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mercredi 11 février 2015

Couscous facile


Direction le Maghreb


Vous êtes nombreux à me demander de poster de temps en temps des recettes de "basiques".
Le couscous en est un exemple type et chez nous tout le monde adore ça ! 

Il n'est pas rare que mes enfants me demandent d'en faire un quand je leur demande ce qui leur ferait plaisir pour leur repas d'anniversaire  !

D'ailleurs, j'ai toujours dans mon congélateur la viande adéquate pour pouvoir en préparer un "au pied levé" !

Le couscous est aussi un des plats favoris des français, il n'y a donc pas que chez nous qu'on en est fan...

La recette que je vous propose aujourd'hui est en plus tellement facile à réaliser ( je parle de cette recette... Le vrai couscous dans les règles de l'art, "qui est bon comme là bas, dis !",  c'est une autre affaire !!! ), que ce serait dommage de passer à côté ;-) !!!

Pas de matériel compliqué ( c'est à dire pas de couscoussier ou de cuiseur vapeur ), pas de cuisson de la semoule à la vapeur ( pour être franche, au risque de faire dresser les cheveux de certains sur leur tête, à moins de manger la semoule seule, je ne vois pas l'intérêt... ), quelques légumes à éplucher et à découper, on met tout dans une marmite avec de l'eau, la viande et les épices et ça cuit tout seul ! C'est pas beau ça ??

En plus avec le froid qu'il fait en ce moment, mettre un peu de soleil dans votre assiette ne vous fera pas de mal, si ?

Allez zou ! Faites vos valises, on part de l'autre côté de la Méditerranée se réchauffer un peu !!

Couscous facile

Couscous facile

Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de collier d'agneau ou de mouton
6 pilons de poulet
6 merguez
3 oignons moyens ( soit environ 220 gr )
2 gousses d'ail
3 courgettes ( soit environ 600 gr )
4 grosses carottes ( soit environ 500 gr )
3 ou 4 panais ou navets ( soit environ 300 gr )
220 gr de pois chiches
1 boîte de tomates concassées de 400 gr
500 gr de graines de couscous moyennes
2 càs de concentré de tomate ( soit environ 50 gr )
2 càc d'harissa ( 1 pour la cuisson + 1 pour la sauce )
2 càs d'huile d'olive
25 gr de beurre
2 càc bombées de ras el hanout ( épices à couscous )
2 càc bombées de cumin en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
2 litres d'eau + 600 gr pour la semoule
3 càc de sel
poivre

Éplucher l'ail et les oignons.
Couper l'ail en deux et en ôter le germe si nécessaire.
Dans une grande cocotte, mettre l'eau froide, le collier d'agneau, les oignons et l'ail épluchés, la cuillère d'harissa, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et portez à ébullition.
Pendant ce temps, préparer les légumes :
Laver les courgettes et les couper en tronçons d'environ 4 cm.
Éplucher les carottes et les panais et les couper également en tronçons de même taille.
Dès que l'eau bout dans la cocotte, ajouter tous les légumes sauf les courgettes ( tomates concassées comprises ), les pilons de poulet, les merguez et tous les épices.
Faire cuire à feux doux au moins 2 heures à partir de la reprise de l'ébullition.
Au bout d'une heure de cuisson ajouter les tronçons de courgettes.
Un quart d'heure avant de passer à table, préparer la semoule:
Verser environ 600 gr d'eau bouillante sur la semoule de couscous et un peu de sel.
Parsemer avec 25 gr de beurre couper en petits morceaux.
Laisser gonfler 5/10 mn à couvert.
Égrainer le couscous en le mélangeant à la fourchette, en soulevant la semoule pour l'aérer.
Au moment de servir, prélever 2 càs de bouillon et le mélanger avec une cuillère à café d'harissa.
Couscous facile

Les secrets de la recette :

Pour servir, le plus simple est de servir, la semoule, dans un plat, les légumes et la viande dans un autre, le bouillon dans un troisième ( ou dans une saucière ou une cruche ) et enfin la sauce à l'harissa dans un petit bol.
On peut aussi, mettre la semoule dans un grand plat, creuser un trou ou milieu ( vous savez "le volcan pour mettre du jus dedans" ;-) !!! ), mettre les légumes et la viande dans le creux et servir le bouillon et la sauce forte à part. Personnellement je préfère la première solution, mais "chacun fait, fait, fait c'qu'il lui plait, plait, plait" ;-)...

J'ai découvert récemment l'harissa de la marque Samia en pot plastique de 150 gr au rayon "produits du monde" de Auchan et je dois dire que c'est une merveille ! Bien meilleure que celle en tube ou en boîte de conserve de la marque "Le phare du cap bon" que je prenais depuis des années et que l'on trouve au rayon des sauces classiques. Si vous en trouvez je vous la recommande vivement ! Elle est beaucoup moins forte et plus goûteuse et vous pouvez même en mettre beaucoup plus que ce que j'ai indiqué dans la recette ( la dernière fois que j'ai fait un couscous le pot y est passé ;-) !! ).

Pour accompagner le couscous, vous pouvez servir un gris de Boulaouane, un rouge léger ou un thé à la menthe.

Généralement, le plat étant assez consistant, je le sers en plat unique: pas d'entrée, pas de fromage et juste un dessert. Une salade à l'orange à la marocaine sera parfaite !

Vous pouvez servir le couscous parsemé de persil ou de coriandre ciselés.

Le gingembre et la cannelle sont facultatifs; il n'y en a pas dans le couscous traditionnel, mais moi j'aime bien avec ;-) !
Parfois je rajoute une poignée de raisins de Corinthe ou de Smyrne, et parfois même 200 gr de petits pois.

Si vous le souhaitez et que vous êtes équipés vous pouvez bien sûr faire la semoule de manière traditionnelle à la vapeur.

Vous pouvez aussi faire griller les merguez au dernier moment, mais personnellement, j'aime bien qu'elles diffusent leur goût dans le bouillon; Et puis, je vous rappelle le titre de la recette : "couscous facile" ;-) ! Donc une seule et unique cuisson pour plus de facilité !

Ne jetez pas le bouillon s'il vous en reste! Recyclez le pour faire une délicieuse soupe harira! Gardez de côté quelques morceaux de légumes et de viandes. Coupez les en petits morceaux. Mixez le bouillon avec le reste de viande et de légumes et servir chaud avec les petits morceaux mis de côté.
Couscous facile

11 commentaires:

  1. Bonsoir, j'organise actuellement un concours qui permet de gagner trois assortiments d'épices. Je t'invite à venir participer, plus d'infos sur mon blog http://popotesetcocottes.fr.
    A bientôt!

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    1. C'est gentil! Je vais aller voir ça... Merci Popote!

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    1. Merci 1001... nuits ^^ !!! C'est de circonstance non?

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  3. C'est un plat que nous aimons beaucoup à la maison, mais je n'en ai jamais fait par moi-même je crois.
    Merci pour cette recette Kélou

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    1. Essaye, c'est tellement facile à faire!

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  4. Zut, encore moi : après 2 heures de cuisson, les merguez ne sont-elles pas archi-cuites, ne se défont-elles pas ?
    Ps : peux-tu me répondre sur mon blog, STP. Merci

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    1. Pas de souci chez moi, mais si ça t'inquiète tu peux parfaitement les mettre une demi heure avant la fin de la cuisson. Tu peux aussi les faire cuire à part comme je l'ai précisé dans les secrets de la recette.

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  5. Super ! Je n'aurais jamais imaginé faire moi même le couscous ! D'ailleurs on n'en mangeait pas sauf parfois au restau ! Alors merci; j'adore les recettes revisitées pour qu'elles soient FACILES :)

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    1. Ravie de démystifier des plats aussi délicieux! Bisous!

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  6. Et un couscous facile de plus, un!
    Idéal pour nourrir une maison remplie d'ados après une grosse ballade en montagne.
    Merci une fois de plus Kelou!

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