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mardi 13 janvier 2015

Salade exotique mangue-kiwi-ananas


Douce harmonie


Après toutes les calories emmagasinées lors des fêtes de fin d'année et pendant l'Épiphanie, un peu de légèreté et de fraîcheur s'impose, non ?

Je vous propose donc aujourd'hui une vraie salade de fruits d'hiver ( Il faut avouer qu'à part les fruits exotiques, les agrumes et quelques pommes, on n'est pas très gâtés en ce moment...) que je fais très souvent en cette période, car je trouve que tous ces fruits se marient à merveille et que cette salade de fruits est très raffinée.

Accompagnez-la de petits rochers-coco les jours de fête ( je vous mettrai la recette demain... Là je n'ai pas le temps de vous la rédiger...), éventuellement d'une quenelle de sorbet coco ( il faudra aussi que je vous mette une recette un de ces quatre, c'est tellement bon !!! ) vous obtiendrez un dessert divin qui clôt tout à fait honorablement un bon repas !

Alors ? Vous avez fait votre valise? Vous me suivez sous les tropiques ?


Salade exotique mangue-kiwi-ananas

Salade exotique mangue-kixi-ananas


Ingrédients pour 6 personnes :

4 kiwis
2 mangues
2 belles tranches d'ananas
1 càs de jus d'orange ou le jus d'une clémentine
1 ou 2 càs de sucre en poudre ou de sirop d'agave 
le zeste d'un demi citron vert
1 sachet de sucre vanillé ou 1 pointe de vanille en poudre
1 càs de rhum ( facultatif )
1 fruit de la passion ( facultatif )
un peu de noix de coco râpé ( facultatif )

Éplucher les kiwis, les couper en 2 dans la longueur, puis en 4 toujours dans la longueur en petits dés.
Ouvrir les mangues pour obtenir 2 beaux lobes par mangue en longeant le noyau.
Tracer un quadrillage sur chaque lobe, appuyer sur la peau au milieu du lobe pour faire ressortir les cubes, puis passer la lame du couteau le long de la peau pour détacher les cubes obtenus par quadrillage.
Comment éplucher une mangue

Au besoin, recouper les cubes trop gros.
Ôter la peau de l'ananas et couper les tranches en petits dés.
Verser les kiwis, les mangues et l'ananas dans un saladier.
Ajouter la pulpe du fruit de la passion.
Arroser avec le jus de fruit et le rhum. 
Saupoudrer avec le sucre en poudre, la vanille et le zeste râpé.
Bien mélanger et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de passer à table, saupoudrer éventuellement d'un peu de noix de coco râpée sèche ou fraîche. 
Salade de fruits exotique mangue-kiwi-ananas


Les secrets de la recette :

J'ai toujours dans mon congélateur des mangues Picard, que j'utilise très souvent pour réaliser cette recette ( ou pour faire des coulis ou encore pour poêler avec un magret de canard ou du foie gras ! ). Je trouve qu'il est souvent compliqué de tomber sur de bonnes mangues fraîches ( il n'y a rien de plus mauvais qu'une mauvaise mangue... Quand elles ont le goût de térébenthine c'est pire que tout !! ). Avec les mangues Picard, aucun risque, elles sont toujours mûres à point et le goût est régulier. Petit inconvénient néanmoins, la consistance encore plus visqueuse des mangues congelées....
Si vous utiliser des mangues surgelées, je vous conseille de les sortir du congélateur, de les laisser à l'air libre une bonne demie-heure et de les couper encore gelées, sinon vous risquez d'obtenir de la charpie...

Pour éplucher les kiwis, je vous conseille d'utiliser un épluche-tomates. Ce sont ces économes dont les lames sont dentelées et mobiles qui permettent d'éplucher la peau des fruits et légumes à peau fine comme des tomates, des kiwis, des pêches, des poivrons, etc sans difficulté. 
Voilà à quoi ça ressemble : 
épluche tomates et kiwis


Je fais souvent aussi le mélange mangue-kiwi, car j'ai moins souvent en stock de l'ananas. Le mélange est délicieux aussi. Dans ce cas, je ne mets pas de citron vert et rarement du fruit de la passion que je n'ai pas souvent en stock non plus...

Salade de fruits mangue-kiwi
Il m'arrive de remplacer le jus de fruit et le sucre par 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop ( si j'en ai... ) de pêche, de fruits de la passion ou de fruits exotiques ( les marques Fruiss et Monin en font de délicieux ).

Ajustez la dose de sucre ( ou de sirop ) en fonction du parfum de vos fruits. S'ils sont parfaitement mûrs une cuillère ( voire aucune ) devrait suffire, s'ils le sont moins ajoutez-en... Goûtez donc !

Pour ceux qui ne connaissent pas les fruits de la passion, que l'on appelle aussi maracudja ( en Guadeloupe notamment ;-) ! ) ou grenadille, voici à quoi cela ressemble :
Fruit de la passion

C'est un fruit très parfumé mais pas du tout sucré, dont on consomme la chair orangée qui entoure de petites graines noires craquantes ( que l'on mange en même temps que la pulpe ! Impossible de les détacher à moins de ne vouloir faire un jus ou un coulis ), fruit de la célèbre plante grimpante la passiflore, vous savez celle qui produit cette magnifique fleur représentant semble-t-il la passion du Christ ( d'où son nom ;-) ! ) Si, si, regardez bien!  On distingue la couronne du Christ ( le violet ), les clous, presque une croix et les pétales blancs pourraient représenter les apôtres! . 
Passiflore

Personnellement, j'en fait un rhum arrangé délicieux que mes invités me réclament quasiment à chaque fois!
N'ayez crainte s'ils sont tout fripés, c'est signe qu'ils sont bien mûrs ( attention toutefois à ne pas les acheter tout racornis... Ils risquent alors d'être tout sec à l'intérieur...) ! Ici la peau est brune mais on en trouve aussi parfois dont la peau est plus jaune-orangé; ces derniers sont souvent plus gros et plus juteux.
C'était la minute culturelle de Recettes gourmandes by Kélou !
Salade exotique mangue-kiwi-ananas




 

4 commentaires:

  1. Réponses
    1. Évidemment il y a du kiwi ;-)!!!! Merci pour le commentaire Kiwizine!

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  2. ca donne super envie de réaliser cette recette et de faire les rochers coco qui vont avec ..!!
    tu nous donneras ta recette de rhum arrangé ?
    tes photos sont toujours aussi belles et très pro !
    Marie (85)

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    Réponses
    1. Pour le rhum arrangé je vais y songer, promis ! Et merci pour le compliment sur les photos ! Ça me touche d'autant plus venant d'une bonne photographe comme toi ;-) !!

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