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mercredi 21 janvier 2015

Mousse à la bergamote


Une mousse originale aux saveurs d'un célèbre thé anglais !



Ah! Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas fait découvrir un ingrédient insolite !

Enfin... Insolite... Peut être pas aussi insolite que ça...

La bergamote... Je suis sûre que vous en avez déjà entendu parler; mais peut être ne savez vous ni quel goût elle a, ni à quoi elle ressemble ( cf "les secrets de la recette" pour voir son "look" ! )...

Vous la connaissez peut-être sous forme d'huile essentielle ou peut-être avez-vous déjà goûté les délicieuses bergamotes de Nancy ( des bonbons aromatisés avec, devinez quoi? De la bergamote! Bien vu !!! ).

C'est elle aussi qui aromatise le célèbre thé Earl Grey. Là ça devrait plus vous parler ! Vous consommez peut-être de la bergamote tous les matins sans le savoir ;-) !

Ce fruit est issu sans doute d'un croisement entre l'orange amère et le citron ( d'ailleurs suivant les espèces, il ressemble soit à une orange un peu jaune-vert, soit à un citron très jaune ) mais son goût est tout à fait singulier et bien différent de l'un comme de l'autre .

On utilise surtout son zeste qui est très parfumé. Son jus lui est très acide.

Le goût étant assez puissant, j'ai décidé de le marier avec le citron pour l'adoucir un peu ( si tant est que l'on puisse adoucir quelque chose avec du citron... ).

N'hésitez donc pas à tester cette petite mousse tout à fait originale et à consulter "les secrets de la recette" pour adapter la recette si vous ne trouvez pas de bergamote chez votre primeur !

Pourquoi ne pas les servir avec les délicieux petits sablés au thé et au citron dont la recette se trouve ICI ?

Si vous aimez les desserts à base d'agrumes, je vous invite aussi à retrouver mes recettes de galette des rois citron-amande, la tarte pomme-citron meringuée,  le cake à l'orange, le gâteau économe aux agrumes, la verrine pomme-orange-speculoos et enfin le granité de champagne au pamplemousse.


J'ai décidé à partir de maintenant, de ne plus vous mettre 2 recettes différentes quand on peut utiliser le Thermomix de Vorwerk. Si on peut l'utiliser, je mettrai un encart spécial à la suite de la recette, avec les différentes étapes.
N'hésitez pas à me faire part de votre avis ( ou vos suggestions... ) sur la question en me laissant un commentaire en cliquant sur "commentaire" en bas de la recette.

Mousse à la bergamote

Mousse à la bergamote

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

100 gr de beurre
2 bergamotes
1 citron
150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
une pincée de sel

Râper le zeste des bergamotes et du citron. 
Presser le jus du citron et d'une des bergamotes.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Dans une petite casserole, mettre le beurre, le jus des fruits, les zestes, le sucre et faire fondre à feu doux.
Une fois que le beurre est fondu, ajouter les jaunes en mélangeant vivement hors du feu.
Remettre sur feu doux et battre sans cesse jusqu'à épaississement.
Laisser tiédir.
Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Mélanger les deux préparations ( blancs en neige+lemon curd ) avec délicatesse pour ne pas faire "tomber" ou casser les blancs.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Avec le Thermomix:
Râper le zeste des bergamotes et du citron. 
Presser le jus du citron et d'une des bergamotes.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire cuire 8mn à 80° vit 3.
Débarrasser dans un bol et laisser tiédir.
Bien nettoyer le bol à l'eau chaude et mettre le fouet.
Ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel et programmer 6 mn à 37° vit 4.
Une fois que les blancs sont fermes et la crème refroidie, mélanger délicatement les deux ensemble en prenant soin de ne pas casser les blancs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les secrets de la recette :

Pour vous aider à repérer les bergamotes sur vos étals, en voici deux exemplaires différents :
Bergamote

Bergamote
Si vous n'en trouvez pas ( je trouve les miennes dans mon magasin bio Satoriz , une chaîne que l'on trouve uniquement dans l'est de la France et particulièrement en Rhône-Alpes ), utilisez de l'huile essentielle que vous devriez avoir plus de facilité à trouver dans n'importe quelle pharmacie. Allez-y mollo dans ce cas ! Essayez d'abord avec 3 gouttes, mélanger bien, puis goûtez et ajoutez-en petit à petit si vous aimez ça.

Utilisez des citrons et des bergamotes bio puisque vous allez en utiliser les zestes.

Faites vraiment fondre le beurre à feu doux et stoppez la cuisson dès que le beurre est fondu, sinon le mélange va être trop chaud et les jaunes oeufs vont cuire quand vous les introduirez dans le mélange.

Personnellement je fais la première étape au Thermomix, mais je bats mes blancs au batteur classique ou au robot. Je ne trouve pas que les blancs soient top au Thermomix...

Laissez reposer votre mousse au frais au moins 2 heures.

Vous pouvez faire des variantes sur la même base en remplaçant les bergamotes par des citrons verts ou du combawa ( c'est un petit citron vert à la peau toute fripée que l'on trouve dans les magasins de produits exotiques. Je n'en ai pas sous la main mais à l'occasion je vous mettrai une photo... Dans le cas du combawa, n'utilisez qu'1/2 zeste car le goût est très puissant ).

4 commentaires:

  1. ah oui c'est drolement original! j'aime beaucoup!

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    Réponses
    1. Merci Gridelle! Teste vite alors ;-) !!

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  2. Je vais la tester illico! Étant lorraine /nancéienne à 50%, les bergamotes de la maison Lalonde sont véritablement pour moi une madeleine de proust et tous mes souvenirs de mes séjours chez mes grand parents ! Biz à partager sév

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    Réponses
    1. Merci Sév! J'espère que ces petites mousses te ramèneront en enfance! Bisous

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