Gâteau aux abricots façon financier XXL

Qui veut la peau de l'abricot ??

"Pomme, pêche, poire, abricot, y en a une, y en a une ! Pomme, pêche, poire, abricot, y en a une de trop !!! "
Vous vous souvenez de cette petite ritournelle enfantine ?

Non mais qui veut se débarrasser de l'abricot ??? Ça va pas non ?? Un bon fruit comme ça !!!

Ce n'est pas parce que c'est le seul qui soit masculin et qui ne commence pas par un "p" qu'on doit s'en défaire... Pauvre abricot !!

Bon, eh bien aujourd'hui, ce ne sera pas l'abricot qui sera en trop ! C'est moi qui vous le dis !

Puisque c'est comme ça, je l'invite dans ma cuisine ! Et on va tous les deux, vous concocter un délicieux gâteau !

Marié à l'amande, il fait terriblement bon ménage !  Alors quoi de plus naturel que de vouloir adapter l'un des rois des gâteaux à l'amande ( avec le macaron bien-sûr !! ) en version abricot ?

Allez en piste les cuisiniers amateurs !!

Gâteau aux abricots façon  financier XXL

Gâteau aux abricots façon financier XXL

 

Ingrédients pour 6 personnes :

120 gr d'amandes en poudre
160 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
4 blancs d'oeufs
75 gr de farine
1 grosse pincée de fleur de sel
5 ou 6 abricots


Allumer le four à 200°.
Dans une poêle ou une casserole, faire fondre le beurre et le laisser blondir jusqu'à ce qu'il est une belle couleur blonde et qu'il est une bonne odeur de noisette. On obtient alors ce que l'on appelle un beurre-noisette.
Le laisser refroidir dans un coin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sel et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à nouveau.
Une fois que le beurre-noisette a refroidi et qu'il ne risque plus de cuire les blancs d'oeufs en rentrant à son contact, l'ajouter à la préparation précédente.
Mélanger à nouveau et remplir le moule de cette préparation.
Couper les abricots  en 4 ou 6 et les répartir sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 25 mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau aux abricots et aux amandes façon financier

Les secrets de la recette :

J'ai réalisé ce gâteau dans un moule carré pour rappeler l'aspect des financiers ( oui, je sais, normalement les financiers sont rectangulaire et pas carré,  mais je n'ai pas de moule grand format de forme rectangulaire... alors j'ai pris mon moule carré ;-) !! ), mais vous pouvez bien sûr utiliser un moule d'une autre forme. L'important est qu'il n'y ait pas une trop grosse épaisseur de pâte ( environ 2 cm, grand maximum 3 cm ).

On peut faire blondir légèrement la poudre d'amande dans une grande poêle ou au four sur une grande plaque pendant une petite dizaine de minutes, pour avoir un goût d'amande plus prononcé.
Dans ce cas, ne pas oublier de laisser refroidir avant de l'utiliser dans la recette.

Pour renforcer encore le goût de l'amande, on peut aussi ajouter une soupçon d'amande amande amère.

Pour un gâteau encore plus gourmand, parsemez le d'amandes effilées avant de le mettre au four.
Ou bien pour encore plus gourmand, parsemer de pistaches !

Réalisez le même gâteau avec des framboises, des pêches, des poires ou des mirabelles, pour varier les plaisirs !

Gâteau aux abricots façon financier XXL