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mercredi 19 novembre 2014

Verrine pomme-orange-spéculoos version Thermomix


En attendant Noël...


Je vous propose aujourd'hui une petite verrine automnale au bon goût d'épices et d'orange !

Elle nous donne un avant-goût des saveurs de Noël...

Un petit dessert qu'on se verrait bien déguster au pied du sapin à la chaleur d'un bon feu de cheminée ! Surtout aujourd'hui où Lyon ( enfin, en tous cas ses collines...) est enveloppée dans une étole de brouillard qui peine à se lever...

Elle est très facile à réaliser et tout à fait polyvalente puisqu'elle peut aussi bien être servie au quotidien que pour un dîner plus formel.

La douceur de la pomme, mêlée à la légère acidité du zeste d'orange et au goût relevé du spéculoos donnent une petite verrine pleine de peps qui réveille les papilles !

Pour d'autres desserts à servir en verrines, je vous invite à retrouver sur ce blog :

la verrine exotique,
la compote pomme-caramel,
la mousse au chocolat façon nord-américaine,
la mousse de poires aux Carambars
et la merveilleuse mousse vanille caramel beurre salé.




Verrine pomme-orange-spéculoos version Thermomix



Verrine pomme-orange-speculoos version Thermomix


Ingrédients pour 6 pers:

Pour la compote:
4 pommes soit environ 400 gr
20 gr de beurre
20 gr de sucre en poudre
1 orange
Pour la crème:
6 spéculoos
2 oeufs
70 gr de sucre en poudre
1 càs bombée de maïzena ( soit environ 5 gr )
300 gr de lait
1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparer la compote:
Râper l'orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en mettant les pommes, le beurre, le zeste d'orange et les 20 gr de sucre pendant  20 à 25 mn à 80° vit 2.
Mixer 15 sec vit 5.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos à coup de turbo jusqu'à obtention d'une poudre.
Réserver dans un bol.
Mettre les oeufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle et faire tourner 5 sec vit 5.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Les secrets de la recette :

On peut également servir en parsemant la verrine de spéculoos écrasés ou en mettant un lit de spéculoos écrasés sous la compote.

Pour changer vous pouvez aussi mettre au fond de la verrine une tranche de pain d'épices arrosée avec le jus de l'orange.
On peut même réaliser la crème avec du pain d'épice mixé plutôt que des spéculoos.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des biscuits Bastogne de LU.

On trouve maintenant dans le commerce de la poudre de spéculoos toute prête. Si vous souhaitez l'utiliser, mettez-en l'équivalent de 50 gr.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les verrines ont la taille d'un verre à tapas, avec des verrines plus petites ( mes enfant ont trouvé que c'était presqu'un peu copieux... ) vous pouvez espérer faire un dessert pour 8 personnes.

Pour la compote, si vous utilisez comme type de pommes des Belles de Boskop ou des Reinettes grises du Canada -qui sont les reines des compotes-, je vous conseille de ne mettre que le zeste d'une demi-orange, car ces pommes sont tout de même un peu "acides".
J'ai mis un zeste complet dans la liste des ingrédients car je sais que la majorité des pommes vendues sont les Goldens.
Personnellement j'ai un petit faible pour la Braeburn et la Jonagold pour la compote. Elles sont plus douces que celles qui sont habituellement recommandés pour les compotes mais fondent tout de même assez bien.

Suivant les pommes que vous utilisez, vous pouvez adapter le temps de cuisson, certaines pommes cuiront plus vite que d'autres. Adaptez le temps de cuisson en fonction...

Choisissez une orange bio dans la mesure où vous allez en prélever le zeste.

N'attendez pas que la crème ait complètement refroidi pour la verser sur la compote car elle va prendre en refroidissant et vous aurez du mal à avoir une crème bien lisse...

Pour aller plus vite, vous pouvez faire la compote à la casserole ( à couvert ) et préparer la crème au Thermomix pendant sa cuisson. Personnellement c'est ce que je fais, je trouve que la compote cuit plus vite à la casserole et le dessert est plus vite prêt.

9 commentaires:

  1. Ces verrines semblent excellentes. Merci pour la recette.

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  2. Je vais faire cette recette vendredi soir pour mon diner, merci !

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    1. Cool! J'espère que le dessert sera à la hauteur... Biz

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  3. Les verrines étaient excellentes mais j'ai du trop attendre pour la crème car elle était très solide; je pense que ça manquait de légèreté mais c'est ma plus grande faute ;)

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    1. Il faut effectivement attendre que ça tiédisse un peu mais pas trop ( comme dit dans les secrets de la recette ). Si on la verse trop chaude et encore assez liquide, elle risque de couler au fond de la compote, d'où la légère attente avant de verser... La cuillère à soupe était peut être aussi un peu trop remplie... La balance du Thermomix n'est pas toujours très précise et après vérification, une cuillère à soupe, ça fait un peu moins de 10 gr sur une balance de précision et 5 gr sur le Thermomix.

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    2. Modification apportée ce jour à la recette Thermomix sur le poids de la Maïzena.

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  4. Verrines très appréciées en fin de repas pour leur fraicheur. Personnellement je trouve que la crème était un peu trop épaisse. J'ai du trop la faire cuire et j'ai mis une cas rase de Maïzena sans la peser. Je pèserai 5g la prochaine fois!

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    1. Pas toujours facile de peser précisément avec le Thermomix... Peut être est ce mon Thermomix qui n'a pas pesé correctement...

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