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mardi 15 septembre 2015

Mousse au chocolat blanc et au citron


Croquez dans un nuage de douceur !


Pour commencer la semaine toute en douceur, voici une petite mousse toute légère et trrrèèès gourmande !

Vu le temps exécrable qui règne sur toute la France depuis près d'une semaine, il faudra bien tout ça pour nous réconforter, non ?

En plus, elle est tellement légère ( enfin... pas vraiment en terme de calories !! Je parle de la sensation en bouche ;-) ... ) qu'on n'a même pas l'impression de se faire du mal aux poignées d'amour ou à la culotte de cheval !

Avez-vous déjà croqué dans un nuage ? Non ? Eh bien c'est l'expérience que je vous propose aujourd'hui !

Une recette que l'on peut comme toujours adapter selon ses envies ou le contenu du frigo, en suivant les conseils des "secrets de la recette".

Et si comme moi, vous êtes "mousse-addict", n'hésitez pas à consulter les recettes de mousse au chocolat façon nord-américaine, la mousse de poires aux Carambars, ( petit clin d'oeil ;-) au passage à ma dentiste qui m'a mis en pénitence de Carambars, mais autorisés uniquement sous forme de mousses !! ) et la mousse à la vanille sauce caramel beurre salé.

Avec ça, vous avez toutes les cartes en mains pour passer une délicieuse semaine !


Mousse au chocolat blanc et au citron

Mousse au chocolat blanc et au citron

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

200 gr de chocolat blanc à cuisiner
100 gr de crème fleurette
6 oeufs
2 citrons
60 gr de sucre en poudre

Faire chauffer la crème.
Casser le chocolat blanc en morceaux et verser dessus la crème chaude pour le faire fondre.
Laisser la chaleur agir une ou deux minutes, puis mélanger vivement pour obtenir une belle crème.
Prélever le zeste des citrons et presser leur jus.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter au blanc une goutte de jus de citron et commencer à les monter en neige.
Lorsque les blancs forment déjà une belle neige presque ferme, ajouter 30 gr de sucre en poudre pour les serrer.
Ajouter dans les jaunes le restant de sucre ( 30 gr ) et faire blanchir le mélange.
Verser ensuite le jus de citron et bien mélanger.
Lorsque le chocolat blanc est quasiment froid, ajouter les jaunes citronnés et émulsionner le tout.
Incorporer délicatement les blancs au mélange en veillant à ne pas les casser.
Mettre au frais minimum 2 heures avant de servir.
Mousse au chocolat blanc et au citron

Les secrets de la recette :

On peut utiliser 2 citrons jaunes, 2 citrons verts ou 1 citron jaune et 1 vert ( ce que j'ai fait ;-) ! ) .

Les citrons doivent, bien entendu, n'avoir subi aucun traitement et être de préférence bio !

On peut servir tel quel, ou bien avec un coulis de fruits rouges ( ou de fruits exotiques ) ou encore quelques fruits rouges mélangés à un coulis comme sur la photo ci dessous :

Mousse au chocolat blanc et au citron servie avec des fruits rouges et un coulis

Les oeufs doivent comme toujours être à température ambiante ( n'hésitez pas à consulter l'article sur les recommandations de base en cliquant ICI ).

La crème fleurette est de la crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse minimum n'ayant subi qu'un traitement de stérilisation et rien d'autre.

Pour faire chauffer la crème, vous pouvez utiliser le micro-ondes ( 1 mn30 à pleine puissance pour le mien ). Procédez à coup de 30 secondes afin de vérifier la température et ne pas tout faire déborder ( c'est l'expérience qui parle ;-) ... ).

La fonte du chocolat blanc est toujours délicate et peut rapidement virer à la catastrophe, voilà pourquoi je vous propose de le faire fondre simplement avec la chaleur de la crème ( normalement ça suffit ). Mais pour ce faire, il faut que la crème soit suffisamment chaude ( mais pas trop sinon elle épaissit... ) et utiliser un peu d'huile de coude pour remuer jusqu'à la fonte complète du chocolat...

Je n'utilise pas le Thermomix pour faire les mousses car je trouve que les blancs d'oeufs ne sont pas suffisamment serrés ( à part pour faire les oeufs à la neige où là ils sont cuits en même temps et là c'est parfait ! ), mais libre à vous de l'utiliser dans cette recette si vous le souhaitez !
 
Mousse au chocolat blanc et au citron

2 commentaires:

  1. elle a l'air délicieuse cette mousse!

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    Réponses
    1. Mais elle n'en a pas que l'air ma chère Gridelle ;-) !! Il faut vite tester !!

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