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samedi 29 novembre 2014

Gâteau économe aux agrumes



Gâteau pour fin ( ou faim ) de mois ( moi ) difficile...


Il y a un mois je vous avais fait une petite série de recettes à base de pain rassis ( le pain perdu divin, le cake perdu façon croque-monsieur et enfin  le gâteau perdu aux pommes) et je vous avais promis de vous donner prochainement d'autres variantes.

En fait cette recette a été la première que j'ai mise au point mais comme je n'ai pas été totalement satisfaite de la première version ( le goût était parfait mais pas la texture...), j'ai eu besoin de la refaire pour l'améliorer.

Comme je vous le disais dans mes recommandations de base, pas de gaspillage ! On ne jette pas du pain, on le recycle !!!

Et quand en plus c'est pour en faire des plats délicieux, on ne va pas se gêner, si ???

Ce gâteau s'apparente un peu au fameux pudding anglais. Vous n'en avez sans doute jamais mangé car c'est un gâteau qui est un peu passé de mode et que les anglais n'ont pas la réputation d'avoir une gastronomie hors-pair ( à tort, parfois... ), mais c'est bien dommage car c'est vraiment délicieux !

Je n'en fais pas souvent car mes enfants ne sont pas dingues du mélange rhum-raisin, du coup c'est bibi qui est obligée d'entretenir ses rondeurs en finissant le gâteau ( comme le dernier gâteau proposé, le gâteau au potiron et au marrons... Au train où ça va, je vais devenir une bombonne, moi ! )...

J'ai donc essayé  de m'inspirer du pudding anglais pour réaliser un gâteau que mes "difficiles" ( non mais, j'vous jure!!! Leur mère est blogueuse culinaire et passe sa vie à leur concocter des bons petits plats et ces messieurs-dames trouvent toujours quelque chose à redire !!! Ils me disent que c'est pour que je m'améliore... Elle a bon dos l'amélioration ;-) !!! ) pourraient apprécier.

Et voilà le résultat ! Un délicieux gâteau économe aux agrumes !

Gâteau économe aux agrumes

 
Gâteau économe aux agrumes

Ingrédients pour un cake de 8 à 10 parts:

15 à 20 tranches de pain dur soit environ 250 gr
4 oeufs
150 gr de lait
180 gr de sucre en poudre
1 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1 zeste de citron 
1 zeste de citron vert
1 càs d'alcool d'orange type Grand Marnier ou Cointreau 
1 càs d'eau de fleur d'oranger ( facultatif )
20 gr d'écorces d'orange confite
10 gr de beurre pour beurrer le moule
sucre glace

Battre les oeufs en omelette.
Ajouter le sucre, la vanille, le zeste, l'eau de fleur d'oranger et l'alcool d'orange et battre à nouveau.
Verser le lait et battre encore.
Découper le pain en petits morceaux.
Beurrer un moule et disposer une première couche de pain dur.
Arroser avec le liquide oeufs-sucre-lait pour bien imbiber le pain.
Parsemer d'écorce d'orange confite ( les couper en cubes avant si elles ne le sont pas déjà ).
Couvrir à nouveau avec une couche de pain et recommencer comme précédemment pour obtenir 3 couches de pain.
Verser le restant de liquide sur le gâteau et tasser bien.
Allumer le four à 180°.
Laisser les morceaux de pain s'imbiber pendant la chauffe du four en tassant de temps à autre avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner pour 40 mn.
À la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre glace.
Gâteau économes aux agrumes



Les secrets de la recette :

Servez ce gâteau accompagné d'une salade d'orange, d'une crème anglaise aromatisée avec un peu d'alcool d'orange ou d'une mousse au chocolat ( voire des trois ensemble! ).

N'attendez pas que votre pain soit complètement dur pour le couper. Dès qu'il a commencé à rassir, coupez le et stockez le dans un sac ou une boîte jusqu'à la réalisation du gâteau.
Si vous attendez trop vous n'arriverez plus à couper.

Laissez bien imbiber le pain avec le mélange oeufs/lait. Il faut que le pain est quasiment tout absorbé. Le temps dépendra de la dureté du pain...
Vous pouvez aussi mélanger le pain dans le saladier, laisser imbiber et tout verser d'un coup dans le moule sans faire de couches.
Si vous êtes perfectionnistes, vous pouvez aussi ôter la croûte du pain...

On peut faire le même gâteau avec de la brioche rassie, dans ce cas, enlevez 20 gr de sucre à la recette.

Si vous n'avez pas d'alcool d'orange, remplacez la par 1 bouchon de rhum brun ( pas de blanc qui est réservé au cocktail !! ) ou par une cuillère à soupe de Limoncello.

Amusez-vous avec les zestes et faîtes en fonction de ce que vous avez en stock ! Ici j'avais des citrons jaunes et vert, mais j'aurais pu mettre un zeste d'orange, de pamplemousse ( dans ce cas, pas un entier !!! 1/2 suffira), ou même 2 de citron jaune.
Vous pouvez aussi tester les agrumes un peu plus rares comme la bergamote, le yuzu ou le combawa. Dans ce cas, ne les dosez pas comme les agrumes courant car ils ont un goût beaucoup plus puissant, alors allez y mollo !

Si vous n'avez pas d'écorces d'orange confite, vous pouvez les remplacer par des écorces de citron confit, par du gingembre confit ou... les réaliser vous même !!! Pour cela rien de plus simple : découpez l'écorce en lamelles, les blanchir deux fois dans de l'eau bouillante ( dans deux eaux successives ), puis faire cuire les zestes dans un mélange d'eau et de sucre à raison d'autant de sucre que le poids des écorces recouvert d'eau à hauteur, le tout pendant environ 30 mn à feu doux. Laissez refroidir et faites sécher sur une grille.

La première fois, j'avais réalisé la recette avec des tranches de pain que j'avais empilées les unes sur les autres ( cf photo ci-dessous ). Au niveau du goût c'était bien, mais c'est plus à la découpe que ça s'est compliqué... Si vous voulez tester, c'est aussi plus rapide que de couper le pain en petits cubes, mais vous aurez été prévenus sur la découpe.
Gâteau économe aux agrumes

mercredi 26 novembre 2014

Tatin d'oignons à la féta


À vos mouchoirs !!


Eh bien oui! Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire pleurer 😜😭!!!

Sadique Kélou??

Mais non, c'est pour la bonne cause! Après vous en pleurerez de joie 😂tellement la recette que je vous propose est bonne!

Vous commencez à connaître mon goût des mélanges antinomiques:  sucré/salé avec la tarte fine courgettes-chèvre-miel , le porc au caramel, le porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce, la salade folle aux figues marinées et aux pignons, et bien d'autres (eh bien oui le sucré-salé j'en raffole😋😊!!)..., ou chaud/froid comme les pâtes fraîches aux tomates à la féta et au basilic.

Eh bien la tarte que je vous propose aujourd'hui, en est un exemple typique.  Mais cette fois-ci, je mélange les deux! Chaud-froid ET sucré-salé!

Une tarte chaude au goût légèrement sucré avec un fromage froid et salé rajouté au moment de servir.
Tout cela s'équilibre parfaitement et c'est bien là l'intérêt!

Mais pour atteindre cet équilibre parfait, il vous faudra... Éplucher 1 kilo d'oignons!!! Donc pleurer abondamment😭...  Pas sympa Kélou...

Eh oui, mais faut savoir ce qu'on veut dans la vie, les cocos!!! "Il faut souffrir pour être beau", c'est bien connu, mais il faut parfois aussi souffrir pour se régaler 😉!

Dans le même esprit, je vous proposerai prochainement une tatin un peu plus festive pour les fêtes de Noël... Affaire à suivre donc!


Tatin d'oignons à la féta

Tatin d'oignons à la féta

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'oignons
1 pâte brisée salée ( du commerce ou en cliquant dessus pour celle de Kélou )
20 gr de beurre
2 càs de miel
2 càs de sucre
 (1 càs de vinaigre balsamique )
5 brins de thym frais
1 tranche de féta
sel, poivre

Beurrer un moule à tarte avec une partie du beurre.
Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre.
Peler et émincer les oignons.
Mettre le restant du beurre et les oignons dans une grande poêle.
Saler et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le miel, (le vinaigre balsamique), le thym et le poivre.
Allumer le four à 200°.
Laisser cuire encore les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser légèrement.
Verser les oignons dans le plat à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
La couper au dimension du diamètre du plat à tarte plus 1 cm.
La déposer délicatement sur les oignons et la faire rentrer sur les bords avec les doigts.
Enfourner pour 30 mn.
Découper la féta en cubes.
À la sortie du four, renverser la tatin sur le plat de service et répartir les dés de féta dessus.

Au Thermomix:
Beurrer un moule à tarte avec une partie du beurre.
Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre.
Peler les oignons, les couper en 8 et les introduire dans le bol.
Donner 3 ou 4 coups de Turbo en faisant redescendre ce qui est remonter le long des parois entre 2, pour les hacher.
Mettre le restant du beurre, saler et faire cuire 15 mn fonction sens inverse vit 1 thermostat Varoma.
Une fois qu'ils sont cuits et translucides, ajouter le miel, la crème de vinaigre balsamique, le thym et le poivre.
Allumer le four à 200°.
Laisser cuire encore 15 mn dans les mêmes conditions (sens inverse, vit 1 Varoma).
Verser les oignons dans le plat à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
La couper au dimension du diamètre du plat à tarte plus 1 cm.
La déposer délicatement sur les oignons et la faire rentrer sur les bords avec les doigts.
Enfourner pour 30 mn.
Découper la féta en cubes.
À la sortie du four, renverser la tatin sur le plat de service et répartir les dés de féta dessus.


Tatin d'oignons à la féta


Les secrets de la recette :

Je vous propose une version complètement Thermomix, mais personnellement, je trouve que la caramélisation n'est pas optimum et longue... Pour aller plus vite, je fais ma pâte au Thermomix et je prépare la compotée d'oignons à la poêle (cf la recette classique).

J'ai essayé avec des oignons rouges et des oignons jaunes et j'ai une petite préférence pour les rouges qui sont plus doux.

Ce qui fait la réussite d'une tarte, c'est souvent la pâte; Certes, la garniture compte, mais une pâte maison sera quasiment toujours meilleure que celle du commerce ! Si vous ne voulez pas la faire vous même (quel dommage!! Avec les conseils de Kélou qui se trouve ICI, vous avez vraiment toutes les cartes en mains pour la réussir à coup sûr super rapidement...), choisissez-la de qualité et pur beurre !

Choisissez si possible du thym frais, le goût est incomparable! Le thym commun séché du commerce a souvent un goût de poussière (en contiendrait-elle???)... Tout le monde n'a pas la chance d'en avoir dans son jardin mais on en trouve normalement dans les supermarchés et il se conserve très bien au frigo enrobé dans un essuie-tout humide. Au pire, vous pouvez le faire sécher vous même, il aura toujours un meilleur goût que celui du commerce (à moins que vous n'en choisissiez de très bonne qualité, il y en a quand même).

Vous n'avez pas de féta dans votre frigo? Un bon chèvre fera aussi très bien l'affaire ! Dans ce cas, vous pouvez au choix, soit le servir cru et froid comme la féta dans la recette, soit remettre votre tarte 5 à 10 mn au four afin de faire fondre le chèvre.

Servez cette tarte avec une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique, cela constituera un repas du soir parfait!

Pour un diner plus chic, vous pouvez la servir en entrée accompagnée de mesclun, en portion individuelle (en tartelettes). Et pour faire encore plus chic, remplacez la féta par une tranche de foie gras? Ce sera un pur délice!!

Pas toujours très facile à démouler une tarte tatin... Pour éviter tout stress et toute panique de dernière minute, je vous conseille de la préparer à l'avance, de la démouler au mieux sur un papier cuisson, de récupérer ce qui reste dans le plat avec une cuillère si nécessaire, de reboucher les trous avec et de la faire réchauffer 5/10 mn au moment de servir.


Tatin d'oignons à la féta version Thermomix



À vos mouchoirs !!


Eh bien oui ! Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire pleurer !!!

Sadique Kélou ??

Mais non, c'est pour la bonne cause !

Vous commencez à connaître mon goût des mélanges antinomiques :  sucré/salé avec la tarte fine courgettes-chèvre-miel , le porc au caramel, le porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce, la salade folle aux figues marinées et aux pignons, et bien d'autres ( eh oui j'adore ça ;-) ! )..., ou chaud/froid comme les pâtes fraîches aux tomates à la féta et au basilic.

Eh bien la tarte que je vous propose aujourd'hui, en est un exemple typique.  Mais cette fois-ci, je mélange les deux ! Chaud-froid ET sucré-salé !

Une tarte chaude au goût légèrement sucré avec un fromage froid et salé rajouté au moment de servir.
Tout cela s'équilibre parfaitement et c'est bien là l'intérêt !

Mais pour atteindre cet équilibre parfait, il vous faudra... Éplucher 1 kilo d'oignons !!! Donc pleurer abondamment...  Pas sympa Kélou...

Eh oui, mais faut savoir ce qu'on veut dans la vie, les cocos !!! "Il faut souffrir pour être beau", c'est bien connu, mais il faut parfois aussi souffrir pour se régaler ;-) !

Dans le même esprit, je vous proposerai prochainement une tatin un peu plus festive pour les fêtes de Noël... Affaire à suivre donc!



Tatin d'oignons à la féta version Thermomix

Tatin d'oignons à la féta version Thermomix


Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'oignons
1 pâte brisée salée ( du commerce ou en cliquant dessus pour celle de Kélou )
20 gr de beurre
2 càs de miel
2 càs de sucre
1 càs de crème de vinaigre balsamique 
5 brins de thym frais ou 1 cuillère à soupe rase
1 tranche de féta
sel, poivre


Beurrer un moule à tarte avec une partie du beurre.
Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre.
Peler les oignons, les couper en 8 et les introduire dans le bol.
Donner 3 ou 4 coups de Turbo en faisant redescendre ce qui est remonter le long des parois entre 2, pour les hâcher.
Mettre le restant du beurre, saler et faire cuire 15 mn fonction sens inverse vit1 thermostat Varoma.
Une fois qu'ils sont cuits et translucides, ajouter le miel, la crème de vinaigre balsamique, le thym et le poivre.
Allumer le four à 200°.
Laisser cuire encore 15 mn dans les mêmes conditions ( sens inverse, vit1 Varoma ).
Verser les oignons dans le plat à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
La couper au dimension du diamètre du plat à tarte plus 1 cm.
La déposer délicatement sur les oignons et la faire rentrer sur les bords avec les doigts.
Enfourner pour 30 mn.
Découper la féta en cubes.
À la sortie du four, renverser la tatin sur le plat de service et répartir les dés de féta dessus.


Tatin d'oignons à la féta version Thermomix

Les secrets de la recette :

Je vous propose une version complètement Thermomix, mais personnellement, je trouve que la caramélisation n'est pas optimum et longue... Pour aller plus vite, je fais ma pâte au Thermomix et je prépare la compotée d'oignons à la poêle ( cf la recette classique ).

J'ai essayé avec des oignons rouges et des oignons jaunes et j'ai une petite préférence pour les rouges qui sont plus doux.

Ce qui fait la réussite d'une tarte, c'est souvent la pâte; Certes, la garniture compte, mais une pâte maison sera quasiment toujours meilleure que celle du commerce ! Si vous ne voulez pas la faire vous même ( quel dommage!! Avec les conseils de Kélou qui se trouve ICI, vous avez vraiment toutes les cartes en mains pour la réussir à coup sûr super rapidement... ), choisissez-la de qualité et pur beurre !

Choisissez si possible du thym frais, le goût est incomparable ! Le thym commun séché du commerce a souvent un goût de poussière... Tout le monde n'a pas la chance d'en avoir dans son jardin mais on en trouve normalement dans les supermarchés et il se conserve très bien au frigo enrobé dans un essuie-tout humide. Au pire, vous pouvez le faire sécher vous même, il aura toujours un meilleur goût que celui du commerce ( à moins que vous n'en choisissiez de très bonne qualité, il y en a quand même... ).

Vous n'avez pas de féta dans votre frigo ? Un bon chèvre fera aussi très bien l'affaire ! Dans ce cas, vous pouvez au choix, soit le servir cru et froid comme la féta dans la recette, soit remettre votre tarte 5 à 10 mn au four afin de faire fondre le chèvre.

Servez cette tarte avec une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique, cela constituera un repas du soir parfait !

Pour un diner plus chic, vous pouvez la servir en entrée accompagnée de mesclun, en portion individuelle ( en tartelettes ). Et pour faire encore plus chic, remplacez la féta par une tranche de foie gras !

Pas toujours très facile à démouler une tarte tatin... Pour éviter tout stress et toute panique de dernière minute, je vous conseille de la préparer à l'avance, de la démouler sur un papier cuisson, de récupérer ce qui reste dans le plat avec une cuillère si nécessaire, de reboucher les trous avec et de la faire réchauffer 5/10 mn au moment de servir.


mardi 25 novembre 2014

Gâteau au potiron et au marron sans gluten


Osez le potiron en dessert !


Voici encore une recette délicieuse avec laquelle vous allez devoir faire preuve d'un peu de diplomatie...

Surtout ne pas dire à base de quoi est ce gâteau!!

Le problème, c'est que chez moi, ils commencent à être méfiants... Quand je ne veux pas dire à quoi est le gâteau, c'est fichu!! Ils ne voudront plus y toucher, ces gros bêtas....
N'oubliez pas la devise de la maison, les petits chéris : "OPEN YOUR MIND!"

"Oui, mais y en a marre de tes essais à la noix, Maman!!!" Quelle ingratitude, non mais j'vous jure😩!!!

Pour ce gâteau, ils ont fait un effort et ont accepté d'y goûter (du bout des lèvres et en tordant le nez... certes...) et la première version a été validée par ces messieurs-dames! Ouf 😅!!! Et Dieu sait s'ils sont difficiles  mais je vous aime quand même mes petits chéris 😉😍...)!!

Ça s'est gâté quand j'ai cherché à faire quelques améliorations et que je leur ai refait la semaine suivante... "Les trucs bizarres ok, mais pas toutes les semaines!!!"

Dommage... Je ne ferai bien que ça, moi, des essais 😉...

Et puis tant pis pour eux, je vais le manger à moi toute seule ce gâteau, parce que je le trouve trop bon!! Je me le suis donc coupée en tranches, mis au congélateur dans un sac et tous les matins je me réveille en douceur en me délectant en me décongelant 2 tranches de ce gâteau tout doux et délicieux!

Ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire un gâteau à base de potiron et je me suis inspirée d'une recette postée l'année dernière que j'aime beaucoup : le gâteau aux marrons d'Attie.

Un petit clin d'oeil à ma copine Delphine 😉 qui adore le gâteau d'Attie  (et elle n'est pas la seule d'après les échos que j'en ai...) et qui le fait à tous ses dîners depuis le début de l'automne... Il faut dire qu'il est tellement bon, tellement facile et rapide à faire!

Avec cette nouvelle recette, qui est dans le même esprit (mais que personnellement je préfère, il est plus moelleux, avec un goût plus fin, je trouve) , tu pourras varier un peu les plaisirs tout en restant dans le même registre 😋!!


Gâteau au potiron et au marron sans gluten

Gâteau au potiron et au marron

Ingrédients pour 8 personnes :

220 gr de chair de potiron
200 gr de châtaignes cuites
3 oeufs
140 gr de sucre en poudre
50 gr de farine de châtaignes ou de sarrasin
75 gr de beurre
1 càc rase de cannelle en poudre
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
1/2 bouchon de rhum
une poignée de noix hachées ( facultatif )
fève de tonka râpée ( facultatif )
1 pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Faire cuire le potiron à la vapeur  ( de préférence ) ou à l'eau pendant 15 mn.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Lorsque la chair du potiron a refroidi et est bien égouttée, la mixer avec les châtaignes.
Ajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.
Verser à présent le restant des éléments secs: la farine, les épices, le bicarbonate, le sel et éventuellement les noix hachées.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Terminer par le bouchon de rhum.
Verser la pâte dans un moule copieusement beurré et enfourner pour 45 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Mettre un litre d'eau dans le bol.
Faire cuire le potiron dans le panier 15 mn vit 1 fonction Varoma.
Vider l'eau et laisser égoutter et tiédir le potiron.
Mettre le beurre dans le bol et le laisser ramollir au contact du bol chaud.
Lorsque la chair du potiron est tiède, la remettre dans le bol ( où se trouve déjà le beurre ) avec les châtaignes, les oeufs, le rhum, le sucre, la farine, la cannelle, la vanille, le bicarbonate, le sel et la fève de tonka.
Mixer le tout 20 sec vit 5.
Ajouter éventuellement les noix hachées et mixer 3 sec en fonction sens inverse vit 4.
Verser la pâte dans un moule copieusement beurré et enfourner pour 45 mn.

Gâteau au potiron-marron et noix sans gluten

Les secrets de la recette :

Servez ce gâteau accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace aux marrons glacés ou à la vanille ou d'une crème fouettée.
Il est aussi très bon tel quel pour le thé ou le goûter (ou le petit déjeuner, ce que je fais en ce moment comme je vous le disais plus haut...).

Si vous aimez le parfum du marron, pour en  renforcer le goût, je vous conseille de réaliser cette recette avec du potimarron (dans la famille des cucurbitacées, c'est mon chouchou avec la butternut!).

Pour plus de rapidité et de praticité, vous pouvez aussi utiliser de la purée de potiron surgelée en galets, il en existe chez Picard, et certainement ailleurs sous d'autres marques... Idem pour la purée de châtaigne (ou de marron).

Vous pouvez aussi pour aller plus vite, supprimer la moitié du sucre, la farine et les châtaignes et utiliser à la place une boîte de crème de marron sucrée type Clément Faugier de taille moyenne.

J'ai essayé cette recette avec les deux types de farine, et elles conviennent parfaitement toutes les deux. Celle de châtaignes apporte bien-sûr un goût de marron plus prononcé.
Vous pouvez bien-sûr, essayer avec d'autres types de farine et notamment celle de blé (mais le gâteau ne sera bien-sûr plus "sans gluten"...) si vous n'avez ni farine de châtaignes (qui est assez chère) ni farine de sarrasin (avec laquelle je cuisine de plus en plus! J'ai testé la béchamel, la pâte à tarte, les gâteaux un peu rustiques, c'est impeccable! À part la couleur pas très appétissante... 😝 ).

J'ai essayé avec ou sans noix, j'aime bien les deux. À vous de tester si vous êtes friands de ces fruits secs ou pas...Ou si vous en avez en stock ou pas!

Vous pouvez tester avec 120 gr de sucre (la deuxième version qui a fait grincer les dents de ma troupe...), personnellement j'ai trouvé que c'était suffisant. Je pense que ça dépend aussi du taux de sucre et du type de courge utilisé. Par contre, si vous voulez que ça passe auprès de la jeune génération, fiez-vous aux proportions proposées...

Les enfants m'ont suggéré de faire un glaçage. Ça peut être une bonne idée avec la version "120 gr de sucre"! Personnellement, je ne suis pas dingue des glaçages, que je trouve souvent trop sucrés ou trop gras, mais pourquoi pas le servir avec un glaçage de type carrot cake avec du fromage frais ou du mascarpone!

Gâteau au potiron et au marron sans gluten version Thermomix



Osez le potiron en dessert !


Voici encore une recette délicieuse avec laquelle vous allez devoir faire preuve d'un peu de diplomatie...

Surtout ne pas dire à base de quoi est ce gâteau!!

Le problème, c'est que chez moi, ils commencent à être méfiants... Quand je ne veux pas dire à quoi est le gâteau, c'est fichu!! Ils ne voudront plus y toucher, ces gros bêtas....
N'oubliez pas la devise de la maison, les petits chéris : "OPEN YOUR MIND!"

"Oui, mais y en a marre de tes essais à la noix, Maman!!!" Quelle ingratitude, non mais j'vous jure😩!!!

Pour ce gâteau, ils ont fait un effort et ont accepté d'y goûter (du bout des lèvres et en tordant le nez... certes...) et la première version a été validée par ces messieurs-dames! Ouf 😅!!! Et Dieu sait s'ils sont difficiles  mais je vous aime quand même mes petits chéris 😉😍...)!!

Ça s'est gâté quand j'ai cherché à faire quelques améliorations et que je leur ai refait la semaine suivante... "Les trucs bizarres ok, mais pas toutes les semaines!!!"

Dommage... Je ne ferai bien que ça, moi, des essais 😉...

Et puis tant pis pour eux, je vais le manger à moi toute seule ce gâteau, parce que je le trouve trop bon!! Je me le suis donc coupée en tranches, mis au congélateur dans un sac et tous les matins je me réveille en douceur en me délectant en me décongelant 2 tranches de ce gâteau tout doux et délicieux!

Ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire un gâteau à base de potiron et je me suis inspirée d'une recette postée l'année dernière que j'aime beaucoup : le gâteau aux marrons d'Attie.

Un petit clin d'oeil à ma copine Delphine 😉 qui adore le gâteau d'Attie  (et elle n'est pas la seule d'après les échos que j'en ai...) et qui le fait à tous ses dîners depuis le début de l'automne... Il faut dire qu'il est tellement bon, tellement facile et rapide à faire!

Avec cette nouvelle recette, qui est dans le même esprit (mais que personnellement je préfère, il est plus moelleux, avec un goût plus fin, je trouve) , tu pourras varier un peu les plaisirs tout en restant dans le même registre 😋!!

Gâteau au potiron et au marron sans gluten version Thermomix


Gâteau au potiron-marron et noix sans gluten vs Thermomix

Ingrédients pour 8 personnes :

220 gr de chair de potiron
200 gr de châtaignes cuites
3 oeufs
140 gr de sucre en poudre
50 gr de farine de châtaignes ou de sarrasin
75 gr de beurre
1 càc rase de cannelle en poudre
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
1/2 bouchon de rhum
une poignée de noix hachées ( facultatif )
fève de tonka râpée ( facultatif )
1 pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Mettre un litre d'eau dans le bol.
Faire cuire le potiron dans le panier 15 mn vit 1 fonction Varoma.
Vider l'eau et laisser égoutter et tiédir le potiron.
Mettre le beurre dans le bol et le laisser ramollir au contact du bol chaud.
Lorsque la chair du potiron est tiède, la remettre dans le bol ( où se trouve déjà le beurre ) avec les châtaignes, les oeufs, le rhum, le sucre, la farine, la cannelle, la vanille, le bicarbonate, le sel et la fève de tonka.
Mixer le tout 20 sec vit 5.
Ajouter éventuellement les noix hachées et mixer 3 sec en fonction sens inverse vit 4.
Verser la pâte dans un moule copieusement beurré et enfourner pour 45 mn.





Gâteau au potiron et au marron sans gluten version Thermomix
Les secrets de la recette :

Servez ce gâteau accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace aux marrons glacés ou à la vanille ou d'une crème fouettée.
Il est aussi très bon tel quel pour le thé ou le goûter (ou le petit déjeuner, ce que je fais en ce moment comme je vous le disais plus haut...).

Si vous aimez le parfum du marron, pour en  renforcer le goût, je vous conseille de réaliser cette recette avec du potimarron (dans la famille des cucurbitacées, c'est mon chouchou avec la butternut!).

Pour plus de rapidité et de praticité, vous pouvez aussi utiliser de la purée de potiron surgelée en galets, il en existe chez Picard, et certainement ailleurs sous d'autres marques... Idem pour la purée de châtaigne (ou de marron).

J'ai essayé cette recette avec les deux types de farine, et elles conviennent parfaitement toutes les deux. Celle de châtaignes apporte bien-sûr un goût de marron plus prononcé.
Vous pouvez bien-sûr, essayer avec d'autres types de farine et notamment celle de blé (mais le gâteau ne sera bien-sûr plus "sans gluten"...) si vous n'avez ni farine de châtaignes (qui est assez chère) ni farine de sarrasin (avec laquelle je cuisine de plus en plus ! J'ai testé la béchamel, la pâte à tarte, les gâteaux un peu rustiques, c'est impeccable! À part la couleur pas très appétissante...😝).

J'ai essayé avec ou sans noix, j'aime bien les deux. À vous de tester si vous êtes friands de ces fruits secs ou pas...Ou si vous en avez en stock ou pas!

Vous pouvez tester avec 120 gr de sucre (la deuxième version qui a fait grincer les dents de ma troupe...), personnellement j'ai trouvé que c'était suffisant. Je pense que ça dépend aussi du taux de sucre et du type de courge utilisé. Par contre, si vous voulez que ça passe auprès de la jeune génération, fiez-vous aux proportions proposées...

Les enfants m'ont suggéré de faire un glaçage. Ça peut être une bonne idée avec la version "120 gr de sucre" ! Personnellement, je ne suis pas dingue des glaçages, que je trouve souvent trop sucrés ou trop gras, mais pourquoi pas le servir avec un glaçage de type carrot cake avec du fromage frais ou du mascarpone !



mercredi 19 novembre 2014

Verrine pomme-orange-spéculoos


En attendant Noël...


Je vous propose aujourd'hui une petite verrine automnale au bon goût d'épices et d'orange !

Elle nous donne un avant-goût des saveurs de Noël...

Un petit dessert qu'on se verrait bien déguster au pied du sapin à la chaleur d'un bon feu de cheminée ! Surtout aujourd'hui où Lyon ( enfin en tous cas ses collines...) est enveloppée dans une étole de brouillard qui peine à se lever...

Elle est très facile à réaliser et tout à fait polyvalente puisqu'elle peut aussi bien être servie au quotidien que pour un dîner plus formel.

La douceur de la pomme, mêlée à la légère acidité du zeste d'orange et au goût relevé du spéculoos donnent une petite verrine pleine de peps qui réveille les papilles !

Pour d'autres desserts à servir en verrine, je vous invite à retrouver sur ce blog :

la verrine exotique,
la compote pomme-caramel,
la mousse au chocolat façon nord-américaine,
la mousse de poires aux Carambars
et la merveilleuse mousse vanille caramel beurre salé.


Verrine pomme-orange-spéculoos


Verrine pomme-orange-spéculoos

Ingrédients pour 6 pers:

Pour la compote:
4 pommes
20 gr de beurre
20 gr de sucre en poudre
1 orange
Pour la crème:
6 spéculoos
2 oeufs
70 gr de sucre en poudre
1 càs rase de maïzena soit environ 10 gr
30 cl de lait
une pincée de cannelle (facultatif)

Préparer la compote:
Râper l'orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en faisant cuire les pommes  avec le beurre, le zeste  d'orange et les 20 gr  de sucre pendant 20 mn environ dans une casserole à couvert puis la mixer.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir pendant la préparation de la crème.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos finement dans un petit robot.
Faire chauffer le lait.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Verser le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
Transvaser l'appareil dans la casserole et mettre la crème sur feu doux.
Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe à la cuillère.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au Thermomix:
Préparer la compote:
Râper l'orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en mettant les pommes, le beurre, le zeste d'orange et les 20 gr de sucre pendant  20 à 25 mn à 80° vit 2.
Mixer 15 sec vit 5.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos à coup de turbo jusqu'à obtention d'une poudre.
Réserver dans un bol.
Mettre les oeufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle et faire tourner 5 sec vit 5.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Les secrets de la recette :

Pour aller plus vite, vous pouvez faire la compote à la casserole ( à couvert ) et préparer la crème au Thermomix pendant sa cuisson. Personnellement c'est ce que je fais, je trouve que la compote cuit plus vite à la casserole et le dessert est plus vite prêt.

On peut également servir en parsemant la verrine de spéculoos écrasés ou en mettant un lit de spéculoos écrasés sous la compote.

Pour changer vous pouvez aussi mettre au fond de la verrine une tranche de pain d'épices arrosée avec le jus de l'orange. Et même remplacer les spéculoos contenus dans la crème par du pain d'épices.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des biscuits Bastogne de LU.

On trouve maintenant dans le commerce de la poudre de spéculoos toute prête. Si vous souhaitez l'utiliser, mettez-en l'équivalent de 50 gr.

Pour la compote, si vous utilisez comme type de pommes des Belles de Boskop ou des Reinettes grises du Canada -qui sont les reines des compotes-, je vous conseille de ne mettre que le zeste d'une demi-orange, car ces pommes sont tout de même un peu "acides".
J'ai mis un zeste complet dans la liste des ingrédients car je sais que la majorité des pommes vendues sont les Goldens.
Personnellement j'ai un petit faible pour la Braeburn et la Jonagold pour la compote. Elles sont plus douces que celles qui sont habituellement recommandés pour les compotes mais fondent tout de même assez bien.

Suivant les pommes que vous utiliserez,  le temps de cuisson ne sera pas le même car certaines pommes cuiront plus vite que d'autres. Voilà pourquoi j'ai écrit "20 mn environ".

 Choisissez une orange bio dans la mesure où vous allez en prélever le zeste.

N'attendez pas que la crème ait complètement refroidi pour la verser sur la compote car elle va prendre en refroidissant et vous aurez du mal à avoir une crème bien lisse...

Verrine pomme-orange-spéculoos version Thermomix


En attendant Noël...


Je vous propose aujourd'hui une petite verrine automnale au bon goût d'épices et d'orange !

Elle nous donne un avant-goût des saveurs de Noël...

Un petit dessert qu'on se verrait bien déguster au pied du sapin à la chaleur d'un bon feu de cheminée ! Surtout aujourd'hui où Lyon ( enfin, en tous cas ses collines...) est enveloppée dans une étole de brouillard qui peine à se lever...

Elle est très facile à réaliser et tout à fait polyvalente puisqu'elle peut aussi bien être servie au quotidien que pour un dîner plus formel.

La douceur de la pomme, mêlée à la légère acidité du zeste d'orange et au goût relevé du spéculoos donnent une petite verrine pleine de peps qui réveille les papilles !

Pour d'autres desserts à servir en verrines, je vous invite à retrouver sur ce blog :

la verrine exotique,
la compote pomme-caramel,
la mousse au chocolat façon nord-américaine,
la mousse de poires aux Carambars
et la merveilleuse mousse vanille caramel beurre salé.




Verrine pomme-orange-spéculoos version Thermomix



Verrine pomme-orange-speculoos version Thermomix


Ingrédients pour 6 pers:

Pour la compote:
4 pommes soit environ 400 gr
20 gr de beurre
20 gr de sucre en poudre
1 orange
Pour la crème:
6 spéculoos
2 oeufs
70 gr de sucre en poudre
1 càs bombée de maïzena ( soit environ 5 gr )
300 gr de lait
1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparer la compote:
Râper l'orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en mettant les pommes, le beurre, le zeste d'orange et les 20 gr de sucre pendant  20 à 25 mn à 80° vit 2.
Mixer 15 sec vit 5.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos à coup de turbo jusqu'à obtention d'une poudre.
Réserver dans un bol.
Mettre les oeufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle et faire tourner 5 sec vit 5.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Les secrets de la recette :

On peut également servir en parsemant la verrine de spéculoos écrasés ou en mettant un lit de spéculoos écrasés sous la compote.

Pour changer vous pouvez aussi mettre au fond de la verrine une tranche de pain d'épices arrosée avec le jus de l'orange.
On peut même réaliser la crème avec du pain d'épice mixé plutôt que des spéculoos.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des biscuits Bastogne de LU.

On trouve maintenant dans le commerce de la poudre de spéculoos toute prête. Si vous souhaitez l'utiliser, mettez-en l'équivalent de 50 gr.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les verrines ont la taille d'un verre à tapas, avec des verrines plus petites ( mes enfant ont trouvé que c'était presqu'un peu copieux... ) vous pouvez espérer faire un dessert pour 8 personnes.

Pour la compote, si vous utilisez comme type de pommes des Belles de Boskop ou des Reinettes grises du Canada -qui sont les reines des compotes-, je vous conseille de ne mettre que le zeste d'une demi-orange, car ces pommes sont tout de même un peu "acides".
J'ai mis un zeste complet dans la liste des ingrédients car je sais que la majorité des pommes vendues sont les Goldens.
Personnellement j'ai un petit faible pour la Braeburn et la Jonagold pour la compote. Elles sont plus douces que celles qui sont habituellement recommandés pour les compotes mais fondent tout de même assez bien.

Suivant les pommes que vous utilisez, vous pouvez adapter le temps de cuisson, certaines pommes cuiront plus vite que d'autres. Adaptez le temps de cuisson en fonction...

Choisissez une orange bio dans la mesure où vous allez en prélever le zeste.

N'attendez pas que la crème ait complètement refroidi pour la verser sur la compote car elle va prendre en refroidissant et vous aurez du mal à avoir une crème bien lisse...

Pour aller plus vite, vous pouvez faire la compote à la casserole ( à couvert ) et préparer la crème au Thermomix pendant sa cuisson. Personnellement c'est ce que je fais, je trouve que la compote cuit plus vite à la casserole et le dessert est plus vite prêt.

lundi 17 novembre 2014

Porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce


Impression soleil levant...


Hello les petits internautes !

Pas très active sur le web la semaine dernière miss Kélou !

C'est que j'avais plusieurs recettes en cours de mise au point qui avaient encore besoin de petits réglages... Et puis, je commence à penser à vos recettes de fin d'année... Ça s'anticipe un peu ça tout de même !! Alors difficile d'être derrière les fourneaux et l'ordinateur en même temps ;-) ...

On va quand même essayer de se rattraper cette semaine !

Et pour commencer, je vous propose cette recette pleine de soleil ( qui commence à nous manquer cruellement sous nos latitudes... ) !

Une recette sucrée-salée qui m'a été inspirée par la sauce mangue-ananas d'Exotic food, que m'a offert ma copine Séverine ( que j'embrasse au passage ! ).

La mangue se fait discrète puisqu'elle ne se trouve que dans la sauce sous des formes détournées .

Non, non ne partez pas en courant, pensant que vous ne trouverez jamais les ingrédients pour réaliser la sauce à la mangue !! Comme d'habitude, je vous propose dans "les secrets de la recette", des solutions de remplacements ou je vous dis où trouver les produits !

N'hésitez pas à tester cette recette très parfumée, aux saveurs très douces, que mes enfants ont adoré !
C'est une recette facile que vous pourrez aussi bien servir au quotidien que pour un dîner entre amis !

Pour les amateurs de cuisine asiatique, je vous invite à retrouver d'autres plats principaux qui vous feront voyager vers ces destinations, en cliquant sur les recettes suivantes:

Porc au caramel

Poêlée
asiatique façon Kélou

Nouilles asiatiques sautées au boeuf et aux légumes



Porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce

Porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce

 

Ingrédients pour 5 personnes :

600 gr d'escalope de porc
3 tranches d'ananas ( soit environ 250 gr )
3 carottes ( soit environ 200 gr )
2 échalotes ( soit environ 65 gr ou 3 càs d'échalotes congelées )
1 morceau de 3 cm de gingembre frais
3 càs d'huile d'olive
3 càs de sauce soja douce ou sucrée
2 càs de crème de vinaigre de mangue
3 càs de sauce Mangue-Ananas de Exotic Food
100 gr d'eau
bicarbonate de soude ( environ 1/2 càc )
sel, poivre de Sechuan
piment frais ciselé ou de Cayenne en poudre ( facultatif )
coriandre fraîche ciselée ( facultatif )


Découper le porc en fines lanières et le mettre dans un plat ou un saladier pour le faire mariner.
Le saupoudrer de bicarbonate de soude comme si on le salait.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Ajouter à la viande, la sauce soja, la crème de vinaigre et le gingembre et laisser mariner une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer le reste de la recette:
Découper l'ananas en morceaux ( carrés ou triangles peu importe ).
Éplucher les carottes et découper de fines lanières avec un économe ou une mandoline.
Éplucher les échalotes et les hacher.
Dans une poêle ou un wok, mettre 2 càs d'huile d'olive et les échalotes.
Laisser les échalotes cuire tranquillement à feu doux pendant 5 mn.
Ajouter l'ananas et les carottes, saler, poivrer et augmenter le feu.
Laisser cuire 5 mn en remuant.
Une fois que les légumes sont cuits, les débarrasser dans une assiette ou un plat.
Reprendre la poêle et y mettre la dernière cuillère d'huile et le porc mariné.
Faire cuire à feu vif 5 mn jusqu'à ce que le porc ait une belle couleur caramélisée.
Ajouter l'ananas, les carottes, la sauce mangue-ananas, l'eau et éventuellement un peu de piment de Cayenne et laisser cuire encore 5 mn à feu plus doux.
Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche si vous aimez ça.
Porc ananas-mangue à l'aigre douce


Les secrets de la recette :

Servir avec un riz thaï ou basmati ou des nouilles chinoises.

Pour remplacer la crème de vinaigre de mangue ( que j'ai trouvé en supermarché, je ne sais plus si c'était Carrefour ou Auchan, au rayon "épicerie fine" ) : mélangez une cuillère à soupe de purée ou de jus de mangue  avec une cuillère à soupe de vinaigre autre ( de préférence de cidre ou balsamique blanc ) et 1 cuillère à café de sucre. 
Sinon, si vous ne trouvez pas de crème de vinaigre, il existe aussi des vinaigres de mangue ( notamment je crois que la marque "À l'olivier" en fait, on m'en a déjà offert ), auquel vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre.
Crème de vinaigre de mangue utilisée dans la recette

Si vraiment vous n'en trouvez pas ou que vous ne voulez pas en acheter, utilisez du vinaigre balsamique blanc ou de cidre mélangé à une cuillère à café de sucre.

La sauce mangue-ananas se trouve dans les magasins asiatiques ou au rayon exotique des supermarchés.
Sauce mangue-ananas
Si vous n'en trouvez pas, vous trouverez certainement ( on en trouve vraiment dans tous les rayons asiatiques sous de nombreuses marques, sauf Suzi Wan, je ne sais pas pourquoi... Peut-être parce que c'est plutôt une sauce thaïe qu'asiatique... )  la sauce "Sweet chili" qui a un goût tout à fait similaire ( très doux et sucré, pas du tout piquant ). Vous pourrez la réutiliser sans problème pour tremper des beignets de crevettes, de poulet, des accras, etc... À la maison on l'adore et on en fait grande consommation !
Un peu de purée ou de jus de mangue, le jus qui s'échappe de l'ananas lorsqu'on le découpe, mélangés à cette sauce seront parfaits pour remplacer la sauce ananas-mangue si vous voulez être perfectionniste. Sinon, utilisez la telle quelle.
Sauce "sweet chili"
J'ai utilisé de l'ananas frais mais vous pouvez parfaitement utiliser de l'ananas en boîte.

J'utilise toujours de la sauce soja douce ou sucrée, car je trouve la classique trop forte... Si vous avez en stock de la sauce soja classique, n'allez pas en rachetez exprès pour réaliser ce plat, divisez simplement les quantités par deux.

Le bicarbonate de soude, que j'utilise beaucoup en cuisine, permet d'obtenir une viande très tendre. Je vous invite à relire l'article sur les Recommandations de base où je vous parlais de tous ses avantages.

Si vous faites ce plat pour des enfants, allez y mollo sur le gingembre ! C'est ça qui apporte le piquant dans la recette ( et le piment si vous décidez d'en mettre... ).


lundi 10 novembre 2014

Salade de chou chinois au poulet et au sésame



Fraîcheur asiatique


La semaine dernière je vous faisais découvrir le panais, cette semaine c'est au tour du chou chinois !

Je vous propose cette recette, découverte il y a une dizaine d'année, dans un restaurant parisien... pas franchement chinois : le chais 33 à Bercy !

J'ai tellement aimé cette salade que j'ai, comme d'habitude, cherché dans la foulée à la reproduire à ma façon !

Elle est, ce qui ne gâche rien, hyper simple et rapide à réaliser ! Le plus difficile sera sans doute de vous procurer les ingrédients, que l'on trouve néanmoins dans tous les hypermarchés.

Je ne sais pas si mes amis de Néoz'arrivants et French Cooker se souviennent de cette soirée, mais ça me donne l'occasion de leur faire un petit coucou, de les embrasser et surtout de vous parler d'eux ( et vous inviter à aller découvrir leur site respectif en cliquant sur leur nom ) :

French Cooker est une toute nouvelle marque de produits d'assaisonnements et de condiments, qui vient de remporter 3 prix de l'innovation au SIAL pour ses juliennes de vinaigres, ses crèmes d'ail et ses sels huilés ! Bravo !!! Je suis trop contente pour toi, Hervé !! Allez, courez sur son site pour découvrir toute sa gamme et où trouver ses produits !

Quant à Néoz'arrivants, c'est un site qui vous aide à vous installer dans 4 grandes villes de France ( Marseille, Lyon, Toulouse et Bordeaux ) en vous livrant tous les bons tuyaux et les outils pour ne pas galérer dans une ville inconnue et surtout bien y vivre !

Après ce petit aparté, je vous invite aussi à redécouvrir sur ce blog deux petites salades d'hiver légères et fraîches: la salade de brocolis aux noisettes et celle de chou-cranberries-lardons-orange-cajou.




Salade de chou chinois au poulet et au sésame


Salade de chou chinois au poulet et au sésame


Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou chinois d'environ 250 gr
260 gr de poulet grillé
2 càs de graines de sésame
1 càs d'huile de sésame
2 càs de sauce pour nems
1 càs de sauce de soja douce
poivre de Sechuan
piment de Cayenne ( facultatif )

Préparer la sauce dans le saladier de service en mélangeant la sauce pour nems, la sauce de soja, le poivre, le piment éventuellement et enfin l'huile de sésame.
Émincer finement le chou chinois.
Découper le poulet en petits morceaux.
Mettre dans le saladier de service le chou, le poulet et les graines de sésame et mélanger.
La salade est prête à servir !
Salade de chou chinois au poulet et au sésame


Les secrets de la recette :

On commence à  trouver des choux chinois un peu partout. Dans les supermarchés ils sont souvent emballés dans un plastique au rayon fruits et légumes.
Pour ceux qui ne savent pas à quoi ça ressemble, en voici un :
Chou chinois

Personnellement, je me fournis chez Satoriz où j'en trouve quasiment toute l'année et surtout de toutes les tailles, car ceux des supermarchés sont souvent énormes... Si vous n'en trouvez que des gros, utilisez le reste comme vous le feriez pour un chou classique, sinon vous allez en manger pendant 15 jours !! Recyclez le reste dans une poêlée, une potée ou une soupe.
Si vous n'en trouver pas dans votre supermarché ou chez votre primeur, essayez les épiceries asiatiques...

Pour le poulet, vous pouvez bien-sûr utiliser des restes de poulet rôti qui sont parfaits pour cette utilisation, ou bien acheter des barquettes de morceaux d'aiguillettes de poulet au rayon charcuterie ou traiteur des supermarchés.
Vous pouvez aussi faire cuire un blanc de poulet à la poêle à feu doux, après l'avoir fait mariner dans un peu de sauce soja et d'huile de sésame.

On peut faire légèrement griller à la poêle les graines de sésame pour en renforcer le goût. Mais attention à ne pas les laisser brûler!! Sinon, elles prendront de l'amertume...

La sauce pour nems se trouvent dans tous les rayons "produits du monde " des supermarchés ou bien chez les traiteurs chinois ou les épiceries asiatiques. Vous savez, c'est celle où flottent souvent quelques carottes râpées ! En voilà deux exemples pour vous aider à les repérer :
Sauce pour nems
Idem pour la sauce de soja douce et l'huile de sésame.

Si vous n'achetez pas votre huile au rayon chinois, prenez une huile de sésame toastée. Il faut qu'elle ait ce petit goût asiatique qui fait tout.
Chou chinois au poulet et au sésame



mercredi 5 novembre 2014

Purée de panais



Une purée de quand j'étais pas née...


Oh le jeu de mots à la noix!! Shame on you Kélou!!!

Le panais, vous connaissez?

C'est ce légume ancien oublié, très populaire au Moyen-âge, qui revient sur les étals depuis quelques années et qui ressemble à une grosse carotte blanche (cf photo dans "les secrets de la recette" ).

Son goût n'est pas facile à décrire...  Les palais curieux et délicats devraient apprécier son petit goût fin et sucré.

Si je devais vous dire à quoi ça ressemble, je vous dirais que c'est un mix entre la pomme de terre, la carotte, l'artichaut et le citron!  Ça vous aide ça, pour vous représenter le goût 😳 ??????

Bref, le panais ne ressemble à aucun autre légume et le mieux, c'est... de goûter!!!

Si vous n'avez jamais osé essayer ne sachant pas trop, ni quoi en faire ni comment le cuisiner, je vous propose aujourd'hui une petite purée toute simple pour vous faire découvrir ce délicieux légume.

Elle sera parfaite pour accompagner une bonne viande juteuse! Et vous pourrez, comme dans la pub, faire un petit volcan pour mettre du jus dedans 😋!!

Vous aimez les purées? N'hésitez pas à aller consulter la recette de la purée de potiron et patate douce et la purée de courgettes au basilic, postées précédemment!

 Purée de panais

Purée de panais

Ingrédients pour 5 personnes :

3 panais (350 gr environ)
2 grosses pommes de terre (450 gr environ)
300 gr de lait
50 gr de crème liquide
40 gr de beurre
1 càc de sel, poivre de Sechuan

Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans une grande casserole.
Faire cuire 20 à 25 mn à feu doux.
Égoutter les légumes tout en récupérant le lait.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et écraser les légumes avec un presse-purée, tout en délayant petit à petit avec le lait chaud récupéré.
Servir sans attendre.

Au Thermomix:
Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Fixer le fouet dans le bol.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans le bol.
Faire cuire 25 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
À l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet et la fonction sens inverse, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 30 sec vit 4.

Les secrets de la recette :

Pour vous aidez à les dénicher sur les étals, voilà à quoi ressemble un panais :

Panais

Ceux-ci sont un peu joufflus à la base et très fins au bout, et ressemblent du coup presque plus à des navets qu'à des carottes...
Si vous avez le choix, choisissez les de taille moyenne. Petits, ils se dessècheront très rapidement et trop gros, ils seront un peu fibreux avec le coeur dur.

Ne les éplucher pas trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Donc si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

Cette recette sera délicieuse pour accompagner une viande comme je vous le disais plus haut, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille!

Si le goût vous a plu et que vous souhaitez réutiliser les panais dans d'autres recettes, pensez à en faire des soupes, à en mettre dans des pots au feu, des potées, des couscous, des tajines, etc...
N'hésitez pas à me dire si vous avez aimé en me laissant un commentaire et je tâcherai de vous poster d'autres recettes prochainement...

Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des cubes que vous aurez réalisés... Il faut qu'ils soient suffisamment cuits pour s'écraser facilement. Un petit coup de fourchette dans un morceau, si les dents de la fourchette ont du mal à s'enfoncer dans la chair et résistent, prolongez la cuisson.

Un presse-purée, ça ressemble à ça :
Presse-purée

ou à ça :
Presse-purée

Si vous n'avez pas de presse-purée (ça coûte 3 ou 4 euros dans tous les supermarchés), vous pouvez aussi utiliser un moulin à légumes, si vous en avez un... Personnellement je préfère le presse-purée: moins de vaisselle, moins d'huile de coude et plus facile à utiliser 😉 !

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser une grosse fourchette et en dernier recours, si vous avez vraiment une grosse flemme (c'est pas bien 😱!) votre mixer plongeant; mais sachez que la purée de pommes de terre n'apprécie pas du tout trop d'être travaillée au mixer plongeant car elle devient élastique. Comme elle est mélangée au panais, on peut éventuellement l'utiliser mais dans ce cas, n'insistez pas trop, mixez par petits coups et dès que les légumes sont écrasés, stoppez!

La purée est meilleure servie sans être réchauffée. Si toutefois vous n'avez pas le choix, stockez la à température ambiante en y faisant adhérer un film plastique pour éviter qu'une croute ne se forme.

Purée de panais version Thermomix


Une purée de quand j'étais pas née...


Oh le jeu de mots à la noix !!! Shame on you, Kélou!

Le panais, vous connaissez?

C'est ce légume ancien oublié, très populaire au Moyen-âge, qui revient sur les étals depuis quelques années et qui ressemble à une grosse carotte blanche ( cf photo dans "les secrets de la recette" ).

Son goût n'est pas facile à décrire...  Les palais curieux et délicats devraient apprécier son petit goût fin et sucré.

Si je devais vous dire à quoi ça ressemble, je vous dirais que c'est un mix entre la pomme de terre, la carotte, l'artichaut et le citron !  Ça vous aide ça, pour vous représenter le goût ;-) ??????

Bref, le panais ne ressemble à aucun autre légume et le mieux, c'est... de goûter !!!

Si vous n'avez jamais osé essayer ne sachant pas trop, ni quoi en faire ni comment le cuisiner, je vous propose aujourd'hui une petite purée toute simple pour vous faire découvrir ce délicieux légume.

Elle sera parfaite pour accompagner une bonne viande juteuse ! Et vous pourrez, comme dans la pub, faire un petit volcan pour mettre du jus dedans ;-) !!

Vous aimez les purées ? N'hésitez pas à aller consulter la recette de la purée de potiron et de patate douce et la purée de courgettes au basilic, postées précédemment!

 Purée de panais version Thermomix

Purée de panais

 

Ingrédients pour 5 personnes :

3 panais ( 350 gr environ )
2 grosses pommes de terre ( 450 gr environ )
300 gr de lait
50 gr de crème liquide
40 gr de beurre
1 càc de sel, poivre de Sechuan

Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Fixer le fouet dans le bol.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans le bol.
Faire cuire 25 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
À l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet et la fonction sens inverse, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 30 sec vit 4.


Les secrets de la recette :

Pour vous aidez à les dénicher sur les étals, voilà à quoi ressemble un panais :
Panais
Ceux-ci sont un peu joufflus à la base et très fins au bout et ressemblent presque plus à des navets qu'à des carottes...
Si vous avez le choix, choisissez les de taille moyenne. Petits, ils se dessècheront très rapidement et trop gros, ils seront un peu fibreux avec le coeur dur.

Ne les éplucher pas trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Donc si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

Cette recette sera délicieuse pour accompagner une viande comme je vous le disais plus haut, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille!

Si le goût vous a plu et que vous souhaitez réutiliser les panais dans d'autres recettes, pensez à en faire des soupes, à en mettre dans des pots au feu, des potées, des couscous, des tajines, etc...
N'hésitez pas à me dire si vous avez aimé en me laissant un commentaire ( soyez sympa ;-) ! Une fois de temps en temps... Ça me donne du courage vous savez! ) et je tâcherai de vous poster d'autres recettes prochainement...

La purée est meilleure servie sans être réchauffée. Si toutefois vous n'avez pas le choix, stockez la à température ambiante en y faisant adhérer un film plastique pour éviter qu'une croute ne se forme.