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samedi 27 décembre 2014

Granité de champagne au pamplemousse


L'art du recyclage


Voilà, Noël c'est fait, c'est coché !

Reste encore le nouvel an...

Après les agapes de Noël où l'on a souvent festoyé le 24 au soir et le 25 à midi ( voire même le soir pour certains... ), on aspire à un peu de légèreté, n'est ce pas ? 

Je vous propose donc aujourd'hui une recette toute fraîche et légère pour terminer un repas de fêtes !

Une recette qui en plus vous permettra de finir les bouteilles de champagne qui n'auront pas été terminées ( à condition qu'il en reste bien-sûr... Bande de saoulographes !!! ).

Toujours l'art d'accommoder les restes et de ne pas faire de gaspillage, même si la raison de ce post est surtout le fait que ce dessert est délicieux !

Je dédis cette recette à mon ami Pierrot ( non pas celui qui m'a prêté sa plume... un autre ! Le seul et l'unique chez nous !! ) qui adore cette recette et que sa femme va enfin pouvoir réaliser !

À l'heure où cette recette sera postée je serai loin, loin, loin, et je ne pense pas avoir le temps de vous pré-poster d'autres recettes avant mon départ...

Je vous présente donc tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle année, vous souhaite de passer un excellent réveillon et de profitez au maximum des précieux instants entourés de ceux qui vous sont chers !

Et on se retrouve début janvier pour de nouvelles aventures culinaires !!



Granité de champagne au pamplemousse

Granité de champagne au pamplemousse



Ingrédients :

1/2 bouteille de Champagne
2 pamplemousses
10 dl d'eau
80 gr de sucre


Prélever le zeste des pamplemousses.
Faire blanchir les zestes dans un peu d'eau pendant 5 mn, puis égoutter et renouveler l'opération.
Faire un sirop avec les 10 dl d'eau et le sucre et faire bouillir 10 mn avec les zestes blanchis.
Presser le jus des pamplemousses et l'ajouter au sirop cuit.
Laisser refroidir.
Ajouter le champagne et mettre dans une boîte au congélateur.
Racler la surface régulièrement ( toutes les demi-heures environ ) jusqu'à obtention d'un granité.
Granité de champagne au pamplemousse


Les secrets de la recette :

Choisissez des pamplemousses bios dans la mesure où vous allez en utiliser le zeste.

Pour prélever le zeste, utilisez de préférence un zesteur qui vous permettra de ne pas prélever de peau blanche et amère et d'obtenir des zestes de la bonne taille. Voilà à quoi ça ressemble:
Zesteur


Si vous n'en avez pas prélever le zeste à l'aide d'un économe et découpez le très finement.

Vous pouvez au choix, utiliser des pomelos roses classiques ou tout autres pamplemousses suivant vos goûts et la couleur de granité que vous souhaitez obtenir. Mon chouchou c'est le "Sweety" un pamplemousse jaune très clair à la chair très douce et fruitée.

Vous pouvez réaliser la même recette avec des oranges ou des mandarines.

Vous pouvez utiliser bien-sûr des vins mousseux, voire même des fins de bouteilles de vins blancs ( ni trop acide ni trop sucré ).

Vous pouvez aussi laisser congeler l'appareil en une seule fois et raclez à la fourchette au dernier moment. Comme il y a de l'alcool, vous n'aurez pas de mal à gratter la surface qui ne devrait pas être trop dure...

Ne sortez pas le granité trop tôt... Comme il y a de l'alcool, cela fond assez vite!

Par contre vous pouvez préparer vos verres à l'avance et le replacez au congélateur pour vous avancer.
Granité de champagne au pamplemousse

mardi 23 décembre 2014

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


Un Noël aux Antilles !



Comme je vous l'ai déjà dit sur ce blog, j'ai habité quelques années en Guadeloupe.

De ces années passées sous les tropiques, me restent quelques recettes dont le fameux jambon de Noël qui change et qui remplace la classique dinde aux marrons métropolitaine ( bien que chez moi, de la dinde, on n'en ait jamais mangé à Noël... ) !

Le défi de Noël Autour du monde lancé par Recettes de Cuisines, a fini de me convaincre qu'il était grand temps que je refasse cette délicieuse recette qui nous rappelle tant nos années aux Antilles !

Mais pas facile de trouver un jambon de Noël en métropole...

J'ai trouvé par contre au rayon des produits salés et fumés (là où l'on trouve la viande pour la choucroute, les petits salés, etc...), un joli petit rôti de porc fumé qui ne demandait qu'à faire office de jambon de Noël !

Et comme le week-end où j'ai réalisé cette recette ( c'est une recette qu'on peut faire toute l'année sans problème ), nous n'étions que quatre à la maison, c'était exactement ce qu'il nous fallait !

Tout le monde a adoré ce plat sucré/salé ! La viande est super tendre et goûteuse, c'était top !!

Bien que ce plat soit un plat de fêtes aux Antilles, vous pourrez sans problème le faire tout au long de l'année car il est très bon marché !

Si vous aimez la cuisine créole, je vous invite à consulter la recette du colombo de porc et le rougail saucisse ( recette réunionnaise et pas antillaise... mais créole quand même! ).

Je vous souhaite à tous et à toutes un très JOYEUX NOËL !! Profitez bien de ces moments précieux en famille et régalez-vous bien !!



Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais

 

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


Ingrédients pour 4 personnes :

un rôti de porc fumé de 700 gr environ
1 boîte de 400 gr d'ananas en morceaux ou en tranches
1 carotte
1 oignon
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
5 baies de bois d'Inde ou piment de la Jamaïque
1 càs de rhum
1 càc de piment de Cayenne en poudre
5 càs de sucre de canne blond ( 3 + 1 + 1 )

Éplucher et couper la carotte en rondelles.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Mettre dans une petite cocotte le rôti, la carotte, l'oignon, le laurier, le clous de girofle et le bois d'Inde.
Couvrir à hauteur d'eau et faire cuire à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti.
Allumer le four à 200°, 10 mn avant la fin de la cuisson du rôti.
Égoutter le rôti dès qu'il est cuit.
Prendre un plat à gratin et déposer le rôti dedans.
Répartir autour l'ananas égoutté.
Parsemer sur le rôti et l'ananas le piment de Cayenne.
Saupoudrer le rôti avec une cuillère à soupe de sucre.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe du bouillon dans lequel a cuit le rôti, 3 cuillères à soupe du jus d'ananas, 3 cuillères à soupe de sucre et le rhum.
Verser le jus obtenu autour du rôti.
Enfourner le rôti pour 40 mn et toutes les 5 mn l'arroser avec le jus.
Au premier retournement ( au bout de 5mn donc ), saupoudrer le rôti avec la dernière cuillère de sucre.

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais
Les secrets de la recette : 

J'ai servi ce rôti accompagné d'une purée faite avec un mélange de 300 gr de pommes de terre de 600 gr de potimarron et 200 gr de marrons, c'était délicieux !
Je l'ai mis dans un emporte-pièce en forme d'étoile pour faire plus festif et ai servi le rôti par dessus. 

Si vous avez la chance de trouver un jambon de Noël antillais fumé et que vous êtes nombreux, surtout achetez le! Prolongez simplement le temps de cuisson dans le bouillon d'une demi heure, doublez la proportion d'ananas et de jus de cuisson au four et ce sera parfait.
Vous pouvez également utiliser de la palette de porc pour réaliser cette recette.

Vous pouvez bien-sûr utiliser de l'ananas frais. Dans ce cas, n'oubliez pas d'en récupérez le jus lorsque vous le découperez pour l'ajouter au jus. Peut être n'en récupérerez-vous pas autant que trois cuillères à soupe mais ce n'est pas grave...

Le bois d'Inde est une petit baie très utilisée en cuisine antillaise qui ressemble à une grosse baie de poivre avec un goût de mélange de laurier, de girofle et de muscade. On en utilise aussi les feuilles ( comme les feuilles de laurier ). On l'appelle aussi piment de la Jamaïque. Si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas capital dans la recette. Vous pouvez éventuellement le remplacer par quelques baies de genièvre. Pour que les baies développent mieux leur parfum dans le bouillon, je vous conseille de briser ou concasser les baies.

Vous pouvez faire la première étape le matin et finir la cuisson au four à la dernière minute.
 
Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


lundi 22 décembre 2014

Sapins de Noël meringués à la pistache


Mon beau sapin, roi des forêts !


Je vous propose aujourd'hui une idée toute simple qui fera son petit effet sur votre table de Noël !

Je vous avais déjà proposé une recette de meringues au mois de juillet; j'ai simplement repris la même et l'ai adaptée aux fêtes de fin d'année.

Le petit goût de pistache apporte une petite touche délicieuse et franchement? Ils ne sont pas mignons ces petits sapins ???

C'est un jeu d'enfants à réaliser ! Et en parlant d'enfants, vous pouvez d'ailleurs les mettre à contribution pour les occuper pendant les vacances, ils seront ravis de vous aider !!!

Vous pourrez décorer votre table de Noël avec, en faire des cadeaux d'assiette, les offrir aux enfants bien emballés dans des petits sachets ( ce que je vais faire pour mes petits neveux et nièces... ) ou les servir pour le café ou le goûter.



Sapins de Noël meringués à la pistache


Sapins de Noël meringués à la pistache


Ingrédients pour environ 35 sapins :

4 blancs d'oeufs ou 120 gr
170 gr de sucre en poudre
sel
2 càc d'arôme naturel de pistache
colorant vert ou bleu + jaune
étoiles et billes en sucre pour décorer

Allumer le four à 90°.
Préparer plusieurs plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé découpé au dimension de la plaque.
Monter les blancs d'oeufs en neige fermes avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs tout en continuant à tourner pour obtenir des blancs bien serrés, bien lisses et bien fermes.
Ajouter l'arôme pistache et le colorant tout en continuant de tourner jusqu'à parfaite répartition.
Pocher* la meringue obtenue et déposer un premier tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé sans trop soulever la poche.
Premier étage des sapins meringués

Renouveler l'opération trois fois l'une sur l'autre en déposant à chaque fois un tas plus petit, et en tirant la poche vers le haut pour le quatrième tas pour former la pointe du sapin.
2ème étage des sapins

3ème étage des sapins

Dernier étage des sapins


Déposer une petite étoile sur la cime et parsemer de petites billes pour représenter les boules.
Enfourner et faire cuire 1h30.


* Mettre dans une poche à douille.
Forêt de petits sapins meringués à la pistache


Les secrets de la recette :

N'ayant pas trop le temps actuellement de vous remettre tous les conseils pour réaliser de bonnes meringues, je vous invite à consulter les secrets de la recette des meringues en cliquant ICI.

La seule difficulté de la recette, c'est le maniement de la poche à douille. Si vous voulez occuper vos enfants en faisant ces petits sapins, confiez leur la décoration !

Ne cherchez pas à faire des sapins trop hauts car leur cimes va se courber et s'affaisser à la cuisson.

J'utilise l'arôme naturel de pistache de la marque Scrapcooking que l'on trouve dans de nombreuses boutiques ( BHV, Alice Délice qui vend aussi via internet, etc...) ou sur internet chez Bien Manger et sûrement d'autres sites. Si vous n'en avez pas ou n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la pâte de pistache dans les mêmes quantités ( mais vos sapins ne seront pas aussi lisses et jolis... ) ou par de la poudre de vanille.

Si vous voulez conservez longtemps ces meringues laissez les dans le four en fin de cuisson jusqu'à complet refroidissement du four ou séchez les un peu plus longtemps au four. Une demi-heure de plus les rendra plus sèches et elles se conserveront mieux. Par contre si vous aimez les meringues avec un effet "chewy", conservez le temps de cuisson proposé et sortez les tout de suite du four en fin de cuisson.

Si vous voulez offrir les petits sapins, mettez les dans des petits sachets de sucettes que l'on trouve dans les boutiques où l'on trouve les articles de scrapcooking, et décorez avec de jolis rubans.
Les petits sapins meringués à la pistache emmailloté dans leurs sachets prêt à être offerts

Amusez-vous avec la déco ! Faites différentes version en fonction des décos que vous avez en stock ou que vous trouvez ( on trouve plein de choses formidables maintenant, éclatez-vous sur le site Féerie cake par exemple ou les autres sites pré-cités ! ) comme ici en version rouge et or avec du vermicelle rouge et du sucre or :

Sapins meringués à la pistache version rouge et or

Sapins meringués à la pistache en décor de couronne


mercredi 17 décembre 2014

Bûche au chocolat, aux clémentines et au pain d'épices



C'est fort en chocolat !


Pas de Noël sans bûche !

Ne comptez pas sur moi pour vous proposer une bûche à base de crème au beurre, je déteste ça...

Par contre, le chocolat, c'est une autre affaire! Je ne sais pas si c'est sa composition et sa richesse en magnésium ou quoi, mais je suis "addict" !

Et la recette que je vous propose aujourd'hui, du chocolat, elle en est riche ! Surtout que celle-ci je l'ai réalisée avec du chocolat noir Valrhona  Guanaja à 70% !

C'est une recette que vous pourrez préparer à l'avance et vous consacrez ainsi le jour J à la préparation du reste du repas.

Vous pourrez en outre réutiliser la recette de pain d'épices que je vous ai postée la semaine dernière.

Pour les amoureux de chocolat vous pouvez terminer votre repas en confectionnant également un délicieux et aérien dessert : le merveilleux au chocolat.

 Bûche au chocolat, aux clémentines et au pain d'épices


Bûche au chocolat, aux clémentines et au pain d'épices

 




Ingrédients pour 12 à 15 personnes :


500 gr de chocolat noir
55 cl de crème liquide entière 
350 gr de pain d'épices
2 clémentines confites ( ou 100 gr d'écorces d'orange confite )
5 clémentines fraîches ( ou 2 ou 3 oranges )
3 càs de liqueur de mandarine ( ou d'alcool d'orange type Cointreau ou Grand Marnier )

Faire fondre le chocolat avec 5 cl de crème fraîche.
Laisser tiédir.
Hacher les clémentines confites finement.
Presser le jus des clémentines.
Découper le pain d'épices en tranches.
Battre la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec la chantilly et les clémentines hachées.
Prendre un moule à cake et le chemiser avec un film fraîcheur.
Verser la moitié de la préparation au chocolat.
Tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange liqueur et jus de clémentines et les déposer sur le chocolat.
Verser le reste de chocolat et lisser la préparation.
Terminer par une couche de pain d'épice trempé dans le jus de clémentines et de liqueur.
Bien tasser et couvrir du film plastique.
Placer au frais jusqu'au moment de servir ( au minimum 4 heures ).
Bûche au chocolat, aux clémentines et au pain d'épices

Les secrets de la recette :

J'ai réalisé cette bûche avec des clémentines car je trouve que le goût est plus subtil et raffiné que celui de l'écorce d'orange ( que j'adore au demeurant ! ), mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser à l'orange, les produits étant plus courant et donc plus facile à trouver ( cf plus les proportions entre parenthèses ).

Vous pouvez faire vous même vos clémentines confites ou vos écorces d'orange. Pour cela, prélevez l'écorce des oranges et découpez la en lamelles ( pour les clémentines les laisser entières ), les blanchir deux fois dans de l'eau bouillante ( dans deux eaux successives ), égouttez, coupez les clémentines en 6,puis faire cuire les zestes ou les quartiers dans un mélange d'eau et de sucre à raison d'autant de sucre que le poids d'écorces ou de fruits, recouvert d'eau à hauteur, le tout pendant environ 30 mn à feu doux. Laissez refroidir et faites sécher sur une grille.

Vous pouvez décorer la bûche avec des demi clémentines confites, avec des écorces d'orange confites ( ou non, avec des rubans de zeste ça peut aussi être très joli! ), en décorant avec des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane, du sucre doré ou en parsemant la bûche de pain d'épices mixé préalablement séché au four ou au grille-pain ( ou de speculoos broyés pour aller plus vite ).

Comme je vous le disais plus haut,  j'ai réalisé la recette avec du chocolat noir Valrhona  Guanaja à 70%, mais le goût du chocolat est vraiment très puissant et masque presque un peu le goût des agrumes. Je l'avais déjà réalisé avec un chocolat plus "commun" type Nestlé dessert, et je pense que c'est plus "passe-partout". À moins d'avoir affaire à des vrais adeptes et connaisseurs en chocolat, préférez un chocolat moins riche en cacao. Si vous voulez rester dans une gamme de qualité comme Valrhona, préférez le Caraïbe à 66%, un peu plus doux.

Ne montez pas la crème en chantilly trop ferme sinon vous obtiendrez un appareil trop ferme et difficile à travailler et la bûche risque d'être un peu trop compacte. 
D'ailleurs, si je devais refaire cette bûche, je pense que j'allègerai un peu la texture en ajoutant 2 oeufs à la préparation : les jaunes mélangés au chocolat et les blancs battus en neige à rajouter après avoir mélanger avec la crème.

Pour faire adhérer le film plastique au parois du moule, passez votre moule sous l'eau. 

Servez cette bûche accompagnée de crème anglaise parfumée à la vanille et à l'alcool d'orange ( 1 ou 2 càs pas plus ). Vous pouvez également proposer une salade d'agrumes en complément pour rafraîchir un peu le tout et "faire glisser".

Mon moule était assez grand ( 29 cm de long, 11 de large et 9 de haut )pour 12, il vaut mieux !!! Peut-être n'aurez vous pas de moule assez grand et serez-vous obligé de faire 2 bûches plus petites pour 6 chacune. Dans ce cas, il vous faudra certainement adapter les proportions, notamment de pain d'épices, d'alcool et et de jus. Prévoyez-en  donc un peu plus.

J'ai utilisé un reste de pain d'épices de Noël mais un pain d'épices "lambda" du commerce conviendra tout aussi bien. L'important est que les tranches aient à peu près la largeur du moule, sinon vous serez obligé de tricher et de faire du découpage et du rafistolage, ce qui en soit n'est pas grave et ne changera en rien le goût, c'est juste plus compliqué...
Bûche au chocolat, aux clémentines et au pain d'épices

samedi 13 décembre 2014

Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras



"Si c'est pas des nouilles, si c'est pas des nouilles j'en veux pas !"


Vous connaissez cette chanson d'Anne Sylvestre " Des nouilles" ?

C'est la chanson culte de mes petites nièces ( que j'embrasse fort au passage ! ) !

Une chanson pleine d'humour qui vous reste dans la tête toute la journée... Cliquez sur le titre, je vous ai mis un lien Youtube pour vous la faire découvrir .

Et c'est sûr que des nouilles comme ça, moi j'en mangerais bien tous les jours !

Vous vous demandez pourquoi je vous propose un plat de pâtes en périodes de fêtes car vous pensez que vous ne pourrez jamais servir des nouilles pour un repas de Noël ou de nouvel an ?

Eh bien détrompez-vous ! Un plat de pâtes peut aussi être très festif ! Tout dépend de ce que l'on met dedans...

Vous savez aussi que ce sont souvent les plats les plus simples qui plaisent le plus ! Et franchement, qui n'aime pas les pâtes ?

Je vous propose aujourd'hui une recette tout à fait délicieuse, très simple à réaliser et qu'en plus vous pourrez préparer à l'avance. Elle est pas belle la vie ??

Ne vous effrayez pas en voyant les ingrédients "luxueux" du titre...

L'élément de base étant vraiment un aliment très bon marché, au final c'est un plat qui ne reviendra pas si cher que ça. Et en tous cas, certainement moins cher qu'un plat de viande ou de poisson que ce plat unique remplace aisément.

Je vous donne exceptionnellement des proportions pour nombreux ( 12 ) car qui dit "fêtes", dit souvent "nombreux"!




Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras

 
Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras

Ingrédients pour 12 personnes :

1 kg de macaroni
500 gr de champignons de Paris
300 gr de foie gras
1 truffe ( facultatif )
600 gr de crème fraiche liquide
500 gr de lait
150 gr de comté râpé
2 càc de sel aromatisé à la  truffe ( facultatif )
1 càs d'huile aromatisée à la truffe ( facultatif )
20 gr de beurre
sel, poivre

Éplucher les champignons, couper en lamelles le chapeau et ciseler le pied.
Allumer le four à 180°.
Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet, dans un grand volume d'eau salée afin qu'elles soient "al dente".
Faire cuire les champignons dans une grande poêle avec 10 gr de beurre.
Couper le foie gras en petits cubes.
Découper la truffe en tout petits morceaux.
Lorsque les champignons sont cuits, ajouter dans la poêle la crème, le lait, la truffe et 50 gr de comté.
Saler ( avec le sel à la truffe si on en met ) et poivrer généreusement ( si on met de l'huile à la truffe c'est le moment aussi de la mettre).
Une fois les macaroni cuits, les égoutter, les rincer puis les verser dans un plat à gratin beurré.
Ajouter le foie gras en cubes et le mélange crème/champignons et bien mélanger pour répartir de façon égale les champignons et le foie gras.
Parsemer avec le comté restant et enfourner pour 30 mn.
Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras


Les secrets de la recette :

Vous pouvez au choix mettre une truffe fraîche, surgelée ou à défaut en bocal ( dans ce cas, récupérez le jus et ajoutez le à la crème ).
Je ne vous ai pas donné de poids, mais vous aurez compris qu'au prix de la truffe, chacun fait comme il peut avec les moyens qu'il a... Plus elle sera grosse, meilleur sera le gratin bien sûr ( pas d'esprit mal tourné s'il vous plait ;-)! )!

Vous pouvez aussi vous passer complètement de truffe en trichant avec le sel et l'huile de truffe... Attention toutefois à les doser correctement ! Suivant la qualité, il faudra en mettre plus ou moins. Goûtez avant d'en rajouter ! Je vous ai donné des proportions pour ceux que j'ai utilisé ( la truffe que j'ai utilisée n'étant pas énorme... ), c'est à dire le sel à la truffe blanche d'été de la marque Ducros Saveurs et l'huile de pépins de raisin à la truffe blanche de La Tourangelle. J'utilise également très souvent les diamants de sel à la truffe de Terre Exotique dont la qualité et le goût sont très proches ( à se demander si le fournisseur n'est pas le même... Celui de Terre Exotique est peut-être un tout petit peu plus riche en truffes...).
Concernant la truffe, je vous invite à lire ( ou à relire...)  mon article sur " le diamant noir " qu'est la truffe écrit en janvier dernier.

Vous pouvez sans souci préparer votre gratin à l'avance, le couvrir d'un film et le faire cuire au four au dernier moment. Je vous dirais presque que je vous le conseille, car la truffe a besoin de temps pour diffuser ses arômes. Il peut toutefois être nécessaire de rajouter un peu de crème au moment de cuire le gratin, car ce que vous aurez mis lors de la préparation aura certainement été absorbé par les nouilles...

J'utilise de la crème liquide demi-écrémée car j'estime que le gras du foie gras apporte déjà pas mal de calories, mais vous pouvez parfaitement utiliser la crème qui vous convient du moment qu'elle est liquide.

Les macaroni peuvent être remplacer par des coquillettes.

À défaut de comté râpé vous pouvez utiliser de l'emmental; c'est moins bien, mais si vous êtes pressés et que vous n'avez pas le temps de râper vous même un bon morceau de comté, ça peut bien sûr faire l'affaire.

Il n'est pas indispensable d'utiliser un foie gras de super qualité. Utilisez un rouleau de foie gras de qualité correcte ( au minimum avec morceaux ) mais pas forcément le top du top ( sauf bien sûr si vous en avez les moyens... ).
Vous pouvez également augmenter la dose. Comme pour la truffe, plus il y en aura meilleur ce sera !

Faites cuire vos champignons sur feu vif pour que la cuisson soit courte et qu'ils gardent bien leur eau.
Grattez bien le fond de la poêle lorsque vous mettez la crème pour en récupérer tous les sucs.

Vous pouvez également utiliser des champignons surgelés, dans ce cas,  il vont rendre beaucoup d'eau, vous pouvez donc la récupérer, et la mélangez à la crème; la crème aura ainsi plus de goût et les champignons cuiront mieux sans leur eau.

Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes frais ou par 60 gr de cèpes déshydratés que vous aurez pris soin de réhydrater dans de l'eau tiède. Si vous en utilisez des secs, récupérez l'eau et ajoutez la à la crème et au lait pour leur donner du goût.


Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras


mercredi 10 décembre 2014

Pain d'épices de Noël


Du pain béni


Le pain d'épices... Qu'est ce qui évoque plus Noël que ce gâteau ?

C'est vraiment l'image d'Épinal des fêtes de fin d'années !

Mais les clichés ont parfois du bon !

Notamment celui de nous ramener dans le passé ou de nous remémorer de doux moments.

On s'imagine en Alsace ou dans les pays germano-slaves, la neige est là, le jour s'éteint, une douce mélodie de chants de Noël flotte dans l'air et les lumières festives de l'Avent éclairent la ville.

Au milieu des chalets du marché de Noël, une odeur de vin chaud titille nos narines et nous invite à venir nous réchauffer avec des douceurs épicées. La magie de Noël opère...

Emmitouflés dans nos écharpes, nos gants et nos bonnets, comment résister à l'appel de la gourmandise et de ces pains d'épices qui s'accordent si bien avec cette ambiance magique ?

Je vous propose donc aujourd'hui ma recette festive et gourmande de pain d'épices, mais vous pourrez la simplifier aisément ( cf plus bas "les secrets de la recette " ) pour le servir avec votre foie gras.

Cette recette sera parfaite pour le matin de Noël ou pour servir au goûter avec une tasse de thé ou du chocolat chaud.

Retrouvez également la recette du christollen une autre recette de gâteau de Noël posté sur ce blog l'an dernier et pour ceux qui aiment le pain d'épices, une idée de mise en bouche tout à fait originale et délicieuse, les toasts au pain d'épices pruneaux et fourme d'Ambert.

Pain d'épices de Noël

Pain d'épices de Noël

 

Ingrédients :

140 gr de farine de blé
80 gr de farine de seigle ou de sarrasin
1 oeufs
150 gr de lait
180 gr de miel
100 gr de cassonade
1 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc d'anis en poudre
1/2 càc de 4 épices
1/2 càc de gingembre en poudre
40 gr d'écorces d'orange confite ( facultatif )
50 gr de pépites de chocolat ( facultatif )
15 gr d'amandes effilées ( facultatif )
un peu de beurre et de farine pour le moule.


Allumer le four à 160°.
Faire tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes avec le miel de le dissoudre.
Mélanger l'oeuf avec le sucre puis verser petit à petit le lait au miel dessus pour diluer le mélange.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants: farines, bicarbonate et épices.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeau.
Beurrer le moule, puis le fariner.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 1 heure.
Pain d'épices de Noël

Les secrets de la recette :

Le pain d'épices se garde longtemps bien emballé.

Il sera meilleur si vous mélangez deux farines, mais si vous n'avez ni farine de seigle ni de sarrasin, vous pouvez bien sûr le faire avec uniquement de la farine classique.

Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices spécial pain d'épice tout prêt. Dans ce cas, mettez-en 2 cuillères à café. Le mélange de Terre exotique est parfait.

Ce pain d'épices sera délicieux servi avec le foie gras si vous ne mettez ni écorces d'orange, ni pépites de chocolat, ni amandes. Vous pouvez également le servir en tranches légèrement toastées, le miel et le sucre caramélise légèrement et c'est un pur bonheur avec le foie gras.

Il m'arrive d'ajouter aussi des dés de gingembre confit. Mes enfants n'en étant pas très friands je ne le fais pas souvent... Si le pain d'épices est à destination d'enfants évitez d'en ajouter.

Parfois aussi je rajoute des amandes concassées dans la pâte et à la place des amandes effilées je mets du sucre casson sur le dessus.

Quand je décide de ne pas être raisonnable du tout, je beurre mes tranches de pain d'épices avant de les déguster... Mais chut! Ne le dîtes à personne !! 
Pain d'épices de Noël

Pain d'épices de Noël version Thermomix



Du pain béni


Le pain d'épices... Qu'est ce qui évoque plus Noël que ce gâteau ?

C'est vraiment l'image d'Épinal des fêtes de fin d'années !

Mais les clichés ont parfois du bon !

Notamment celui de nous ramener dans le passé ou de nous remémorer de doux moments.

On s'imagine en Alsace ou dans les pays germano-slaves, la neige est là, le jour s'éteint, une douce mélodie de chants de Noël flotte dans l'air et les lumières festives de l'Avent éclairent la ville.

Au milieu des chalets du marché de Noël, une odeur de vin chaud titille nos narines et nous invite à venir nous réchauffer avec des douceurs épicées. La magie de Noël opère...

Emmitouflés dans nos écharpes, nos gants et nos bonnets, comment résister à l'appel de la gourmandise et de ces pains d'épices qui s'accordent si bien avec cette ambiance magique ?

Je vous propose donc aujourd'hui ma recette festive et gourmande de pain d'épices, mais vous pourrez la simplifier aisément ( cf plus bas "les secrets de la recette " ) pour le servir avec votre foie gras.

Cette recette sera parfaite pour le matin de Noël ou pour servir au goûter avec une tasse de thé ou du chocolat chaud.

Retrouvez également la recette du christollen, un autre gâteau de Noël posté sur ce blog l'an dernier.
Et pour ceux qui aiment le pain d'épices, une recette tout à fait originale et délicieuse : les toasts au pain d'épices, aux pruneaux et à la fourme d'Ambert.


Pain d'épices de Noël version Thermomix

Pain d'épice de Noël version Thermomix

 

Ingrédients :

140 gr de farine de blé
80 gr de farine de seigle ou de sarrasin
1 oeufs
150 gr de lait
180 gr de miel
100 gr de cassonade
1 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc d'anis en poudre
1/2 càc de 4 épices
1/2 càc de gingembre en poudre
1 pointe de noix de muscade râpée 
40 gr d'écorces d'orange confite ( facultatif )
50 gr de pépites de chocolat ( facultatif )
15 gr d'amandes effilées ( facultatif )
un peu de beurre et de farine pour le moule.

Allumer le four à 160°.
Mettre le lait et le miel dans le bol et faire cuire 1mn30 à 60° vit 3.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les ingrédients secs : farines, sucre, bicarbonate et épices, ainsi que l'oeuf et mixer 1 mn vit 5.
Beurrer et fariner le moule.
Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure.

Pain d'épices de noël version Thermomix


Les secrets de la recette :

Le pain d'épices se garde longtemps bien emballé.

Il sera meilleur si vous mélangez deux farines, mais si vous n'avez ni farine de seigle ni de sarrasin, vous pouvez bien sûr le faire avec uniquement de la farine classique.

Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices spécial pain d'épice tout prêt. Dans ce cas, mettez-en 2 cuillères à café. Le mélange de Terre exotique est parfait.

Ce pain d'épices sera délicieux servi avec le foie gras si vous ne mettez ni écorces d'orange, ni pépites de chocolat, ni amandes. Vous pouvez également le servir en tranches légèrement toastées, le miel et le sucre caramélise légèrement et c'est un pur bonheur avec le foie gras.

Il m'arrive d'ajouter aussi des dés de gingembre confit. Mes enfants n'en étant pas très friands je ne le fais pas souvent... Si le pain d'épices est à destination d'enfants évitez d'en ajouter.

Parfois aussi je rajoute des amandes concassées dans la pâte et à la place des amandes effilées je mets du sucre casson sur le dessus.

Quand je décide de ne pas être raisonnable du tout, je beurre mes tranches de pain d'épices avant de les déguster... Mais chut! Ne le dîtes à personne !!
 
Pain d'épices de Noël version Thermomix



vendredi 5 décembre 2014

Tatins d'endive au foie gras



Un délice renversant !


On termine la semaine avec une troisième recette festive au foie gras !

À la maison, on n'est pas trop fan des endives cuites, et je n'en fais quasiment jamais...

Mais je dois dire que les tatins que j'avais dégustées il y a 2 ou 3 ans dans le délicieux restaurant le Jean Moulin à Lyon ( je vous le recommande chaudement! On y mange très bien dans un cadre agréable et l'addition n'est vraiment pas salée par rapport au raffinement de ce que l'on a dans l'assiette! ), m'ont fait changer d'avis !

Et vous commencez à me connaitre, quand je mange un plat qui me plait, il faut coûte que coûte que je le reproduise à la maison !

Elles n'étaient pas associées au foie gras, mais c'était néanmoins un vrai régal !

Cuites dans le jus d'orange et caramélisées, l'amertume disparait presque complètement et ça devient une pure gourmandise ! Et avec le foie gras, c'est topissime !!

Une entrée qui change et qui en épatera plus d'un !

Dans le même esprit vous pouvez également adapter la recette de la tatin d'oignons à la féta postée la semaine dernière en remplaçant la féta par du foie gras.




Tatins d'endive au foie gras

Tatin d'endive au foie gras

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

environ 500 gr d'endives ( soit 4 ou 5 endives )
1 orange
60 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre
1 pâte brisée du commerce ou recette Kélou
6 tranches de foie gras mi-cuit du commerce ou recette Kélou
sel, poivre

Émincer les endives très finement.
Presser l'orange.
Mettre le sucre dans une grande poêle à sec et laisser caraméliser.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur, stopper la cuisson en mettant le beurre d'abord, puis le jus d'orange.
Ajouter les endives, saler, poivrer et les laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et qu'il n'y ait quasiment plus de liquide.
Allumer le four à 200°.
Bien beurrer des empreintes à tartelettes. 
Répartir les endives dans chaque empreinte.
Étaler la pâte brisée et découper des cercles de la taille des empreintes.
Déposer un disque de pâte sur chaque empreinte, bien tasser particulièrement sur les bords.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de retourner et démouler les tatins.
Déposer une tranche de foie gras sur chaque tartelette et servir sans attendre.

Les secrets de la recette :

J'ai mis pour 4 à 6 personnes car cela dépendra de la taille des moules à tartelettes... Avec mes moules qui font 7 cm j'en fait 4 et avec ceux de 10 cm j'en fait 6...

Les tatins ne sont pas toujours faciles à démouler... Je vous conseille de les préparer à l'avance, de les démouler sur une plaque recouverte de papier cuisson, et de les réchauffer 5 mn au four au dernier moment. Vous vous éviterez ainsi un bon coup de stress de dernière minute !

Si faire un caramel à sec vous fait peur ( à priori avec une poêle anti-adhésive de qualité vous ne devriez rencontrer aucun problème ), n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'eau ou de jus d'orange dès le départ.

La cuisson des endives peut varier de plus ou moins 5 mn. En effet, cela dépendra de la force du feu, de la quantité de jus rendu par l'orange et de la quantité d'endives. Il faut que le jus ait été absorbé par les endives dès que c'est fait arrêtez la cuisson...

On peut faire ces tartelettes en version mini ( avec des empreintes de mini tartelettes ) comme mise en bouche pour apéritif ou pour un buffet. Avec ces proportions vous devriez pouvoir en réaliser une vingtaine.
Mini tatin d'endive au foie gras
Pour stopper la cuisson du caramel, coupez le feu, mettez le beurre ( attention aux projections! ), mélangez bien, puis ajoutez le jus d'orange en filet tout en remuant. Si le caramel cristallise, continuez à remuer jusqu'à ce que les morceaux cristallisés soient dissous.

Bien évidemment, les tatins seront meilleures si vous réalisez vous même votre foie gras et votre pâte brisée. Il n'y a pas de secret... Si vous ne les faites pas, prenez-en au moins de bonne qualité!

Servez ces tatins accompagnées d'une salade de mesclun ou d'endives, assaisonnée avec de la crème de balsamique et une huile de noisettes ou bien avec des petites barquettes de salade d'endives à l'orange et au magret de canard fumé.

 

 

mercredi 3 décembre 2014

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes



Panais, le retour !



On continue avec les recettes festives qui vont vous permettre de préparer Noël ou la St Sylvestre !

Le mois dernier, lorsque j'avais posté la recette de purée de panais, je vous avais promis de vous poster d'autres recettes pour utiliser ce légume oublié.

Je vous avais aussi dit en début de semaine en postant ma recette de foie gras super facile que d'autres recettes à base de foie gras vous seraient proposées.

Eh bien voilà ! Aujourd'hui, c'est chose faite ! "D'une pierre deux coups" ! Ça c'est de l'efficacité !!
 
Voici donc une recette de potage tout à fait originale pour vos fêtes de fin d'année.
Une recette qui mélange le panais, la poire, la châtaigne, le foie gras et des noisettes !

Vous devez vous demander ce qui a bien pu me passer par la tête pour aller mélanger ces ingrédients... Je n'en sais rien... L'instinct, comme souvent...

Original certes, mais délicieux ! Alors... Oserez-vous sortir des sentiers battus et surprendre vos convives avec cette recette ?

Comme toujours, vous pouvez adapter la recette en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez en stock ( cf "les secrets de la recette" ).

Dans le même esprit que cette recette, je vous rappelle une recette postée l'an dernier qui a eu beaucoup de succès : le velouté de butternut aux châtaignes.



Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

 
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes :

300 gr de panais ( chez moi ça faisait 3 )
2 poires
200 gr de châtaignes cuites ( 150 gr + 50 gr )
1 échalote
800 gr d'eau
20 gr de beurre ( 10 gr + 10 gr )
100 gr de crème liquide
une poignée de noisettes
4 petites tranches de foie gras mi-cuit
sel, poivre de Sechuan
mélange du Trappeur de Terre Exotique

Éplucher les poires et les panais et les couper en morceaux.
Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
Faire fondre 10 gr de beurre dans une casserole.
Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter le panais, les poires, les 150 gr de châtaignes, le sel, le poivre et l'eau et laisser cuire à feu moyen 20 mn.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et couper les 50 gr de châtaignes restant.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les noisettes et les châtaignes, saler ave cle mélange du Trappeur ( ou du sel classique si on n'en a pas ) et poivrer, puis les laisser revenir 5 mn.
Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème et mixer finement.
Couper les tranches de foie gras en dés et les répartir dans chaque assiette avant d'y verser le velouté.
Déposer sur le velouté une petite cuillère du mélange noisettes-châtaignes et servir sans attendre.
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes


Les secrets de la recette :

Vous pouvez servir ce velouté dans des assiettes à soupe classiques bien-sûr, des petits bols, dans des verres à tapas, mais aussi pourquoi pas dans des verres à pied type verre à cocktail  ou des tasses à thé un peu "vintage".

Je vous rappelle à quoi ressemble un panais pour ceux qui ne connaissent pas :

Panais

Pour les choisir, dans la mesure du possible, prenez les de taille moyenne. Trop petits, ils se dessècheront vite et trop gros, ils seront fibreux avec le coeur dur et surtout trop fort en goût. Ne les acheter pas trop longtemps à l'avance car ils se conservent mal et vous aurez du mal à les éplucher...

Les poires William sont parfaites pour cette recette.

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser des échalotes émincées surgelées.

J'achète dans mon magasin bio ( Satoriz ), des petites poches de pile 200 gr de châtaignes cuites sous vides, qui ont l'avantage de se garder très longtemps et ce à l'air libre. J'en ai du coup, toujours sous la main !

Si vous préparer les poires et les panais un peu à l'avance sans les cuire tout de suite ou que vous vous arrêtez en cours de recettes, pensez à les citronner  afin qu'ils ne noircissent pas...

Pour concasser les noisettes, inutile de sortir et de salir un robot, hachez les avec un grand couteau de cuisine, pas besoin qu'elles soient concassées fin, au contraire...

Vous pouvez aussi, si vous aimez la consistance du foie gras poêlé, mettre des dés de foie gras cru et non mi-cuit; Ils cuiront instantanément au le contact de la soupe chaude.

Vous pouvez tout aussi bien faire ce velouté sans ses artifices festifs, c'est à dire sans le foie gras et sans le mélange noisettes/châtaignes sautées ou le servir avec une chips de jambon type Speck ou Serrano.

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix


Panais, le retour !



On continue avec les recettes festives qui vont vous permettre de préparer Noël ou la St Sylvestre !

Le mois dernier, lorsque j'avais posté la recette de purée de panais, je vous avais promis de vous poster d'autres recettes pour utiliser ce légume oublié.

Je vous avais aussi dit en début de semaine en postant ma recette de foie gras super facile que d'autres recettes à base de foie gras vous seraient proposées.

Eh bien voilà ! Aujourd'hui, c'est chose faite ! "D'une pierre deux coups" ! Ça c'est de l'efficacité !!
 
Voici donc une recette de potage tout à fait originale pour vos fêtes de fin d'année.
Une recette qui mélange le panais, la poire, la châtaigne, le foie gras et des noisettes !

Vous devez vous demander ce qui a bien pu me passer par la tête pour aller mélanger ces ingrédients... Je n'en sais rien... L'instinct, comme souvent...

Original certes, mais délicieux ! Alors... Oserez-vous sortir des sentiers battus et surprendre vos convives avec cette recette ?

Comme toujours, vous pouvez adapter la recette en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez en stock ( cf "les secrets de la recette" ).

Dans le même esprit que cette recette, je vous rappelle une recette postée l'an dernier qui a eu beaucoup de succès : le velouté de butternut aux châtaignes





Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix


Ingrédients pour 8 personnes :

300 gr de panais ( chez moi ça faisait 3 )
2 poires
200 gr de châtaignes cuites ( 150 gr + 50 gr )
1 échalote
800 gr d'eau
20 gr de beurre ( 10 gr + 10 gr )
100 gr de crème liquide
une poignée de noisettes
4 petites tranches de foie gras mi-cuit
sel, poivre de Sechuan
mélange du Trappeur de Terre Exotique ( facultatif )

Éplucher les poires et les panais et les couper en morceaux.
Éplucher l'échalote et la jeter dans le bol par l'orifice sur les couteaux marchant à 10 et laisser tourner 2 sec pour l'émincer.
Ajouter 10 gr de beurre et faire revenir 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Ajouter le panais, les poires, les 150 gr de châtaignes, le sel, le poivre et l'eau et mettre à cuire 20 mn à 100° vit 1.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et couper les 50 gr de châtaignes restant en cubes.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les noisettes et les châtaignes, saler avec le mélange du Trappeur ( ou du sel classique si on n'en a pas...) et poivrer, puis les laisser revenir 5 mn à feu doux en mélangeant de temps à autres.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème et mixer finement 40 sec vit 10.
Couper les tranches de foie gras en dés et les répartir dans chaque assiette avant d'y verser le velouté.
Déposer sur le velouté une petite cuillère du mélange noisettes-châtaignes et servir sans attendre.
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Les secrets de la recette :

Vous pouvez servir ce velouté dans des assiettes à soupe classiques bien-sûr, des petits bols, dans des verres à tapas, mais aussi pourquoi pas dans des verres à pied type verre à cocktail  ou des tasses à thé un peu "vintage".

Les poires William sont parfaites pour cette recette.

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser des échalotes émincées surgelées.

Je vous rappelle à quoi ressemble un panais pour ceux qui ne connaissent pas :

Panais

Pour les choisir, dans la mesure du possible, prenez les de taille moyenne. Trop petits, ils se dessècheront vite et trop gros, ils seront fibreux avec le coeur dur et surtout trop fort en goût. Ne les acheter pas trop longtemps à l'avance car ils se conservent mal et vous aurez du mal à les éplucher...

J'achète dans mon magasin bio ( Satoriz ), des petites poches de pile 200 gr de châtaignes cuites sous vides, qui ont l'avantage de se garder très longtemps et ce à l'air libre. J'en ai du coup, toujours sous la main !

Si vous n'aimez pas les châtaignes, remplacez les par du potimarron ( qui a un léger goût de châtaigne tout en subtilité ) ou par des pommes de terre ( mais là, vous n'aurez plus du tout le goût recherché et vous serez plus sur un velouté de panais aux poires, mais qui sera tout aussi bon ).

Si vous préparer les poires et les panais un peu à l'avance sans les cuire tout de suite ou que vous vous arrêtez en cours de recettes, pensez à les citronner  afin qu'ils ne noircissent pas...

Pour concasser les noisettes, inutile de sortir et de salir un robot, hachez les avec un grand couteau de cuisine, pas besoin qu'elles soient concassées fin, au contraire...

Vous pouvez aussi, si vous aimez la consistance du foie gras poêlé, mettre des dés de foie gras cru et non mi-cuit; Ils cuiront instantanément au le contact de la soupe chaude.

Vous pouvez tout aussi bien faire ce velouté sans ses artifices festifs, c'est à dire sans le foie gras et sans le mélange noisettes/châtaignes sautées ou le servir avec une chips de jambon type Speck ou Serrano.