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mardi 29 septembre 2015

Velouté de brocoli au gorgonzola


Vert et bleu, le duo gagnant !


La saison des soupes démarre et Kélou adore ça, alors elle est aux anges !!!

En plus, le brocoli c'est l'aliment santé par excellence !

Il est hyper riche en vitamines, minéraux, anti-oxydants, fibres et il a de grandes vertus anti-inflammatoires. On lui prêterait même des vertus anti-cancer, mais comme vous le savez, je ne suis pas médecin ;-), alors je ne vais pas m'étendre sur le sujet ...

Associé au gorgonzola cela donne un petit velouté tout doux très gourmand !

Même "mes petits difficiles préférés", qui détestent les fromages bleus, ont trouvé ça très bon !

Il faut dire que le gorgonzola est un fromage italien, certes bleu, mais aussi très délicat. Et quand il est associé au mascarpone, il devient totalement... Addictif !!!!

Bien sûr il a fallu ruser et ne rien dire quant au contenu de la soupe...

Même si l'odeur de cuisson du brocoli ne laissait présager rien de bon :D ...

C'est vrai ça ! Pourquoi  tous les choux sentent si mauvais à la cuisson ???

Enfin je dis "pourquoi" mais en fait je sais... C'est parce qu'ils contiennent beaucoup de souffre ( Un des minéraux dont je vous parlais plus haut, cqfd ;-) ! ).

D'autres soupes délicieuses sont à consulter sur ce blog, comme le velouté de courgettes au Boursin, le velouté de potiron inspiration thaïe, le velouté de butternut aux châtaignes, la soupe de fanes de radis, le velouté de chou-fleur glacé au saumon, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes, le velouté de potiron-panais et patate douce et enfin la soupe froide de poivrons.

Velouté de brocoli au gorgonzola

Velouté de brocoli au gorgonzola

Ingrédients pour 6 personnes :


600 gr de brocoli environ
1 oignon
10 gr de beurre
800 gr d'eau
60 gr de gorgonzola au mascarpone
1 càc de sel
poivre
une pincée de bicarbonate de soude

Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés.
Les laisser revenir à feu doux 5 mn pour qu'ils deviennent translucides.
Laver et couper les bouquets de brocoli.
Éplucher le pied et le couper en morceaux.
Ajouter le brocoli dans la casserole et mouiller avec l'eau.
Ajouter le sel et le bicarbonate.
Faire cuire 20 mn.
Poivrer et ajouter le gorgonzola.
Mixer très finement et servir sans tarder.

Avec le Thermomix :

Mettre l'oignon épluché dans le bol et donner un coup de turbo pour l'émincer.
Ajouter le beurre et mettre 5 mn en position mijotage température Varoma.
Ajouter les bouquets de brocoli, le sel, l'eau et le bicarbonate et faire cuire 20 mn à 100° vit 2.
Ajouter le gorgonzola, le poivre et mixer 40 sec vit 10.
Velouté de brocoli au gorgonzola
Les secrets de la recette :

Le gorgonzola au mascarpone est une spécialité italienne qui se présente sous forme de tranche rayée de... mascarpone et de gorgonzola ( Non? C'est pas vrai "" ??? ). Cela lui confère une douceur incomparable qui apporte un petit goût de bleu très léger et beaucoup de subtilité.
Gorgonzola au mascarpone
Si vous ne trouvez pas de gorgonzola au mascarpone, remplacez le par du St Agur ou mieux de la crème de St Agur, un autre bleu très doux et crémeux.

Essayez aussi de remplacer le gorgonzola par un chèvre doux.

Pour les allergiques au lactose, il existe des "fromages" à tartiner aromatisés sans lactose, remplacez le gorgonzola par un de ces fromages !

Le bicarbonate permet de conserver une belle couleur au brocoli et de le rendre plus digeste ( cf l'article sur les recommandations de base ).

Velouté de brocoli au gorgonzola

vendredi 25 septembre 2015

Courgettes farcies aux poivron, chorizo et oeuf



Soleil d'automne


Il est grand temps de profitez au maximum des courgettes et des poivrons qui ne seront plus bien longtemps sur nos étals !

Les deux font la paire à merveille !

Le poivron donne du peps à la courgette qui peut parfois paraître un peu fade, et la courgette adoucit l'amertume du poivron.

La recette d'aujourd'hui est une recette complète puisqu'elle comporte des légumes bien sûr, des protéines et... des féculents !

Que diriez-vous d'un oeuf cocotte dont on peut manger le contenant ?

Et si en plus, dans ce contenant, se cacherait sous l'oeuf, une délicieuse petite farce surprise composée de couscous, de poivron et de chorizo?

Ça vous tente ?

Alors, zou ! En cuisine les marmitons !!

Si comme moi vous aimez l'association courgette/poivron, allez consulter les recettes de la tarte aux poivrons et aux courgettes et du tian provençal.

N'hésitez pas non plus à consulter les nombreuses recettes du blog à base de courgette ou de poivron, en cliquant sur le nom d'un de ces ingrédients dans la colonne de droite dans la rubrique "Cliquez sur l'ingrédient avec lequel vous voulez cuisiner".

Courgettes farcies aux poivron, chorizo et oeuf

Courgettes rondes farcies au poivron, chorizo et oeuf

Ingrédients pour 4 personnes :


4 courgettes rondes ou 1 grosse courgette à couper en gros tronçons de 7 ou 8 cm
60 gr de chorizo
100 gr de poivron
200 gr de graines de couscous
1 oignon ( soit environ 150 gr )
1 gousse d'ail
5 brins de thym
1 càc de sucre en poudre
sel, poivre
paprika
huile d'olive

Allumer le four à 180°.
Laver les courgettes.
Gratter avec un couteau la petite pastille qui se trouve dessous.
Courgette ronde : grattez la pastille
Couper le haut de la courgette au niveau de l'endroit le plus large pour avoir un maximum de place pour farcir et placer l'oeuf.
Creuser la courgette en enlevant bien tous les pépins.
Saler légèrement l'intérieur de la courgette.
Mettre une goutte d'huile, la faire voyager à l'intérieur de la courgette pour enduire les bords.
Disposer les courgettes dans un petit plat allant au four et enfourner pour 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer assez finement.
Dans une poêle, le faire revenir à feu doux 5 mn avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laver le poivron et le détailler en petits dés.
Peler la gousse d'ail et la presser ou l'émincer très très fin.
Au bout des 5 minutes de cuisson des oignons ajouter l'ail, le poivron, le sucre, le sel et le thym et poursuivre la cuisson 5 mn. 
Faire chauffer de l'eau pour faire gonfler le couscous.
Mettre le couscous dans un bol, verser l'eau bouillante à hauteur et laisser gonfler à couvert.
Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter dans la poêle et cuire encore 2 mn.
Ajouter le couscous dans la poêle, assaisonner avec le poivre et le paprika, mélanger la farce obtenue et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sortir les courgettes du four.
Farcir avec le mélange poivron/chorizo/couscous en tassant bien et en laissant 2 bons centimètres de marge pour l'oeuf.
Répartir la farce restante autour des courgettes.
Casser l'oeuf.
Saler et poivrer légèrement, parsemer d'une pincée de paprika.
Courgettes rondes farcies poivron-chorizo-oeuf avant cuisson
Couvrir avec un papier d'aluminium et ré-enfourner pour 10  mn.

Courgettes rondes farcies aux poivron, chorizo et oeuf
Les secrets de la recette :

Vous pouvez utiliser cette recette avec les courgettes un peu trop grosses du jardin. Coupez de gros tronçons, évidez en laissant un centimètre de chair au fond.

Il existe des courgettes rondes vertes ou jaunes.

Adaptez le temps de la première cuisson des courgettes en fonction de vos préférences. Certains les aiment encore un peu craquantes ( dans ce cas 15 mn suffiront ) et d'autres bien cuites ( dans ce cas 20 mn ).

J'adore le couscous aux épices du monde de la marque Tipiak ( à ne pas confondre avec le couscous aux épices douces qui lui, n'est vraiment pas terrible :(... ) et je l'ai utilisé lors d'un des essais de cette recette. Du coup, je n'ai pas mis de paprika dans la farce, simplement une petite pincée sur l'oeuf.

J'ai utilisé du paprika fumé qui est mon petit chouchou ! C'est le paprika utilisé pour faire les chorizos.
On le trouvait sous le nom de paprika fumé chez Terre Exotique il y a quelques temps, mais à présent ils le commercialisent sous son nom espagnol c'est à dire pimento de la Vera. J'en ai trouvé beaucoup moins cher chez Bien manger  dans de jolies petites boîtes au look vintage sous la marque Santo Domingo.

Si le blanc d'oeuf n'est pas tout à fait cuit ( suivant les fours et le temps que vous aurez mis à farcir les courgettes, 10 mn peuvent être un peu justes...), vous pouvez remettre quelques minutes au four ou passer 15 à 30 sec au micro ondes. Attention toutefois à ne pas trop faire cuire au risque d'avoir une jaune trop cuit ! Sachez également que lorsque vous briserez la courgette avec un couteau et que l'oeuf se mélangera avec la farce chaude, le blanc cuira légèrement à son contact.

Vous n'êtes pas obligés de couvrir pour la cuisson au four finale, mais cela permettra à l'oeuf de cuire de façon plus uniforme et cela évitera à la farce restante de se dessécher ( même si en 10 mn, elle n'a pas vraiment le temps de se dessécher ). J'ai essayé avec et sans et je trouve que c'est mieux avec, même si je ne suis pas une grande adepte du papier d'aluminium que je n'utilise que pour ce genre d'opération ( du coup je n'en achète que tous les 5 ans minimum ;-) !! ).

Courgettes rondes farcies aux poivron, chorizo et oeuf

mercredi 23 septembre 2015

Compote automnale figue-pêche de vigne


Compote automnale


Aujourd'hui c'est le premier jour de l'automne !

Je vous propose donc une petite compote  de circonstance !

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais moi, dès que l'automne pointe le bout de son nez, l'envie de compote et de soupe se fait sentir !

C'est une recette inspirée par Laurence qui a régalé ma fillotte avec une compote de ce genre il y a quelques temps.

J'ai trouvé l'idée tellement bonne et de saison que je me suis empressée de me mettre en cuisine pour la faire "à ma sauce" !

J'espère qu'elle vous plaira également !

Si vous aimez la compote, consultez la recette de la délicieuse compote pommes-caramel ( avec la version Thermomix ICI ) ou de la verrine pomme-orange-spéculoos ( version Thermomix ).

Si ce sont les figues qui vous font fondre, essayez aussi les figues confites aux épices et à l'orange ou en version salée dans la salade folle aux figues marinées et aux pignons ou les figues rôties au chèvre-miel et romarin.

Et si ce sont les pêches pour lesquelles vous vous damneriez, essayez la soupe glacée de pêche à la verveine ou le tiramisu pêche-mûres !

Compote automnale figue-pêche de vigne

Compote automnale figue-pêche de vigne

Ingrédients pour 6 personnes :


5 pêches de vigne ou nectavignes
5 figues fraîches
2 pommes
3 càs de sirop de cassis
1 sachet de sucre vanillé ou une bonne pointe de couteau de poudre de vanille

Éplucher les pêches et les pommes et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec le sirop de cassis et la vanille.
Laver les figues, les couper en 4 après en avoir retiré le pédoncule et les ajouter dans la casserole.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
Donner un coup de mixer en fin de cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au Thermomix :

Éplucher les pêches et les pommes.
Les couper en morceaux et les mettre dans le bol.
Laver les figues, en retirer le pédoncule et les ajouter aux autres fruits.
Verser 3 cuillères à soupe de sirop de cassis et la vanille.
Mettre 15 mn à 100° vit 2.
Mixer vit 4 ou 5 pendant 10 sec.
Compote automnale figue-pêche de vigne

Les secrets de la recette :

Vous pouvez bien sûr remplacer les pêches de vigne ou nectavignes par des pêches, brugnons ou nectarines classiques. 

Cette compote n'est pas très sucrée, si vous aimez les desserts sucrés, rajoutez une ou deux cuillères de sirop ou de sucre en poudre.

Pour un dessert plus festif, vous pouvez servir en verrines en brisant quelques sablés bretons au fond de chaque verrine, puis en recouvrant de compote et en terminant par une petite couche de chantilly.
Et pour une verrine encore plus gourmande : quelques pistaches caramélisées par dessus !! Miaaaammm ;-) !!!!

Adaptez le mixage en fonction de vos goûts. Certains aiment la compote complètement lisse, d'autres préfèrent quand il reste encore des morceaux de fruits. À vous d'adapter la recette comme elle vous sied !

Vous n'avez pas de figues fraîches? Essayez avec des figues sèches, le goût ne sera pas tout à fait le même mais tout à fait sympathique aussi !

J'ai également réalisé une délicieuse confiture sur la même base de fruits mais sans mettre de pommes qui étaient là pour donner de la texture à la compote mais qui sont inutiles dans la confiture.

Compote automnale figue-pêche de vigne

vendredi 18 septembre 2015

Tarte façon salade italienne


Une recette à adopter d'urgence !


Voilà une recette dont je n'étais pas peu fière lorsque je l'ai servie à ma p'tite troupe !

Eh oui! J'ai eu l'impression d'avoir trouvé l'idée du siècle !! Rien que ça ;-) !!!

Bon, je ne me fais pas tant d'illusion que ça, j'imagine que ça existe déjà !

Peut-être connaissez-vous déjà d'ailleurs, mais moi,  je n'en ai jamais ni vu ni mangé avant.

J'ai d'ailleurs eu du mal à lui trouver un petit nom et je ne sais pas si il est très explicite...

Pas facile de décrire dans un titre le fait que la pâte soit cuite et les légumes crus !

En tous cas, le résultat est très réussi tant au niveau esthétique qu'au niveau gustatif !

En plus, on peut s'amuser à l'infini à faire de multiples versions, et ça j'adoooore !!!

Alors ? Prêts à tester cette nouvelle trouvaille ?

N'hésitez pas à tester les autres tartes proposées sur ce blog avec la tarte fine courgettes-chèvre-miel, la flammekueche aux courgettes,  la tatin d'oignons à la féta, la tarte aux poivrons et aux courgettes, et la délicieuse tatin d'endives au foie gras.

Tarte façon salade italienne

Tarte façon salade italienne

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
3 belles poignées de roquette
250 gr de tomates cerise
1 petite courgette
1 grosse càs de moutarde
1 mozzarela ou un bol de billes de mozzarela
1 beau brin de basilic
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
Piment d'Espelette ( facultatif )
huile d'olive
crème de vinaigre balsamique ( facultatif )

Allumer le four à 200°.
Foncer un moule avec la pâte feuilletée.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis remplir avec des billes d'argile ou une chaine de billes en métal ( matériel spécial pour faire cuire les pâtes à tarte à blanc), des légumes secs ou du riz.
Pâte à tarte prête à cuire à blanc avec des billes d'argile
Faire cuire la pâte 15 mn.
Sortir la pâte du four et la badigeonner avec le blanc d'oeuf et remettre au four 5 mn.
À la sortie du four, laisser refroidir complètement puis démouler et placer dans le plat de service.
Lorsque le fond de tarte est complètement froid, le badigeonner avec la moutarde.
Répartir la roquette sur tout le fond.
Découper de longues bandes de courgette à l'aide d'un économe et les disposer harmonieusement en formant des vrilles.
Laver les tomates, puis les couper en deux et les répartir sur toute la tarte.
Découper la mozzarella et faire de même.
Saler, poivrer et parsemer éventuellement de piment d'Espelette.
Ciseler finement le basilic et en parsemer la tarte.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et éventuellement d'un filet de crème de balsamique et servir.
Tarte façon salade italienne

Les secrets de la recette :

La moutarde peut être remplacée par de tapenade verte ou noire, du caviar d'aubergine, du pesto rosso ( ou caviar de tomates séchées ) ou du pesto classique maison ( dans ce cas, supprimez le basilic ciselé ).

Vous pouvez rajouter pour une tarte plus nourrissante des tomates confites, des lamelles de jambon type Serrano ou de fines tranches de chorizo et des pignons grillés.

La mozzarela peut être remplacer par des lamelles de parmesan ou de chèvre sec coupées à l'économe.

Amusez vous avec les couleurs et les formes des tomates !
Si vous n'avez pas de tomates cerise en stock mais que vous avez des tomates de taille classique, utilisez les ! Ce sera moins joli mais ça peut tout à fait faire l'affaire! Dans ce cas, ouvrez les en 2, ôtez les pépins et coupez les en gros dés.

Si vous n'avez pas de billes en céramique ou d'argile, ni chaîne de cuisson, vous pouvez tout à fait utiliser des légumes secs type haricots ou du riz. Voire encore mieux, si vous avez un moule de la taille juste en dessous de celui que vous utiliserez.
Vous l'aurez compris, cette étape sert à éviter que la pâte à tarte ne gonfle....
Cependant n'oubliez pas de mettre un papier sulfurisé sur la pâte, sinon l'élément qui aura été utilisé pour faire du poids sera encastré dans le fond de tarte ;-) !!

Ne tardez pas trop à servir la tarte une fois qu'elle est prête. L'opération qui consiste à enduire le fond de tarte de blanc d'oeuf est faite pour isoler la pâte de l'humidité mais tout de même, elle sera plus croustillante si elle est montée à la dernière minute. Si vous voulez vous avancer, préparez tous les ingrédients et monter la tarte une heure avant de passer à table maximum.

Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée salée ou même une pâte à pizza.
Et pourquoi pas essayer avec une pâte maison à base de parmesan ? Pour cela, n'hésitez pas à consulter l'article sur la pâte brisée salée en cliquant ICI .

La crème de vinaigre balsamique ( dont je suis totalement fan !! ) apporte une petite touche légèrement sucrée très agréable ! J'ai testé avec et sans et je ne saurais que vous conseillez... J'aime bien les deux ;-) !! Mes enfants eux préfèrent avec...

Tarte façon salade à l'italienne

mardi 15 septembre 2015

Mousse au chocolat blanc et au citron


Croquez dans un nuage de douceur !


Pour commencer la semaine toute en douceur, voici une petite mousse toute légère et trrrèèès gourmande !

Vu le temps exécrable qui règne sur toute la France depuis près d'une semaine, il faudra bien tout ça pour nous réconforter, non ?

En plus, elle est tellement légère ( enfin... pas vraiment en terme de calories !! Je parle de la sensation en bouche ;-) ... ) qu'on n'a même pas l'impression de se faire du mal aux poignées d'amour ou à la culotte de cheval !

Avez-vous déjà croqué dans un nuage ? Non ? Eh bien c'est l'expérience que je vous propose aujourd'hui !

Une recette que l'on peut comme toujours adapter selon ses envies ou le contenu du frigo, en suivant les conseils des "secrets de la recette".

Et si comme moi, vous êtes "mousse-addict", n'hésitez pas à consulter les recettes de mousse au chocolat façon nord-américaine, la mousse de poires aux Carambars, ( petit clin d'oeil ;-) au passage à ma dentiste qui m'a mis en pénitence de Carambars, mais autorisés uniquement sous forme de mousses !! ) et la mousse à la vanille sauce caramel beurre salé.

Avec ça, vous avez toutes les cartes en mains pour passer une délicieuse semaine !


Mousse au chocolat blanc et au citron

Mousse au chocolat blanc et au citron

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

200 gr de chocolat blanc à cuisiner
100 gr de crème fleurette
6 oeufs
2 citrons
60 gr de sucre en poudre

Faire chauffer la crème.
Casser le chocolat blanc en morceaux et verser dessus la crème chaude pour le faire fondre.
Laisser la chaleur agir une ou deux minutes, puis mélanger vivement pour obtenir une belle crème.
Prélever le zeste des citrons et presser leur jus.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter au blanc une goutte de jus de citron et commencer à les monter en neige.
Lorsque les blancs forment déjà une belle neige presque ferme, ajouter 30 gr de sucre en poudre pour les serrer.
Ajouter dans les jaunes le restant de sucre ( 30 gr ) et faire blanchir le mélange.
Verser ensuite le jus de citron et bien mélanger.
Lorsque le chocolat blanc est quasiment froid, ajouter les jaunes citronnés et émulsionner le tout.
Incorporer délicatement les blancs au mélange en veillant à ne pas les casser.
Mettre au frais minimum 2 heures avant de servir.
Mousse au chocolat blanc et au citron

Les secrets de la recette :

On peut utiliser 2 citrons jaunes, 2 citrons verts ou 1 citron jaune et 1 vert ( ce que j'ai fait ;-) ! ) .

Les citrons doivent, bien entendu, n'avoir subi aucun traitement et être de préférence bio !

On peut servir tel quel, ou bien avec un coulis de fruits rouges ( ou de fruits exotiques ) ou encore quelques fruits rouges mélangés à un coulis comme sur la photo ci dessous :

Mousse au chocolat blanc et au citron servie avec des fruits rouges et un coulis

Les oeufs doivent comme toujours être à température ambiante ( n'hésitez pas à consulter l'article sur les recommandations de base en cliquant ICI ).

La crème fleurette est de la crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse minimum n'ayant subi qu'un traitement de stérilisation et rien d'autre.

Pour faire chauffer la crème, vous pouvez utiliser le micro-ondes ( 1 mn30 à pleine puissance pour le mien ). Procédez à coup de 30 secondes afin de vérifier la température et ne pas tout faire déborder ( c'est l'expérience qui parle ;-) ... ).

La fonte du chocolat blanc est toujours délicate et peut rapidement virer à la catastrophe, voilà pourquoi je vous propose de le faire fondre simplement avec la chaleur de la crème ( normalement ça suffit ). Mais pour ce faire, il faut que la crème soit suffisamment chaude ( mais pas trop sinon elle épaissit... ) et utiliser un peu d'huile de coude pour remuer jusqu'à la fonte complète du chocolat...

Je n'utilise pas le Thermomix pour faire les mousses car je trouve que les blancs d'oeufs ne sont pas suffisamment serrés ( à part pour faire les oeufs à la neige où là ils sont cuits en même temps et là c'est parfait ! ), mais libre à vous de l'utiliser dans cette recette si vous le souhaitez !
 
Mousse au chocolat blanc et au citron

mercredi 9 septembre 2015

Soupe froide de poivron


Du rouge dans ma cuisine !


C'est un véritable petit délice que je vous propose aujourd'hui !

Comme vous commencez à le savoir, je suis dingue de soupe !

Mes ouailles, quand à elles, ne le sont pas forcément tout autant...

Qui plus est quand la soupe est servie froide et... En été...

Je ne vous dis pas alors les réflexions !!

Eh ben, oui ! C'est vrai ça ! La soupe c'est bon pour les soirs d'hiver !! Mais en été, franchement...

Eh bien là, après avoir fait... La soupe à la grimace ( Ah, ah, ah !!! Sacrée Kélou! Qu'est ce qu'on se marre avec moi ;-) !!! ) en apprenant le menu du soir, ils ont tous adoré !!

Et... en auraient bien repris... S'il en était resté !!

Eh oui ! Maman en avait déjà pris deux bols tellement elle s'était régalée... Tant pis pour eux ;-) !!

Les soupes froides, c'est aussi très sympa comme mise en bouche à l'apéritif, et cette petite soupe sera également parfaite, servie en verrines sur un buffet. Tout comme l'était déjà le velouté glacé chou-fleur-coco au saumon et le velouté de courgettes au Boursin.

Soupe froide de poivron

Soupe froide de poivron

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes :


5 poivrons rouges ( environ 600 gr épluchés )
1 oignon
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre en poudre
3 beaux brins de basilic
50 gr de fromage à tartiner ( type st Morêt ou Kiri )
600 gr d'eau
sel
piment d'Espelette

Éplucher l'ail et l'oignon.
Émincer l'oignon et presser l'ail et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, préparer les poivrons.
Les laver, les ouvrir en deux et ôter les peaux blanches et les pépins.
Les couper en morceaux.
Les ajouter dans la casserole dès que les oignons et l'ail sont translucides avec l'eau, le sucre, le sel et le piment.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le fromage et le basilic en fin de cuisson et mixer finement.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Au Thermomix :

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et donner un coup de Turbo pour les broyer.
Ajouter l'huile d'olive et mettre en position mijotage, température Varoma 5 mn.
Ajouter les poivrons coupés en morceaux, l'eau, le sucre, le sel et le piment d'Espelette.
Faire cuire 20 mn à 100° vit 1.
Quand la soupe est cuite, ajouter le fromage et le basilic et mixer 1 mn Vit 10.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe froide de poivron

Les secrets de la recette :

Je l'ai appelée " soupe froide de poivron" parce que je préfère la servir comme ça, mais vous pouvez parfaitement la servir chaude.

Ôter bien les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur des poivrons. Ce sont elles qui apportent de l'amertume.

Vous pouvez utiliser des poivrons jaunes également ou mélanger jaunes et rouges. Pas de poivrons verts par contre !

Si vous n'avez pas de piment d'Espelette dans votre placard ( quel dommage !!! ), vous pouvez le remplacer simplement par du poivre, ou bien par 3 gouttes de Tabasco si vous aimez le côté piquant, ou encore par un peu de paprika.

Le fromage peut être remplacé par du mascarpone, de la ricotta ou de la brousse ou, si vous ne tolérez pas le lactose, par du tofu soyeux.

Essayez aussi pour changer avec un fromage de chèvre type bûche pour apporter à la fois le goût du chèvre et une texture onctueuse.

Attendez bien que votre soupe ait refroidi avant de la placer au frigo ! Sinon vous risquez de rompre la chaine du froid de vos aliments, en augmentant la température intérieure du frigo.

Vous pouvez servir cette soupe en verrines pour l'apéritif en ajoutant comme sur la photo ci-dessous, une petite quenelle de chèvre ( j'ai écrasé à la fourchette 50 gr de bûche de chèvre, puis battu au fouet à main avec 3 càs de crème liquide ) et une petite feuille de basilic.
Accessoirisez vos verrines avec une paille ! Et pourquoi pas un gressin ?
Soupe froide de poivron


lundi 7 septembre 2015

Melon au granité anisé


Melon au pastis par temps bleu, melon délicieux !


Voilà le genre d'idée de recette que j'adore !!

Une idée super fraîche, presque diététique (ça c'est pour Anne 😉 !!), et à faire en 5 mn.

Qui plus est originale et sortant vraiment des sentiers battus !

La seule contrainte : anticiper un peu, puisqu'il faut le temps de prise du granité au congélateur.

Une idée inspirée par un repas chez mon parrain (que j'embrasse au passage 😘) qui nous avait servi cet été un melon au granité de muscat, et par une de mes recettes fétiches le confit de melon à l'anis (que je sers avec du fromage, une recette à tester d'urgence 😋!).

J'ai donc mixé les deux pour vous proposer aujourd'hui cette recette délicieuse!

Ne craignez pas le côté alcoolisé qui a disparu grâce à la cuisson du mélange. Même vos enfants (s'ils aiment le goût de l'anis...) pourront donc en manger !

Si vous aimez les granités, n'hésitez pas à consulter la recette du granité de champagne au pamplemousse, un petit délice à réaliser en un rien de temps,  excellente idée pour solder les fins de bouteilles de champagne!

Si c'est le melon qui vous fait grimper aux rideaux, consultez la recette du melon aux framboises et... du confit de melon à l'anis (et ça on l'a déjà dit... Suivez un peu 😜 !!).

Et si c'est l'anis dont vous raffolez, c'est la recette du cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées qu'il vous faut!

Allez ouste en cuisine! Dépêchez vous de tester cette recette avant la fin de saison du melon!!

Melon au granité anisé

Melon au granité anisé

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux melons
250 gr d'eau
75 gr de sucre en poudre
5 càs d'apéritif anisé
8 feuilles de menthe fraîche ( facultatif )

Mettre l'eau, le sucre et l'alcool anisé dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire une minute.
Verser dans une boîte, laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.
Au bout de 4 heures, sortir le granité du congélateur, ciseler finement la menthe au dessus si on décide d'en mettre, gratter la préparation anisée pour former les paillettes du granité et remettre au frais rapidement.
Au moment de servir, ouvrir les melons en 2.
Ôter les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe et remplir le trou obtenu avec le granité.
Servir sans tarder.
Melon au granité anisé
Les secrets de la recette :

Vous pouvez utiliser comme alcool anisé du pastis, de l'anisette type Marie Brizard ou pourquoi pas l'ouzo ou le raki que vous avez ramené de voyage, qui traine depuis des années dans le fond du placard et dont vous ne savez pas quoi faire, vous voyez ce que je veux dire 😉😂😂???
J'ai utilisé du pastis, mais je pense que si vous utilisez une anisette plus sucré comme la Marie Brizard, l'ouzo ou le raki, il faudra sans doute diminuer un peu la dose de sucre dans le sirop, voire le supprimer complètement... Goûtez et voyez ce qu'il vous semble bon de faire!

Le temps de prise dépendra du froid produit par votre congélateur. 2 heures peuvent suffire si vous avez un congélateur puissant.

Le granité prendra plus rapidement si vous mettez le mélange dans un récipient en métal (le métal est conducteur de froid).

La menthe n'est pas indispensable mais elle apporte encore plus de fraîcheur!

La recette peut aussi bien être servie en entrée qu'en dessert.

Utilisez votre granité dans les 15 jours et n'hésitez pas à gratter à nouveau à la fourchette et bien mélanger lorsque vous le sortez du congélateur.

Vous pouvez servir aussi cette recette en verrines en coupant le melon en petits dés ou en boules (à l'aide d'une cuillère parisienne) et en déposant par dessus le granité.
Verrine de melon au granité anisé
Le granité anisé peut être servi seul comme trou normand ou pour accompagner un autre dessert.

Il existe des appareils pour faire des granités mais comme je n'en ai pas, je ne saurais vous en recommander un en particulier mais si vous aimez vraiment beaucoup les granités, ça vaut peut être le coup d'investir.

Melon au granité anisé

jeudi 3 septembre 2015

Pâte à tartiner chocolat-noisettes


 C'est la rentrée !


Eh oui ! La rentrée a eu lieu cette semaine.

Pour certains c'est la joie de retrouver les copains, mais pour d'autres... C'est le bagne qui recommence !

Pour donner du coeur à l'ouvrage le matin à vos petits loulous ou les réconforter au goûter au retour de l'école avec de bonnes tartines gourmandes, je vous propose aujourd'hui mon alternative au "tant décrié Nutella".

La plupart des blogs ont leur version de pâte à tartiner,  je me devais donc de vous livrer enfin la mienne ! La rentrée me semble le bon moment pour le faire.

Je suis fan du lait concentré sucré et du chocolat praliné. La pâte que je vous ai concoctée est donc essentiellement à base de ces deux ingrédients.

J'ai rajouté du chocolat noir pour équilibrer un peu le côté sucré de ces deux ingrédients et de la purée de noisettes pour renforcer ce goût dont je suis également fan ( en même temps, pas étonnant puisque le chocolat praliné en contient ;-) ! ).

La texture est donc assez différente, plus riche en noisettes, elle me semble légèrement moins grasse ( pas diététique pour autant... Faut pas rêver les gourmands ;-) !!! ), moins lisse ( puisqu'il y a la pâte de noisettes ) et un peu plus épaisse, mais le résultat n'est pas mal je trouve, même s'il ne se rapproche pas vraiment du Nutella ... À vous de tester et voir si ça vous convient !

Si vous ne voulez pas faire vous même votre pâte à tartiner maison, je vous recommande d'essayer celle de la marque Rigoni di Asiago, une marque italienne que l'on trouve maintenant dans tous les rayons bios. C'est une pâte à tartiner bio sans huile de palme qui est délicieuse et se rapproche, elle, grandement du Nutella (sans en avoir les désagréments). C'est celle que j'achète lorsque je ne la fais pas moi même.

Et si vous voulez tester d'autres pâtes à tartiner maison by Kélou, consultez les recettes de pâte à tartiner coco-chocolat blanc et d'orange curd.
Je vous proposerai prochainement une autre pâte à tartiner délicieuse, plutôt pour les adultes, à base d'amandes et d'orange : un délice !!

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Ingrédients pour 3 pots environ :

170 gr de chocolat praliné Nestlé dessert ou autre sans huile de palme
100 gr de chocolat noir à pâtisser
250 gr de lait concentré sucré
60 gr de purée de noisettes ou de praliné ( soit environ 2 càs )
50 gr d'huile de noisettes
1 belle pincée de fleur de sel
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille liquide

Couper les chocolats en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu'à homogénéisation.
Mettre en pots.

Avec le Thermomix :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mettre la fonction turbo 2 sec pour broyer le chocolat.
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et régler 6 mn à 60° vit mijotage la première minute puis sur 3 les 5 suivantes.
Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Les secrets de la recette :

Si vous souhaitez faire cette recette pour éviter l'huile palme contenue dans la fameuse pâte qui fait  Paul et Mick, oups pardon ! Polémique ( ;-) !!! ), je vous recommande d'utiliser du chocolat praliné Nestlé qui est fait à base de beurre de cacao contrairement à celui de Poulain ( la fameuse Pralinoise ! ) qui lui contient de l'huile de palme, ( au risque d'en décevoir plus d'un...). D'ailleurs vous constaterez qu'il est beaucoup plus ferme et moins onctueux que la Pralinoise.

Si vous avez un Thermomix ( ou un robot mixer puissant), vous pouvez faire vous même votre purée de noisettes. Pour cela, torréfiez les noisettes 5 mn en position varoma fonction mijotage pour leur donner plus de saveur ( étape facultative mais qui exalte le goût de la noisette ). Puis mixez les 20 sec vit 10. Et enfin ajoutez 30 gr d'huile de noisettes et mixez encore 10 sec vit 10. Ensuite continuez la recette comme ci-dessus.

On trouve de la purée de noisettes dans les magasins bios au rayon des purées de fruits secs.

Vous pouvez aussi carrément supprimer la pâte de noisettes si vous aimez les textures lisses et non granuleuses.

Si vous n'aimez pas le côté granuleux et que vous souhaitez une pâte plus onctueuse et lisse, vous pouvez enlever la pâte de noisettes ( merci !!! On vient de le dire !!! ) et surtout augmenter la proportion de lait concentré sucré, en mettant une boîte complète ( 375 gr ). Personnellement, je trouve que c'est beaucoup trop sucré et que ça manque de goût de noisettes, mais peut-être est-ce comme ça que cela vous conviendra ( de nombreuses recettes préconisent ces proportions ), surtout si la pâte est destinée à des enfants ( ce qui au demeurant est souvent le cas ;-) !!).

Pour un goût de noisettes et de caramel encore plus marqué, utilisez du praliné plutôt que de la purée de noisettes ! On en trouve chez certains chocolatiers ou dans les magasins spécialisés en produits pour la pâtisserie comme G.Detou ou peut être Alice Délice. Ma marque fétiche Terre Exotique en fait également. Ou... Faites vous même votre praliné maison en caramélisant vos noisettes avant de les broyer au mixer !
Pâte à tartiner chocolat-noisettes