roussir 1 à 2 mn.
Ajouter les oignons et les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Pendant ce temps, laver les aubergines et les couper en gros dès.
Éplucher les pommes de terre et les découper également en gros cubes.
Ajouter les légumes, la viande, les herbes et les épices dans le poêlon et mouiller à hauteur d'eau.
Laisser cuire 1 heure à 1h 30 à feu doux en remuant de temps à autre pour éviter que ça n'accroche au fond.
Colombo des Antilles

Les secrets de la recette :

Le Colombo se sert généralement avec du riz, mais personnellement, je trouve qu'avec les pommes de terre et les aubergines, ça suffit. À vous de voir, suivant l'appétit de vos convives...

On peut rajouter également quelques courgettes coupées en gros cubes ( ça m'arrive pour avoir un plat diététique. Je laisse les pommes de terre à mon mari et mes enfants et je mange les légumes...). Certains mettent même des carottes.

Le Colombo peut de la même manière, se faire avec du poulet ou de l'agneau.

La poudre de Colombo se trouve assez facilement dans les rayons créoles ou au rayon épices. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du curry ( les mélanges sont assez proches ).

Si vous ne trouvez pas de graines à roussir ( c'est un mélange de fenugrec, de cumin et de graines de moutarde ), sautez cette étape ou remplacer par les épices contenus dans ce mélange, que vous avez sous la main.

Les baies de bois d'Inde ne sont elles pas faciles à trouver... Vous les trouverez peut être sous une autre appelation: le poivre ou le piment de la Jamaïque. Elles ont un goût de clou de girofle, on peut donc les remplacer par 2 clous de girofle et utiliser du poivre de Sechuan si on n'en trouve pas.
Si vous avez la chance de trouver également des feuilles de bois d'Inde, remplacez le laurier par ça, c'est encore mieux !

Aux Antilles, on utilise plus souvent du citron vert que jaune. Ici, ce n'est pas capital, utilisez ce que vous avez sous la main.

Servez le colombo avec du piment antillais finement ciselé ou haché ( les piment antillais sur les étals, sont ceux qui on la forme d'un petit lampion, ils sont très mignons mais très forts! ). N'oubliez pas d'ôter les pépins et la petite peau blanche qui se trouvent à l'intérieur, ce sont eux qui apportent le feu ! Et n'oubliez pas de vous laver abondamment les mains après les avoir manipulé... Sinon gare à vous si vous portez vos mains à votre bouche ou à vos yeux!!! Vous risquez de vous en souvenir longtemps....
Généralement on le sert à table dans une petite coupelle afin que chacun puisse doser à son goût.
Sinon, vous pouvez mettre dans le colombo pendant la cuisson, une pointe de piment de Cayenne en poudre si vous aimez les plats relevés.

Le temps de cuisson n'est pas donné de façon précise car c'est le genre de plat qui peut cuire plus ou moins longtemps et qui est souvent meilleur réchauffer.

Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, n'hésitez pas à écraser à l'aide d'une fourchette, une ou deux pommes de terre ayant cuit dans le plat pour lier et épaissir la sauce.

N'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier, les branches de thym et les baies de bois d'Inde avant de servir !