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jeudi 13 août 2015

Sacristains


Un sacré bâton !



Un petit clin d'oeil à mes enfants et à ma maman aujourd'hui !

Le sacristain est une gourmandise du midi à base de pâte feuilletée, de sucre et d'amandes.

Il tirerait son nom du bâton qui était autrefois l'attribut des sacristains dans les églises.

Les sacristains étant eux même les personnes chargées de la tenue de la sacristie ( Ah bon ??? On n'aurait pas deviné !!!! ^^ ) de la préparation des objets liturgiques et du bon déroulement des cérémonies.

Chaque année lorsque nous passons l'été chez mes parents dans le midi, il est de tradition que maman achète ces délices pour gâter ses petits enfants qui en raffolent ( et la grand-mère aussi je crois… Les grandes personnes aussi ont le droit d'être gourmandes, non??? ;-) ) !

Elle les achète mais ce n'est pourtant pas grand chose à faire, alors cette année j'ai décidé de me lancer pour la plus grande joie de tous !

Ces petits délices seront parfaits pour le goûter des enfants mais surtout pour accompagner une glace ou une salade de fruits. Vous savez le petit truc en plus pour pousser qui est souvent encore meilleur que le dessert lui même ;-) !

Pour concocter d'autres douceurs faciles à réaliser pour accompagner un dessert, n'hésitez pas à consulter sur ce blog, les recettes de galettes aux amandes, croquants aux noisettes, meringues et rochers coco.

Sacristains

Sacristains

Ingrédients pour 10 sacristains : 

500 gr de bonne pâte feuilletée
125 gr d'amandes effilées
200 gr de sucre en poudre ( 100 gr + 50 gr + 50 gr )
2 oeufs
20 gr de beurre
un soupçon de lait
une pointe de couteau de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
sel
Sucre glace ( facultatif )

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 25x40 cm.
Badigeonner la pâte avec le beurre fondu.
La parsemer avec 100 gr de sucre, la vanille et un peu de sel.
Donner un petit coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.
Rabattre la pâte en deux ( sucre contre sucre ).
Donner un coup de rouleau pour retrouver le rectangle du début.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs légèrement juste avant la neige.
Blancs d'oeufs battus pas tout à fait en neige
Ajouter 50 gr de sucre et battre encore un peu pour dissoudre le sucre et serrer un peu les blancs.
Étaler le mélange obtenu sur la pâte.
Parsemer avec les amandes effilées en les répartissant bien sur toute la pâte.
Découper 10 bandes d'environ 4 cm de large.
Découpe des sacristains
Préparer 2 plaques de pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.
Prendre une bande et la "twister" délicatement tout en la décollant et la déposer sur la plaque.
Procéder de même avec les 10 bandes.
Délayer les jaunes avec un peu de lait.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les sacristains avec le mélange oeuf/lait.
Saupoudrer avec le restant de sucre et enfourner pour environ 20 mn.
Sacristain twisté, doré, sucré prêt à cuire
À la sortie du four, saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Sacristains

Les secrets de la recette :


J'étais en panne de sucre glace le jour où j'ai réalisé la recette mais je pense qu'ils auraient été encore meilleurs saupoudrés de sucre glace.

Il faut travailler et vite et ne pas trainer ! La pâte feuilletée ramollit à grande vitesse et devient du coup très difficile à manipuler... Préparez donc bien tous vos ingrédients à porter de mains avant de commencer la recette et n'oubliez pas un des conseils numéro 1 en cuisine ( n'hésitez pas à relire l'article sur les Recommandations de base ) : toujours lire la recette jusqu'au bout ( sans oublier "les secrets de la recette" ) avant de commencer !

On peut bien sûr faire soi-même sa pâte feuilletée surtout si on est équipé d'un bon robot comme le Thermomix. La recette n'en sera que meilleure ! 

Si vous ne faites pas votre pâte vous même, je vous recommande d'acheter votre pâte chez votre boulanger-pâtissier, ou bien de l'acheter au rayon boulangerie fraîche de votre supermarché ou d'utiliser la pâte feuilletée en bloc de chez Picard. Si vous utilisez celle de Picard, il vous faudra étaler les 2 pâtes contenues dans le sachet ( 2 x 250 gr ), en rectangle un peu plus petit que suggéré dans la recette, les recouvrir de beurre, de sel et de sucre l'une et l'autre et les superposer l'une sur l'autre et redonner un coup de rouleau pour atteindre la taille de 25 x 40 cm.

Vous pouvez également faire faire des sacristains plus petits ( et donc plus nombreux ;-) !!! ) qui seront peut être plus faciles à "twister". Avec ces proportions, j'ai réussi à en faire une quarantaine. Et voilà le résultat :
Sacristains version mini
Le sel et la vanille ne sont pas indispensables mais je trouve qu'il relève bien le goût et font la différence. À vous de voir !!

Vous pouvez pour plus de gourmandise, ajouter quelques pépites de chocolat, un peu de cannelle, des écorces d'orange confites coupées en dés ou rajouter un peu de poudre d'amande au moment où l'on enduit la pâte de beurre et de sucre. 
Sacristains

2 commentaires:

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