#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

lundi 26 janvier 2015

Oeufs cocotte à la truffe



Mini effort, maxi effet !


Après un week-end super gourmand dans le Vaucluse, où nous avons fait une orgie de truffes, je ne pouvais faire autrement que de partager avec vous ce moment délicieux en vous proposant une petite recette "retour de week-end truffes" !

Je vous avais écrit l'an dernier un article ( vous pouvez le consulter en cliquant ICI ) où je vous parlais de ce met rare et délicat.

Mais à part vous donner des infos, des conseils et vous faire des suggestions de consommation, je ne vous avais pas donné de recette précise... Ce sera donc chose faite cette année !

Comme je vous le disais dans mon précédent article, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures pour mettre en valeur cet ingrédient au goût puissant mais délicat.

La recette que je vous propose aujourd'hui est certes très simple, mais aussi assez technique, car cuire des oeufs cocotte correctement nécessite tout de même un peu de savoir-faire.

J'ai réalisé cette recette avec de la truffe fraîche que j'ai acheté chez un producteur, Ayme truffe, qui vend ses truffes au domaine, mais aussi par internet !

Il se trouve en plus dans un village tout à fait charmant puisque c'est à Grignan que se trouve le domaine de Bramarel ! Si vous passez dans la Drôme, je vous invite à faire un petit détour par là et à leur rendre visite !
Vous serez accueillis par des gens charmants qui peuvent, sur réservation, vous faire visiter la truffière et vous pourrez bien-sûr y acheter des truffes fraîches et des produits dérivés.

Si vous n'avez pas de truffe fraîche, vous pouvez bien-sûr comme toujours "tricher" avec les  petits trucs de Kélou ( qui ne remplaceront certes pas une truffe fraîche mais qui feront souvent assez bien l'affaire ) en suivant les conseils donnés dans "les secrets de la recette".

Pour les fanas de truffes, vous pouvez aussi consulter la recette du gratin de macaroni à la truffe et au foie gras posté pendant les fêtes de Noël et même la réaliser sans foie gras et uniquement à la truffe si vous en avez suffisamment !

Oeufs cocotte à la truffe

Oeufs cocotte à la truffe

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 oeufs
10 gr une truffe d'environ
180 gr de crème fraîche liquide
10 gr de beurre environ
sel, poivre


La veille, enfermer les oeufs avec la truffe dans un récipient avec couvercle.
Le jour même, Allumer le four à 120°.
Beurrer généreusement des ramequins et les mettre dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson. 
Les mettre au four 5 mn.
Les sortir sans éteindre le four.
Saler légèrement le fond des ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Râper la truffe par dessus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin.
Poivrer et saler légèrement en évitant de parsemer le jaune. 
Couvrir d'un papier d'aluminium.
Enfourner pour 15 mn.

Oeufs cocotte à la truffe

Les secrets de la recette :

Si vous n'avez pas de truffe fraîche, vous pouvez faire vos oeufs cocotte en utilisant un sel truffé de bonne qualité ( à la place du sel classique, pas en plus !!! Et votre tension alors !!!! ) et en remplaçant le beurre par de l'huile aromatisée à la truffe. Vous n'aurez aucune peine à trouver ces ingrédients ( même en supermarché ) à des prix plus ou moins abordables.
Je dirais presque que parfois, les oeufs seront plus goûteux avec des produits de substitution de très bonne qualité qu'avec une truffe fraîche peu parfumée...
Pour vous guider dans vos achats, je vous recommande 2 produits que vous trouverez facilement en grande surface qui sont de bonne qualité à des prix raisonnables : le sel à la truffe de la gamme Premium de chez Ducros, et l'huile aromatisée de pépins de raisin à la truffe blanche de La Tourangelle. Les deux sont à base de truffe blanche. Je ne sais pas si la truffe blanche se prête mieux à ce genre de préparation mais j'ai remarqué que souvent les produits dérivés à base de truffes blanches sont meilleurs...

J'ai utilisé une truffe de 10 gr qui suffit amplement, mais vous pouvez bien-sûr en mettre plus !

Ne cherchez pas à augmenter la température de votre four pour aller plus vite !
Si vous voulez que vos oeufs soient cuits comme il faut ( c'est à dire, le jaune juste chaud et le blanc souple et à peine pris ), il vaut mieux une cuisson douce plus longue que 10 mn dans un four plus chaud même au bain marie ( en l'occurrence, le bain-marie ne serre à rien puisque l'eau ne chauffe pas à plus de 100°... ). De plus, la truffe est sensible à la chaleur et perd du parfum à une température trop forte.
Suivant les fours, il faudra peut être adapter le temps de cuisson et rajouter ou enlever quelques minutes de cuisson...

L'étape de la chauffe des ramequins est importante car elle permet au blanc de commencer à cuire plus vite. Si vous commencez la cuisson avec des ramequins froids, il faudra sans doute rajouter quelques minutes de cuisson...

Le fait de couvrir les ramequins permet de garder l'humidité et éviter que le jaune ne se dessèche.

On peut décider de mettre 2 oeufs par ramequin. Dans ce cas prolongez la cuisson de 5 mn.

Les oeufs cocotte se font à la minute. Ne tardez pas à les servir car ils continueront à cuire...

Comme vous cuisinez un met délicat, utilisez des produits de qualité. J'entends par là des oeufs bio de première fraîcheur, de la fleur de sel ( surtout pas de l'ignoble sel fin basique qui n'a même pas le droit de cité dans ma cuisine et avec lequel je ne sais d'ailleurs plus saler quand je vais chez des amis qui en ont...) et du poivre fraîchement moulu ( blanc si possible. Le poivre blanc du Penja de Terre Exotique par exemple).

Pour râper la truffe, j'utilise une râpe spéciale dont la hauteur de lame est réglable. elle ressemble à ça :
Râpe à truffe
Vous pouvez bien-sûr, également utiliser un économe ou un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez, comme sur la photo, rajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus juste avant de servir.


 

9 commentaires:

  1. super gourmand tes oeufs cocotte :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Et tellement simple à réaliser ;-) !!! Merci Laura !

      Supprimer
  2. je ne te savais pas aussi fan de truffes! un point commun de plus! Je suis alors heureuse de partager avec toi une de mes adresses favorites pour la dégustation de truffes . le restaurant "chez serge" dans le centre de Carpentras. il y a un menu 100% truffe de l'apéro au dessert à moins de 60 euros , rapport qualité prix imbattable dans un lieu sympa et chaleureux . serge étant un ancien meilleur sommelier de France la carte des vins est impressionnante! restau à découvrir sur la route des vacances ou en we amoureux au pied du mont ventoux . A tester les yeux fermés!! besos et bon we

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. oups pas signé ... c'était sev

      Supprimer
    2. Je note ça tout de suite dans mes tablettes ! La prochaine fois que je vais dans le coin, je ne manquerai pas d'aller tester cette adresse! Par contre, les truffes au dessert j'ai déjà testé une fois, et je n'ai pas été convaincue... Tu as aimé toi? Merci en tous cas pour ce partage!! Biz et bon we !!

      Supprimer
  3. pas fan de dessert tout court !!!.je suis plus sandwich rosette le matin que croissant... mais j'y suis allée déjà 4 fois et ai donc testé leurs œufs à la neige, leur sabayon, leur glace à la vanille et leur macaron et les saveurs et associations sont quand même intéressantes ...tous les gouts sont dans la nature ...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je n'ai testé qu'une fois et pas dans un resto... Comme je suis très curieuse de nature, je suis prête à réessayer ! Par contre, le sandwich au saucisson le matin.... Moi y en a pas être prête ;-) ;-) !!!!

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...