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mardi 23 décembre 2014

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


Un Noël aux Antilles !



Comme je vous l'ai déjà dit sur ce blog, j'ai habité quelques années en Guadeloupe.

De ces années passées sous les tropiques, me restent quelques recettes dont le fameux jambon de Noël qui change et qui remplace la classique dinde aux marrons métropolitaine ( bien que chez moi, de la dinde, on n'en ait jamais mangé à Noël... ) !

Le défi de Noël Autour du monde lancé par Recettes de Cuisines, a fini de me convaincre qu'il était grand temps que je refasse cette délicieuse recette qui nous rappelle tant nos années aux Antilles !

Mais pas facile de trouver un jambon de Noël en métropole...

J'ai trouvé par contre au rayon des produits salés et fumés (là où l'on trouve la viande pour la choucroute, les petits salés, etc...), un joli petit rôti de porc fumé qui ne demandait qu'à faire office de jambon de Noël !

Et comme le week-end où j'ai réalisé cette recette ( c'est une recette qu'on peut faire toute l'année sans problème ), nous n'étions que quatre à la maison, c'était exactement ce qu'il nous fallait !

Tout le monde a adoré ce plat sucré/salé ! La viande est super tendre et goûteuse, c'était top !!

Bien que ce plat soit un plat de fêtes aux Antilles, vous pourrez sans problème le faire tout au long de l'année car il est très bon marché !

Si vous aimez la cuisine créole, je vous invite à consulter la recette du colombo de porc et le rougail saucisse ( recette réunionnaise et pas antillaise... mais créole quand même! ).

Je vous souhaite à tous et à toutes un très JOYEUX NOËL !! Profitez bien de ces moments précieux en famille et régalez-vous bien !!



Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais

 

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


Ingrédients pour 4 personnes :

un rôti de porc fumé de 700 gr environ
1 boîte de 400 gr d'ananas en morceaux ou en tranches
1 carotte
1 oignon
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
5 baies de bois d'Inde ou piment de la Jamaïque
1 càs de rhum
1 càc de piment de Cayenne en poudre
5 càs de sucre de canne blond ( 3 + 1 + 1 )

Éplucher et couper la carotte en rondelles.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Mettre dans une petite cocotte le rôti, la carotte, l'oignon, le laurier, le clous de girofle et le bois d'Inde.
Couvrir à hauteur d'eau et faire cuire à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti.
Allumer le four à 200°, 10 mn avant la fin de la cuisson du rôti.
Égoutter le rôti dès qu'il est cuit.
Prendre un plat à gratin et déposer le rôti dedans.
Répartir autour l'ananas égoutté.
Parsemer sur le rôti et l'ananas le piment de Cayenne.
Saupoudrer le rôti avec une cuillère à soupe de sucre.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe du bouillon dans lequel a cuit le rôti, 3 cuillères à soupe du jus d'ananas, 3 cuillères à soupe de sucre et le rhum.
Verser le jus obtenu autour du rôti.
Enfourner le rôti pour 40 mn et toutes les 5 mn l'arroser avec le jus.
Au premier retournement ( au bout de 5mn donc ), saupoudrer le rôti avec la dernière cuillère de sucre.

Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais
Les secrets de la recette : 

J'ai servi ce rôti accompagné d'une purée faite avec un mélange de 300 gr de pommes de terre de 600 gr de potimarron et 200 gr de marrons, c'était délicieux !
Je l'ai mis dans un emporte-pièce en forme d'étoile pour faire plus festif et ai servi le rôti par dessus. 

Si vous avez la chance de trouver un jambon de Noël antillais fumé et que vous êtes nombreux, surtout achetez le! Prolongez simplement le temps de cuisson dans le bouillon d'une demi heure, doublez la proportion d'ananas et de jus de cuisson au four et ce sera parfait.
Vous pouvez également utiliser de la palette de porc pour réaliser cette recette.

Vous pouvez bien-sûr utiliser de l'ananas frais. Dans ce cas, n'oubliez pas d'en récupérez le jus lorsque vous le découperez pour l'ajouter au jus. Peut être n'en récupérerez-vous pas autant que trois cuillères à soupe mais ce n'est pas grave...

Le bois d'Inde est une petit baie très utilisée en cuisine antillaise qui ressemble à une grosse baie de poivre avec un goût de mélange de laurier, de girofle et de muscade. On en utilise aussi les feuilles ( comme les feuilles de laurier ). On l'appelle aussi piment de la Jamaïque. Si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas capital dans la recette. Vous pouvez éventuellement le remplacer par quelques baies de genièvre. Pour que les baies développent mieux leur parfum dans le bouillon, je vous conseille de briser ou concasser les baies.

Vous pouvez faire la première étape le matin et finir la cuisson au four à la dernière minute.
 
Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais


4 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci Laura! Je te souhaite un très joyeux Noël!

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  2. J'essaye aujourd'hui mais avec un rôti non fumé on verra bien!!! Bonne cuisine à tous !! Et bon appétit!

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    Réponses
    1. Ça ne peut pas être mauvais ;-) ! Par contre ce sera forcément assez différent du résultat avec un rôti fumé !

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