#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

lundi 1 décembre 2014

Foie gras super facile


Vite fait, bien fait !


Et c'est parti pour la course folle jusqu'à Noël !!

Nous sommes entrés hier dans l'Avent et le mois de décembre commençant aujourd'hui, quoi de plus naturel que de vous proposer tout au long de cette période des recettes pour bien préparer cette fête familiale que tout le monde attend avec impatience !

Pour commencer, le classique des classiques, que l'on trouve quasiment sur toutes les tables de fin d'année, j'ai nommé : le foie gras !

Quoi ? Faire votre foie gras vous-même vous effraye ?

Tttttt! Pas de panique Kélou-Zorro est là pour vous sauver ;-) !

J'ai LA recette qu'il vous faut pour vous lancer !

Pas besoin de matériel ni d'ingrédients compliqués, une simple casserole, du film étirable, un bon foie cru, du sel et du poivre et c'est tout ! Elle est pas belle la vie ??

Dans les jours qui viennent, je vous proposerai d'autres recettes que vous pourrez réaliser avec du foie gras. D'ores et déjà vous pouvez adapter de manière festive, certaines recettes du blog déjà publiées comme :

Le velouté de butternut aux châtaignes en déposant quelques dés au fond des assiettes de service, la tatin d'oignons à la féta, la salade folle aux figues, les figues rôties au chèvre-miel et romarin en remplaçant le fromage par des morceaux de foie gras.


Foie gras super facile

Foie gras super facile

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 foie gras cru d'environ 500 gr
7 gr de fleur de sel soit environ 1 càc 1/2 rase
2 gr de poivre soit un peu plus d' 1/2 càc
1/2 càc de quatre épices ( facultatif )
1 càs d'Armagnac, de Sauterne ou de Porto ( facultatif )

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Prendre un morceau de film transparent d'environ 40 cm de long.
Déposer le foie au centre du film.
Ouvrir le foie gras en deux, puis ouvrir chaque lobe encore en deux.
Au besoin, ôter les nerfs et les traces de sang.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.
Répartir la moitié de ce mélange sur le foie de façon homogène.
Si on décide de mettre de l'alcool, arroser avec l'alcool.
Refermer les lobes pour former un boudin.
Finir de répartir le mélange sur l'extérieur du foie gras.
Foie gras assaisonné reconstitué prêt à cuire

Rouler le foie dans le film en serrant bien.
Faire un nœud à chaque extrémité.

Prendre un nouveau film de la même taille et déposer le boudin de foie gras dans l'autre sens et rouler à nouveau en serrant bien.
Découper un troisième et dernier morceau de film et renouveler l'opération comme pour le premier film en faisant un nœud à chaque extrémité.
Si on a mis de l'alcool, mettre à mariner au frais pendant une heure.
Mettre le foie dans la casserole lorsque l'eau bout.

Couper le feu immédiatement et couvrir avec un couvercle.
Au bout de 3 mn, retirer le couvercle et tourner le foie.
Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 2 mn.
Retirer le foie de l'eau et le laisser refroidir.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Foie gras super facile

Les secrets de la recette :

Il faut compter environ 60 gr de foie gras par personne lorsqu'il est servi en entrée. 

Le foie gras est meilleur lorsqu'il a attendu un peu. L'idéal est de le faire 4/5 jours avant. Cette année donc, l'idéal sera de le préparer le dernier week-end de l'Avent, celui qui précède Noël.

Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo ( surtout si vous devez le déveiner).

Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur... Ne prenez pas du film "fraîcheur", plutôt du 2 en 1.
 

Le quatre épices est un mélange de poivre, cannelle, muscade, clou de girofle. La petite touche notamment de clou de girofle et de cannelle se marie parfaitement avec le foie gras et lui des parfums de noël. Personnellement, j'en mets à chaque fois car je trouve que c'est la petite touche qui change tout !

Vous pouvez remplacer le quatre épices par une touche de gingembre, de cannelle et une fève de cacao broyée ( ou du grué de cacao ).
L'an dernier j'avais réalisé une fleur de sel de Noël à base de ces ingrédients et c'était délicieux avec le foie gras ou avec une volaille !

Généralement, je ne mets pas d'alcool dans mon foie gras, mais je sais que certains en sont adeptes, donc je vous ai mis les infos le concernant si vous aimez le foie gras alcoolisé.

Pour couper de belles tranches, trempez votre couteau dans de l'eau chaude.

Servez votre foie gras avec un chutney de figues ou d'oignons ( si j'ai le temps, j'essayerai de vous mettre une recette de chutney de figues d'ici la fin du mois... Pour les oignons, vous pouvez vous baser sur la compotée d'oignons utilisée dans la recette de la tatin d'oignons à la féta...)

Proposez des tranches de pain d'épice ou un bon pain de campagne grillé pour accompagner le foie gras.

Du côté des boissons, servez un vin moelleux type Sauternes ou Monbazillac si vous voulez la jouer classique, ou un de mes chouchous qui est un peu moins sucré : un Tariquet "Premières grives".
Tous les vins de vendanges tardives seront parfaits !

Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez aussi essayer avec un cidre de glace, une spécialité canadienne à base de pommes. 

Quelques conseils pour choisir votre foie gras :

On trouve des foies gras bruts ou éveinés. Si vous n'avez jamais vu comment on faisait pour déveiner le foie gras, je vous conseille de l'acheter éveiné. Si vous souhaitez vous lancer dans l'éveinage, il suffit d'ouvrir les lobes, de soulever la veine principale avec un couteau ( pas trop tranchant au risque de sectionner la veine ), de la soulever et de tirer doucement tout le long. Vous pouvez aussi regarder des vidéos sur Youtube.
Pour l'éveiner sans peine, n'oubliez pas de le sortit du frigo au moins une heure avant, sinon ce sera très difficile et les veines vont se casser lorsque vous tirerez...

Ne choisissez pas des foies trop gros ni trop petit. Un foie gras doit faire entre 400 et 600 gr grand maximum. Autour de 500 gr c'est parfait !

Préférez un foie gras d'IGP ( indication géographique protégée ) du sud-ouest ou d'Alsace et évitez ceux qui viennent des pays de l'est....
Si vous connaissez des petits producteurs proches de chez vous, c'est encore ce qu'il y a de mieux!

Le lobe doit avoir une couleur uniforme brillante de beige-ivoire à légèrement rosé , sans trace de sang ou de fiel. Au toucher il doit être lisse, souple et ferme à la fois.

Si vous trouvez du Label Rouge, du Premier choix ou de qualité Extra, préférez ces appellations ( souvent il n'y a malheureusement rien marqué sur les emballages...) et évitez les foies gras dit "Tout venant" ( en tous cas pour faire du foie gras mi-cuit ).

Certains d'entre vous vont faire des bonds en lisant ce qui suit, mais j'assume pleinement ! Personnellement, j'aime beaucoup le foie gras cru de Picard qui a l'avantage d'être de bonne qualité et ce, de façon régulière, de ne rendre quasiment aucun gras et d'être éveiné. 
Inconvénients: ils sont un peu petits et ils ne sont pas donnés mais on ne mange pas du foie gras tous les jours, alors...
Si vous utilisez du foie gras surgelé, sortez le du congélateur la veille de la préparation et faites le décongeler tranquillement au frigo. Ne cherchez surtout pas à le décongeler brutalement notamment au micro-ondes.
Foie gras super facile

 
 
 

4 commentaires:

  1. j'utilise deja cette recette, mais je laisse le foie toute la nuit dans ma casserole ! resultat parfait
    merci
    vero burgu

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Si tu le sors de l'eau au bout de 5 mn, normalement il est cuit ( enfin... mi-cuit! ). À moins que tu l'aimes très cuit, à ce moment là tu peux le laisser toute la nuit...

      Supprimer
  2. Merci Christèle pour cette recette épatante (dans tous les sens du terme!) ; incroyable de faire aussi facilement -en plus j'avais acheté un foie tout dénervé...- quelque chose d'aussi délicieux. J'avais préparé ce foie pour un anniversaire : gros succès ! pas de restes...Je n'ai plus qu'à recommencer pour essayer ta "tatin d'endive au foie gras" ;-)). Catherine

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Super! Je suis ravie de ce franc succès! Essaye la tatin d'endives c'est vraiment délicieux! Merci pour ton commentaire Catherine et passe de bonnes fêtes!

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...