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lundi 22 septembre 2014

Rougail saucisses


Vol 2209 à destination de St Denis



La recette d'aujourd'hui vous emmène à nouveau dans les îles !

En juillet, je vous avais fait entrainer jusqu'en Guadeloupe avec le plat national : le colombo.

Cette fois ci c'est encore sous les tropiques que je vous fais voyager.

Toujours pour vous faire découvrir un plat emblématique d'un département d'outre-mer, mais cette fois-ci c'est à la Réunion que je vous embarque !

L'occasion pour moi de faire un coucou et un énorme bisou à ma copine Floflo qui y a vécu plusieurs années et pour qui le rougail saucisse n'a plus aucun secret !!

Pas sûre que ma recette soit conforme à la recette traditionnelle, car comme vous le savez, il faut toujours que je mette mon petit grain de sel ( ou de poivre... ou surtout d'autre chose...)  ;-) !!

Floflo, tu pourras, si tu le souhaites, nous mettre en commentaire, ta version du rougail-saucisses ou nous dire, ce qui, pour toi, est important pour faire un bon rougail ! Je te remercie par avance ;-) !

Si vous avez une équipe de garçons à nourrir, je vous recommande ce plat, qui est très rapide à faire et qu'ils vont forcément adorer ( Ah !! L'amour des garçons pour la charcuterie... ).

Et pour finir le repas en douceur mais toujours dans le thème tropical, que diriez-vous d'une petite verrine exotique ?


Rougail saucisses

Rougail saucisses de la Réunion

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Environ 700 gr de saucisses fumées type diots de Savoie ou Montbéliard
2 oignons moyens ( soit environ 300 gr )
2 gousses d'ail
une boîte de 400 gr de tomates concassées + 1 boîte d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc bombée de curcuma
1 cm de gingembre  ( facultatif )
1 pincée de piment de Cayenne ( facultatif ) 
sel, poivre

Couper les saucisses en rondelles ou en morceaux suivant leur diamètre.
Faire revenir les saucisses dans une sauteuse à sec ( sans matière grasse ) pendant 5 mn. 
Les débarrasser dans une assiette et jeter le gras rendu ( inutile de laver la sauteuse ).
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et presser l'ail et le gingembre. 
Mettre dans la même sauteuse, la cuillère d'huile d'olive et les oignons émincés et les faire revenir 5 mn à feu doux.  
1 mn avant la fin, ajouter l'ail, le gingembre et les épices. 
Remettre les saucisses dans la sauteuse, en ajoutant également les tomates et l'eau.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire sur feu doux environ 20 mn en remuant de temps à autre, dont 10 mn à couvert.
Servir accompagné de riz basmati et éventuellement de haricots rouges et de coriandre ciselée.
Rougail saucisses

Les secrets de la recette :

On peut aussi faire un rougail avec des saucisses non fumées comme les saucisses de Toulouse, mais personnellement je trouve que c'est meilleur avec des saucisses fumées.

Suivant le diamètre de vos saucisses, coupez-les soit en rondelles si elles sont grosses, soit en morceaux de 2 à 3 cm si elles sont fines.

Attention à ne pas trop saler car les saucisses fumées sont déjà très salées. Goûtez avant d'en rajouter...

Je vous conseille pour cette recette d'utiliser une boîte plutôt que des tomates fraîches, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la réaliser avec 4 ou 5 tomates fraîches coupées en cubes; dans ce cas, prolongez le temps de cuisson d'une dizaine de minutes.
Étonnant, n'est ce pas ? Pour une fois que je vous recommande des boîtes plutôt que des produits frais !!!  Mais quand je trouve que le résultat est mieux, je ne vais quand même pas, bêtement, être têtue et bornée ;-) ! Je trouve qu'en l'occurrence, on obtient une sauce plus onctueuse et en plus c'est très pratique !! On en trouve sans problème et à un très bon prix au rayon bio.

Pour le temps de cuisson, adaptez en fonction de la puissance de votre feu et l'épaisseur du fond de votre sauteuse... Les temps donnés sont approximatifs pour ce genre de plat. Il faut que la sauce soit liée et que les parfums ses soient bien mêlés entre eux.

On peut aussi utiliser un piment oiseau frais entier ( n'oubliez pas de le retirer en fin de cuisson, sous peine de vous faire un ennemi !!!! ) ou émincé ( attention le plat sera plus fort ! ) ou remplacer par du Tabasco. Pour un plat plus doux utilisez du piment d'Espelette. 
Personnellement, je ne conçois pas un plat exotique sans qu'il soit relevé, mais pour les palais délicats, vous pourrez très bien vous en passer aussi. 

Le gingembre n'est pas obligatoire non plus et peut être remplacé par 1/2 càc de gingembre en poudre ou carrément être supprimé. Il apporte un peu de piquant ( même si en cuisant, il perd de son "peps" ) et une note exotique que j'aime beaucoup !

Lorsque j'avais goûté ce plat à la Réunion, il était servi avec des haricots rouges. Je ne sais pas si c'est fréquent ( Floflo ? )... Mais en tous cas c'était très bon! On peut en ajouter une boîte au rougail 5 mn avant la fin de cuisson, juste histoire de les réchauffer.

Personnellement, j'adore la coriandre fraîche et je ne manque pas d'en parsemer mon rougail au moment de servir, mais ça c'est une affaire de goût... Il y a tellement de gens qui déteste ça ( mes enfants notamment... ) que je ne me permets jamais de servir un plat avec ! Je la sers à part, pour que chacun puisse, à sa guise, en rajouter ou non.
Rougail saucisses réunionnais
 
  

6 commentaires:

  1. ça me donne très envie de goûter!

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    1. Merci Kiwizine! Je vais aller faire un tour sur ton blog ;-) !

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  2. Voilà, c'est fait, un vrai travail d'équipe.
    J'ai imprimé la recette, Emmanuel l'a réalisée, nous avons dégusté!
    Dé-li-cieux. Merci Cricri :)

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    1. Manu cuisine? Tu l'as bien "dressé" :D : D !! J'ai pas dû bien m'y prendre moi :(... Le mien sait à peine faire cuire un œuf ;-) !!

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  3. Kélou, je suis en train de faire ce rougail (que j'ai déjà fais !) mais cette fois-ci, j'ai mis trop d'eau. Sais-tu comment je pourrais épaissir la sauce stp?

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    1. Rajoute une cuillère à soupe de Maïzena ( ou à défaut de farine ou de fécule de pommes de terre ) dans un peu de sauce trop liquide, puis rajoute le tout à ton plat et laisse un peu épaissir sur feu doux en mélangeant quelques minutes. Ça devrait suffire. Sinon autre option: tu laisses réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que tu souhaites mais les saucisses risquent de devenir toutes dures...

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