#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

mercredi 3 décembre 2014

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix


Panais, le retour !



On continue avec les recettes festives qui vont vous permettre de préparer Noël ou la St Sylvestre!

Le mois dernier, lorsque j'avais posté la recette de purée de panais, je vous avais promis de vous poster d'autres recettes pour utiliser ce légume oublié.

Je vous avais aussi dit en début de semaine en postant ma recette de foie gras super facile que d'autres recettes à base de foie gras vous seraient proposées.

Eh bien voilà! Aujourd'hui, c'est chose faite! "D'une pierre deux coups"! Ça c'est de l'efficacité!!
 
Voici donc une recette de potage tout à fait originale pour vos fêtes de fin d'année.
Une recette qui mélange le panais, la poire, la châtaigne, le foie gras et des noisettes!

Vous devez vous demander ce qui a bien pu me passer par la tête pour aller mélanger ces ingrédients... Je n'en sais rien... L'instinct, comme souvent...

Original certes, mais délicieux! Alors... Oserez-vous sortir des sentiers battus et surprendre vos convives avec cette recette?

Comme toujours, vous pouvez adapter la recette en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez en stock (cf "les secrets de la recette").

Dans le même esprit que cette recette, je vous rappelle une recette postée l'an dernier qui a eu beaucoup de succès : le velouté de butternut aux châtaignes



Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Ingrédients pour 8 personnes :

300 gr de panais ( chez moi ça faisait 3 )
2 poires
200 gr de châtaignes cuites ( 150 gr + 50 gr )
1 échalote
800 gr d'eau
20 gr de beurre ( 10 gr + 10 gr )
100 gr de crème liquide
une poignée de noisettes
4 petites tranches de foie gras mi-cuit
sel, poivre de Sechuan
mélange du Trappeur de Terre Exotique (facultatif)

Éplucher les poires et les panais et les couper en morceaux.
Éplucher l'échalote et la jeter dans le bol par l'orifice sur les couteaux marchant à 10 et laisser tourner 2 sec pour l'émincer.
Ajouter 10 gr de beurre et faire revenir 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Ajouter le panais, les poires, les 150 gr de châtaignes, le sel, le poivre et l'eau et mettre à cuire 20 mn à 100° vit 1.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et couper les 50 gr de châtaignes restant en cubes.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les noisettes et les châtaignes, saler avec le mélange du Trappeur ( ou du sel classique si on n'en a pas...) et poivrer, puis les laisser revenir 5 mn à feu doux en mélangeant de temps à autres.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème et mixer finement 40 sec vit 10.
Couper les tranches de foie gras en dés et les répartir dans chaque assiette avant d'y verser le velouté.
Déposer sur le velouté une petite cuillère du mélange noisettes-châtaignes et servir sans attendre.
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Les secrets de la recette :

Vous pouvez servir ce velouté dans des assiettes à soupe classiques bien-sûr, des petits bols, dans des verres à tapas, mais aussi pourquoi pas dans des verres à pied type verre à cocktail  ou des tasses à thé un peu "vintage".

Les poires William sont parfaites pour cette recette.

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser des échalotes émincées surgelées.

Je vous rappelle à quoi ressemble un panais pour ceux qui ne connaissent pas :

Panais

Pour les choisir, dans la mesure du possible, prenez les de taille moyenne. Trop petits, ils se dessècheront vite et trop gros, ils seront fibreux avec le coeur dur et surtout trop fort en goût. Ne les acheter pas trop longtemps à l'avance car ils se conservent mal et vous aurez du mal à les éplucher...

J'achète dans mon magasin bio (Satoriz), des petites poches de pile 200 gr de châtaignes cuites sous vides, qui ont l'avantage de se garder très longtemps et ce à l'air libre. J'en ai du coup, toujours sous la main!

Si vous n'aimez pas les châtaignes, remplacez les par du potimarron (qui a un léger goût de châtaigne tout en subtilité) ou par des pommes de terre (mais là, vous n'aurez plus du tout le goût recherché et vous serez plus sur un velouté de panais aux poires, mais qui sera tout aussi bon).

Si vous préparer les poires et les panais un peu à l'avance sans les cuire tout de suite ou que vous vous arrêtez en cours de recettes, pensez à les citronner  afin qu'ils ne noircissent pas...

Pour concasser les noisettes, inutile de sortir et de salir un robot, hachez les avec un grand couteau de cuisine, pas besoin qu'elles soient concassées fin, au contraire...

Vous pouvez aussi, si vous aimez la consistance du foie gras poêlé, mettre des dés de foie gras cru et non mi-cuit; Ils cuiront instantanément au le contact de la soupe chaude.

Vous pouvez tout aussi bien faire ce velouté sans ses artifices festifs, c'est à dire sans le foie gras et sans le mélange noisettes/châtaignes sautées ou le servir avec une chips de jambon type Speck ou Serrano.

4 commentaires:

  1. Bénédicte Moreau de Lagny3 décembre 2014 à 17:08

    Super ces 2 dernières recettes de fêtes.C'est tout ce que j'aime et aime faire. Je pense même en abuser en dehors des fêtes. Quel talent et quelle imagination. Milles mercis pour tout ce que tu nous élabores.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour tous ces compliments ma béné ! Je t'embrasse !

      Supprimer
  2. Hum, ça me fait très envie cette recette. Je vais la tester très rapidement (ils n'aiment pas trop le sucre/salé chez moi, je pense que je vais mettre une seule poire). Merci Christèle Bisous Anne T

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Coucou Anne! Effectivement si chez toi on n'aime pas trop le sucré/salé mieux vaut ne mettre qu'une seule poire. Tu peux aussi choisir des poires pas trop sucrées comme la Conférence. Bisous!

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...