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vendredi 31 octobre 2014

Velouté de potiron inspiration thaïe version Thermomix



Laissez-vous envelouter !


Et voici comme promis, la version Thermomix que je n'avais pas eu le temps de vous poster ce matin...

Pas d'Halloween sans recette au potiron !

Aussi en cette veille de Toussaint, j'ai naturellement cherché quelle recette vous proposer...

J'ai mis récemment au point un gâteau délicieux à base de potiron et de marron sans gluten, mais je vous ai déjà proposé deux recettes sucrées de suite.... Il vous faudra donc être patients, je vous la posterai une autre fois!

Une recette du blog a eu un grand succès l'an dernier, c'est le velouté de butternut aux châtaignes  et je sais que vous êtes nombreux à apprécier ces délicieux breuvages si réconfortants dès que les premiers frimas arrivent et quant à moi j'en mangerais volontiers tous les soirs !

Le velouté de potiron étant par ailleurs une des reines des soupes, vous la proposer est apparu comme une évidence.

De plus c'est une recette qui peut être adaptée selon les circonstances, et servie soit de façon raffinée avec une petite mousse de lait ( ou une chantilly ) à la citronnelle ou à la coriandre, soit pour le quotidien, nature telle quelle.

Essayez ! Vous verrez, c'est un régal ! Même pour ceux qui n'aiment pas les recettes épicées ( si, si, Anne ! Je te promets que tu vas aimer ! Il suffit de doser les épices de façon subtile... ).


Velouté de potiron inspiration thaïe version Thermomix

Velouté de potiron inspiration thaïe version Thermomix et sa quenelle de mousse de lait à la citronnelle


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le velouté :
600 gr de chair de potiron
2 échalotes ou 3 càs d'échalotes surgelées ciselées
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2/3 cm  
500 gr d'eau
1 cube de bouillon de poule
20 cl de lait de coco
1 càc de curry
5 gr de beurre
1 càc de sel
quelques tours de moulin de poivre ( ou baies ) de Sechuan
1 pointe de piment ( facultatif ) 
Pour la déco:
10 cl de lait ou de crème entière ( facultatif )
Quelques brins de coriandre fraîche ( facultatif )
1 brin de citronnelle ( facultatif )

Éplucher les échalotes, l'ail et le gingembre.
Mettre le Thermomix en marche vit 10 et les jeter par l'orifice sur le couteau pendant 5 secondes afin de les broyer.
Ajouter le beurre dans le bol et faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre pendant 4 mn position mijotage température Varoma.
Pendant ce temps éplucher et couper le potiron en cubes.
Verser les cubes de potiron, le curry, le bouillon, le sel, le poivre dans le bol et faire cuire 24 mn vit 3 th 100°.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter le lait de coco et le piment.
Mixer 30 sec vit 10 f et servir sans attendre éventuellement parsemé de coriandre fraîche ciselée et ( ou ) d'une quenelle de mousse de lait ou de chantilly parfumée ( cf "les secrets de la recette" ).
Velouté de potiron inspiration thaïe


Les secrets de la recette :

On peut utiliser pour cette recette du potimarron ou de la butternut à la place du potiron.
Si vous utilisez du potimarron inutile de l'éplucher; frotter le bien sous l'eau et découper le avec la peau. Ceci n'est valable que pour le potimarron malheureusement...
Personnellement c'est la butternut que je préfère et que j'utilise le plus.

Si vous n'avez pas de gingembre frais, remplacez le par 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou surgelé.

Idem pour l'ail et les échalotes. Ces substituts sont bien pratiques à avoir en stock et dépanne quand on est pressé ou à court... Pour les échalotes, je n'utilise d'ailleurs quasiment que ça.

Pour un goût thaï moins marqué, réalisez la recette telle quelle en remplaçant simplement le lait de coco par 20 cl de crème liquide.

Pour un parfum encore plus thaï, essayez de remplacer la cuillère de curry classique par une cuillère de pâte de curry rouge. Dans ce cas, inutile d'ajouter une point de piment. Le curry rouge est déjà bien épicé ;-) ! 

Pour un diner plus chic, on peut servir ce velouté avec une écume de lait  ou une quenelle de chantilly parfumée à la citronnelle ou à la coriandre ( sur la photo, c'est une écume de lait à la citronnelle faite avec l'Aeroccino ) . 
Pour parfumer la crème ou le lait, il vous faut les faire chauffer quasiment jusqu'à ébullition et y faire infuser un bâton de citronnelle émincé ou une poignée de feuilles de coriandre pendant une dizaine de minutes.  Concernant la coriandre, on peut aussi choisir de la mixer puis passer le mélange et obtenir ainsi une quenelle verte...
 
Pour l'écume de lait, trois solutions : 

-La plus simple et surtout à la portée de tous est d'utiliser un mixer plongeant : Prenez un récipient haut comme ceux livrés avec le mixer et introduisez un maximum d'air dans le lait en montant et descendant le mixer. Récupérez la mousse avec une cuillère et déposez la délicatement sur le potage. 
On peut aussi utiliser un fouet ou un batteur et prendre son mal en patience jusqu'à obtention d'une peu d'écume...
Pour faire un coeur comme sur la photo, un petit coup de couteau allant du potage vers l'écume, puis un autre coup de couteau à l'opposé, de l'écume vers le potage.
Velouté de potiron inspiration thaïe servi avec une mousse de lait à la citronnelle faite au mixer
Comme vous pouvez le constater, la mousse ( ou plutôt l'écume ) est beaucoup moins dense que la solution ci-dessous, mais c'est un bon début quand même !

-Deuxième solution, de loin la meilleure et la plus rapide : Utilisez un Aeroccino de Nespresso.

L'Aeroccino de Nespresso
C'est un petit appareil que l'on trouve dans les boutiques Nespresso ( ou sur internet ) et qui permet de faire de la mousse de lait pour les cappuccino et autres cafés fantaisie en quelques secondes ( merci Catherine de m'avoir fait découvrir ça!!! ). C'est magique ! On obtient une mousse dense et abondante qui tient très bien. 
La mousse obtenue avec l'Aeroccino
Je crois qu'il en existe d'autres modèles et que d'autres marques en font, mais comme je ne les connais pas, je ne vous en parlerai pas...
Par contre, ne faites pas comme moi, lisez bien la notice ;-) ! Il faut mettre un minimum de lait et utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier pour que ça marche...

-Dernière solution: utilisez les petits fouets spéciaux pour faire de la mousse de lait qui ressemble à ça :
Mousseur à lait
On appelle cela des mousseurs à lait ou à cappuccino. J'avais acheté le mien, il y a fort longtemps chez Ikéa mais je pense que vous pouvez en trouver dans d'autres boutiques sans problème. C'est beaucoup moins bien que l'Aeroccino ( en tous cas, le mien...) mais aussi beaucoup moins cher ( je parle toujours du mien qui ne m'avait pas coûté grand chose...).
Mon amie Stéphanie de l'Atelier des cosmétiques ( cliquer dessus pour y accéder ) me signale qu'elle vend aussi ces petits mousseurs. Je vous invite à aller visiter son site pour découvrir les ateliers qu'elle anime avec beaucoup de talent, ainsi que tous les produits qu'elle vend afin de fabriquer vous même vos cosmétiques bios. Une bonne idée de cadeau à offrir pour noël ou pour préparer des cadeaux maison !

Quoiqu'il arrive, quelque soit la solution que vous utiliserez pour réaliser votre mousse de lait, il faut que vous récupériez la mousse avec une cuillère et ne pas la verser directement dans la soupe, car il y aura toujours au fond du récipient un peu de lait qui ne s'est pas transformé en mousse.
 
Pour la chantilly, après infusion, passez bien la crème et réfrigérez la jusqu'au moment de servir, puis utilisez soit un siphon ( dans ce cas la chantilly ne tiendra pas et il faudra vraiment la mettre à la dernière minute ), soit battez la avec un fouet ou un robot. Dans les deux cas, il faudra avoir pris soin d'utiliser de la crème entière et qu'elle soit bien froide.

Vous pouvez la servir en verrines pour l'apéritif avec une paille si vous la servez nature ou si vous la servez avec la mousse de lait, avec une cuillère et pourquoi pas avec une queue de crevette à cheval sur la verrine.
 

15 commentaires:

  1. Recette testée ce soir et adoptée ! J'ai rajouté du tapioca pour renforcer le velouté. Merci !

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    1. Tiens, tiens... Du tapioca! Je n'aurais pas eu l'idée... Il faudra que je teste pour rendre une soupe plus veloutée. Mais à mon avis celle-ci ne le nécessite pas elle est déjà très onctueuse avec le lait de coco et la puissance du Thermomix! Merci pour le tuyau du tapioca ;-) !

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  2. merci pour cette excellente recette ! j'ai utilisé de la pâte de curry rouge à la place de la poudre , je m'en lèche encore les babines ;)

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    1. Très bonne idée la pàte de curry rouge! C'est certainement encore meilleur que la poudre de curry classique et doit donner encore plus le petit goût thaï!

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    2. Oui la pâte de curry rouge est nettement plus parfumée, j'ai ajouté également un bâtonnet de citronnelle; on peut servir le velouté en apéro dans de petite verrines, ça en jette ! chaque fois que je fais ce plat on me demande la recette,je renvoies donc mes amies vers votre blog ;)

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    3. C'est sympa! Merci Sandrine ! Je vais rajouter la suggestion sur le curry rouge dans les secrets de la recette ;-) !

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  3. Superbe recette, ça change des soupes classiques un brin d'exotisme génial.
    Nous nous régalés, merci.

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    1. Cool! J'en suis ravie! Merci pour ce bon retour Adisson !

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  4. Merci madame Kelou de cette fameuse recette qui change de la soupe classique au potiron. Le petit goût de gingembre relève tout. J'ai essayé pour Noël tes deux derniers fois gras.Ils sont au frais . Merci pour ces recettes qui me font saliver dès que je les lis. Verdict après Noël. Passe de bonnes fêtes et prend plein de nouvelles idées. Biz de ta vielile copine Floflo

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    1. Aïe Aïe aïe! J'espère que les foies gras vont être à la hauteur!!!! Essaye le velouté de potiron aux moules au safran si celui ci t'a plu! Tu verras c'est délicieux aussi! Bisous et joyeux Noël à toi aussi!!

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  5. Plus qu'à attendre la fameuse sonnerie.... Je m'en régale déjà

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    1. Je ne suis pas inquiète vu le succès de la recette ;-) !!

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    2. Effectivement recette excellente, merci. Je la garde sous le coude (j'ai mis de la pâte de curry rouge que j'ai toujours au frigo)

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