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mercredi 5 novembre 2014

Purée de panais



Une purée de quand j'étais pas née...


Oh le jeu de mots à la noix!! Shame on you Kélou!!!

Le panais, vous connaissez?

C'est ce légume ancien oublié, très populaire au Moyen-âge, qui revient sur les étals depuis quelques années et qui ressemble à une grosse carotte blanche (cf photo dans "les secrets de la recette" ).

Son goût n'est pas facile à décrire...  Les palais curieux et délicats devraient apprécier son petit goût fin et sucré.

Si je devais vous dire à quoi ça ressemble, je vous dirais que c'est un mix entre la pomme de terre, la carotte, l'artichaut et le citron!  Ça vous aide ça, pour vous représenter le goût 😳 ??????

Bref, le panais ne ressemble à aucun autre légume et le mieux, c'est... de goûter!!!

Si vous n'avez jamais osé essayer ne sachant pas trop, ni quoi en faire ni comment le cuisiner, je vous propose aujourd'hui une petite purée toute simple pour vous faire découvrir ce délicieux légume.

Elle sera parfaite pour accompagner une bonne viande juteuse! Et vous pourrez, comme dans la pub, faire un petit volcan pour mettre du jus dedans 😋!!

Vous aimez les purées? N'hésitez pas à aller consulter la recette de la purée de potiron et patate douce et la purée de courgettes au basilic, postées précédemment!

 Purée de panais

Purée de panais

Ingrédients pour 5 personnes :

3 panais (350 gr environ)
2 grosses pommes de terre (450 gr environ)
300 gr de lait
50 gr de crème liquide
40 gr de beurre
1 càc de sel, poivre de Sechuan

Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans une grande casserole.
Faire cuire 20 à 25 mn à feu doux.
Égoutter les légumes tout en récupérant le lait.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et écraser les légumes avec un presse-purée, tout en délayant petit à petit avec le lait chaud récupéré.
Servir sans attendre.

Au Thermomix:
Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Fixer le fouet dans le bol.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans le bol.
Faire cuire 25 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
À l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet et la fonction sens inverse, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 30 sec vit 4.

Les secrets de la recette :

Pour vous aidez à les dénicher sur les étals, voilà à quoi ressemble un panais :

Panais

Ceux-ci sont un peu joufflus à la base et très fins au bout, et ressemblent du coup presque plus à des navets qu'à des carottes...
Si vous avez le choix, choisissez les de taille moyenne. Petits, ils se dessècheront très rapidement et trop gros, ils seront un peu fibreux avec le coeur dur.

Ne les éplucher pas trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Donc si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

Cette recette sera délicieuse pour accompagner une viande comme je vous le disais plus haut, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille!

Si le goût vous a plu et que vous souhaitez réutiliser les panais dans d'autres recettes, pensez à en faire des soupes, à en mettre dans des pots au feu, des potées, des couscous, des tajines, etc...
N'hésitez pas à me dire si vous avez aimé en me laissant un commentaire et je tâcherai de vous poster d'autres recettes prochainement...

Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des cubes que vous aurez réalisés... Il faut qu'ils soient suffisamment cuits pour s'écraser facilement. Un petit coup de fourchette dans un morceau, si les dents de la fourchette ont du mal à s'enfoncer dans la chair et résistent, prolongez la cuisson.

Un presse-purée, ça ressemble à ça :
Presse-purée

ou à ça :
Presse-purée

Si vous n'avez pas de presse-purée (ça coûte 3 ou 4 euros dans tous les supermarchés), vous pouvez aussi utiliser un moulin à légumes, si vous en avez un... Personnellement je préfère le presse-purée: moins de vaisselle, moins d'huile de coude et plus facile à utiliser 😉 !

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser une grosse fourchette et en dernier recours, si vous avez vraiment une grosse flemme (c'est pas bien 😱!) votre mixer plongeant; mais sachez que la purée de pommes de terre n'apprécie pas du tout trop d'être travaillée au mixer plongeant car elle devient élastique. Comme elle est mélangée au panais, on peut éventuellement l'utiliser mais dans ce cas, n'insistez pas trop, mixez par petits coups et dès que les légumes sont écrasés, stoppez!

La purée est meilleure servie sans être réchauffée. Si toutefois vous n'avez pas le choix, stockez la à température ambiante en y faisant adhérer un film plastique pour éviter qu'une croute ne se forme.

2 commentaires:

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